bloggang.com mainmenu search
สเต็กปลากะพงแดงกับแกงเหลืองมะละกอผัดแห้ง


ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่
เตรียม 20 นาที ปรุง 45 นาที
เนื้อปลากะพงแดงแล่ติดหนังขนาด 150 กรัม 2 ชิ้น มะละกอดิบขูดเป็นเส้นยาว 2 ถ้วย น้ำมันมะกอกสำหรับหมักปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยและเกลือเล็กน้อย น้ำมันมะกอกสำหรับทอดปลา 1/3 ถ้วย เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว ¼ ถ้วย น้ำเปล่า ¼ ถ้วย น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง
พริกขี้หนูแห้งคั่วกรอบ 5-7 เม็ด พริกขี้หนูสด 3-4 เม็ด กระเทียมไทย 5 กลีบ หอมเล็กซอย 4 เม็ด ขมิ้นผง ¼ ช้อนชา กะปิห่อใบตองปิ้งไฟ ¾ ช้อนโต๊ะส่วนผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์คาราเมลกะปิ
เม็ดมะม่วงหิมพาต์อบสุก 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ กระดาษไข 1 แผ่นส่วนผสมซอสมะขาม
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ ทำ เม็ดมะม่วงหิมพานต์คาราเมลกะปิ โดยละลายกะปิกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน พักไว้ ใส่น้ำตาลทรายในหม้อยกขึ้นตั้งไฟอ่อนจนละลายเป็นสีทอง ใส่กะปิที่ละลายน้ำไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเหนียว ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเนยคนให้คาราเมลเคลือบทั่วเมล็ดถั่ว ปิดไฟ ตักวางลงบนกระดาษไขพักให้เย็น เตรียมเสิร์ฟ ทำซอสมะขาม โดยเคี่ยวน้ำตาลปี๊บด้วยไฟอ่อนรอให้ละลาย ใส่น้ำมะขามเปียกคนให้เข้ากัน ปิดไฟ เติมน้ำมันมะกอกคนให้เข้ากันพักไว้ โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลืองทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้ หมัก ปลากับน้ำมันมะกอกและเกลือ พักไว้ในจานโดยให้ส่วนหนังปลาอยู่ด้านบน เติมน้ำใส่ก้นลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือด นำจานปลาไปนึ่งนาน 2 นาที ปิดไฟ แล้วพักไว้ในลังถึงอีก 7-10 นาที ชิ้นปลาจะสุกพอดี ระหว่าง พักปลาไว้ ให้ทำแกงเหลืองมะละกอผัดแห้ง โดยผัดเนย 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม ใส่เส้นมะละกอลงผัด เติมไวน์ขาว ผัดให้แห้งแล้วเติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ผัดต่อสักครู่ปิดไฟ ใส่เนยส่วนที่เหลือเคล้าให้ทั่ว พักไว้ ใส่ น้ำมันมะกอกลงในกระทะเทฟล่อน ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อน นำชิ้นปลาออกจากลังถึงแล้วนำไปทอดในกระทะ โดยให้ส่วนหนังของปลาแนบกับกระทะ เมื่อหนังเป็นสีทองสวยและกรอบดีแล้วปิดไฟ ตักชิ้นปลาขึ้นพักไว้ จัดเสิร์ฟ โดยวางเส้นมะละกอที่ผัดไว้ลงบนจาน ตามด้วยชิ้นปลา เคียงด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แล้วราดด้วยซอสมะขามให้สวยงามตามชอบ




ขอบคุณข้อมูลจาก healthandcuisine
Create Date :23 มีนาคม 2554 Last Update :23 มีนาคม 2554 8:17:06 น. Counter : Pageviews. Comments :1