Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ 3F Hot Wok Return #38 ข้าวราดแกง - ผัดกะเพราลูกชิ้นราดข้าว ❤

❤ 3F Hot Wok Return #38 ข้าวราดแกง - ผัดกะเพราลูกชิ้นราดข้าว ❤

อีกสักจานกับ (เมนูที่ 3) โจทย์การบ้าน 3F ประจำเดือนสิงหาคม 62
กำหนดให้ทำ .... เมนูราดข้าว กับข้าวอะไรก็ได้ แต่ต้องราดมาบนข้าว
แม่ครัวร้านตามสั่ง ขอนำเสนอ ... ผัดกะเพราลูกชิ้นราดข้าว-ไข่ดาว

เลือกส่งการบ้านเมนูนี้เพราะเป็นจานโปรด ตอนฉันเป็นเด็กชอบกินลูกชิ้นเนื้อมาก
สมัยที่อยู่รวมกันเป็นครอบครัวใหญ่ มีคุณป้าใหญ่เป็นหัวหน้าแม่ครัว แม่ฉันเป็นมือรอง
อาหารหลากหลายอย่างที่ทำให้ผู้ใหญ่กิน ส่วนของเด็กมักใส่เพิ่มลูกชิ้นเนื้อเข้าไปด้วย
อาทิ แกงเผ็ดเนื้อ ใส่ลูกชิ้นเนื้อไปในแกงด้วย หรือ แกงพะโล้เนื้อ มักใส่ลูกชิ้นเนื้อด้วย
ที่ทำบ่อยคือลูกชิ้นผัดพริก ผัดกะเพราลูกชิ้น ราดหน้าลูกชิ้น เตี๋ยวผัดซีอิ๊วใส่ลูกชิ้นเนื้อ

ลูกชิ้นเนื้อผัดกะเพรา
ส่วนประกอบ (ทาน 1 คน)
ลูกชิ้นเนื้อวัว 200 กรัม หรือ ลูกชิ้นหมู
ใบกะเพรา 3 กิ่ง
พริกจินดาแดง 3 เม็ด (ชอบเผ็ดใส่เพิ่ม)
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 5 เม็ด
กระเทียมไทยสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
หมายเหตุ - ชอบเผ็ดและกลิ่นหอม ใส่พริกขี้หนูสวนอย่างเดียวก็ได้

สิ่งที่ต้องเตรียม
ลูกชิ้น – หั่นตามชอบ
พริกชี้ฟ้า – เลือกสีตามชอบ หรือ พริกหยวก / พริกหนุ่ม หั่นแฉลบ
ใบกะเพรา – ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ เตรียมไว้
พริกและกระเทียม – โขลกหรือสับพริกสองชนิดหยาบ ๆ กระเทียมสับหยาบ

วิธีผัด
ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่พริกและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
(เราชอบทานพริกชี้ฟ้าและพริกหยวกแบบนุ่มนิ่ม จึงใส่ลงไปผัดในช่วงนี้)

เร่งไฟให้แรง ใส่ลูกชิ้นที่เตรียมไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย
ใครจะใส่เพิ่มซอสน้ำมันหอย ซอสปรุงรส เหยาะผงชูรสก็ใส่เพิ่มเข้าไปได้เลย
แม่ครัวบี๊ห์ปรุงรสแบบโบราณดั้งเดิม ใส่แค่น้ำปลาและน้ำตาลทรายแค่นี้เท่านั้น
ปรุงรสแล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว เทน้ำเปล่าลงไปเพื่อให้ผัดมีน้ำขลุกขลิก

สุดท้ายใส่ใบกะเพราขณะที่ไฟเตายังแรง ๆ (ไฟไม่แรงจะทำให้กะเพรามีสีดำ)
ผัดแค่ใบกะเพราสลด แล้วปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จสิ้นการทำผัดกะเพราลูกชิ้น

แม่ครัวบี๊ห์ชอบใบกะเพราขาว ที่บ้านเราไม่เคยปลูกกะเพราแดง
เราว่ากะเพราแดงหอมจริงจัง แต่ผัดออกมาสีไม่สวย ดูหมองคล้ำ
จึงปลูกกะเพราขาวในสวนครัวย่อมท้ายบ้าน มีให้เด็ดใช้งานตลอด(ชาติ)

เพื่อน ๆ ที่ไม่ทานเนื้อ ลูกชิ้นเนื้อ(วัว) เปลี่ยนเป็นลูกชิ้นหมูก็ได้นะคะ
ถามว่าลูกชิ้นปลาได้ไหม โดยส่วนตัวไม่ชอบทำผัดกะเพราลูกชิ้นปลา
ลูกชิ้นปลาทุกชนิดเหมาะจะทำอย่างอื่น ลวกจิ้มน้ำจิ้ม หรือ ทำยำรสแซ่บ
ยำโบราณใส่หอมใหญ่-ใบขึ้นฉ่าย ฉันว่าอร่อยกว่าเอามาผัดกะเพรานะ

แม่ครัวชอบใบโหระพา บ่อยครั้งที่ใส่ใบโหระพา อร่อยไปอีกแบบ

ผัดเสร็จแล้ว ตักใส่ภาชนะ...เก็บภาพได้

กลายเป็นเมนูบังคับไปแล้วสำหรับผัดกะเพราทุกชนิดราดบนข้าว
สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยในจานนี้ก็คือ ไข่ดาว ใครจะบอกว่าไม่มีไข่ดาวก็ได้
แต่สำหรับฉัน ถ้าอยากกินผัดกะเพราก็ต้องดาวไข่มากินแนมด้วยเสมอ
ลองกินกับไข่เจียวมันก็ไม่เข้ากัน ของฉันต้องเป็นไข่ดาว(สุก) เท่านั้น

ไข่แดงของไข่ดาวต้องสุกทั่วแบบนี้ ถูกใจฉันมาก

ผัดกะเพรา จัดเป็นอาหารประจำชาติไทยไปแล้ว ใครที่บอกว่า "เมนูสิ้นคิด"
คุณต้องคิดทบทวนใหม่ สำหรับฉันไม่ง่ายเลยในการเตรียมส่วนประกอบต่าง ๆ
ถ้าเป็นผัดกะเพรา(เนื้อสับ) ฉันต้องเลือกเนื้อวัวอย่างดี ลงมือสับเนื้อเองกับมือ
ไม่เคยซื้อเนื้อสับแบบบดสำเร็จ เพราะไม่ไว้ใจในคุณภาพของเนื้อเหล่านั้น

Create Date : 24 สิงหาคม 2562

Last Update : 24 สิงหาคม 2562 19:54:53 น.

10 comments

Counter : 8960 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณkatoy, คุณเนินน้ำ, คุณALDI, คุณhaiku, คุณSai Eeuu, คุณซองขาวเบอร์ 9, คุณSweet_pills

เจิมๆๆๆ
น่าทานมากมาย
เทนูโปรดเชียว

โดย: katoy

วันที่: 24 สิงหาคม 2562 เวลา:19:57:37 น.

พี่บี๊ทำอะไรก็น่ากินไปโม๊ดดดดดด
จริงค่ะ สมัยแม่เราทำอาหารก็มีเครื่องปรุงแค่น้ำปลาน้ำตาล แค่นั้นก็อร่อยโฮก สมัยนี้เยอะแยะไปหมดมีแต่โซเดียมและผงชูรสเนาะ

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 24 สิงหาคม 2562 เวลา:20:20:45 น.

กระเพราลุกชิ้น ทอปปิ้งไข่ดาวกรอบ ว้าวหลายๆ ทีเลย

ง่ายและอร่อย ทานได้บ่อยด้วย

กล้องพี่หญิงชัดแจ๋ว สีสวยมากจริงๆ

ปล พวกเนื้อสัตว์สับทั้งหลายแหล่ เป็นเศษเนื้อ เศษมัน เอามารวมๆ กันแล้วบดสับ คุณภาพก็จะประมาณหนึงแหละค่ะ คนกินถ้าขี้เกียจสับเอง ก็ต้องทำใจค่ะ

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 24 สิงหาคม 2562 เวลา:21:38:19 น.