Diarist
ประสบการณ์งานครัว

ยำทวาย - เพราะเรามี
เชื้อสายมอญทั้งสองฝ่าย
ทำเป็นกินเป็นมาแต่เด็กๆ

********************************************************



ประวัติความเป็นมาที่ยำชนิดนี้เข้ามาอยู่ในไทยนั้นหาอ่านได้ไม่ยากนะคะ
สรุปว่าเมื่อเข้ามาในไทยแล้วก็มาเป็นอาหารชาววังอีกชนิดหนึ่งที่ยังพอ
หารับประทานได้ แต่คนรุ่นใหม่ก็จะไม่ค่อยรู้จักแล้ว

อย่างที่บอกแล้ว เรามีเชื้อสายมอญทั้งสองฝ่ายจึงรู้จักอาหารชนิดนี้ดี
แต่ก็มีการปรับปรุงสูตรให้ถูกปากสมาชิกในครอบครัวตามสมควร
และจะทำเมนูนี้ก็ต่อเมื่อทุกคนอยู่บ้านพร้อมหน้าพร้อมตากัน
เมนูนี้ก็ไม่ได้ทำยากเย็นหรอกค่ะ เพียงแต่มีเครื่องปรุงเยอะหน่อย
โดยเฉพาะผัก ต้องกินหลายๆคนจะได้ทำผักได้หลายๆชนิด

เครื่องปรุง (จำพวกผักนิยมหั่นเป็นเส้นเท่าที่ทำได้ ไม่นิยมซอย
แต่ซอยก็จะซึมซับน้ำยำได้ดี แล้วแต่ชอบนะคะ)
1. เนื้ออกไก่นึ่งสุก
2. ผักบุ้งไทย
3. ถั่วงอก
4. หน่อไม้ไผ่ตง
5. ถั่วฝักยาว
6. หัวปลี
7. กะทิ
8. หอมแดงซอยไว้เจียว

เครื่องปรุงน้ำยำ
1. เครื่องแกงเผ็ด เติมรากผักชีและปลาย่าง
2. น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำมะขามเปียก
3. กะทิ

วิธีทำ
1. เจียวหอมแดงเตรียมไว้
2. ใส่หัวกะทิลงในกระทะ เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกที่โขลก
ลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก
เติมหางกะทิเคี่ยวพอเดือด ยกลงพักไว้ให้เย็น
3. ต้มหางกะทิให้เดือด ใส่ผักลงลวกทีละอย่างพอสุก ตักขึ้น
4. จัดผักใส่จาน โรยเนื้ออกไก่ฉีกฝอย ราดด้วยน้ำยำ โรยหอมแดงเจียว

หมายเหตุ: เราทำน้ำยำทีละมากๆ แต่ลวกผักพอกินทีละคนสองคนค่ะ
วันนี้จะกินทุกคนแต่ไม่พร้อมกัน ก็ลวกผักเท่าจำนวนคนกิน
ลวกเผื่อไว้ก็จะเซ็ง

รวมภาพประกอบเท่าที่ทำได้ไว้ตรงนี้นะคะ ค่อยง่ายหน่อยสำหรับแม่ครัวสอวอ
ทำไปถ่ายภาพไปก็เงอะงะได้มาก แถมจะปรุงขาดๆเกินๆได้อีก พอเอามา
ลงบล็อก เขียนไปแปะภาพไป ก็เมาได้อีก แปะผิดๆถูกๆ





























แต่เชื่อเหอะ ถ้ารสยังไม่จัดจ้านพอใจก็เติมน้ำมะขามสามรส
ที่จัดไว้ให้เติมตามอัธยาศัยด้วยค่ะ เมนูนี้ไม่นิยมเผ็ด




Diarist

Create Date : 30 เมษายน 2562
Last Update : 9 พฤษภาคม 2562 15:54:14 น.		35 comments
Counter : 1817 Pageviews.
Share Tweet