ปอกกล้วยแล้วล้างน้ำให้สะอาด เอาใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ เอากล้วยใส่ในกะละมัง ใช้มือขยำหรือใช้ที่บดมันฝรั่งบี้ๆๆ กล้วยแค่พอหยาบ ๆ
ขยำให้มีน้ำกล้วยออกมา (น้ำจากกล้วยคือน้ำตาลธรรมชาติ น้ำตาลฟรุคโตส)
นำแป้งทั้งสามชนิดใส่กะละมัง ค่อย ๆ เติมกะทิลงไปทีละกระบวย จนหมด
ใส่น้ำตาลทราย ใส่เกลือ ใช้ทัพพีคนให้น้ำตาลละลาย และส่วนผสมเข้ากันดี
ใส่กล้วยที่บดไว้ลงไป ใช้ไม้พายคนส่วนผสมไปทางเดียวกัน จนส่วนผสมข้น
(การคนส่วนผสมไปทางเดียวกันตลอดเหมือนการทำห่อหมกปลา นั่นเอง)
ช่วงที่กำลังคนส่วนผสมให้หันกลับไปที่ซึ้งนึ่งบนเตา เร่งไฟแรงให้น้ำเดือดจัด ๆ
กลับมาที่กะละมังผสม เมื่อส่วนผสมข้นได้ที่แล้ว เทแป้งใส่ในถาดที่เตรียมไว้
โรยมะพร้าวอ่อนที่ขูดรอไว้ให้ทั่วหน้าขนม (ฉันชอบขูดมะพร้าวเป็นเส้นโต ๆ)
ฉันว่ามันดูสวยงามและน่ากินมากกว่าการขูดฝอยที่โรยหน้าขนมไทยต่าง ๆ
(บางสูตรจะพักส่วนผสมก่อนประมาณ 20-30 นาที) เขาว่าพักเพื่อให้ส่วนผสมข้น
ฉันว่าการคนส่วนผสมนาน ๆ เหมือนการคนเครื่องห่อหมก ยิ่งนานจะยิ่งข้นเหนียว
โรยมะพร้าวอ่อนเส้นโต ๆ ให้ทั่วหน้าขนม ปริมาณมากน้อยเอาตามชอบค่ะ
นำถาดขนมวางลงในซึ้งนึ่ง บนน้ำเดือดจัด ๆ ที่ตั้งเตารอไว้
ปิดฝาซึ้งนึ่งแล้วหรี่ไฟลงกลาง ๆ นึ่งขนมประมาณ 2 ชั่วโมง
(ทำใส่ในถาดแบบนี้ใช้เวลานึ่งยาวนาน แต่ถ้าทำใส่ใบตอง
ระยะเวลานึ่งแค่ประมาณ 20-30 นาที) หรือจนกว่าขนมจะสุก
ระหว่างนึ่งห้ามเปิดฝา เพราะหยดน้ำจะหยดลงบนส่วนหน้า
ทำให้หน้าขนมออกมาไม่สวย เกิดฟองอากาศปุด ๆ ด้วยน๊ะ
หมายเหตุ - การทำในแบบของฉันต้องใช้เวลานึ่งยาวนาน
ก็เพื่อให้กล้วยมีสีสวย และเนื้อขนมออกเป็นสีชมพู นั่นเอง
น่ากินมากไม่ได้กินขนมไทยอร่อย ๆ นานมาแล้ว
หาซื้อก็ไม่ได้อร่อยถูกใจ ส่วนใหญ่จะเป็นแป้งมากกว่ากล้วย
ขนมไทยเคล็ดลับเยอะนะคะแต่ทำออกมาแล้วไม่ผิดหวังเลย
เจิมแล้วก็ปิดทองฝังลูกนิมิตด้วยค่าาาาา