Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2557
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
30 กรกฏาคม 2557
 
All Blogs
 
หมูต้มเค็มบ้านนาจอก (Thịt kho)

  หมูต้มเค็มบ้านนาจอก (Thịt kho)

บอก :  "Thịt kho : ถิดคอ"   หรือ "หมูต้มเค็ม" เป็นอาหารพื้นถิ่นของชาวไทยเชื้อสายเวียดนามบ้านนาจอกเรียกว่ารู้จักคุ้นลิ้นกันมาตั้งแต่เด็ก ๆ การทำต้มเค็มนั้นถ้าต้มเค็มหมูก็จะมีวิธีการดังที่จะกล่าว ซึ่งคล้ายกับต้ัมเค็มขาหมูแต่ต้มเค็มขาหมูจะมีการเติมหน่อไม้ลงไปต้มด้วยด้วยเป็นสูตรของที่นี่  ส่วนการทำต้มเค็มปลาก็ทำคล้ายกันแต่จะมีพริกสดทุบและข่า (เล็กน้อย) เพิ่มเข้ามาเพื่อดับคาวและมีการใช้หอมแดงแทนกระเทียม  ส่วนการต้มเค็มเนื้อสัตว์ชนิดอื่นนั้นไม่ค่อยนิยมทำกัน

เกริ่น : สมัยเด็กจำได้ว่ากินต้มเค็มจนเบื่อ แม่จะทำบ่อยมาก พวกต้มเค็มต่าง ๆ หมุนเวียนกันไปเพราะต้มเค็มทำทีก็เก็บไว้ทานได้หลายวัน ยิ่งอุ่นซ้ำให้งวดลงยิ่งเข้มข้นและมีรสอร่อยกว่าตอนต้มเสร็จใหม่ ๆ แม้จะอร่อยแต่ทานบ่อย ๆ เด็ก ๆ รู้สึกว่าเบื่อกัน

เมนูต้มเค็มนี้ก็เป็นเมนูยอดฮิต ทำได้ง่าย จึงเป็นที่นิยมทำขึ้นโต๊ะไหว้ทุกประเภททั้งในงานแต่ง งานตาย และงานบุญต่าง ๆ ในครอบครัวของผมช่วงหลัง ๆ ก็ค่อนข้างห่างที่จะทำเพราะมีเมนูอื่น ๆ ตามสมัยนิยมเข้ามาแทนที่ให้ทำทานกันมากขึ้นกว่าเมื่อก่อนโดยเฉพาะอาหารอีสานรสจัด

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง

1. เนื้อหมูสั้นใน หรือเนื้อหมูส่วนอื่นก็ได้เลือกที่ติดมันเล็กน้อย หั่นชิ้นให้ชิ้นโต-โต

2. น้ำตาลทรายแดง (ต้มเค็มสีจะสวยกว่าน้ำตาลทรายขาวแต่ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำตาลทรายขาวได้)

3. พริกไทยดี

4. น้ำปลาดี

5. ซีอิ้วขาว

6. ซอสปรุงรสฝาเขียว

7. กระเทียมปลอดเปลือกบุให้แตก

วิธีปรุง

1. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำตาลทรายแดงลงไปใช้ตะหลิวเคี่ยวอย่าหยุดมือเติมน้ำเล็กน้อยเคี่ยวต่อไปจนน้ำตาลทรายเริ่มเหลืองอย่าให้ไหม้และอย่าให้เหนียวเกินไป

2. เติมน้ำต้มสุกลงไปกะให้มากกว่าปริมาณน้ำตาลที่ใช้ประมาณ 20 เท่า แล้วค่อยคนให้ได้น้ำสีนำตาลอ่อน  ๆ มีกลิ่นหอม ตั้งกระทะพักไว้

3. นำหมูที่หั่นไว้ใส่ลงในหม้อที่จะต้ม เติมกระเทียม  พริกไทย (มากมาก) ซอลปรุงรสฝาเขียว ซีอิ้วขาว  น้ำปลาดี (เล็กน้อย) การปรุงให้เน้นซอสปรุงรส กับซีอิ้วขาวเป็นหลัก  ให้มือบีบ เคล้าส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที

4. นำส่วนผสมในหม้อข้อ 3 มาตั้งไปอ่อน ๆ คนกลับให้เข้ากันเล็กน้อย แต่อย่าคนต่อเนื่อง ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาทีพอได้กลิ่นหอมและให้น้ำในตัวเนื้อสัตว์ละลายออกมา  (บางสูตรจะตัดข้อ 4 นี้ทิ้งแล้วไปทำข้อ 5 เลย ซึ่งก็จะไ้ด้ผลคล้าย ๆ กันแต่ผมว่าแบบนี้จะอร่อยและเข้าเนื้อกว่า)

5. นำน้ำสีน้ำตาลที่ได้จากการเคี่ยวน้ำตาลมาเติมลงในหม้อ ข้อ 3 ใช้ทัพพีค้นให้เข้ากันตั้งไว้อ่อน ๆ ไว้ประมาณ 5 - 10 นาที อย่าปิดฝา เพราะมีส่วนผสมของน้ำตาลอยู่มากน้ำต้มเค็มจะล้นเป็นฟองออกมา

6. ต้มเสร็จใหม่ ๆ ทานไม่ค่อยอร่อย แต่ถ้าอุ่นไปสัก 1 - 2 คืนจะยิ่งเข้มข้น ทานคู่กับแตงกวา ผักสดและข้าวสวยร้อนโฉ่ อร่อยมาก ..............นานแล้วเหมือนกันที่ไม่ได้ทาน

นานนานที่ผมจะได้มีโอกาสเข้าครัวทำกับข้าวให้แม่ทาน เลยได้โอกาสรื้อฟื้นวิชาทำกับข้าวหลายเอย่าง พอที่จะนำมาลงไม่ให้บล๊อกเงียบเหงาเกินไ ปหน้าตาอาหารพอไหวมั้ยครับ   ?

 

 

 




Create Date : 30 กรกฎาคม 2557
Last Update : 30 กรกฎาคม 2557 17:46:58 น. 7 comments
Counter : 7081 Pageviews.

 
เมนูนี้เคยทานตอนอยู่เมืองนอกครับ พี่เจ้าของร้านเป็นคนลาวมีสามีเป็นคนเวียดนามทำให้กิน แต่พี่เค้าใช้สามชั้นครับ ใส่ไข่ด้วย เหมือนพะโล้ๆ แต่น้ำแห้งกว่าครับ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 31 กรกฎาคม 2557 เวลา:16:17:49 น.  

 
เมนูนี้เป็นอาหารยอดฮิตของชนชาติเวียตนามเลยทีเดียว..ต้องเคยทานกันทุกเพศวัย..และจะอยู่ในอาหารหลักที่ใช้ไหว้บรรพบุรุษ..บ้านผมนิยมหั่นเนื้อหมูเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า..ใส่น้ำมะพร้าวเคี่ยวจนนำ้แห้งขลุกขลิก..กินกับข้าวเหนี่ยว แซบหลาย


โดย: อรรถพล IP: 223.206.251.96 วันที่: 2 สิงหาคม 2557 เวลา:16:02:16 น.  

 
ช่วยพิจารณาเข้าร่วมกับ มายเทสประเทศไทย ด้วยนะครับ เพื่อแบ่งปันสูตรอาหารดีกับผู้ใช้ทั่วไปครับ เพียงคลิกที่นี้ //www.mytastethailand.com/khaoruem-top-food-blog และใส่ที่อยู่บล็อกและอีเมลเท่านั้นครับ รับรองไม่มีค่าใช่จ่ายและข้อผูกมัดแต่อย่างใด


โดย: sakk IP: 94.23.252.21 วันที่: 12 สิงหาคม 2557 เวลา:21:36:10 น.  

 
หมดยังคะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 13 สิงหาคม 2557 เวลา:14:16:42 น.  

 
อยากรู้ใครคือเจ้าของบล็อค หนูคนบ้านนาจอกเหมือนกัน


โดย: บ้านนาหลังน้อย IP: 27.55.168.11 วันที่: 20 สิงหาคม 2557 เวลา:19:49:00 น.  

 
เก่งจังเลยค่ะ ทำเอารู้สึกหิวในเวลานี้เลยค่ะ


โดย: รัชชี่ (รัชชี่ ) วันที่: 31 สิงหาคม 2557 เวลา:19:20:13 น.  

 
สวัสดีค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 2 กันยายน 2557 เวลา:13:04:56 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

BlogGang Popular Award#13


 
peeradol33189
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [?]




Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
แจกฟรีแบ๊คกราว
Friends' blogs
[Add peeradol33189's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.