สารพัดความอร่อยจาก เห็ด (แม่บ้าน)
กิน เห็ดแล้วดีมีประโยชน์ เพราะเห็ดถือเป็นยาสมุนไพรรสหวาน เอาง่าย ๆ สาว ๆ อยากหุ่นดี รูปร่างดี แค่กินเห็ดแทนของผัด ๆ ทอด ๆ ก็รับรองได้ว่าต้องมีหุ่นที่ดีแน่นอน... เอ้า สาว ๆ คนไหนที่ชอบทานเห็ด หรือกำลังไดเอ็ด วันนี้เรามีสารพัดเมนูเห็ดมาฝากกันค่ะ
ยำเห็ดดองซีอิ๊วส่วนผสม
เห็ดดองซีอิ๊ว 200 กรัม ถั่วลิสงคั่วทั้งเม็ด ¼ ถ้วยตวง หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนชา มะนาว 1 เสี้ยว ผักสลัดสำหรับตกแต่ง วิธีทำ
สงเห็ดขึ้นจากน้ำซีอิ๊วใส่ภาชนะ โรยหอมแดง ถั่วลิสง พริกขี้หนู ก่อนเสิร์ฟบีบมะนาวใส่และตกแต่งด้วยผักสลัด
ส่วนผสมเห็ดดองซีอิ๊ว
เห็ดต่าง ๆ 300 กรัม ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราเด็กสมบูรณ์ ¾ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา เกลือป่น 1/8 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง น้ำเปล่าสำหรับต้มเห็ด วิธีทำ
ล้างเห็ดให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปลวกในน้ำเดือดจัด พอสุกใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ บรรจุลงในขวดที่สะอาด
ผสมซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราเด็กสมบูรณ์ น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดเบาไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น เทใส่ลงในเห็ดที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิท
ปลาลวก-เห็ดผัดน้ำมันงาส่วนผสม
เนื้อปลากะพงแล่ไม่เอาหนังหั่นชิ้น 200 กรัม เห็ดต่าง ๆ หั่นชิ้น เช่น เห็ดเข็มทอง เห็ดญี่ปุ่น เห็ดหอม 150 กรัม พริกหวานสีเขียว สีแดง ¼ ถ้วยตวง (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมรวมกัน)
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา กระเทียมไทยปอกเปลือก 7 กลีบ พริกไทยดำบดหยาบ ¼ ช้อนชา น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา น้ำมันงา 2 ช้อนชา งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา น้ำซุปไก่, น้ำมันพืช, เกลือป่นเล็กน้อย วิธีทำ
ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชา และโรยเกลือป่นลงในเนื้อปลาคลุกเคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้ 10 นาที
ต้มน้ำซุปไก่พอเดือด ใส่เนื้อปลาลงลวกพอสุก จัดใส่จานเตรียมไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมทั้งกลีบลงผัด พอเริ่มเรียมใส่เห็ดต่าง ๆ และพริกหวานลงผัด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงาที่เหลือ ตักเคียงคู่กับเนื้อปลาลวก โรยพริกไทยดำและงาขาว จัดเสิร์ฟ
เห็ดนึ่งไก่ส่วนผสม
สะโพกไก่ 4 ชิ้น เห็ดต่าง ๆ 200 กรัม ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน 2 ต้น ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5 ใบ รากผักชีบุบ 4 ราก หอมแดงทุบ 4 หัว น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ
ล้างไก่ให้สะอาดหมักกับน้ำปลาทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ส่วนผสมที่เหลือคลุกเคล้าให้เข้ากันเรียงลงในจานสำหรับนึ่งวางไก่ที่หมักไว้ บนเห็ด
ยกขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที หรือจนไก่สุก ยกลงจัดเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกสดสีเขียว 15 เม็ด กระเทียมไทย 5 กลีบ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา วิธีทำ
โขลกพริกสดกับกระเทียมให้ละเอียดตักใส่ถ้วย
ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน
บะหมี่หน้าเห็ดส่วนผสม
บะหมี่ไข่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว 2 ก้อน เห็ดต่าง ๆ หั่นรวมกัน 100 กรัม น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง กระเทียมสับ 2 ช้อนชา แคร์รอต 2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลังผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส ตราเด็กสมบูรณ์ ผสมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา ผักชี ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม
ใส่หอมใหญ่ แคร์รอต และเห็ดต่างๆ ลงผัด เติมน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ตราเด็กสมบูรณ์ ผสมไอโอดีน น้ำตาลทราย พริกไทยป่น เคี่ยวไฟอ่อนให้น้ำซุปงวดลงครึ่งหนึ่ง
เติมแป้งมันสำปะหลังผสมน้ำเปล่า คนให้ข้นเล็กน้อย (อย่าข้นมาก)
ตักเห็ดราดบนบะหมี่ โรยผักชี ต้นหอม จัดเสิร์ฟ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
Create Date :05 มิถุนายน 2554
Last Update :5 มิถุนายน 2554 9:07:52 น.
Counter : Pageviews.
Comments :2
- Comment
โดย: kordang
โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422