ยำวุ้นเส้นแบบเวียตนาม เคยกินยำวุ้นเส้นมาก็มากตั้งแต่น้อยคุ้มใหญ่ จนเลข 3 มาเสวยอายุเข้าให้แล้วเพิ่งจะตั้งข้อสังเกตว่า ยำวุ้นเส้นแบบเวียตนามที่บ้านนาจอก ไม่เหมือนและไม่เคยเห็นที่ไหน ทั้งที่ชีวิตก็ตะลุยกินมา ร้อยเอ็ด เจ็ดย่านน้ำ ดังนั้นจึงขอนำมาเสนอไว้ในบล๊อกเพื่อ คั่นบล๊อกที่เกี่ยวกับธรรมเนียม ประเพณีที่ตั้งใจจะเขียนให้ครบถ้วน จนแฟนบล๊อกบางคนอาจจะเริ่มเบื่อแล้ว โหมโรงยืดยาวไปแล้ว.... มาเข้าเรื่องยำ-ยำกันดีกว่า ยำวุ้นเส้นแบบเวียตนามที่บ้านนาจอก ส่วนประกอบที่สำคัญ 1. วุ้นเส้นสด (หรือแบบแห้งก็ได้ ใช้ตราต้นสนยิ่งดี) ลวกน้ำร้อนให้สุก แล้วผ่านน้ำเย็นจัด (เส้นจะได้ไม่ติดหรือเละ) พักไว้รอ 2. ผักบุ้ง (ที่ใช้ผัดไฟแดงนั้นแหละ) ตัดเป็นท่อนแล้วผ่าซีกเล็ก ๆ แช่น้ำไว้มันจะงอโค้ง เคี้ยว กรุบ ๆ จัดเป็นผักนางเอกของยำนี้เลยทีเดียว 3. ผักติ้ว (ภาคกลางเรียกผักแต้วมั้งไม่แน่ใจ) เด็ดเอายอดและใบ 4. ผักขะ-เม็ก (ภาคกลางไม่ทราบเรียกอะไร จะใช้ผัดกาดหอมแทนก็ได้) 5. กุ้งแห้งตัวโต-โต (ในภาพตัวเล็กเพราะที่นาจอกไกลทะเลหาสวยๆ ยาก) ลวกน้ำร้อนให้สุก 6. ถั่วลิสง คั่วลอกเปลือกไว้ จะบุก็ได้ 7. เห็ดหูหนูขาว (ถ้าชอบ) ลวกให้สุกหั่นพอคำ 8. หมูสับ หรือใช้หมูยอซอยเล็ก ๆ ด้วยก็ได้ (ถ้ามี) 9. กระเทียม + พริกสด สับหยาบ ๆ หรือตำก็ได้ ซอยพริกแบ่งไว้ส่วนหนึ่ง 10. กระเทียมดองหั่นขวาง เครื่องปรุงรสที่สำคัญ 1.น้ำปลาดี 2.ซีอิ้วขาว 3.น้ำตาลทรายแดง 4.น้ำมะนาวสด 5.น้ำพริกเผาแม่ประนอม 6.น้ำกระเทียมดอง 7.เกลือ วิธีทำ 1. เคี่ยวน้ำตาลให้ละลายเติมน้ำเล็กน้อยทิ้งให้เย็นสักครู่ (เดี๋ยวพริกจะสุก) นำกระเทียม+พริกลงละลาย เติมนำกระเทียมดองลงไป (จะได้น้ำยำที่ให้รสหวานและเผ็ด) พักไว้ก่อน 2. ลวนหมูสับ + กุ้งแห้ง ให้สุกปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล และน้ำพริกเผาเล็กน้อยให้พอได้สีสันและกลิ่นหอม (ใส่เยอะไปเดี๋ยวแม่ประนอมผลิตไม่ทันคนน้ำท่วมจะแย่เอา) 3.ตัดวุ้นเส้นไม่ให้ยาวเกินไป 4.ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงคลุกเคล้าให้ทั่วกันปรุงรสด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ เติมน้ำมะนาว และปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลา ชิมให้กลมกล่อมถูกปาก 5.ให้เติมผักลงยำขั้นตอนหลังสุด จัดใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยถั่วลิสง และพริกซอย 6.ยำแบบเวียตนาม original จะรสไม่จัด แต่จะออกหวานนำ เปรี้ยวตาม และเค็มปลายลิ้นเท่านั้น 7. ถ้าทานไม่พร้อมกันก็ยำที่ละจานจะได้ไม่เซ็ง และได้รสชาติเฉพาะที่ชอบ ให้ดูรูปตอนที่ใช้ผักกาดหอมแทนผักขะเม็ก ดูเหมือนว่าในรูปนี้ จะยำได้เข้มข้นมากเลยเห็นจะใส่น้ำพริกเผามากทีเดียว ปล.ถ้าชอบรสจัดจ้านก็นำสูตรนี้ไปปรับได้ตามความเหมาะสม แนะนำให้ทำเยอะ ๆ เพราะทานง่ายไม่เสาะท้อง คนกินจะกินมากเกิน คาด คนทำอาจไม่ได้กิน เดี๋ยวจะ หาว่าหล่อไม่เตือนคร๊าฟฟ   Create Date : 31 ตุลาคม 2554 11 comments Last Update : 10 พฤศจิกายน 2554 11:03:54 น. Counter : 2904 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากค่ะ แปลกด้วยเพิ่งเคยเห็น อุดมด้วยผักพื้นบ้าน วันหลังจะลองเบิ้ง   โดย: tuk-tuk@korat 10 พฤศจิกายน 2554 13:05:50 น.

ยำสไตล์นี้ยังไม่เคยลองเลยครับพี่พีร์ อิอิอิ ปล. หลานสาวผมมาอยู่เชียงใหม่เป็นเดือนกว่าแล้วครับพี่ เลื่อนไปเรื่อยๆนะครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 10 พฤศจิกายน 2554 14:47:46 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์   โดย: กะว่าก๋า 11 พฤศจิกายน 2554 6:07:55 น.

กรุงเทพคงอีกนานนะครับพี่พีร์ กว่าจะเข้าที่เข้าทาง   โดย: กะว่าก๋า 11 พฤศจิกายน 2554 12:52:07 น.

บอกว่าบ้านน่าอยู่เลยต้องกลับไปดูใหม่ ขอบคุณค่ะ บ้านเป็นบ้านที่อยู่รวมญาติหลายครอบครัว บ้านพี่ตุ๊กอยู่ห้องแถว ที่เป็นรูปนกพิราบ จะเป็นสวนที่นั่งจิบกาแฟแบบขี้เกียจตอนเช้า ๆ ค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 11 พฤศจิกายน 2554 13:05:20 น.

ชอบอาหารเวียตนามารสชาติแบบไทยๆครับ ผมไปเวียตนามมาแล้ว จึงทราบว่ารสชาติต่างกันมากครับ   โดย: Insignia_Museum 12 พฤศจิกายน 2554 0:03:34 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 12 พฤศจิกายน 2554 5:57:56 น.

เป็นคนชอบทานพวกยำทั้งหลายค่ะ ถ้าเป็นในกรุงเทพมีร้านไหนแนะนำสำหรับยำวุ้นเส้นเวียดนามมั้ยคะ เผื่อจะได้ลอง (หรือว่าจะมีเฉพาะที่บ้านนาจอก) คุณพีร์สบายดีนะคะ   โดย: รัชชี่ (รัชชี่ ) 12 พฤศจิกายน 2554 18:18:29 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์   โดย: กะว่าก๋า 13 พฤศจิกายน 2554 5:47:59 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 14 พฤศจิกายน 2554 5:56:18 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์   โดย: กะว่าก๋า 15 พฤศจิกายน 2554 6:15:24 น.