✿Food for Fun :: Hot Wok Mission #19 เมนูฤดูฝน [เขียวหวานปลาดุก]✿
การบ้านเมนูเชฟกระทะล่อนตะหลิวบินครั้งที่ 19 โจทย์เป็นของ "คุณน้องนก pim&jae" โดยกำหนดโจทย์ ว่า "ให้ทำอาหารอะไรก็ได้ที่นึกอยากจะทานในฤดูฝน"
โจทย์การบ้าน "วสันต์-รัญจวน-ชวนชิม" รับมาพร้อมกับพายุพัดและเม็ดฝนโปรยปราย ได้การบ้านทีไรเป็นต้องกริ๊งกร๊างไปปรึกษาหารีอกับคุณแม่บ้านตำหนักเนินน้ำทูกทีตรูว์ ประมาณปรึกษาเพื่อความมั่นใจว่าเรานั้นอ่านโจทย์ไม่ผิดเพี้ยน ๕๕๕ แก่แล้วก็เงี๊ยะ
ร่ำลาวางสายแม่โอศรีเนินน้ำแล้ว เราก็หันไปถามคุณพี่ที่กำลังทานข้าวอยู่พอดี ถามคุณพี่ไปว่า ช่วงหน้าฝนเรากินอะไรอร่อย คุณพี่สวนกลับทันที "แกงหน่อไม้ใส่ไก่" ฉันจำได้ว่าตอนเด็ก ๆ เวลาฝนตกคุณป้าใหญ่ชอบทำให้กิน ... แอบคิดในใจ "ทำไมนายจำได้แล้วฉันจำไม่ได้ฟร๊ะ" หน้าฝนน่าจะกินข้าวข้าวกับน้ำพริก.. แต่ก็เออ จริงน๊ะ หน้าฝนมีหน่อไม้หวาน/ไผ่ตงเยอะ
คุณพี่ว่า แต่ตอนนี้ฉันอยากกินเขียวหวานปลาดุก ตั้งแต่แม่จากไปฉันยังไม่เจอที่ถูกใจเลยนิ" ตอนแรกว่าจะฟังแบบผ่าน ๆ รูหู แต่ก็อ่ะน๊ะ เรามันลูกอีช่างทำ ได้ฟังเมนูคุณพี่แล้วก็อดไม่ได้
สาวใช้กิติมศักดิ์ ดีกรีเลขาฝาหรั่ง สดับรับฟังดังนั้นก็รีบแจ้นไปร้านเจ้าประจำนครนายก สองวันก่อนแวะไปไม่ได้ปลา มีแต่ไก่ไหว้เจ้า หลังสาร์ทจีนเธอกลับมาขายสินคาเดิม ๆ ปลาช่อนนา ปลานิล ปลาตะเพียน เนื้อปลากรายขูด ผักพื้นบ้าน อีกทั้งมะดันและสายบัว
ได้ปลาดุกสดมาแล้ว ยังสอยปลาดุกย่างมาด้วย ปลาดุกย่างเจ้านี้กลิ่นสะอาด ไร้กังวล จัดไป ... เมนูการบ้านวสันต์ลั้ลลา "เขียวหวานปลาดุก" เป็นดุกท้องนาแน่นอนคะพี่น้อง
เขียวหวานปลาดุก
ชื่อก็บอก "แกงปลาดุก" แน่นอนว่าต้องมีพระเอกหนวดงาม
ปลาดุกสด ๕๐๐ กรัม
น้ำพริกแกงเขียวหวาน
กระเทียม รากผักชี พริกชี้ฟ้าเขียว พริกขี้หนูสวน ผิวมะกรูด ข่าแก่ ตะไคร้ พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า กะปิ เกลือป่น
เครื่องปรุง
น้ำปลา น้ำตาลปีบ กะทิ ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง
วิธีทำ
ก่อนอื่นก็นำปลาดุกมาล้างทำความสะอาด ควักไส้ควักพุงออกทิ้ง ถ้าเจอไข่ปลาดุุกติดท้องแม่ปลามา ก็เก็บไว้ต่อยอด "ยำไข่ปลาดุก" ล้างปลาด้วยเกลือป่น หรือน้ำมะขาม ดับคาว แล้วหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ความหนาประมาณ ๑ นิ้ว หรือแล่เอาก้างปลาออก เหลือแต่ส่วนเนื้อ
โปรดสังเกตุเนื้อปลา ออกเหลือง ๆ เหมือนจะใช่ปลาดุกอุย รึเปล่า?
เพื่อคงความสดของปลา จับใส่ตู้เย็น แช่เย็นนอนรอไปก่อน แล้วเดินไปยกครกหินใบเก่งมาวาง ลงมือก็โขลกน้ำพริกแกง
โขลกพริกแกง
ก่อนอื่นโขลกเครื่องเทศ - ในครก พริกไทยเม็ด ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว ทั้งหมดละเอียดแล้ว ตักขึ้นพักไว้ก่อน ... ใส่พริกเขียว ตะไคร้ รากผักชี หัวหอม กระเทียม กะปิ และเกลือป่นนิดหน่อย โขลกให้ละเอียด
ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ลงไป .. ลูกผักชี และยี่หร่า รสร้อนแรงสสสส
โขลกด้วยมือ ออกแรงแบบเต็มพิกัด แต่ได้เครื่องแกงหยาบ ๆ ไม่เป็นไร หยาบแบบนี้กินโดนเครื่องทุกอย่างที่โขลกลงไป
ลงมือทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอม เติมหัวกะทิลงไปเล็กน้อย
ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมัน ใส่หางกะทิลงไป
พอเดือดใส่เนื้อปลาดุกลงผัด
ถ้าปลาดุกที่สับติดก้าง ก็ต้องผัดให้สุก ออกแรงนิดหน่อยได้ แต่ถ้าเป็นปลาดูที่สไลด์เอาแต่เนื้อ ห้ามผัดแรงโดยเด็ดขาด
เติมหัวกะทิลงไป แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปีบเล็กน้อย
พอปลาสุกดีแล้ว แบ่งพริกแดงมาใส่ลงไปให้มีสีสัน
แบ่งโหระพาบางส่วนใส่ไปพอให้มีกลิ่น ให้ข้างบ้านรู้ว่าทำเขียวหวาน
ก่อนดับไฟใส่โหระพาอีกรอบ แล้วดับไฟเสน่หาอาลัย ใบโหระพาใหม่ สดจากสวนครัวท้ายครัวเราเองนะคะ ปลูกเอง สีมือนังแตงศรี ๕๕๕ มีกินตลอดปี ตลอดชาติ
ตักแกงร้อน ๆ จัดเสริฟให้คนที่อยากจะกิน
ถ้าเป็นพวกผัดเผ็ด แม่เราเขาชอบใช้พริกแกงเขียว มากก่วาพริกแกงแดง ทำให้เราคุ้นเคยกับกลิ่นและรสของพริกแกงเขียว มากกว่าพริกแกงแดง
ลืมซื้อขนมจีนอีกตรูว์ งั้นก็ต้องทานกับข้าวกล้องตามเดิม
กินเขียวหวานปลาดุก ทำให้คิดถึงผู้จากไปมากมาย หนูทดลองกินคอนเฟิมว่า สีมือเราทำรสชาติได้ใกล้เคียงแม่ท่าน ไม่ต้องกินข้าวแล้วตรูว์ อิ่มเอมที่ได้ทำ ปิติที่ได้รับคำชม กะซิก
นั่งมองเขากิน เพียงเท่านี้เราก็เป็นสุขใจ ..
ลูกอีช่างทำ แต่ไม่ค่อยจะได้กิน เพราะทำแล้วก็ไม่อยากกิน
ตั้งแต่มารดาจากไปนานนับสิบปีที่ไม่เคยทำเขียวหวานปลาดุกแบบนี้ รู้สึกแปลกใจน๊ะ ทำแกงอื่น ๆ อาหารอื่น ๆ ที่แม่เคยทำให้ตัวเองกินได้ แต่เหตุไฉนไม่นึกคิดที่จะทำผัดปลาดุกแบบนี้ จวบจนมีสมาชิกร้องขอ
ฝน ฝน จ๋า ฝนเทลงมา พาให้ชื่นใจ ... เสียงใส ๆ ของ เลิศ ประสมทรัพย์ ดังแว่วมา
ตั้งใจจะออกไปทานข้าวเที่ยงกับครอบครัวที่ร้านอันอันเหลา ฟ้าฝนช่างไม่เป็นใจเลยนิ ตกมาอย่างหนัก ดูท่าน่าจะอีกยาวนาน คนกินเริ่มหมดอารมภ์ บอกเจ้าภาพว่าฉันขอบาย ฉันขออยู่บ้านเชื่อมกล้วยละกันน๊ะ ไม่ไปแล้ว ... กร๊ากก เขาเรียก "คนไม่เห็นแก่กิน"
เชฟขอปิดท้ายเมนู วสันต์ลั้ลลา-ชวนชิม-พิมใจ ด้วย "กล้วยเชื่อมน้ำแดง" กินกล้วยเชื่อมไป ฟังเสียงฝนตกใส่หลังคา แต่ไม่ลืมชะแง้แลมองรอบบ้าน คอยวิ่งออกไปดูท่อระบายน้ำ ตกหนักเยี่ยงนี้ "จะเอาอยู่" หรือไม่ เอิ๊กกกก
คนชิมเป็นเบาหวาน พอตักใส่ปากร้อง อ่ะจ๊ากกก กล้วยเชื่อมหวานเกิ๊นน เอ๊า ฉันก็ใส่น้ำตาลตามที่น้องโอศรี และน้องหนึ่งบอก 350 + 300 กรัม ป๊าดดดด หนักน้ำตาลเยี่ยงนี้สงสัยคนทำไม่อยากให้คนเป็นเบาหวานกิน
การบ้านนางงามสามสมัยจบแล้วจ้า ... ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม พร้อมส่งแรงใจ พบกันใหม่กับการบ้านโจทย์ต่อไป .. โจทย์ของใครหนอ??
แอนนา "เพียงแต่วันนั้น"
|
Create Date : 02 กันยายน 2555 |
|
43 comments |
Last Update : 3 กันยายน 2555 15:26:51 น. |
Counter : 6159 Pageviews. |
|
|
|