แกงส้มชะอมทอด ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)1. เนื้อปลา 200 กรัม2. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 3 ฟอง3. ชะอมเด็ดก้านแล้ว 300 กรัม4. น้ำมันสำหรับทอดชะอม 1/4 ช้อนชา5. น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ6. น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 4 ช้อนโต๊ะ7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชาเครื่องปรุงน้ำพริกแกง1. พริกแห้ง 3 เม็ด2. กระเทียม 5 กลีบ3. ข่า 3 แว่น4. เกลือ 1/2 ช้อนชา5. หัวหอมซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ6. กระชายขูดเปลือกหั่นหยาบ 1 ช้อนชา7. กะปิ 1 ช้อนชาพูนวิธีทำ1. เตรียมโขลกน้ำพริกแกงโดยแช่พริกแห้งที่ผ่าเอาเมล็ดออกทิ้งจนนิ่ม ต้มเนื้อปลาแล้วแบ่งมาโขลกน้ำแกงประมาณ 1/4 ส่วน โขลกพริกแห้งกับเกลือป่น ข่า กระชาย เมื่อเริ่มละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือลงโขลกให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกให้เข้ากัน2. ต่อยไข่ใส่ลงในชะอม เคล้าให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วน นำลงทอดทีละส่วน พอสุกตักขึ้นพักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ3. ตั้งน้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง (รวมทั้งน้ำต้มปลา) พอเดือดใส่น้ำแกงลงคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ให้รสกลมกล่อม ใส่ชะอมที่ทอดไว้ลง พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาที่ต้มไว้ลงบทความจาก : หนังสือแม่บ้านที่รัก Create Date :09 เมษายน 2554 Last Update :9 เมษายน 2554 11:17:00 น. Counter : Pageviews. Comments :0 twitter google Comment *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก