เมี่ยง[คำ]ปลาทูหน้างอ-คอไม่หัก
~ เมี่ยงปลาทู ~ สำรับเครื่องว่างเรียกน้ำย่อยที่ไม่เคยเบื่อ กินได้ตลอดปี ตลอดชาติ และตลอดไป
ถ้าพูดถึงเมี่ยงคำเป็นอันเข้าใจดีว่ามันคือเมี่ยงที่มีเครื่องและมะพร้าวโรยหน้า ราดน้ำจิ้มหอมหวานเข้มข้น และต้องกินทีละคำ-ที่ละคำ ถึงเรียกมันว่า เมี่ยงคำ เมี่ยงปลาของบ่งบ๊งกินทีละคำ ๆ เหมือนกับเมี่ยงคำ ฉะนั้นบ่งบ๊งขอเรียกว่ามันว่า เมี่ยงคำปลาทู เพราะบ่งบ๊งกินมันที่ละคำ มิได้ใส่ปากทีเดียวหลายๆ คำ อิอิ
ปลาทูแบบเคาะประตูบ้าน มาเกยหาดถึงหน้าบ้านในทุก ๆ เช้าด้วยราคามิตรภาพตัวละ 10-15 บาท ซื้อเยอะ ๆ ได้ราคาถูกลงอีกประมาณ ลด-แลก-แจก-แถมกันไปเพราะเป็นขาประจำกันมาเนิ่นนานนน
นี่ไงคะ หน้าตาพระเอกของเรา ... ปลาทู อยู่ทะเล ปลาขี้เหร่ อร่อยดี
ทอดปลาควรใช้น้ำมันใหม่ดีที่สุด แต่หนังมันจะติดกระทะ และสีที่ได้ก็ไม่สะสวยเหมือนน้ำมันเก่า ถ้าปลาทูนึ่งก็ไม่ต้องทอดนาน ทอดนานเนื้อปลาจะแข็ง ฉะนั้นเอาลงไปให้สะดุ้งสะเดิดน้ำมันเป็นพอ
เหล่าตัวประกอบหน้าตาคุ้น ๆ เป็นตัวการสำคัญช่วยให้เมี่ยงปลาที่ละคำรสชาติอร่อยขึ้นอีกโข หอมแดงกลิ่นร้อนแรง พร้อมขิงแก่ช่วยไล่ลม มะม่วงดิบเปรี้ยวสุขสม ถั่วกลมมนเคี้ยวมัน ๆ
ผักเคียงเมี่ยงชอบแบบไหนก็จัดกันไป แต่ที่ขาดมิได้ ใบชะพลู ผักคะน้า ผักกาดหอม ผักกาดขาว
ผักแกล้มก็มี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย โหระพา สะระแหน่ ล้วนช่วยให้เมี่ยงหลายคำอร่อยโข
น้ำจิ้มตามแบบฉบับของบ้านเรา น้ำตาลปีบเคี่ยว ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม และแซบด้วยพริกขี้หนู
ส่วนผสมน้ำจิ้มสามรส
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา พริกขี้หนูซอย มากน้อยตามชอบ
เอาส่วนผสมทั้งหมดมาเคี่ยวรวมกันให้ข้น หั่นพริกขี้หนูใส่ลงไป
หากไม่ปลื้มน้ำจิ้มหวาน ๆ เค็ม ๆ ข้างบน จะเหยาะน้ำจิ้มรสแซบแบบซีฟู้ดก็ไม่ผิกติกาใดใด แต่เมี่ยงคำปลารอบนี้ไม่มีน้ำจิ้มเขียวปี๊ด ๆ ให้แซบสะใจ เพราะไม่มีพริกขี้หนูสวนเลยมิได้ทำ
ทุกอย่างพร้อม ปลาทูหน้างอ อีกทั้งผักหญ้า และเครื่องเคียงสมุนไพร มาม๊ะ ... อย่ามัวช้า มาล้อมวงแล้วลงมือเปิบเมี่ยงปลาทูกันเถอะพี่น้อง
คำที่ 1 ~ อ่ะจัดไป
คำที่ 2 ~ ชักติดใจ
3 - 4 - 5 เริ่มไม่เกรงใจใคร กินให้มันสะใจ ...
Create Date : 02 มิถุนายน 2553 |
|
12 comments |
Last Update : 22 มิถุนายน 2554 14:13:09 น. |
Counter : 9736 Pageviews. |
|
|
|