บอก :  "cá  kho : ก๋าคอ"   หรือ "ปลาต้มเค็ม" เป็นอาหารพื้นถิ่นของชาวไทยเชื้อสายเวียดนามในเขตจังหวัดนครพนมโดยเฉพาะชาวบ้านนาจอกเรียกว่ารู้จักคุ้นลิ้นกันมาตั้งแต่เด็ก ๆ การทำปลาต้มเค็มนั้นจะแตกต่างจากการทำหมูต้มเค็มอยู่หน่อยหนึ่งคือปลาต้มเค็มจะใส่พริกสด มะเขือเทศ และใช้หอมแดงแทนกระเทียม  ส่วนปลาที่นิยมนำมาต้มเค็มกันก็มักจะเป็น ปลาแม่น้ำ เช่น ปลาโจก      ปลาทับทิม ปลาช่อน ส่วนปลาทูนึ่งได้รับความนิยมเช่นกันเนื่องจากสะดวกและหาได้ทุกฤดูกาล

เกริ่น : สมัยเด็กจำได้ว่ากินปลาต้มเค็ม หมูต้มเค็ม วนเวียนกันไปจนเบื่อ แม่จะทำบ่อยมาก เพราะพวกต้มเค็มต่าง ๆ ทำทีจะเก็บไว้ทานได้หลายวัน ยิ่งอุ่นซ้ำให้งวดลงยิ่งเข้มข้นและมีรสอร่อยกว่า ตอนต้มเสร็จใหม่ ๆ แม้จะอร่อยแต่ทานบ่อย ๆ ตอนเด็ก ๆ จึงไม่ชอบเลยจนนิดเดียว จนกระทั้งอายุเข้าเลข 3 ปลาย ๆ จึงนึกย้อนกลับไปชอบเมนูปลาต้มเค็มนี้อีกครั้งเมนูปลาต้มเค็มทั่วไปนี้ก็เป็นเมนูยอดฮิต เพราะทำได้ง่ายจึงเป็นที่นิยมทำขึ้นโต๊ะไหว้ทุกประเภท    ทั้งในงานแต่ง งานตาย และงานบุญต่าง ๆ ทั้งยังมักนิยมทำเลี้ยงแขกในงานดังกล่าวอยู่เสมอ ๆ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง

1. ปลาทูตัวโต ๆ 2-3 ตัว หั่นครึ่งเตรียมไว้

2. น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง 2 + 1 ช้อนโต๊ะ

3. พริกไทยดี 1 ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

6. ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ

7. ซอสหอยนางรม 2 โต๊ะ

8. หอมแดงบุให้แตกประมาณ 1 อุ้งมือ

9. มะเขือเทศสุก ๆ 4-5 ลูก ผ่าครึ่งหรือผ่า 4

10. ต้มหอม ประมาณ 4-5 ต้น หั่นให้ยาว ส่วนต้นขาว ๆ ให้ใช้มีดทุบให้แตก

11. พริกแดงจินดาทุบ 5-6 เม็ด

12.น้ำผึ้ง  1 ช้อนโต๊ะ

(เคล็ดลับสำคัญที่มักไม่มีใครบอก)

13.ผงชูรส หรือผงปรุงรส ครึี่งช้อนชา

14. น้ำสะอาด 1 ชามแกง

วิธีปรุง

1. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วใช้ตะหลิวเคี่ยว พอน้ำตาลทรายเดือดจะมีฟองสีแดง ๆ รอให้มีกลิ่นไหม้แรกจึงนับหนึ่งถึง 5 แล้วค่อยเติมน้ำสะอาดลง

2. นำปลาทูใส่ลงไปในหม้อ เติมหอมแดงบุ พริกแดงจินดาบุ  พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ  มะเขือเทศ เหยาะ ซอลปรุงรสฝาเขียว ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรส  เติมน้ำตาล 1ช้อนโต๊ะ เติมน้ำผึ้ง             และเติมผงชูรสหรือผงปรุงรสเล็กน้อย

3. นำส่วนผสมข้อ 2 มาตั้งไปอ่อน ๆ คนอย่างเบามือให้ส่วนผมเข้ากันทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที      พอให้มีกลิ่นหอมและส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อปลา

5. นำน้ำสีน้ำตาลที่ได้จากการเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำในข้อ 1. มาเติมลงในหม้อคนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อน เปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ชิมรสหน่อยถ้าอ่อนหวานก็เติมน้ำตาล ถ้ายังขาดเค็มก็เติมซอสฝาเขียวหรือซีอิ้วขาวก็ได้ (ห้ามเติมน้ำปลา)

6. โรยต้มหอมซอย ปิดฝา ปิดแก๊ส ทิ้งไว้สักครู่ต้นหอมจะสุกเองแล้วจึงตักใส่จาน

Create Date : 19 พฤศจิกายน 2560
Last Update : 10 เมษายน 2562 19:28:24 น.		2 comments
Counter : 6022 Pageviews.
Share Tweet