Thịt ba chỉ rang - หมูสามชั้นคั่วหวาน (สูตรเวียดนาม) เมนูหมูสามชั้นคั่วหวานหรือชาวบ้านนาจอกมักเรียกติดปากกันว่า "หมูหวาน" จัดเป็นเมนูเก่าแก่ที่เป็นสูตรของคนไทยเชื้อสายเวียดนามบ้านนาจอก ที่บอกว่าเก่าแก่นั้นเนื่องจาก เมนูนี้เป็นเมนูที่มักจัดขึ้นโต๊ะไหว้ในพิธีกรรมต่าง  ๆ เสมอ  ดังนั้นแล้วเมนูนี้จึงยังคงสืบทอดและปรุงทานกันต่อเนื่องมายาวนานจนปัจจุบัน ได้เคยเสนอสูตรปรุงเมนูนี้ไปครั้งหนึ่งแล้วแต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีโอกาสเข้าครัวกับแม่จึงได้พบกับวิธีปรุงอีกสูตรหนึ่งที่สะดวกและง่ายกว่าแบบเดิม จึงนำมาเสนอไว้ให้ผู้สนใจไปปรุงทานหรือปรุงขายกันเพราะสูตรนี้จะไม่ใส่ซีอิ้วดำเนื่องจากเป็นสูตรเวียดนามแท้ ๆ ที่จะใช้วิธีการคั่วน้ำตาลให้ไหม้ เพื่อให้อาหารได้สีสวยแทนการใช้ซี้อิ้วดำอันมีกลิ่นเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบ ส่วนประกอบหลัก 1.หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น ขนาดพอคำ ประมาณ 3 ขีด 2.กระเทียมทุบหยาบ ๆ 4-5 กลีบ 3.พริกไทยดีชนิดเม็ดให้ซื้อมาตำเองไม่ต้องแหลกมาก 4.ผักชีหรือต้นหอมไว้สำหรับโรยหน้า เครื่องปรุง 1.น้ำตาลทราย 2.น้ำปลาแท้ 3.ซีอิ้วขาว 4.ดอกเกลือ 5.ซอสภูเขาทองฝาเขียว 6. ซอสหอยนางรม วิธีปรุง 1. ตั้งหม้อบนเตาไฟกลางๆ พร้อมกับใส่หมูสามชั้นที่ล้างสะอาด  หั่นพอดีคำ และเคล้าด้วยดอกเกลือเล็กน้อยลงไป (คั่วใส่หม้อดีกว่ากระทะเพราะจะปลอดภัยจากน้ำมันกระเด็น แต่การเคล้าเกลือจะช่วยเรื่องนี้ไปได้ค่อนข้างมากแล้ว) 2. ค่อย ๆ คั่วให้น้ำมันจากหมูสามชั้นออกมา ใช้ตะหลิวกลับพลิกให้ทั่วบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้หมูไหม้ 3. คะเนดูให้หมูสามชั้นมีมันติดพอประมาณ และหมูเริ่มมีสีเหลืองตามภาพ (จะนุ่มเคี้ยวง่าย) อย่าปล่อยให้น้ำมันออกไปมากเกินไปเพราะหมูจะแข็ง เหนียว เคี้ยวยาก ไม่อร่อย 4.ตักน้ำมันส่วนเกินออกใส่ถ้วยไว้ผัดทอดได้ เหลือไว้เจียวกระเทียมนิดหน่อย ลดไปให้อ่อนที่สุด 6.ตั้งกระทะนำน้ำตาลทรายประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงคั่วไฟ แรก ๆ อย่างเพิ่งคน พอน้ำตาลเริ่มละลายให้หมั่นขยับทัพพี  สังเกตดูหากน้ำตาลเริ่มไหม้ (กลิ่นไหม้แรก) ให้คนต่อไปอีกนิดนึง รีบเติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 6  ช้อนโต๊ะ (ต้องตวงใส่ถ้วยไว้ก่อน) ตั้งพักกระทะน้ำตาลคั่วนี้ไว้ก่อน 7. นำกระเทียบที่ทุบไว้ (อย่าทุบละเอียดเพราะจะไหม้และมีสีดำทำให้หมูคั่วหวานสีไม่สวย - แต่ถ้าไม่ชอบกระเทียมไม่ใส่ก็ได้) ลงเจียวผสมกับหมูสามชั้นในหม้อ 8. คลุกเคล้ากระเทียมกับหมูให้เข้ากันแล้วใช้น้ำตาลคั่วจากกระทะเทลงไปคั่ว คน ผสม ให้เข้ากันไปอีกสักพัก จนน้ำตาลเริ่มแห้ง 9.ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี ซอสฝาเขียวอย่างละ ครึ่งช้อนโต๊ะ เหยาะซีอิ้วขาวเล็กน้อย  โรยพริกไทยป่นแล้วเคล้าให้เข้ากัน 10. ชิมให้ได้รสหวานนำ (ถ้าไม่หวานให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย) รสเค็มกลมกล่อมตาม  โรยด้วยต้นหอมซอย หรือจะผสมกับผักชีด้วยก็ได้ 11.ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แนมกับผักกาดหอม (ผักสลัด) เจริญอาหารนักแล... *********  โปรดติดตามตอนต่อไป  "ถั่วเขียวต้มขิง"   ********* จนกว่าจะพบกันใหม่ Nguyễn Gia Huy   Create Date : 16 ตุลาคม 2561 5 comments Last Update : 10 กุมภาพันธ์ 2562 12:31:26 น. Counter : 2153 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณtuk-tuk@korat, คุณกะว่าก๋า, คุณInsignia_Museum

ของโปรดเลยค่ะ อ้วนดี ใส่น้ำตาลไหม้ น่าจะอร่อยหอมกว่าซีอิ๊วหวาน ขอบคุณสูตรค่ะ ปล.ทำเองจะได้เลิกซื้อละนะคะ   โดย: tuk-tuk@korat 16 ตุลาคม 2561 10:57:05 น.

เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่ากินครับพี่ โหวตครับ   โดย: กะว่าก๋า 16 ตุลาคม 2561 12:45:27 น.

น่ากินมากๆครับ ยิ่งกับข้าวสวยร้อนๆยิ่งดี   โดย: Insignia_Museum 16 ตุลาคม 2561 16:54:03 น.

ทำออกมาได้น่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: poppiiro 21 มกราคม 2562 16:06:43 น.

เตรียมข้าวสวยรอเลยค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 26 มิถุนายน 2562 13:08:39 น.