Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : Homemade Vanilla Extract

Homemade Vanilla Extract

สวัสดีค๊า... หายไปนานเลยนะคะ มาสัวสดีปีใหม่ไทย ตาทำวนิลามา 2 หน 3 หนแล้วคะ ครั้งแรก ขอบอวว่า ไม่ได้ดีเลยคะ แต่ก็ทนใช้จนหมด เอาของตัวเองผสมของที่ซี้อมา ผสมทำกันไป อยากให้มันหมดไวๆ

มาคราวนี้ตาปรับเปลี่ยน สูตรทำนิดหน่อยคะให้ถูกใจคนใช้ เพราะครั้งแรกๆ ทำออกมามันไม่หอมเลย ทำตามสูตรในเนต ทำหนที่ 2 ที่ 3 ก็รู้เริ่มรู้ทางแล้ว ว่าจะทำอย่างไร ให้กลิ่นวนิลลาถูกใจเรา และเวลาใส่ขนมมันจะได้มีกลิ่นหอมดด้วย

การทำต้องดุปริมาณเหล้า วอคก้า กับ ปริมาณ ฝักวนิลลาที่เราใส่ด้วย รวมทั้งพันธุ์ของฝักวนิลลาด้วย ขวดนี้ตาทำไว้นานแล้วคะ เผอิญถ่ายตอนทำไว้ แต่พอมันใช้ได้กล้องไม่อยู่ เลยไม่ได้ถ่ายสักที รอๆ จนได้กล้องกลับมาเลยเอามาลงโพสต์ก่อน ตาใช้ไปบางแล้วคะ

สูตร

1 ขวด วอคก้าขวดเล็กก็พอคะ 350 มล.
15 ฝัก วนิลลา ตา้ใช้ Tahitan + Madasgascar กรีดให้ออกจากกัน ตั้งแต่ปลายและเหลือตรงหัวไว้ ไม่ให้ขาดออกจากกัน กรีดเอาเมล็ดออก แล้วเอาใส่ลงไปในวอคก้า พร้อมทั้งฝักเลย
4 ช.ต. คอร์ไซรับ หรือ น้ำตาลทราย
5-7 ฝัก วนิลลา ใส่หลังจาก ผ่านไป 3 สัปดาห์

วิธีทำ

เปิดขวด แล้วเติม คอร์นไซรับ หรือ น้ำตาล ก่อน เขย่าให้น้ำตาลเข้ากับเหล้าก่อน
หลังจากนั้นนำ ฝักวนิลลาฝ่าซีกออก หรีดเอาเมล็ด นำไปใส่ขวดวอคก้า พร้อมทั้งฝัก จดหมด 15 ฝัก แล้ว เขย่าขวด สัก 1 นาที แล้วนำเข้าเก็บในตุ้ หรือ ที่มึืด

นำออกมาเขย่าทุกวันคะ วันละ 30 วินาที ถ้าลืมวันใดวันหนึ่งก็ไม่เป็นไร ประมาณ 3 อาทิตย์

นำออกมาเปิด แล้ว เอาฝักวนิลลาอีก 5 ฝัก กรีด แล้วรีดเมล็ดใส่ลงไปในวอคก้าอีก เขย่าเบาๆ สัก 1 นาที

นำกลับเข้าไปเก็บในที่มืด ทุกวันเอาออกมาเขย่าเหมือนเดิมคะ จนครบ 3 เดือน หลังจากนั้น นำออกมาใช้ได้เลยคะ กลิ่นจะหอมมากเลยคะ (ทั้งนี้และทั้งนั้น ขึ้นอยุ่กับ ฝักวนิลลาว่าเก่าหรือใหม่นะคะ)

ความรู้เรี่องการทำ vanilla Extract

เลือก วอคก้า ที่มีแฮลกอฮอร์สูง เช่นเวลาเราไปซี้อ ให้อ่านฉลากที่ขวดเหล้า เค้าจะบอกว่า 80 proof 40 ดีกรี หรือ 100 proof 45 ดีกรี ไอ้ 80 proof กับ 100 proof คือ ประมาณแฮลกอฮอร์ในเหล้าคะ ถ้า 80 proof ราคาก็จะถูกกว่า 100 proof ถ้าต้องให้มีกลิ่นหอมมากๆ ก็ต้องใช้ 100 proof แต่ตาว่าไม่จำเป็น เพราะใช้แค่ 80 proof ก็ใช้ได้แล้วคะ

การเติมน้ำเชี่อม หรือ น้ำตาล ช่วยให้มี Flavor มากขึ้น

สามารถใช้ บรั่นดี แทน วอคก้าก็ได้คะ ถ้าใช้บรั่นดีทำ จะได้วนิลลาที่มีกลิ่นหอมมากชึ้น ขึ้นอยู้กับความนิยมส่วนบุคคล แต่ วอคก้ามีกลิ่นแฮลกอฮอร์แรงกว่า เวลาใช้ทำก็จะได้กลิ่นวนิลลาแรงกว่า

สามารถใช้ฝักวนิลลาทุกสานพันธุ์ ทีมีจำหน่ายในท้องตลาดทำได้ทั้งหมด คือ Madagascar, Indonesia, Tahitian, Mexican แต่ถ้าให้แนะนำ ควรจะเป็น Madagascar ดีที่สุดคะ

เขย่าขวดวนิลลาก่อนใช้เสมอ

ควรเก็บขวดวนิลลาไว้ในอุณภูมิที่เย็นกว่า อุณภูมิห้อง เพราะจะใช้เก็บรส กลิ่นของวนิลลาได้ดี หรือในที่มืด

Home made Vanilla Extract ที่ทำไว้แล้ว ยังไม่เปิดขวดใช้ จะมีอายุถึง 2 ปี แต่ถ้าขวดเปิดใช้แล้ว จะมีอายุ 1 ปี ฉะนั้นตาแนะนำถ้าจะทำ ควรใช้ปริมาณวอคก้าแค่ 350 มล. ดีที่สุด หรือ ปริมาณน้อยกว่านี้ก็ได้คะ เพราะต้องคำนึงระยะเวลาที่นำไปใช้ ถ้าใกล้จะหมด ก็ทำใหม่ จะได้ใช้ของใหม่ๆ คุณภาพดีกว่า ของเก่าเก็บ

ยังมีข้อมูลที่น่าสนใจ ลองอ่านเพี่อเป็นความรู้นะคะ ตาชอบอ่านมากเลยคะ ของน้องเกด Pastel Pied กับ น้องปุ๊ก dailydelicious
Vanilla Extract

ข้อมูลต่างๆ นี้ อาจจะเป็นประโยชน์ สำหรับเพี่อนๆ ที่ต้องการจะเริ่มทำ หรือ ทำแล้วไม่สำเร็จ ลองอ่านข้อมูลของตาดูนะคะ เผี่อเพี่อนๆ จะนำไปปรับปรุง ดัดแปลง เพี่อใช้ประโยชน์สำหรับเพี่อนๆ ที่สนใจอยากจะลองทำดูนะคะ

Create Date : 17 เมษายน 2552

Last Update : 17 เมษายน 2552 11:09:57 น. 10 comments

Counter : 3646 Pageviews.

Share
Tweet