❤3F Hot Wok Return #40 เมนูกินเข้ากัน - ขนมจีนน้ำยา-ไข่ต้ม-ลูกชิ้นปลา ❤
โจทย์การบ้านเดือนตุลาคกำหนดให้ทำเมนูที่คิดว่ากินคู่กันแล้ว "เข้ากั๊น...เข้ากัน" เมนูอะไรก็ได้ที่คิดว่ากินคู่กันแล้วอร่อยลงตัว ต้องมีภาพถ่ายเมนูคู่กันนั้น ๆ มาด้วย
พอดีมีน้องชาวก้นครัวมาเยี่ยมเยือนที่บ้าน เมื่อแขกมาเยียมเยือนก็ต้องทำของให้กิน โดยมากเลือกทำเมนูที่เป็นหน้าเป็นตาของเจ้าบ้าน ครั้งนี้ฉันเลือกทำขนมจีนน้ำยา มั่นใจว่าเป็นอาหารที่ออกงานใดก็ตาม ไม่เคยขายหน้า มีคนคอยกิน ไม่เสียของแน่นอน
ทุกครั้งที่ทำขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำพริก หรือ ขนมจีนซาวน้ำ เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลย นอกจากผักสดก็ต้องมีลูกชิ้นปลา (แจงลอน) ทำจากเนื้อปลาอินทรี หรือ ลูกชิ้นปลากราย ปกติทำขนมจีนน้ำยาปลากะพง ปลาทูน่าในกระป๋อง ครั้งนี้ฉันเลือกทำขนมจีนน้ำยา(ไก่) เห็นว่าเครื่องเคียงที่เหมาะเจาะแบบเข้ากั๊น-เข้ากัน กินร่วมกับขนมจีนน้ำยาล้วนเข้ากันมาก อันได้แก่ ลูกชิ้นปลา ไข่ต้ม เนื้อปูก้อนหรือเนื้อกรรเชียงปู ส่งการบ้าน 3F เดือนตุลาคมขนมจีนน้ำยาไก่ เข้ากั๊น-เข้ากันกับไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา เนื้อปู
ตอนเป็นเด็ก จำได้ว่าขนมจีนน้ำยาทานโดยมากทานกับไข่ต้ม ทุกวันนี้ขนมจีนน้ำยาทุกชนิดมักต้องมีลูกชิ้นปลาเสริมเข้ามาด้วย
ขนมจีนน้ำยาไก่ส่วนผสมน้ำยาไก่ เนื้อไก่ส่วนสะโพก 500 กรัม ปลาอินทรีเค็ม 1-2 ชิ้น หรือ ปลากุเลาเค็ม (ปลาอินทรีเค็ม/ปลากุเลาเค็ม ไม่ใส่ก็ได้) หัวกะทิ 3 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (สำหรับปั่นเครื่อง)
ส่วนประกอบอื่น ๆ เส้นขนมจีนนึ่ง เลือกเส้นขนมจีนตามชอบ แป้งสด แป้งหมัก ไข่ต้ม – ลูกชิ้นปลา – เนื้อปูก้อน กุ้งลวก อื่น ๆ ตามชอบ ผักสด-ผักลวก ถั่วงอก ถั่วฝักยาว มะระ ผักกาดดอง ใบแมงลัก น้ำปลาพริก - พริกแห้งคั่วป่น - พริกแห้งทอดกรอบ ส่วนผสมพริกแกงน้ำยาปู พริกแห้งบางช้าง 5 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด หอมแดง 10 หัว กระเทียม 10 กลีบ กระชายซอย 1 ถ้วยตวง ข่าแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 4 ใบ เครื่องปรุงน้ำยา ดอกเกลือ 1 ช้อนชา (ปลาอินทรีเค็มมาก ตัดเกลือออกไป) น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานใส่น้ำตาลเพิ่ม) ไม่แนะนำให้ใส่น้ำปลา ทำให้เกิดกลิ่นคาวแรง ใส่เกลือรสชาติกลมกล่อม
สิ่งที่ต้องเตรียม เครื่อง ซอยข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย เอาลงต้มในน้ำเดือด พักไว้ให้เย็นแล้วนำเครื่องเหล่านี้มาโขลกหรือใส่โถปั่นละเอียด เตรียมไว้ ถ้าปั่นในโถผสมอาหาร ต้องใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ปั่นง่ายโดยไม่ฝืด
เนื้อไก่ ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อเพื่อมาสับละเอียด (ถ้าเป็นเนื้อปลาชนิดต่าง ๆ เอาปลาลงต้มให้สุก) แกะเอาแต่เนื้อ
ปลาเค็ม ปลาอินทรี/ปลากุเลาเค็มล้างให้สะอาด เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดเอาปลาลงต้มให้สุก ช้อนขึ้นแช่น้ำเย็น ลอกหนังปลาดำ ๆ ออกทิ้ง แกะเอาแต่เนื้อปลาแล้วนำมาโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้
หมายเหตุ - ขนมจีนน้ำยาสูตรของที่บ้านบี๊ห์ (สูตรโบราณ) ใส่ปลาอินทรีเค็ม แต่ปัจจุบันที่ไม่ใส่เพราะปลาอินทรีเค็มราคาแพงมาก ดังนั้นไม่ใส่ก็ได้นะคะ
วิธีทำน้ำยา เอาหม้อตั้งไฟ เทหัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วยลงไป เปิดไฟแรงให้กะทิเดือด เมื่อกะทิเดือดแล้วใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปต้ม ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว รอให้กะทิเดือดอีกครั้งจึงใส่เนื้อไก่สับ ใส่เนื้อปลาอินทรีเค็มที่โขลกไว้ลงไปต้ม เทหัวกะทิส่วนที่เหลือ 1 ถ้วยลงไป รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้งแล้วปรุงรส (ฉันใส่ปลาเค็มไป 2 ชิ้น จึงไม่ปรุงเกลือ ใส่น้ำตาลปีบผสมกับน้ำตาลทรายสีรำ) ปรุงแล้วก็ชิมรสก่อน ขนมจีนน้ำยาควรมีรสหวานนำ (ไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ) เพราะเมื่อแกงเย็นตัวจะได้ความหวานจากกะทิเพิ่มอีก และไม่ต้องให้เค็มมาก ชอบรสเค็มปรุงใส่น้ำปลาพริกตอนรับประทานได้ ดูว่าขาดรสใดใส่เพิ่มเข้าไป ปลาอินทรีเค็มมีรสเค็มจัด ฉันจึงไม่ใส่เกลือ ถ้าไม่ใส่ปลาเค็มก็ต้องใส่เกลือป่น เคี่ยวสักพักให้น้ำแกงมีความข้น ก่อนดับไฟ ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป เป็นอันเสร็จ
เสิร์ฟขนมจีนน้ำยา ทานคู่กับไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา เนื้อปู เข้ากั๊น-เข้ากัน
จัดเตรียมผักสดต่าง ๆ ชอบผักสดชนิดใดก็ว่ากันไป หลัก ๆ ก็มีตามนี้ ถั่วงอก(เด็ดหาง) มะระสด ถั่วฝักยาว ผักกาดดองซอย ใบแมงลัก อื่น ๆ เพื่อน ๆ ชอบผักลวกหรือชอบผักต้ม เลือกตามชอบ
ขนมจีนน้ำยาทานคู่กับไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา เนื้อปู เข้ากั๊น-เข้ากัน
ขนมจีนน้ำยา เขากั๊น..เข้ากันมากกับไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา เนื้อปูก้อน
โดยมากเรามักเห็นเนื้อปูก้อนใส่ในขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ น้ำยาเหลืองใส่ขมิ้น เดี๋ยวนี้มีขนมจีนออนไลน์หลายร้านที่ทำขนมจีนน้ำยาภาคกลางใส่เนื้อปูก้อน
เคยเห็นมีบางร้านทำขนมจีนน้ำยากุ้ง ราดหน้าแกงแล้วโรยกุ้งสดทั้งตัว
ขนมจีนน้ำยากินคู่กับลูกชิ้นปลาและไข่ต้ม...เข้ากั๊น เข้ากัน
ขนมจีนน้ำยาไก่ ทานกับลูกชิ้นปลา ไข่ต้ม เนื้อปูก้อน ... เข้ากั๊น-เข้ากัน
สมัยก่อนกินขนมจีนน้ำยาจะไม่กินผักสด ไม่เคยกินมะระสดเพราะกลัวรสขม ทุกวันนี้กินขนมจีนน้ำยา /ขนมจีนน้ำพริก แม้แต่ก๋วยเตี๋ยวไก่ ขาดมะระสดไม่ได้เลย ต้องฝานบาง ๆ แบบนี้ด้วย กินมะระสดไม่ขม อร่อยและเข้ากันมากกับขนมจีนน้ำยา
Create Date : 09 ตุลาคม 2562 |
Last Update : 10 ตุลาคม 2562 17:44:44 น. |
|
11 comments
|
Counter : 20739 Pageviews. |
|
|
|
ผู้โหวตบล็อกนี้... |
คุณวลีลักษณา, คุณSai Eeuu, คุณเนินน้ำ, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณhaiku, คุณALDI, คุณSweet_pills, คุณRananrin, คุณkatoy, คุณตะลีกีปัส, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณna_nyu, คุณkae+aoe |
โดย: วลีลักษณา วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:18:04:57 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:19:16:25 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:19:16:57 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:21:31:53 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:23:55:19 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 10 ตุลาคม 2562 เวลา:7:09:06 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 10 ตุลาคม 2562 เวลา:19:23:22 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 11 ตุลาคม 2562 เวลา:0:40:08 น. |
|
|
|
โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 11 ตุลาคม 2562 เวลา:18:41:25 น. |
|
|
|
โดย: kae+aoe วันที่: 16 ตุลาคม 2562 เวลา:10:12:09 น. |
|
|
|
|
|
ขนมจีนน้ำยาของโปรดอันดับหนึ่งเลย