Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2555
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
15 พฤศจิกายน 2555
 
All Blogs
 
วิธีการทำไก่ไหว้ที่บ้านนาจอก : Cách làm gà cúng (gà cánh tiên)

เกริ่น : คนที่นาจอกมักคุ้นชินอยู่กับธรรมเนียมการไหว้บรรพบุรุษในโอกาสต่าง ๆ รวมถึงงานนมัสการศาลเจ้าพ่อด่ายเวืองอันเป็นศาลเจ้าประจำหมู่บ้านปีละ 2 ครั้ง และสิ่งสำคัญที่จะขาดเสียไม่ได้ในการไหว้แต่ละครั้งแต่ละโอกาส คือ ไก่ไหว้ ที่มีวิธีดัดตัวไก่ให้สวยงามต่างจากทีี่อื่น ๆ แต่วิธีนี้ก็เท่าที่ทราบก็จะนิยมไหว้กันแถบ บ้านต้นผึ้ง-ดอนโมง  แต่บางชุมชน ก็มักจะนิยมใช้ขาหมูไหว้แทนเช่น บ้านโพนบก หรือชาวสมาคมด่ายเหียวในเมือง

ภาพและวิธีการที่จะนำเสนอในตอนนี้อาจจะดูน่ากลัวไปสำหรับเพื่อนบล๊อกหลายคนแต่ขออธิบายว่ามันเป็นประเพณี ที่ยึดถือปฏิบัติกันมายาวนานจนนับได้ว่าเป็นอัตลักษณ์ของหมู่บ้านไปแล้ว แต่ที่ดีหน่อยคือในครอบครัวของผมพักหลังมักจะไม่ได้เชือดไก่เอง แต่จะใช้การสั่งไก่ที่เชือดแล้วมาต้มแทน (ถึงจะบาปน้อยลงหน่อยก็เถอะ)

วิธีการเตรียมและทำไก่ไหว้

1. นำไก่ที่ซื้อมานำไปผ่าอกตั้งแต่คอจนถึงก้น ใช้มีดเล่มใหญ่ ๆ คม ๆ สับแล้วกด ใช้มือช่วยฉีกออก อย่าลงมีดหลายครั้งถ้ามือไม่แม่นมันจะมีหลายแนวดูไม่สวย

2. ดึงเครื่องในไก่ทั้งหมดล้างให้สะอาดพักไว้ ส่วนตัวไก่นำไปล้างน้ำผ่าน ๆ ไว ๆ เสียทีหนึ่ง

3.ใช้มีดผ่าที่มุมปากให้ลึกเข้าไปข้างละประมาณ 1 เซนติเมตร แกะเปลือกแข็งที่หุ้มจงอยปากไก่ออกทิ้งด้วย  ล้างเศษอาหารที่ค้า่งอยู่ออกให้หมด

4. ใช้มีดเฉือดส่วนบนของก้นไก่ทิ้งไป เพราะส่วนนี้จะทำให้ไก่ต้มคาวและมีกลิ่น

 

5. ค่อย ๆ แกะเปลือกเล็บไก่ทั้ง 2 ข้างออกทิ้งไป (เปลือกที่ปากที่ต้องแกะก็คล้าย ๆ แบบนี้)

6. ใช้มีดเฉือนส่วนข้อพับไก่ออกเสียหน่อยพอให้งอพับขาได้ ระวังอย่างให้ขาด

7. พับงอขาไก่ให้นิ้วมันยึิดพิงอยู่กับส่วนสะโพกไก่

8. มาถึงส่วนสำคัญคือส่วนหัว ถ้าทำแบบง่าย ๆ ก็แค่ดัดปีกไก่มาล๊อกคอไก่ให้ตั้งขึ้นก่อนนำไปต้มถ้าต้มสุกแล้วค่อยใช้ไม้จิ้มฟันอันเล็ก  ๆ ปักยึดหัวไก่ให้ตั้งตรงสวยงามก็ได้

9. ถ้าทำแบบ full option ก็ต้องค่อยๆ ใช้มีดกรีดข้าง ๆ คอไก่ยาวประมาณ 1.5 เซนติเมตรทั้งสองข้างสำหรับใช้ปีกเสียบเจ้าไปยึดคอไก่ให้ตั้งตรง

 (ค่อย ๆ กรีดถ้ากรีดจนทะลุไปที่ปากก็จบกันครับต้องกลับไปใช้วิธีข้อ 8)

 

10. ทำตามข้อ 9 ให้ครบทั้งสองข้าง แต่พอเข้าไปได้ปีกหนึ่งแล้วปีที่สองจะเข้าไปยากค่อย ๆหมุนดันขยับเข้าไปมันจะมีมุุมที่เข้าไปได้เองแต่ขอให้ทำแต่เบามือ

ให้ดู top view ครับ

11. ไก่ไหว้ที่สวยส่วนปลายต้องงอเข้าหากันเป็นรูปสามเหลี่ยมเคล็ดลับที่เสี่ยงมากก็คือการดึงหนังไก่ขึ้นแล้วใช้มีเฉือนตรงข้อมันเสีัยหน่อยหนึ่งทั้งสองข้างแล้วจับงอเข้าหากัน จะใช้ตอกมัดไว้ต้มสุกแล้วค่อยแกะออกก็ได้แต่พักหลังส่วนใหญ่ก็ไม่ทำกันปล่อยไว้แค่ข้อ 10

แบบประมาณนี้นะ

12. เครื่องในส่วนที่จะใช้ต้มเพื่อนำไปไหว้ก็ได้แก่พวกที่อยู่ข้างขวาของรูปได้เก่ เลือดไก่ กึ๋น ตับ หัวใจ ส่วนด้านขวามือคือพวกที่ไม่ใช้ได้แก่ปอด และไส้ไก่ (ไส้ไก่ต้มแล้วทานได้)

13. นำไปไปต้มในหม้อใบใหญ่ ๆ โดยใช้ใบตะไคร้มาพันเป็นก้อน สัก 1 - 2 ก่้้อนวางที่กลางหม้อยกไก่ที่ดัด รวมทั้งเครื่องในที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วทุบตะไคร้ใส่หลาย  ๆ ท่อน เติมเกลือเล็กน้อย ต้มด้วยไฟแรงแต่อย่าให้แรงที่สุด จับเวลาประมาณ 10 - 15 นาทีคอยเปิดดูเป็นระยะ

 

14. ถ้าน้ำไม่ท่วมตัวไก่ก็ใช้วิธิปิดฝาหม้อเพื่อใช้ไอน้ำช่วยให้ส่วนหัวสุกก็ได้

15. สิ่งที่คนต้มไก่ไหว้กลัวที่สุดคือหนังไก่ร่นหรือขาดเพราะต้มนานไปหรือสาเหตุอื่นใดก็ตาม แต่ในที่สุดการต้มครั้งนี้ก็เป็นแบบที่กลัวนั้นด้วยสาเหตุหลายประการ 555 ก็เลยไม่มีสวย ๆ ที่ควรจะนำมาให้ดูกัน

16. จัดเครื่องในไก่วางไว้บนตัวไก่ หรือจะวางไว้ข้างในจานแล้วเอาตัวไก่ทับไว้ก็ได้ ส่วนเลือดไก่นั้นนิยมวางไว้บนตัวไก่ โรยเกลือ แล้วใช้มีดเล็ก  ๆ ปักลงไปกลางตัวไก่ เท่านี้ก็ได้ไก่ไหว้ตามธรรมเนียมโบราณของบ้านนาจอกแล้ว

บอก : 1. ถ้าบังเอิญไก่บางตัวมี 5 เล็บ จัดเป็นไก่ที่ใช้ไม่ได้ ถือว่าอัปมงคล ห้ามนำไปทำไก่ไหว้

          2. ไก่ที่ซื้อมาแล้วนำไปแช่ตัวเย็นก่อนทำควรนำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อยเพราะถ้าล้างแล้วต้มเลยจะทำให้หนังไก่ย่น หด และขาดง่าย ทำให้ไก่ไหว้ไม่สวยเท่าที่ควร

          3. ไก่ไหว้แบบธรรมเนียมเวียตนามจะใช้ไก่ตัวผู้เท่านั้น ส่วนไก่ตัวเมียก็ไปต้มยำทำแกงเป็นเมนูอาหารอื่น ๆ

          4. ที่นาจอกนั้นถ้ามีไก่ไหว้ก็ต้องมีข้าวเหนียววางคู่กันด้วยทุกครั้ง เป็นของที่จะวางเดี่ยวไม่ได้ ที่นาจอกจะเน้นไก่ไหว้ + ข้าวเหนียว ของบริวารอื่น ๆ ขาดได้ แต่สองอย่างนี้ขาดไม่ได้เลย

         5. การตั้งไก่ไหว้อย่างโบราณมาก็ยึดหลักที่ว่า Lợn đầu ra, gà đầu vô  แปลได้ความว่า ถ้าไหว้หัวหมูให้ตั้งหันหัวหมูออก (หันออกจากรูปไหว้หรือโต๊ะไหว้) ส่วนไก่ไหว้ให้ตั้งหันหัวไก่เข้า

         6. น้ำต้มไก่อย่าทิ้งนะครับ นำไปทำน้ำสตอกแกงต่าง ๆ ซุปจะหวานอร่อยมาก แต่ที่บ้านนิยมซอยไส้ไก่ลงไปแล้วเติมข้าวสาร(ข้าวเจ้า) ลงไปสักกำมือหนึ่งแล้วต้มให้เปื่อย ๆ ฉีกใบผักแพรวลงไปปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น ก็เป็นข้าวต้มไก่อุ่น ๆ ทานเฉพาะกิจได้อร่อยเหาะเลย

7. ไก่ที่ไหว้แล้วนิยมนำมาฉีกเป็นเส้น โรยใบผักแพรว โรยเกลือ คลุก ๆ แล้วทานจะเค็มหน่อย ๆ อร่อยมาก ถึงมากที่สุด แต่บางคนก็จะชอบจิ้มกับน้ำปลาพริกตำ (Nước mắm Tỏi) ก็ใช่ว่าจะผิดสูตรแต่อย่างใด

++++++++++++++++++++++++++++++

 




Create Date : 15 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 26 พฤศจิกายน 2555 10:04:54 น. 14 comments
Counter : 7623 Pageviews.

 
ดูเหมือนง่ายแต่ทำยากนะครับ โดยเฉพาะตอนที่สอดปีทั้ง 2 ข้างเข้าไปในช่องปาก ถ้าไม่ระวังมันจะขาดมั้ยครับ ผมว่าต้องใช้ความละเอียดอ่อนพอสมควร


โดย: Pharada Aphichotthanyachai IP: 113.22.68.1 วันที่: 26 พฤศจิกายน 2555 เวลา:10:16:44 น.  

 
ที่บ้านน้ำต้มไก่ก็เอามาหุงข้าวมันไก่ด้วยค่ัะ ... ไหหลำ


เมืองสามหมอก ก็คือแม่ฮ่องสอนค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 26 พฤศจิกายน 2555 เวลา:11:09:39 น.  

 
ขั้นตอนดูเหมือนง่าย
แต่ถ้าไม่ชำนาญการ
ก็ยากแน่ๆครับพี่พีร์ 555

ผมคนนึงล่ะครับ
ที่ทำไก่ไม่เป็นเลยครับ


ปล. ผมก็ดีใจครับที่การชุมนุมจบซะที
มันกระทบการทำงานของผมอย่างมกามายเลยครับ




โดย: กะว่าก๋า วันที่: 26 พฤศจิกายน 2555 เวลา:11:20:31 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่









โดย: กะว่าก๋า วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:6:07:17 น.  

 
นานๆจะทำภาพหมิงหมิงเป็นขาวดำน่ะครับพี่



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:8:11:05 น.  

 
โคราชก็แดดแรง เมื่อคืนก็เปิดแอร์นอนค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:16:39:17 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่









โดย: กะว่าก๋า วันที่: 28 พฤศจิกายน 2555 เวลา:5:47:11 น.  

 
ชุดนี้คุณลูกดีไซน์เองเลยครับพี่พีร์ 555



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 28 พฤศจิกายน 2555 เวลา:8:20:28 น.  

 
ไก่ทำออกมาสวยนะคับ..สมกับชื่อไก่ปีกเทวดา...รสชาดคงอร่อยด้วยนะหนิ..ชอบเมนูยำไก่ฉีกหลังเสร็จการไหว้แซบอย่าบอก..อนุรักษ์ไว้นะคับ..


โดย: อรรถพล IP: 49.48.123.55 วันที่: 28 พฤศจิกายน 2555 เวลา:10:31:29 น.  

 

November full moon shine
Loy Krathong Loy Krathong

สุขสันต์วันลอยกระทงค่ะคุณพีร์



โดย: ร่มไม้เย็น วันที่: 28 พฤศจิกายน 2555 เวลา:19:26:58 น.  

 



วันแรกของเดือนสุดท้าย ส่งความสุขให้ ด้วย ยิ้ม ค่ะคุณพีร์


โดย: ร่มไม้เย็น วันที่: 1 ธันวาคม 2555 เวลา:11:47:19 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่







โดย: กะว่าก๋า วันที่: 3 ธันวาคม 2555 เวลา:6:21:40 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่










โดย: กะว่าก๋า วันที่: 5 ธันวาคม 2555 เวลา:6:24:45 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่









โดย: กะว่าก๋า วันที่: 6 ธันวาคม 2555 เวลา:6:06:24 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

BlogGang Popular Award#14


 
Gia Huy - Peeradol
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [?]




Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
แจกฟรีแบ๊คกราว
Friends' blogs
[Add Gia Huy - Peeradol's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.