Bloggang.com : weblog for you and your gang
Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
Group Blog
พีรดลย์ หนึ่งเดียวคนนี้ !!!
เมื่อพีร์เดินทาง
ธรรมะนอกหน้าต่าง
มุมที่ไม่สว่าง
ผู้ด้อยโอกาสทางความรัก
บ้านนาจอก ณ นครพนม
หนังสือคือมิตรสนิทยิ่ง
<<
ตุลาคม 2554
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
31 ตุลาคม 2554
ยำวุ้นเส้นแบบเวียตนาม
All Blogs
แกงผักกาดดองแบบเวียดนาม (canh dưa)
แกงไข่มะเขือเทศ (Cách làm món Canh mây)
ยำหัวปลีหมูสามชั้น - nộm hoa chuối thịt ba chỉ
แกงผักโขมกุ้งแห้งแบบเวียดนาม
ยำวุ้นเส้นผักบุ้งสด (แบบเวียดนามบ้านนาจอก)
หมี่กะทิบ้านนาจอก (สูตรเวียดนาม+อีสาน)
ถั่วเขียวต้มน้ำตาลขิง (chè đậu xanh gừng)
Thịt ba chỉ rang - หมูสามชั้นคั่วหวาน (สูตรเวียดนาม)
พิธีกงเต็กเวียดนาม (Lễ Trung Nguyên หรือ Lễ Đốt Mã) ตอนที่ 3 จบ
พิธีกงเต็กเวียดนาม (Lễ Trung Nguyên หรือ Lễ Đốt Mã) ตอนที่ 2
พิธีกงเต็กเวียดนาม (Lễ Trung Nguyên หรือ Lễ Đốt Mã) ตอนที่ 1
หมื่นมนัสประชากับบ้านนาจอก :บันทึกสุดท้ายก่อนลับเลือนหายตอนที่ 3 ครอบครัวของหมื่นมนัสประชา
หมื่นมนัสประชากับบ้านนาจอก :บันทึกสุดท้ายก่อนลับเลือนหายตอนที่ 2 อนุสรณ์สืบเนื่องจากหมื่นมนัสประชา
หมื่นมนัสประชากับบ้านนาจอก : บันทึกสุดท้ายก่อนลับเลือนหาย ตอนที่ 1 ภูมิหลังการก่อตั้งบ้านนาจอก
ต้มเค็มปลาทูแบบเวียตนาม - Cách kho cá thu nhật ngon
ชาเขียวบ้านนาจอก - Chè Xanh Bạn Mạy
วิธีทำขาหมูอบสมุนไพร cách nấu giả cầy
แบบแผนการคารวะศพของบ้านต้นผึ้ง (หมู่บ้านนาจอก)
ความเกี่ยวข้องกันของบ้านนาจอก บ้านต้นผึ้ง และบ้านดอนโมง
หมูต้มเค็มบ้านนาจอก (Thịt kho)
เมนูแกงเ้ส้นเวียดนาม ( canh miến )
เทศกาลตรุษเวียตนาม - Tết Nguyên Đán ตอนที่ 3 (จบ)
เทศกาลตรุษเวียตนาม - Tết Nguyên Đán ตอนที่ 2
เทศกาลตรุษเวียตนาม - Tết Nguyên Đán ตอนที่ 1
Cuộc đời không như là mơ : ชีวิตไม่เหมือนความฝัน - บ่าเยี่ยนแห่งบ้านนาจอก ตอนจบ
Cuộc đời không như là mơ : ชีวิตไม่เหมือนความฝัน - บ่าเยี่ยนแห่งบ้านนาจอก ตอนที่1
ต้มเส้นของแม่ : Cháo canh của mẹ
แกงขนุนอ่อน (mít non ) แบบนาจอก
เล่าเรื่องเกิ่วโด๋ย (câu đối) งานศพ
แกงหน่อไม้ส้ม (Canh Măng Chua)
ขนมจีนน้ำใสสูตรคุณยาย
ศาลเจ้าพ่อด่ายเวือง ( Đền thờ Đức Đại Vương-Làng Bạn Mạy ) : ตอน 2 - บูรณะปฎิสังขรณ์
วิธีการทำไก่ไหว้ที่บ้านนาจอก : Cách làm gà cúng (gà cánh tiên)
ผักโขมต้ม-น้ำปลาพริก (Luộc rau dền -Nước mắm Tỏi )
วิธีมวนพลูสำหรับไหว้ ( trầu mếng) แบบเวียดนาม
ข้าวเหนียวนึ่ง - งาคั่ว (มื้อเช้าที่นาจอก)
ศาลเจ้าพ่อด่ายเวือง ( Đại Vương) : ตอน 1 - ภูมิหลังและความเชื่อ
โรงเรียนบ้านนาจอก (แรงประชาชน)
ศิลปะการพับ-ตัด กระดาษไหว้
Lá Triệu - หลาเจี่ยว เอกสารการเดินทางสู่ปรโลก
การจัดสำรับอาหารไหว้ที่นาจอก
ศาลเจ้าดึ๊กแท่งฮว่าง (ต้นผึ้ง-ดอนโมง)
บ้านไม้เก่า-เก่าที่นาจอก
ซุ้มทางเข้าหมู่บ้านมิตรภาพไทย-เวียตนาม (บ้านนาจอก)
หมูหวาน (Thịt Rang : ถิดราง) สูตรนาจอก
หมาก-พลู (Trầu Cau) คู่นาจอก
Hồn và vía - โห่นหว่าเวี๋ย เรื่องที่ลูกหลานเวียดนามรุ่นใหม่ไม่เข้าใจ
Cơm úp - เกิม อุ๊บ ข้าวถ้วยสุดท้ายของชีวิต
ไหว้ 100 วัน (วันออก-ช่วงไหว้ออกทุกข์)
ไหว้ 100 วัน (วันออก-ช่วงไหว้บรรพบุรุษ)
ไหว้ 100 วัน (รอบค่ำ-วันเข้า)
ไหว้ 100 วัน (รอบเย็น-วันเข้า)
ยำหัวปลีสด (สูตรเวียตนาม)
น้ำปลากับไข่ไก่เกี่ยวอะไรกับหญิงคลอด ???
ไข่เจียวหมูสับ-วุ้นเส้น (จ๋า เตริ๋ง)
เมนูหมูหนาว (Thịt Đông : ถิดดง) ที่นาจอก
ยำวุ้นเส้นแบบเวียตนาม
ไหว้ 3 วัน (พิธี เหม่อ เกื่อ มา - Mở Cửa Ma)
พาวิญญาณกลับบ้าน
แผ่นดินกลบหน้า (การฝังศพแบบเวียตนาม)
ธรรมเนียมการเคลื่อนศพ (เดือ มา - đưa ma หรือ đưa tang )
ก่อนเคลื่อนศพ
แซ ดอน รอง (Xe đòn rồng) ส่งศพ
เตรียมสุสาน
คืนสุดท้าย
โบกพริ้วทิวธงส่งศพ
ธรรมเนียมการคารวะศพ@บ้านนาจอก
ผ้าขาวไว้ทุกข์แบบเวียตนาม
กลอง และฆ้องในงานศพ
การตั้งแต่งศพแบบเวียตนาม
ดอกไม้ในสวน
ผัดมะเขือถ้วยใบชะพลู
Cà bát (กา บ๋าต) : มะเขือลูกเท่าถ้วย ตามไปดูกัน
Cá um nhệ ( ก๋า อุม เหง่) - ปลาต้มเค็มขมิ้น
แก๋งฮวาจ๋วย-ล๋าโรส (แกงหัวปลีใบชะพลู)
ธรรมเนียมการไหว้แบบเวียตนาม
มรดก : ด้อยราคา แต่มากคุณค่าทางจิตใจ
บ้านเคยอยู่
nói chuyễn nghi'a trang : เรื่องเล่าจากสุสาน
พิธีเคลื่อนศพ-ฝังศพ ของชาวไทยเชื้อสายเวียตนาม
ความเชื่อหลังความตายของชาวเวียตนาม ที่บ้านนาจอก
ข้าวเหนียวนึ่งถั่วเขียวแบบเวียตนาม (cờm sôi dố)
ศาลเจ้าเวียตนามในไทย
เมนูอาหาร (món ăn) เวียตนาม ที่บ้านนาจอก
หมื่นมนัสประชา ที่มา "นาจอก"
ภาษาเวียตนามที่บ้านนาจอก
เกริ่น....
ยำวุ้นเส้นแบบเวียตนาม
เคยกินยำวุ้นเส้นมาก็มากตั้งแต่น้อยคุ้มใหญ่
จนเลข 3 มาเสวยอายุเข้าให้แล้วเพิ่งจะตั้งข้อสังเกตว่า
ยำวุ้นเส้นแบบเวียตนามที่บ้านนาจอก
ไม่เหมือนและไม่เคยเห็นที่ไหน ทั้งที่ชีวิตก็ตะลุยกินมา ร้อยเอ็ด เจ็ดย่านน้ำ
ดังนั้นจึงขอนำมาเสนอไว้ในบล๊อกเพื่อ คั่นบล๊อกที่เกี่ยวกับธรรมเนียม
ประเพณีที่ตั้งใจจะเขียนให้ครบถ้วน จนแฟนบล๊อกบางคนอาจจะเริ่มเบื่อแล้ว
โหมโรงยืดยาวไปแล้ว.... มาเข้าเรื่องยำ-ยำกันดีกว่า
ยำวุ้นเส้นแบบเวียตนามที่บ้านนาจอก
ส่วนประกอบที่สำคัญ
1. วุ้นเส้นสด (หรือแบบแห้งก็ได้ ใช้ตราต้นสนยิ่งดี)
ลวกน้ำร้อนให้สุก แล้วผ่านน้ำเย็นจัด (เส้นจะได้ไม่ติดหรือเละ) พักไว้รอ
2. ผักบุ้ง (ที่ใช้ผัดไฟแดงนั้นแหละ) ตัดเป็นท่อนแล้วผ่าซีกเล็ก ๆ แช่น้ำไว้มันจะงอโค้ง เคี้ยว กรุบ ๆ จัดเป็นผักนางเอกของยำนี้เลยทีเดียว
3. ผักติ้ว (ภาคกลางเรียกผักแต้วมั้งไม่แน่ใจ) เด็ดเอายอดและใบ
4. ผักขะ-เม็ก (ภาคกลางไม่ทราบเรียกอะไร จะใช้ผัดกาดหอมแทนก็ได้)
5. กุ้งแห้งตัวโต-โต (ในภาพตัวเล็กเพราะที่นาจอกไกลทะเลหาสวยๆ ยาก)
ลวกน้ำร้อนให้สุก
6. ถั่วลิสง คั่วลอกเปลือกไว้ จะบุก็ได้
7. เห็ดหูหนูขาว (ถ้าชอบ) ลวกให้สุกหั่นพอคำ
8. หมูสับ หรือใช้หมูยอซอยเล็ก ๆ ด้วยก็ได้ (ถ้ามี)
9. กระเทียม + พริกสด สับหยาบ ๆ หรือตำก็ได้ ซอยพริกแบ่งไว้ส่วนหนึ่ง
10. กระเทียมดองหั่นขวาง
เครื่องปรุงรสที่สำคัญ
1.น้ำปลาดี
2.ซีอิ้วขาว
3.น้ำตาลทรายแดง
4.น้ำมะนาวสด
5.น้ำพริกเผาแม่ประนอม
6.น้ำกระเทียมดอง
7.เกลือ
วิธีทำ
1. เคี่ยวน้ำตาลให้ละลายเติมน้ำเล็กน้อยทิ้งให้เย็นสักครู่ (เดี๋ยวพริกจะสุก)
นำกระเทียม+พริกลงละลาย เติมนำกระเทียมดองลงไป
(จะได้น้ำยำที่ให้รสหวานและเผ็ด) พักไว้ก่อน
2. ลวนหมูสับ + กุ้งแห้ง ให้สุกปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล และน้ำพริกเผาเล็กน้อยให้พอได้สีสันและกลิ่นหอม
(ใส่เยอะไปเดี๋ยวแม่ประนอมผลิตไม่ทันคนน้ำท่วมจะแย่เอา)
3.ตัดวุ้นเส้นไม่ให้ยาวเกินไป
4.ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงคลุกเคล้าให้ทั่วกันปรุงรสด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ เติมน้ำมะนาว
และปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลา ชิมให้กลมกล่อมถูกปาก
5.ให้เติมผักลงยำขั้นตอนหลังสุด จัดใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยถั่วลิสง และพริกซอย
6.ยำแบบเวียตนาม original จะรสไม่จัด แต่จะออกหวานนำ เปรี้ยวตาม และเค็มปลายลิ้นเท่านั้น
7. ถ้าทานไม่พร้อมกันก็ยำที่ละจานจะได้ไม่เซ็ง และได้รสชาติเฉพาะที่ชอบ
ให้ดูรูปตอนที่ใช้ผักกาดหอมแทนผักขะเม็ก ดูเหมือนว่าในรูปนี้
จะยำได้เข้มข้นมากเลยเห็นจะใส่น้ำพริกเผามากทีเดียว
ปล.ถ้าชอบรสจัดจ้านก็นำสูตรนี้ไปปรับได้ตามความเหมาะสม
แนะนำให้ทำเยอะ ๆ เพราะทานง่ายไม่เสาะท้อง คนกินจะกินมากเกิน
คาด คนทำอาจไม่ได้กิน เดี๋ยวจะ หาว่าหล่อไม่เตือนคร๊าฟฟ
Create Date : 31 ตุลาคม 2554
Last Update : 10 พฤศจิกายน 2554 11:03:54 น.
11 comments
Counter : 2907 Pageviews.
Share
Tweet
น่าทานมากค่ะ
แปลกด้วยเพิ่งเคยเห็น อุดมด้วยผักพื้นบ้าน
วันหลังจะลองเบิ้ง
โดย:
tuk-tuk@korat
วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:13:05:50 น.
ยำสไตล์นี้ยังไม่เคยลองเลยครับพี่พีร์ อิอิอิ
ปล. หลานสาวผมมาอยู่เชียงใหม่เป็นเดือนกว่าแล้วครับพี่
เลื่อนไปเรื่อยๆนะครับพี่
โดย:
กะว่าก๋า
วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:14:47:46 น.
อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์
โดย:
กะว่าก๋า
วันที่: 11 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:07:55 น.
กรุงเทพคงอีกนานนะครับพี่พีร์
กว่าจะเข้าที่เข้าทาง
โดย:
กะว่าก๋า
วันที่: 11 พฤศจิกายน 2554 เวลา:12:52:07 น.
บอกว่าบ้านน่าอยู่เลยต้องกลับไปดูใหม่ ขอบคุณค่ะ
บ้านเป็นบ้านที่อยู่รวมญาติหลายครอบครัว
บ้านพี่ตุ๊กอยู่ห้องแถว
ที่เป็นรูปนกพิราบ จะเป็นสวนที่นั่งจิบกาแฟแบบขี้เกียจตอนเช้า ๆ ค่ะ
โดย:
tuk-tuk@korat
วันที่: 11 พฤศจิกายน 2554 เวลา:13:05:20 น.
ชอบอาหารเวียตนามารสชาติแบบไทยๆครับ
ผมไปเวียตนามมาแล้ว จึงทราบว่ารสชาติต่างกันมากครับ
โดย:
Insignia_Museum
วันที่: 12 พฤศจิกายน 2554 เวลา:0:03:34 น.
อรุณสวัสดิ์ครับพี่
โดย:
กะว่าก๋า
วันที่: 12 พฤศจิกายน 2554 เวลา:5:57:56 น.
เป็นคนชอบทานพวกยำทั้งหลายค่ะ ถ้าเป็นในกรุงเทพมีร้านไหนแนะนำสำหรับยำวุ้นเส้นเวียดนามมั้ยคะ เผื่อจะได้ลอง (หรือว่าจะมีเฉพาะที่บ้านนาจอก)
คุณพีร์สบายดีนะคะ
โดย: รัชชี่ (
รัชชี่
) วันที่: 12 พฤศจิกายน 2554 เวลา:18:18:29 น.
อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์
โดย:
กะว่าก๋า
วันที่: 13 พฤศจิกายน 2554 เวลา:5:47:59 น.
อรุณสวัสดิ์ครับพี่
โดย:
กะว่าก๋า
วันที่: 14 พฤศจิกายน 2554 เวลา:5:56:18 น.
อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์
โดย:
กะว่าก๋า
วันที่: 15 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:15:24 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
Gia Huy - Peeradol
Location :
นนทบุรี Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [
?
]
Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
Friends' blogs
i_am_np
นายแว่นธรรมดา
qu-up
กุมภีน
ไกลนั้น
กิ่งไม้ไทย
lazymetal
kruaun
รัชชี่
บ้าได้ถ้วย
ถั่วงอกน้อยค่ะ
มิสเตอร์ฮอง
ผู้หญิงชื่อส้ม
zerxiustor
อุ้มสี
กะว่าก๋า
tiensongsang
fondakelly
ชีวิตจริง
anchesa
เอื้องสามปอย
kun_isara
soponkub
สุริยาอัสดง
aoigata
nakornthong
วรบรรณ
may_intania
โนโบะ
mungkood
atomdekzaa
ziinnuf
SawasdeeKrab
p_tham
พ่อระนาด
Dr.Manta
วันที่ท้องฟ้าแจ่มใส
Pheam
มัยดีนาห์
สีฟ้าใส
tuk-tuk@korat
Mega-Batt
ร่มไม้เย็น
สกุลเพชร
ไลเดเลีย
sdayoo
aston27
kimmybangkok
ppth
glindoy
mambococonut
iammac
Insignia_Museum
aimanun
newenter
hs2zfo
Webmaster - BlogGang
[Add Gia Huy - Peeradol's blog to your web]
Links
BlogGang.com
MY VIP Friend
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.
แปลกด้วยเพิ่งเคยเห็น อุดมด้วยผักพื้นบ้าน
วันหลังจะลองเบิ้ง