Bloggang.com : Gia Huy - Peeradol : Cá um nhệ ( ก๋า อุม เหง่)

Cá um nhệ ( ก๋า อุม เหง่) - ปลาต้มเค็มขมิ้น

เมนูนี้ เคยกินมาตั้งแต่เล็กแต่น้อย ด้วยว่าเมื่อก่อน
หนองญาติอุดมไปด้วยปลา แต่ระยะหลัง ๆ มีการขุดลอกหนอง ทำถนน
ปูปลาก็หายไป และด้วยเหตุที่ผมกลับบ้านไม่บ่อยนัก
และมักกลับช่วงเทศกาล ที่เค้ามักทำอาหารที่เป็นทางการ ไม่ค่อยทำเมนูพื้นบ้านแบบนี้เป็นอันว่าเมนูนี้จึงกลายเป็นของหากินยาก หรือนานที่กว่าจะได้กิน

เอาล่ะครับต้องขอบคุณแม่ที่ยอมร่วมมือด้วย จึงสามารถเก็บภาพมาเขียนบล๊อกได้

Cá um nhệ เป็นภาษาเวียตนามพื้นถิ่นที่บ้านนาจอก

Cá (ก๋า) แปลว่า ปลา

Um (อุม) หาคำแปลตรงตัวไม่ได้ แต่จะคล้าย ๆ ต้มเค็ม

nhệ (เหง่) แปลว่า ขมิ้น

ก๋า อุม เหง่ จึงแปลว่า ปลาต้มเค็มขมิ้น

ส่วนประกอบ และเครื่องปรุงรส

1.ปลาเนื้ออ่อน (ปลาแดงหรือปลาน้ำเงินก็ได้) หรือจะเลือกปลาน้ำจืดอื่นที่ไม่มีเกล็ด ควักไส้ แล้วล้างด้วยเกลือให้หมดคาว

2.ขมิ้นสด 1 แง่ง เล็ก ๆ

3.กระเทียม หอมแดง ถ้าชอบก็ใส่มาก ๆ อร่อยดี

4.พริกสดทั้งเขียวและแดง (ในรูป) ไม่รู้เรียกพริกอะไร ถ้าไม่มีก็ใช้พริกที่หาได้ตามท้องตลาด

5.เกลือ น้ำปลาดี ซีอิ้วขาว ผงชูรส (เมนูนี้ห้ามใส่ซอสปรุงรส จะทำให้กลิ่นรสผิดไปจากสูตรเวียตนามดั้งเดิม)

วิธีทำ

1.นำปลาที่ล้างจนหมดคาวแล้วเคล้ากับเกลือ เหยาะน้ำปลาพอประมาณ (ห้ามใส่มากถ้าชอบเค็มนำให้หนักเกลือ ถ้าใส่มากกลิ่นน้ำปลาจะออกกลบกลิ่นขมิ้น) ซีอิ้วขาว และผงชูรส ใช้มือเคล้าให้เข้ากันอีกที
ให้ทำแต่เบามือ เพราะเนื้อปลาจะช้ำเละ

2.บุ พริก หอมแดง กระเทียม ให้พอแตก ใส่ลงไปรวมในหม้อ

3.ตำขมิ้น แง่ง เล็ก ๆ (อย่ามากจะขม) ให้แตก แล้วเติมน้ำต้มสุกลงไปในครกคนให้เข้ากัน จากนั้นใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำใส่ลงไปในหม้อ ไม่ต้องมากกะประมาณว่าถ้าสุกแล้วให้มีน้ำแค่ขลุกขลิก หาไม่จะกลายเป็นปลาต้มขมิ้นผิดแนวไปอีก (แต่ถ้าชอบน้ำมากก็ปรุงให้เข้มข้นไว้แต่แรก)

4.ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ห้ามคนเด็ดขาดปลาจะเละ ไม่น่ากิน เมื่อใดที่ปลาเริ่มสุกจะมีกลิ่นหอมขมิ้นเป็นอันใช้ได้

5.สูตรดั้งเดิมต้องมีใบขมิ้นอ่อน ซอยบาง ๆ เป็นเส้น ๆ โรยหน้าลงไปแล้วปิดฝา ใบขมิ้นจะสุกพอดีน่ากินมากมาย แต่ตอนนี้ใบขมิ้นอ่อนในสวนเป็นของที่หายากยิ่ง เพราะไม่ค่อยมีคนปลูก รวมถึงปลูกแล้วมันก็ตาย เพราะอากาศและดินเริ่มเปลี่ยนไป

ข้อเสนอแนะ

1.เวลาตักใส่จานให้ตักแต่เบามือ กลั้นหายใจไว้ได้ยิ่งดี หาไม่แล้วปลาเนื้ออ่อนจะเละ หัว – ตัว -หาง ไม่สามัคคีกัน มองดู น่าสังเวชใจในชะตากรรมของปลา มากกว่าจะน่าใส่ลงท้อง ผมเองก็เป็นคนหนึ่งที่มือหนัก และไม่สามารถจะโชว์การตักปลาให้มาอยู่ในจากแบบสมประกอบได้เช่นกัน
(ส่องดูในหม้อก็แล้วกันนะ)

2.ถ้าทานครั้งแรก อาจมีรสขมขมิ้นเล็กน้อย ไม่ต้องตกใจคุณไม่ได้ทำอะไรผิด เพราะอุ่นทานคราวต่อไปรสขมจะค่อย ๆ หายไปเอง และยิ่งอุ่นซ้ำหลายครั้งเท่าใดรสชาติจะยิ่งกลมกลอมเข้าเนื้อปลามากยิ่งขึ้น
(ดังนั้นเมนูนี้จึงไม่ควรทานให้หมดในคราวเดียว)

3.เมนูนี้ปกติจะทานได้ 2-3 มื้ออาหาร เวลาจะทานอย่าตักเสริฟเยอะ ไม่ใช่อะไรหรอก มันเปลือง อิอิ

-----------------------------------------------------------

หมายเหตุ : 10 - 13 มิ.ย.ขอฝากบล๊อกไว้กับเพื่อน ๆ ด้วยนะ
เพราะต้องเดินทางด่วนไปปลงศพคุณปู่ที่นครพนม
แล้วพบครับคร๊าฟฟฟฟ

Create Date : 30 เมษายน 2554

Last Update : 17 กันยายน 2556 7:14:17 น.

33 comments

Counter : 3213 Pageviews.

โหยคล้ายแกงเหลืองบ้านแม่ เลย ขาดแต่มะขามเปียกเท่านั้น

แต่แกงเหลืองจะตำขมิ้นไปพร้อมเครื่องแกงไม่ต้องกรองเอาเืขมิ้นออกค่ะ

โดย: ซองขาวเบอร์ 9

วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:17:00:39 น.

เมนูเกี่ยวกับปลาไม่ค่อยสันทัดค่ะ เพราะบางทีเวลาทานปลาจะรู้สึกคาว อาจทานได้บ้างถ้าเป็นปลาทอดกรอบ ๆ กับน้ำจิ้มอร่อย ๆ ค่ะ

แต่ดูเครื่องปรุงประกอบก็น่าจะทำให้เมนูนี้อร่อยนะคะ

โดย: รัชชี่ (รัชชี่

) วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:18:42:52 น.

ตักข้าวสวยร้อน ๆ มาด้วยแล้วค่ะคุณพีร์

เวลาตักปลาให้เบามือ ก็ต้องทำมือเบาที่สุด ค่อย ๆ เพิ่มแรกจนกว่าจะตักปลา

ให้ action = reaction น่ะ

โดย: พี่ตุ๊ก (tuk-tuk@korat

) วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:19:50:18 น.

หืมมมม หน้าตา ส่วนประกอบ คล้ายๆ แหนบปลาแถวบ้านเอมเลยคะ
เห็นแล้วน่ากิน ติดอีตรงก้างนี่แหล่ะ ไม่ชอบเล้ยยย

แต่เห็นแล้วคิดถึงบ้านเหมือนกันนิ

โดย: lazymetal

วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:2:12:33 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่

เมนูปลาขอผ่านครับ แหะๆๆๆ
ผมไม่ทานปลาครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:6:30:19 น.

ผมทานได้แต่ปลาเค็มกับปลาทูครับพี่ 555
มาดามยังงว่าปลาอื่นไม่กิน
แต่ปลาเหม็นๆคาวๆกลับกิน 555

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:13:21:58 น.

ที่บ้านฝนตกตอนค่ำ ๆ ทุกที เลยต้องหาอะไรทานอยู่กับบ้านค่ะ

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:13:51:03 น.

ค่ะว่าจะลองเหมือนกัน แถวบ้านแม่ปลาพวกนี้ไม่ค่อยจะมี คือคนไม่นิยมกินกัน ส่วนใหญ่จะเป็นปลาดุกปลาสลาด
หน้าฝนจะเยอะค่ะ

โดย: ซองขาวเบอร์ 9

วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:17:17:47 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 8 มิถุนายน 2554 เวลา:6:28:21 น.

ขอบคุณบทกลอนดีดีที่พี่พีร์นำมาฝากผมที่บล็อกด้วยนะครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 8 มิถุนายน 2554 เวลา:11:12:45 น.

ข้ามเมืองเลยนะคะ จากบางกะปิ ไปเมืองนนท์

เราส่วนใหญ่อยู่บ้าน ทำงานที่บ้าน เวลาเย็น ๆ เลยได้เวลาร่อน ค่ะ

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 8 มิถุนายน 2554 เวลา:14:36:53 น.

บ้านแม่อยู่ทางใต้ค่ะติดชายแดนมาเลย์เซียด้านอ.สุไหงโกลก
เพิ่งจะโดนคาร์บอมบ์มาหยกๆค่ะ

เป็นอะไรที่บั่นทอนคุณภาพชีวิตอย่างมากค่ะ
ไปอ่านตะพาบล่าสุดซิคะ

โดย: ซองขาวเบอร์ 9

วันที่: 8 มิถุนายน 2554 เวลา:16:41:48 น.

โว้ว เอมเห็นจะไม่ลองทำเป็นแน่คะ เกรงว่ากลิ่นเครื่อง จะทำให้โดนไล่ออกจากบ้านได้
แถมเมนูปลานี่ ไม่ค่อยถนัดเลยคะ (อย่าว่าแต่ทำเลย กินยังไม่ถนัด)

แห่ะๆ มาดูคุณพีร์กินพุงกางดีกว่า

โดย: lazymetal

วันที่: 8 มิถุนายน 2554 เวลา:18:44:07 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 9 มิถุนายน 2554 เวลา:6:07:16 น.

ขอแสดงความเสียใจเรื่องคุณปู่ของพี่ด้วยนะครับ

ปล. งานเขียนในชุดการศึกษาจะจบในวันนี้แล้วครับพี่
ถ้ามีโอกาสจะเขียนต่อเป็นเรื่องยาวเลยนะครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 9 มิถุนายน 2554 เวลา:9:00:51 น.

โหอยากบอกว่าน้องชอบมากๆเลยค่ะพี่พีร์เห็นแล้วน้ำลายไหล

สวัสดีวัน(ทำงาน)สุดท้ายของสัปดาห์นะคะ ^^

โดย: หัวใจแก้ว

วันที่: 10 มิถุนายน 2554 เวลา:9:57:29 น.

เมนูนี้หลายวันแล้วนิ

โดย: lazymetal

วันที่: 10 มิถุนายน 2554 เวลา:18:13:37 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 11 มิถุนายน 2554 เวลา:6:34:45 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 12 มิถุนายน 2554 เวลา:6:18:50 น.

ขอแสดงความเสียใจเรื่องคุณปู่ด้วยค่ะคุณพีร์

เสร็จงานแล้วลงบล๊อกเรื่องอาหารต่อนะคะ

โดย: ซองขาวเบอร์ 9

วันที่: 12 มิถุนายน 2554 เวลา:21:21:58 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 13 มิถุนายน 2554 เวลา:6:17:32 น.

สวัสดีค่ะ...
เห็นแล้วทำให้นึกถึง"ปลาทูต้มเค็ม"ที่พ่อเคยทำให้กินเมื่อ...
ซ๊ากก40กว่าปีที่แล้วง่ะ...ก้างงี้ นิ้ม...นิ่ม...

โดย: ป้าหู้เองจ่ะ (fifty-four

) วันที่: 13 มิถุนายน 2554 เวลา:17:06:40 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 14 มิถุนายน 2554 เวลา:6:21:17 น.

พี่พีร์คะสวัสดียามสายค่ะ ขอให้วันนี้สนุกกับทุกสิ่งรอบตัวนะคะ ^^

โดย: หัวใจแก้ว

วันที่: 14 มิถุนายน 2554 เวลา:10:45:31 น.

ฝนกรุงเทพฯ ตกไหมคะ ระวังด้วยเด้อ เห็นป่วยบ่อย ( จัง )

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 14 มิถุนายน 2554 เวลา:16:41:40 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:6:22:35 น.

สู้ๆๆๆๆครับพี่พีร์

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:11:10:26 น.

เรื่องพุงเป็นเรื่องธรรมชาติ ... กว่าจะได้ต้องทานของชอบ ๆ ทั้งนั้น

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:15:50:12 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 16 มิถุนายน 2554 เวลา:6:07:41 น.

พี่พีร์พักผ่อนเยอะๆนะคะ ออกต่างจังหวัดท่าทางคงเหนื่อย

สวัสดียามสายค่ะ ขอให้มีความสุขกับทุกช่วงเวลานะคะ ^^

โดย: หัวใจแก้ว

วันที่: 16 มิถุนายน 2554 เวลา:10:24:57 น.

โอ้โห อาหารเวียดนามของแท้เลยนะ
5555 เห็นแล้วคิดถึงบ้าน ^^

โดย: พัชรพงษ์ ภูเบศรพีรวัส IP: 223.206.219.90 วันที่: 1 กรกฎาคม 2554 เวลา:21:19:22 น.

I am constantly invstigating online for articles that can help me. Thank you!
Mulberry Messenger bag //www.lebanquet.com/

โดย: Mulberry Messenger bag IP: 94.23.252.21 วันที่: 4 สิงหาคม 2557 เวลา:19:02:05 น.

ปลาต้มเค็มขมิ้น น่าทานค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422

วันที่: 9 มีนาคม 2563 เวลา:12:26:31 น.