จากโจทย์ที่ให้มา คุณบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) เจ้าของร้านคาเฟ่ (ชื่อดัง)
ใฝ่ฝันอยากให้มีสองจานด่วนด้านล่างนี้บรรจุไว้ในเมนูของร้าน
1. ข้าวผัดเนื้อเค็ม
มาดูสูตรและวิธีทำอาหารจานด่วนทั้งสองกันค่ะ
ข้าวผัดเนื้อเค็ม
ส่วนประกอบ
* ข้าวสวย 2 ถ้วย
* เนื้อเค็มทอด (มากน้อยตามชอบ)
* หอมแดง 2 หัว หั่นซอยตามยาว
* น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
* ซอสแม็กกี้ฝาแดง 1 ช้อนโต๊ะ
* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
* น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดข้าว
สูตรเนื้อเค็มทอด
* เนื้อวัวส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
* น้ำปลาอย่างดี 1/4 ถ้วย
* ซอสแมกกี้ 1/4 ถ้วย
* น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเนื้อเค็ม
นำเนื้อวัวส่วนสะโพก (หรือเนื้อหมู) มาแล่ให้มีความหนาประมาณ 1 ซม.
เอาเนื้อใส่ในกะละมัง ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย (บ้างก็ใส่น้ำตาลมะพร้าว)
ใส่ซอสแมกกี้แล้วคลุกเคล้าเนื้อกับเครื่องปรุงให้เข้ากัน ลองเอานิ้วแตะๆ
ชิมรสก่อน คลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส่ หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
จากนั้นนำไปตากแดดอีก 1 วัน เมื่อได้เนื้อเค็มแล้วก็นำมาทอดในน้ำมันทั้งชิ้น
จนผิวด้านนอกสุกดี (ไม่ต้องให้สุกมากเพราะเนื้อจะแข็ง) ตักขึ้นใส่กระชอน
พักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดกำลังดี เตรียมไว้
วิธีผัดข้าว
1. ทำข้าวผัด โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน
ใส่หอมแดงที่ซอยลงเจียวกับน้ำมันให้เหลืองเล็กน้อย ใส่เนื้อเค็มที่หั่นไว้ลงไป
ผัดกับหอมแดง (ถ้าชอบข้าวผัดใส่ไข่ ให้ตอกไข่เป็ดหรือไข่ไก่ใส่ไปตอนนี้ได้)
2. ใส่ข้าวสวยที่เตรียมไว้ลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว
ใส่น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซอสแม็กกี้ฝาแดง (ชนิดเข้มข้นเหยาะใส่อาหาร)
ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันแล้วชิมรส ชอบรสใดปรุงเพิ่มไป ได้รสชาติถูกใจแล้วปิดไฟเตา
ใครที่ชอบกลิ่นและรสชาติของน้ำปลาเวียดนาม แม่ครัวบี๊ห์ขอแนะนำยี่ห้อนี้ค่ะ
หอม อร่อย เมื่อก่อนใช้น้ำปลาทิพรสและหอยนางรม เปลี่ยนมาเป็นยี่ห้อนี้แล้ว
หยดทองสำหรับปรุงอาหาร ส่วนน้ำปลาสำหรับจิ้มและเหยาะอาหารจานอร่อย
ปลื้มน้ำปลายี่ห้อหอยเป๋าฮื้อ ร้านขายของทะเลแห้งมีวางขายแทบจะทุกร้าน
พร้อมทาน - ตักข้าวผัดเนื้อเค็มใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชีให้สวยงาม
เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำปลา ทานกับแตงกวา หอมแดงซอย ต้นหอม อร่อยดี
ข้าวไก่ทอดน้ำปลา
ส่วนประกอบ
* เนื้อไก่ 500 กรัม (ส่วนสะโพก)
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* ซอสแมกกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีใส่น้ำตาลทราย)
* พริกไทยป่น เล็กน้อย
* น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำไก่ทอดน้ำปลา
1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เอาไก่ใส่ในชาม หมักกับน้ำปลาซอสแมกกี้ พริกไทยป่น น้ำตาลมะพร้าว(หรือน้ำตาลทราย) คลุกเคล้าเนื้อไก่กับ
เครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน คลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส นำเข้าแช่ต่อในตู้เย็น
โดยหมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง หรือหมักข้ามคืนเครื่องจะซึมเข้าเนื้อ ยิ่งดี
2. ตั้งกระทะบนไฟแรง พอกระทะร้อนใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อนจนมีควัน
จึงใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงทอดจนสุกและเหลืองเล็กน้อย (ไม่ควรให้กรอบ
เพราะเนื้อไก่จะแข็ง ทานไม่อร่อย) ตักไก่ขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
ทอดด้วยกระทะเทฟล่อน จึงไม่ต้องใส่น้ำมันมาก ดีต่อสุขภาพ
เครื่องเคียงของอาหารทั้งสองจาน มะม่วงสับ หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย
รับประทานด้วยกันกับไก่ทอด ข้าวผัดเนื้อเค็ม ปลาทอดน้ำปลา เข้ากันมาก
พร้อมเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน วางไก่ทอดข้างจาน ตามด้วยเครื่องเคียงต่างๆ
มะม่วงสับซอย หอมแดงซอย พริกขี้หนูหั่นซอย ชอบทานต้นหอมก็จัดวางไปด้วย
ใครชอบทานเค็มคงต้องจัดพริกน้ำปลาเพิ่ม (ระวังโรคไตจะถามหานะจ๊ะ) เป็นห่วง
จานด่วนง่าย ๆ แต่ฟิน มีครบถ้วนทุกรส หวาน เปรี้ยว เค็ม
จานนี้แม่ครัวเองชอบมาก อยากให้มีในเมนูของร้านด้วย
ทานได้ทุกวันไม่เคยเบื่อ...ข้าวปลาอินทรีทอดน้ำปลา
อยากให้มีอาหารจานด่วนที่เป็นจานปลาบรรจุในเมนูของร้านตัวเอง เพราะตัวเองชอบกินปลา
ที่สำคัญฉันมีแหล่งซื้ออาหารทะเลสด โดยเฉพาะเนื้อปลาอินทรีสดมากที่ราคาไม่แพงด้วย
เป็นอย่างไรบ้างค่ะกับอาหารจานด่วนสองเมนูข้างต้นที่เจ้าของร้านคาเฟ่อยากแนะนำ
มีจานใดตรงใจเพื่อน ๆ บ้าง เลือกเมนูง่าย ๆ แต่ลูกค้าติดใจและต้องหวลกลับมากิน
บางร้านมีอาหารและขนมไม่มาก แต่รสชาติความอร่อยแต่ละจานสร้างความประทับใจ
บวกกับบรรยากาศร้านนั่งสบาย มีมุมสงบ ผู้คนไม่พลุกพล่าน เปิดเพลงไพเราะระรื่นหู
บรรยากาศเหมือนนั่งทานอาหารในบ้าน/ในสวน ใคร ๆ ก็อยากมาเยือน จริงไหมค่ะ?!
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
สั่งอย่างละจานค่ะคุณพี่
ชอบจานปลาที่สุดเลยค่าาาาา