❤ Food for Fun :: Hot Wok Return #32 อาหารแห่งความรัก - เค้กสับปะรด ❤
สวัสดีปีใหม่ค่ะเพื่อน ๆ ชาว 3F...และแล้วกิจกรรมของเหล่าแม่ครัวหัวป่าก์ เดินทางเข้าสู่ศักราชใหม่ 2562 นับเป็นปีที่สามแล้วที่เหล่าแม่ครัวมาชุมนุม สมาชิกมีเพิ่มเติมเข้ามา สมาชิกเก่าเริ่มห่างหายกันไป มีคนใหม่เพิ่มเข้ามา แต่กิจกรรมก็ยังคงเดินหน้าเติบโตไปเรื่อย แถมมีของรางวัลมอบให้อีกด้วย
โจทย์ 3F เดือนกุมภาพันธ์ เราได้รับเกียรติจาก น้องบอล ทนายอ้วน โดยกำหนดให้ทำ  อาหารแห่งความรัก....Food for Love" จะเป็นอาหารคาว หวาน หรือ ของว่างอะไรก็ได้ ...แต่... ต้องมีเรื่องราวเกี่ยวกับความรักอยู่เบื้องหลังเมนูนั้น ๆ ด้วย นะเออ จะเป็นความรักระหว่างพี่ - น้อง - พ่อ - แม่ - ลูก ญาติสนิทในครอบครัว เพื่อน ๆ หรือ จะเป็นความรักของหญิงชาย ก็ได้.... (ฮริ้วววว โดน โดน)
กิจกรรมเดือนแห่งความรัก....ขอเสนอเมนูสายใยรักแห่งบุพการี (ผู้จากไป) ท้าวความหลัง (ที่มาที่ไปของขนมชนิดนี้) คือว่า คุณนายแม่(เล็ก) ของอิฉัน ชอบทานขนมฟรุทเค้กมาก ซึ่งสมัยโน้นคนไทยไม่นิยมทานเค้กผลไม้แห้งค่ะ จึงจัดเป็นของหากินยาก อยากรับประทานก็ต้องไปที่คอฟฟี่ชอปโรงแรมใหญ่
คุณพ่อดิฉันเคยมีโอกาสได้ร่วมงานกับหน่วยงานทางทหารของอเมริกา (JUSMAG) จึงมีโอกาสเข้าไปใน PX คลังสรรพสินค้าของหน่วยทหารอเมริกันในไทยเป็นประจำ นับเป็นบุญของฉันที่ได้ทานขนมต่าง ๆ ที่เจ้านายคุณพ่อนำมาฝากพวกเราสม่ำเสมอ หนึ่งในนั้นก็คือ ฟรุทเค้ก(กระป๋อง) เค้กสับปะรดกระป๋อง upside-down นั่นเอง
ทุกครั้งที่ฉันทำฟรุทเค้กผลไม้รวม เค้กสับปะรด อดไม่ได้ที่ต้องคิดถึงคุณนายแม่ และผู้นำพาความอร่อยมาสู่ครอบครัว..คุณป๋าที่รัก (นึกภาพแล้วอยากจะร้องไห้) โพสนี้จึงเป็นที่มาของขนมสายใยแห่งรักจากคุณพ่อบ้าน ถึงคุณแม่บ้าน สู่คุณลูก
เค้กสับปะรด - Pineapple Upside-Down
หน้าน้ำตาลไหม้คมเข้มที่โดนใจมากมาย
PineappleUpside-Down สำหรับถ้วยนึ่งข้าวเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 ซม. ได้ 8 ถ้วย
ส่วนผสม - แป้งเค้ก 135 กรัม - ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1/2 ช้อนชา - เนยสดจืด 114 กรัม - น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม - ไข่ไก่เบอร์ 1 2 ฟอง - นมข้นจืด 100 กรัม - สับปะรดแว่นในน้ำเชื่อม 8 ชิ้น - เชอรี่แดงในน้ำเชื่อม 8 ลูก
Caramel - น้ำตาลทรายแดง150 กรัม - เนยสด 100 กรัม
เริ่มทำคาราเมล โดยเทน้ำตาลทรายแดงและเนยสดในหม้อต้ม ต้มด้วยไฟอ่อน ไปเรื่อย (ห้ามคน) กระทั่งน้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองทอง เริ่มมีกลิ่นไหม้นิดๆ ปิดเตา เทน้ำตาลไหม้ใส่ในพิมพ์ พักให้เซตตัวประมาณ 10 นาที เตรียมไว้
วิธีทำ
เตรียมอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เปิดไฟเตาบน-ล่าง (เตาอบบางบ้านไฟบนร้อนมาก อบไฟล่างอย่างเดียวก็ได้ โดยเพิ่มเวลาอบ)
1. ร่อนแป้ง + ผงฟู + เกลือรวมกัน 2 รอบ พักไว้
2. เตรียมพิมพ์อบ (ถ้วยนึ่งข้าวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว 8 ถ้วย) โดยทาเนยรอบ ๆ โรยแป้งให้ทั่วแล้วเคาะ ๆ แป้งออก) เตรียมไว้ก่อน
3. นำเนยสด (ใช้เนยเค็มไม่ต้องใส่เกลือ) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เริ่มตีเนยโดยใช้หัวตีใบไม้ ให้เนยกระจายตัว (อย่าตีจนเหลว)
4. ทยอยใส่น้ำตาลทรายชนิดละเอียดลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูง
5. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ใส่กลิ่นวานิลา ตีด้วยส้อมเบา ๆ ค่อย ๆ เทลงใน ส่วนผสมเนยและน้ำตาล ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกประมาณ 30 วินาที
6. แบ่งแป้งในใจ 3 ส่วน โดยเทแป้งสลับกับบัตเตอร์มิลค์ จบลงที่แป้ง ใช้ตะกร้อมือหรือพายยางผสมโดยวิธีตะล่อมจนไม่มีแป้งเหลือเป็นเม็ด
ขอเพิ่มความหอมด้วยผิวส้ม ขูดผิวส้มซันคีสใส่ไปในส่วนผสมด้วย
เทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าอบที่ไฟ 160 C ประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก เช็กสุกด้วยการเอาไม้ปลายแหลมจิ้มไปตรงกลางพิมพ์ ถ้าไม่มีเศษขนมติดไม้ขึ้นมา แสดงว่าขนมสุกดีแล้ว นำมาวางบนพิมพ์พักไว้ประมาณ 10 นาที เมื่อขนมเริ่มอุ่น ๆ คว่ำพิมพ์ลง หน้าสับปะรดจะกลับขึ้นมาอีกด้าน จากนี้ก็พักขนมต่อให้เย็นสนิท
อยากทำขนม แต่ขี้เกียจล้างพิมพ์ เอ๊ะ ยังไง ความขี้เกียจมีมากกว่า จึงต้องวางถ้วยกระดาษจีบ (คัพเค้ก) และเมื่อแกะขนมออกมาแล้ว จะเห็นลวดลายเส้นพิมพ์ วุ๊ย ๆ มันก็สวยงามไปอีกแบบค่ะท่านผู้ชม
กลับเอาด้านล่างขึ้นมาด้านบน ได้เห็นหน้าตาขนมที่แอบซ่อนไว้อย่างชัดเจน ตรงนี้หล่ะคือกิมมิกของขนมชนิดนี้ "หน้าคว่ำขมำหงาย/upside-down" นะเออ
ครั้งนี้ไม่ได้ทำน้ำตาลไหม้ หน้าตาดูจะไม่คมเข้ม อยากลองใส่น้ำตาลเชื่อมจากดอกมะพร้าว ที่หอมมาก หน้าตาไม่เข้ม ดูจืดชืด แต่ทำออกมาแล้วอร่อย นะเออ
หน้าน้ำตาลคาราเมล (เกือบไหม้) เคี่ยวนานหน่อย ถ้าเป็นมนุษย์ ก็ต้องบอกว่า อื้อหือ คมเข้ม หล่อจัง
จัดใส่กล่อง รอคนอยากกินมารับของกลางไป
ชอบแบบหน้าตาจืด ๆ ก็ว่ากันไป
อันนี้เป็นสูตรสำหรับคนแพ้กรูเต็นจากแป้งสาลี (Gluten Free) จึงต้องใช้แป้งชนิดพิเศษ และไม่ใส่สารเสริมใด ๆ (ไม่ใส่ผงฟู เบกกิ้งโซดา) ดังนั้น ขนมที่ทำจากแป้ง (Gluten Free) จะไม่ค่อยฟู ถ้าไม่ใส่ผงฟูในแป้ง ขนมจะยิ่งไม่ขึ้นฟู ดังนั้น ฉันจึงทำสูตรชิฟฟ่อน โดยแยกไข่แดงและไข่ขาว เพื่อให้ตัวไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ๆ มาช่วยพยุงเนื้อเค้กให้มีโครงสร้าง นั่นเอง
จบเรื่องราวเมนูสายใยแห่งรัก(บุพการี) ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม พบกับกิจกรรมปฏิบัติการกระทะร้อนไร้พรมแดน 3F ได้ใหม่ในเดือนมีนาคม ใครจะเป็นผู้ออกโจทย์ และจะเป็นเมนูใด...ต้องติดตาม ตามติดกันต่อนะคะ
| Create Date : 14 กุมภาพันธ์ 2562 |
| Last Update : 15 กุมภาพันธ์ 2562 16:56:30 น. |
|
15 comments
|
| Counter : 4337 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
