Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2556
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
27 พฤษภาคม 2556
 
All Blogs
 
ต้มเส้นของแม่ : Cháo canh của mẹ

บอก : ต้มเส้น จาวแกง หรือก๋วยจั๊บญวน เป็นเมนูอาหารเวียตนามประยุกต์ที่เกิดขึ้นในประเทศไทยไทยและค่อยข้างรู้จักกันแพร่หลายทั่วไป แต่วิธีการทำนั้นล้วนปรับประยุกต์ให้ถูกปากถูกลิ้นคนไทยที่มักชอบรสจัด แซบ เผ็ด แต่ถ้าเป็นสูตรดั้งเดิมนั้นตามความเข้าใจของผมอาหารเวียตนามทางเหนือนั้นมักจะมีรสจืด ไม่เผ็ดมาก อาหารของเวียตนามภาคกลางมักจะรสชาติกลางๆ แต่มีการปรุงแต่งหน้าตาให้วิจิตรพิสดาร ส่วนอาหารเวียตนามทางภาคใต้จะมีรสชาติจัดจ้านกว่า 2 ภาคที่กล่าวมาเพราะมักได้รับอิทธิพลจากลาว เขมร และไทยจึงมักจะ ถูกลิ้น ถูกปากคนไทยมาก

เกริ่น : ตั้งแต่เด็กก็จะได้กินต้มเส้นสูตรของแม่จนรู้สึกคุ้นลิ้น และถูกปากเมื่อไปกินที่ไหนก็อดนึกถึงสูตรของแม่ไม่ได้  สูตรของแม่ทำง่ายไม่ยากไม่มีการปรุงแต่งใด ๆ มากมายนัก

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง

1. กระดูกหมู หรือไก่ชิ้น

2. หมูสับละเอียด  หรือหมูยออย่างดีหั่นชิ้นเล็ก ๆ หรือทั้งสองอย่าง

3. กระเทียมเจียแห้ง ๆ (บางสูตรเป็นหอมเจียว)

4. ใบผักชีใบเลื่อย ผักชี ต้นหอม คึ่นช่าย (ทุกอย่างหรือบางอย่างที่มีก็ได้)

5. เส้นก๋วยจั๊บญวนแบบเส้นสด (แบบแห้งก็ได้แต่ถ้ามีแบบเส้นสดจะอร่อยกว่า)

5. น้ำปลาดี  ซีอิ้วขาว  เกลือสมุทร

6. พริกชี้ฟ้าแดงเเขียวซอยเล็ก ๆ

7. เห็ดหอมล้างให้สะอาดซอย (มีหรือไม่ก็ได้)

เครื่องเติม /เครื่องโรย

1. น้ำปลาพริกซอย

2. มะนาวผ่าซีก

3. พริกไทยดีป่น

4. ผักกลิ่นหอมซอย

5. กระเทียมเจียว

วิธีปรุง

1. นำกระดูกหมู หรือชิ้นไก่ไปต้มให้ได้น้ำสตอก เวลาต้มให้เติมเกลือพอใกล้ ๆ ได้ที่ให้เติมซีอิ้วขาวลงไปชิมรสให้ได้รสออกเค็มเล็กน้อย รสหวานกระดูกหมู/ไก่ จะตามมา (ไม่ควรใช้ผงปรุงรส)

2. ถ้าเป็นชิ้นไก่ให้ตักขึ้นฉีกเป็นเส้น ๆ  เนื้อหมูสับละเอียดปรุงรสด้วยน้ำปลาดี พริกไทย แล้วค่อย ๆ ปั้นหย่อนลงไปหลังจากที่น้ำสตอกได้ทีแล้ว ค่อย ๆ ช้อนฟองทิ้ง แล้วราไฟให้่อ่อนลงกระดูกจะได้นุ่ม

4. เส้นสดไม่ต้องล้าง ถ้าเป็นเส้นแบบแห้งให้ล้างแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที

5. โขลกกระเทียมให้แหลก แล้วเจียวให้เหลืองแห้ง ๆ

6. ผักซอยให้ละเอียด มะนาวฝ่าซีกเป็นชิ้น ๆ

7. ถ้าไม่ทานพร้อมกันก็ให้แบ่งน้ำสตอกมาต้มที่ละชาม ไม่งั้นเส้นจะอืดไม่น่าทานและควรจะทานทันที่ที่ต้มเสร็จ

8. เมื่อน้ำสต๊อกเดือดพล่านดีแล้วให้เติมเส้นลงไปพอประมาณปรับไฟให้แรงต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วเติมหมูยอหั่นชิ้น (ถ้ามี) ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยเครื่องโรยและเครื่องเติม

9. ต้มเส้นที่ได้น้ำซุบจะออกเหนียวเล็กน้อยจากแป้งของเส้น น้ำซุบควรจะใสสำหรับสูตรนี้จึงจะเรียกว่าถูกตามตำรา

รูปภาพ : Chao canh bua an toi

แต่หากจะปรับเปลี่ยนเติมนั้นตัดนี้ก็ไม่ผิดกติกาครับ เอาที่สะดวกเพราะเราทานกันเองในบ้านไม่ได้ทำขาย แต่ถึงทำขายสูตรนี้ก็คงขายไม่ได้เพราะคนคุ้นสูตรใส่หอมเจียว เติมพริก เติมน้ำส้ม เติมน้ำตาล พริกป่น พริกเจียว จนแทบจะแยกไม่ออกระหว่างก๋วยเตี๋ยวแล้ว...

ควรทานขณะร้อน ๆ เหมาะสำหรับอาหารเมื้อเช้าในวันที่อากาศเย็นสบาย หรือมื้ออาหารเย็นที่ต้องการรับประทานน้อย ๆ เบาสบายท้อง ลองทำทานกันนะครับ

****************************************

ตัวอย่างเส้นสด

ตัวอย่างเส้น(อบ) แห้้งยี่ห้อนี้ขอแนะนำ




Create Date : 27 พฤษภาคม 2556
Last Update : 13 มิถุนายน 2556 10:08:10 น. 21 comments
Counter : 4628 Pageviews.

 
สวัสดีครับพี่พีร์

กับข้าวที่บ้าน
มักจะอร่อยกว่าที่อื่นเสมอนะครับ
ต่อให้เป็นเมนูที่คุ้นเคยที่สุดก็ตาม








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 27 พฤษภาคม 2556 เวลา:11:02:00 น.  

 
น่าอร่อยมากครับ


โดย: iweaq วันที่: 27 พฤษภาคม 2556 เวลา:12:00:17 น.  

 
พี่ตุ๊กชอบทานค่ะ



โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 27 พฤษภาคม 2556 เวลา:16:51:06 น.  

 
ชอบครับ ก๋วยจั๊บญวน เดี๋ยวนี้ที่ศูนย์อาหารเดอะมอลล์บางแค ก็มีอาหารญวนให้เลือกหลายแบบครับ

ช่วงนี้ลูกสาวกำลังเล็งๆ สอบตรง มศว อยู่ครับ


โดย: Insignia_Museum วันที่: 27 พฤษภาคม 2556 เวลา:20:43:55 น.  

 
สวัสดีครับพี่

รักษาสุขภาพด้วยนะครับพี่








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 30 พฤษภาคม 2556 เวลา:11:03:09 น.  

 
ขอบคุณครับคุณพีร์ที่มาให้ข้อมูลในการการสอบเข้า มศว ขณะนี้อยู่ในช่วงของการรับสมัครสอบตรง การที่ไม่ไปใช้สนามสอบที่ impact น่าจะเป็นข่าวดีกับคนแถวๆฝั่งธนฯ เพราะจะสะดวกกับโรงเรียนมัธยมมากกว่าครับ


โดย: Insignia_Museum วันที่: 30 พฤษภาคม 2556 เวลา:21:36:58 น.  

 
สวัสดียามเช้าครับพี่








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 31 พฤษภาคม 2556 เวลา:6:55:02 น.  

 
ไปเที่ยวไหนก็นำมาเล่าสู่กันฟังด้วยนะคะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 31 พฤษภาคม 2556 เวลา:15:16:53 น.  

 
สวัสดีครับพี่








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 3 มิถุนายน 2556 เวลา:15:04:45 น.  

 
สวัสดียามเช้าครับพี่









โดย: กะว่าก๋า วันที่: 4 มิถุนายน 2556 เวลา:6:57:55 น.  

 
สวัสดีครับพี่

หมิงหมิงหน้าจะเหมือนมาดามมากกว่าครับ อิอิอิ







โดย: กะว่าก๋า วันที่: 6 มิถุนายน 2556 เวลา:11:29:32 น.  

 
สวัสดียามเช้าครับพี่







โดย: กะว่าก๋า วันที่: 7 มิถุนายน 2556 เวลา:6:08:51 น.  

 
สวัสดีครับพี่พีร์

ขอบคุณสำหรับคำอวยพรนะครับ








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 10 มิถุนายน 2556 เวลา:10:32:27 น.  

 
ขอบคุณครับคุณพีร์ที่แจ้งข่าวการสอบตรง มศว
กำลังตัดสินใจอยู่ครับว่าจะสมัครคณะไหน
ถึงจะเป็นสนามสอบที่เมืองทอง ก็จะหาทางไป
หรือไม่ก็ไปหาที่พักแถวๆนั้นก่อนวันสอบครับ


โดย: Insignia_Museum วันที่: 12 มิถุนายน 2556 เวลา:21:39:15 น.  

 
สวัสดีครับพี่

เห็นด้วยกับเม้นท์ของพี่เลยครับ








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 13 มิถุนายน 2556 เวลา:10:57:56 น.  

 
ฟังเพลงที่บล็อกก็ยิ่งพาหลับละซิ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 13 มิถุนายน 2556 เวลา:11:26:59 น.  

 
ขอบคุณครับคุณพีร์ที่ช่วยแนะนำการเช่าที่พักแถวๆนั้น คงสะดวกดี ไม่ต้องกังวลเรื่องเดินทาง


โดย: Insignia_Museum วันที่: 13 มิถุนายน 2556 เวลา:20:34:32 น.  

 
สวัสดียามเช้าครับพี่









โดย: กะว่าก๋า วันที่: 14 มิถุนายน 2556 เวลา:6:21:43 น.  

 
เมนูนี้เป็นเมนูที่ชอบมากที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารเวียตนาม..เพราะที่บ้านทำกินบ่อยมาก.ที่อุดรเรียกข้าวเปียกเส้น..หรือจ๋าวแกง..ถ้าเรียกต้มเส้นแบบพีร์เรียกเขาจะหลงไปเป็นต้มวุ้นเส้น..หรือแกงเส้น..ที่เขาเรียกกัน..ที่บ้านจะต้มน้ำซุปพร้อมกระดูกหมูไว้เลย..เวลาทำก็ตักน้ำซุปพร้อมกระดูกหมูใส่ในหม้อเล็กๆใส่เส้นลงไปต้มประมาณ 5 นาทีได้แล้วเทใส่ถ้วยเติมหอม ผักชีหั่นแล้ว หมูยอ พริกไทย พริกผงเจียวหอม..กินกับปาท่องโก๋แซบหลายคับ..


โดย: อรรถพล IP: 49.48.128.70 วันที่: 15 มิถุนายน 2556 เวลา:13:25:49 น.  

 
เมนูอาหารเช้ายอดฮิตของบ้านผมเลยนะเนี่ย กินตั้งแต่เล็กจนโต


โดย: พัชรพงษ์ IP: 1.55.64.174 วันที่: 15 มิถุนายน 2556 เวลา:16:18:44 น.  

 
สวัสดีครับพี่








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 19 มิถุนายน 2556 เวลา:10:55:36 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Gia Huy - Peeradol
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [?]




Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
แจกฟรีแบ๊คกราว
Friends' blogs
[Add Gia Huy - Peeradol's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.