Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2555
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
 
17 มิถุนายน 2555
 
All Blogs
 
การจัดสำรับอาหารไหว้ที่นาจอก



  มีคำกล่าวกันว่าเรื่องราวของชุมชนสามารถเรียนรู้ได้ผ่านวัฒนธรรมการกินดังนั้นธรรมเนียมหรือวัฒนธรรมการจัดสำรับของกินสำหรับไหว้นี้ย่อมสะท้อนมุมมองดังกล่าวได้เป็นอย่างดี  แต่ทั้งนี้อาจมีความแตกต่างกันไปจากชุมชนชาวเวียตนามอื่น ๆ ที่ยกมาเล่านี้จึงเป็นแต่เพียงธรรมเนียมที่นิยมที่บ้านนาจอกเท่านั้น ขอสรุปหลักเป็นข้อ ๆ ดังนี้

1. นิยมจัดสำรับใส่ถาดใบใหญ่ ๆ (เมิม) ในสำรับต้องประกอบไปด้วยอาหารคาวโดยมีแกงเป็นหลัก แล้วก็จะมีเมนูอาหารอื่น ๆ เป็นองค์ประกอบอีก 3-4 ชนิด

2. สำรับอาหารโบราณแต่เดิมมาจะนั่งกัน 4 คน จึงเป็นที่มาของการจัดข้าวสวย 4 ถ้วยต่อ 1 สำรับ และต้องจัดตะเกียบและช้อนแกง สำรับละ 4 ชุดเช่นกัน

3. เมนูโบราณที่นิยมจัดขึ้นสำรับบ่อย ๆ ที่นาจอกคือ หมูหวานคั่ว (ถิดราง)       ข้าวเหนียวนึ่งถั่วเขียว (ข้าวโซย)  

4.  หากยึดตามหลักโบราณเครื่องในหมูเป็นสิ่งที่ต้องมีในสำรับแต่ปัจจุบันก็เอาเท่าที่จะเตรียมได้ แต่หากจะจัดเครื่องในหมูให้ถูกหลักจริง ๆ ต้องประกอบด้วยเครื่องใน 5 อย่าง เรียกว่า  หงู-ต่าง (Ngũ tạng)  ได้แก่ ตับ ไต หัวใจ ไส้ กระเพาะ

4. น้ำปลาพริกตำมักต้องมีเสมอในสำรับขาดไม่ได้ เรียกว่า เนื๊อกหมำต๋อย

5. สำรับไหว้ในพิธีมักนิยมจัด 2 สำรับวางซ้ายขวาของโต๊ะไหว้

แต่กรณีที่ไหว้ใหญ่ หรือวาระพิเศษใดใด จะจัดมากกว่า 2 สำรับก็ย่อมได้

6. ของหวานทุกชนิดไม่นิยมจัดรวมในสำรับคาว จะจัดวางแยกไว้ต่างหาก

7. เมนูต้องห้ามในการจัดสำรับวิญญาณใหม่ที่ยังไม่ผ่านพิธีออกทุกข์คืออาหารประเภทเส้นทุกชนิด รวมถึงพืชผักที่มีลักษณะเป็นเถาเป็นเครือ

8. ตัวอย่างการจัดสำรับไหว้ขอยกตัวอย่างให้ชมดังนี้

สำรับแรก ประกอบด้วย ต้มส้มปลาโจ่ก  ปลาทอด  ขาหมูเวียตนาม (หยาเก่ย)  เครื่องในหมู+ไส้กรอกเลือด (โหย่ย)  น้ำปลาพริกตำ ข้าวสวย 4 ถ้วย

สำรับที่สอง ประกอบด้วย หมูหวานคั่ว (ถิดราง) หมูกรอบ ต้มจืดแครอท-ไชเท้า  ไก่ทอด ขาหมูเวียตนาม (หยาเก่ย)  - ถ่ายตอนยังไม่จัดน้ำพริกกับข้าวสวย

สำรับที่สาม ประกอบด้วย  ต้มจืดมะระ ลาบหมู  ไข่เจียววุ้นเส้น (จ๋าเตริง) ปลาโจ่กต้มเค็ม หมูยอ หมูหวานคั่ว (ถิดราง) น้ำปลาพริกตำ

สำรับที่สี่  ประกอบด้วย  ต้มซุปหมู ปลาทอด เปาะเปี๊ยะทอด (หราม) ลาบหมู กระเพราตับ  หมูหวานคั่ว (ถิดราง)  ข้าวโซย (เห็นไกล ๆ) สังเกตว่าขนมหวานก็จัดไว้สำรับละ 4 ถ้วยวางไว้ใกล้ ๆ กัน

สำรับที่ห้า   ประกอบด้วย ต้มผักกาดดองกระดูกหมู ซี่โครงหมูทอด ยำหมูยอ ไก่ต้มเค็มขิง น้ำปลาพริกตำ

สำรับที่หก ประกอบด้วย ต้มจืดแป้งหมูยอสด (มอก) ลาบหมู ไก่ทอด  ขาหมูเวียตนาม (หยาเก่ย) น้ำปลาพริกตำ ข้าวเหนียว

สำรับที่เจ็ด ประกอบด้วย ซี่โครงต้มฟัก หมูยอ ขาหมูเวียตนาม (หยาเก่ย) ไส้กรอกเลือด + เครื่องในหมู น้ำปลาพริกตำ

สำหรับที่แปด  ประกอบด้วย แกงจืดลูกลอก ไข่เจียววุ้นเส้น (จ๋าเตริง)  ขนมจีนน้ำยา ไก่ต้มสับ น้ำปลาพริกตำ ข้าวเกรียบงาดำ (มักจัดเข้าสำรับช่วงไหว้ตรุษจีน)

สำหรับที่เก้า ประกอบด้วย ต้มจืดแครอท-ไชเท้า  ปลาโจ่กต้มเค็ม ลาบหมู หมูหวานคั่ว (ถิดราง)ไส้กรอกเลือด + เครื่องใน (โหย่ย) ขนมจีนน้ำยา น้ำปลาพริกตำ ปลาเนื้ออ่อนต้มขมิ้น  (ก๋าอุมเหง่)

 แต่เดิมนั้นสำรับไหว้กับสำรับเลื้ยงแขกในงานจะเป็นแบบเดียวกัน แต่สมัยนี้นิยมจ้างอาหารโต๊ะจีนมาเลี้ยงแขกดังนั้นอาหารสองส่วนนี้จึงไม่เหมือนกันแล้ว อาหารโต๊ะจีนย่อมเป็นเมนูตามสมัยนิยม  ส่วนเมนูในสำรับไหว้มักเป็นเมนูดั้งเดิมที่นิยมทานกันจริงๆ ในครอบครัวและนี่เองคือเมนูสะท้อนวัฒนธรรมการกินของชุมชน

เมนูในสำรับไหว้นั้นจัดเป็นของหาทานยากสำหรับลูกหลานที่ต้องจากถิ่นฐานบ้านเกิดไปทำงานยังเมืองกรุงนาน ๆ ดังนั้นเมื่อกลับบ้านที่ไรแล้วมีงานไหว้ก็นับเป็นลาภปากอย่างยิ่งที่จะได้กินเมนูอาหารดั้งเดิมที่เคยได้กินมาแต่เล็กแต่น้อย

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

หมายเหตุ  :  การจัดวางไก่ หรือหัวหมู  บนโต๊ะไหว้ (นาจอกนิยมใช้ไก่)  มีหลักการจัดตามคำเวียตนามโบราณที่พูดสืบต่อกันมาว่า Lợn đầu ra, gà đầu vô  แปลได้ความว่า หัวหมูให้ตั้งหันหัวออก (หันออกจากรูปไหว้หรือโต๊ะไหว้) ส่วนไก่ไหว้ให้ตั้งหันหัวเข้า (หันเข้าหารูปไหว้หรือโต๊ะไหว้) 




Create Date : 17 มิถุนายน 2555
Last Update : 8 กรกฎาคม 2561 17:34:33 น. 28 comments
Counter : 5754 Pageviews.

 
น่ากินมากกกก เห็นแล้วคิดถึงบ้าน


โดย: พัชรพงษ์ ภูเบศรพีรวัส IP: 1.55.134.92 วันที่: 20 มิถุนายน 2555 เวลา:22:15:07 น.  

 
พี่พีร์เก็บเรื่องราววัฒนธรรมไว้ได้ดีมากๆเลยครับ




โดย: กะว่าก๋า วันที่: 25 มิถุนายน 2555 เวลา:15:49:32 น.  

 
คุณพีร์เก็บรายละเอียดได้ครบถ้วนสมบูรณ์มากครับ
เป็นบันทึกที่จะช่วยให้คนรุ่นหลังเข้าใจความเป็นมาได้อย่างดีทีเดียวครับ


โดย: Insignia_Museum วันที่: 25 มิถุนายน 2555 เวลา:21:01:51 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่









โดย: กะว่าก๋า วันที่: 26 มิถุนายน 2555 เวลา:6:10:48 น.  

 
เชียงใหม่เช้านี้ฟ้าแจ่มเลยครับพี่พีร์
ฝนที่เชียงใหม่รู้งานครับ
ส่วนใหญ่จะตกตอนค่ำครับ



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 26 มิถุนายน 2555 เวลา:7:34:21 น.  

 
เป็นเมนูที่น่าทานอย่างมากค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 26 มิถุนายน 2555 เวลา:10:43:46 น.  

 
ขอบคุณน้องต้อมนะครับที่ช่วยให้ความกระจ่างเรื่อง
หงู-ต่าง เครื่องใน 5 อย่างในสำรับ


โดย: peeradol33189 วันที่: 26 มิถุนายน 2555 เวลา:11:25:35 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 27 มิถุนายน 2555 เวลา:6:14:07 น.  

 
วันนี้พี่ตุ๊กพาไปแอ่ว ดอยเต่าเจ้า


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 27 มิถุนายน 2555 เวลา:20:32:43 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่










โดย: กะว่าก๋า วันที่: 28 มิถุนายน 2555 เวลา:6:06:40 น.  

 
ปากคน ยาวกว่าปากกา..

.
.


จริงเลยครับพีพีร์




โดย: กะว่าก๋า วันที่: 28 มิถุนายน 2555 เวลา:7:48:09 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่










โดย: กะว่าก๋า วันที่: 29 มิถุนายน 2555 เวลา:5:07:16 น.  

 
เป็นวิวที่เชียงรายครับพี่
อ่างเก็บน้ำแถวบ้านมาดามนี่ล่ะครัีบ อิอิอิ



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 29 มิถุนายน 2555 เวลา:13:27:28 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่







โดย: กะว่าก๋า วันที่: 30 มิถุนายน 2555 เวลา:6:21:28 น.  

 
มีรูปแบบหลากหลายเมนูเป็นตัวอย่างให้ดูเลย พูดถึงกับข้าวท้องถิ่นที่ทำให้คนที่เคยทานเมื่อตอนเด็ก ๆ แล้วต่อมาอาจจะไม่ค่อยได้มีโอกาสได้ทาน เมื่อได้ทานอีกครั้งจะดีใจมากเลยนะคะ


โดย: รัชชี่ (รัชชี่ ) วันที่: 30 มิถุนายน 2555 เวลา:12:22:33 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่










โดย: กะว่าก๋า วันที่: 1 กรกฎาคม 2555 เวลา:6:08:50 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่











โดย: กะว่าก๋า วันที่: 2 กรกฎาคม 2555 เวลา:6:16:56 น.  

 
ไปชมหลนสไตล์บ้านพี่ตุ๊กนะคะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 2 กรกฎาคม 2555 เวลา:20:14:51 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:6:27:57 น.  

 
พี่ตุ๊กก็ใช้มือขยำมะขามเปียก แต่จะกรองในกระชอนจ้า


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:16:39:21 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่









โดย: กะว่าก๋า วันที่: 4 กรกฎาคม 2555 เวลา:6:25:00 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 5 กรกฎาคม 2555 เวลา:6:08:08 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่










โดย: กะว่าก๋า วันที่: 7 กรกฎาคม 2555 เวลา:6:21:52 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์










โดย: กะว่าก๋า วันที่: 8 กรกฎาคม 2555 เวลา:5:43:38 น.  

 
สวัสดีครับพี่พีร์

เช้านี้ผมก็ตื่นสาย
เลยไม่ได้พาหมิงหมิงมาสวัสดีพี่เลยครับ อิอิอิ






โดย: กะว่าก๋า วันที่: 9 กรกฎาคม 2555 เวลา:11:09:13 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 10 กรกฎาคม 2555 เวลา:6:22:40 น.  

 
เป็นหนังสือต่างประเทศครับพี่พีร์
เพื่อนบล็อกท่านหนึ่งส่งมาให้ผมเป็นของขวัญครับ




โดย: กะว่าก๋า วันที่: 10 กรกฎาคม 2555 เวลา:7:29:44 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่







โดย: กะว่าก๋า วันที่: 11 กรกฎาคม 2555 เวลา:6:13:35 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Gia Huy - Peeradol
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [?]




Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
แจกฟรีแบ๊คกราว
Friends' blogs
[Add Gia Huy - Peeradol's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.