Bloggang.com : ทนายอ้วน - Food For Fun : Hot Wok Return #70 "ผัก-ผลไม้ ในอาหารคาว-หวาน"

Food For Fun : Hot Wok Return #70 "ผัก-ผลไม้ ในอาหารคาว-หวาน" - ผัดพริกขิงสามชั้นใส่ถั่วฝักยาว

Food For Fun : Hot Wok Return #70 โจทย์เดือนเมษายน

"ผัก-ผลไม้ ในอาหารคาว-หวาน"

โดย คุณตะลีกีปัส

ผักและผลไม้เป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหารและกลุ่มสารที่เรียกว่า “พฤกษเคมี” ซึ่งมีคุณสมบัติในการช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของใยอาหารซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพ และช่วงนี้ผลไม้ในท้องตลาดก็มีให้เลือกซื้อ เลือกรับประทานมากมาย ราคาก็ไม่แพงมากด้วย แม่ตะลีจึงชวนเพื่อน ๆ มาทำเมนูผักผลไม้กัน

ถั่วฝักยาวเป็นผักชนิดหนึ่งที่มีสารตกค้างมากเป็นอันดับต้นๆ แต่เจ้าของบล็อกเป็นคนที่ชอบกินถั่วฝักยาวเป็นที่สุดทั้งแบบดิบและแบบสุก พักหลังๆจึงเลิกกินถั่วฝักยาวแบบดิบ ยกเว้นจะแน่ใจว่าถั่วฝักยาวนั้นเป็นถั่วฝักยาวปลอดสารพิษถึงจะยอมกินสุกครับ

เมนูผัดพริกขิงสามชั้น เป็นเมนูแรกๆ ที่ทานได้เมื่อเริ่มหัดทานอาหารรสเผ็ด เพราะผัดพริกขิงสูตรของที่บ้านจะใส่น้ำพริกผัดพริกขิงน้อย แล้วปรุงรสออกหวานๆ เค็มๆ มีรสเผ็ดนืดเดียวเท่านั้น

น้ำพริกสำหรับผัดพริกขิงจะใช้ของร้านน้ำพริกนิตยาเป็นประจำ มีกลิ่นหอมขิงที่ใช้เป็นส่วนประกอบของน้ำพริกผัดพริกขิงด้วย

ปัจจุบันนี้คนเริ่มสับสนกันระหว่าง “ผัดพริกขิง” กับ “ผัดพริกแกง” หลักๆเลยเนื่องจากน้ำพริกที่ใช้ผัดหน้าตาเหมือนกันเลยครับ สีแดงๆเหมือนกัน แต่ที่ร้านน้ำพริกนิตยาจะมีน้ำพริกสำหรับผัดพริกขิงโดยเฉพาะ ไม่แน่ใจว่าร้านขายน้ำพริกใหญ่ๆร้านอื่นๆจะมีหรือเปล่านะครับ แต่ตามตลาดเล็กๆ หรือตลาดนัดไม่มีน้ำพริกผัดพริกขิงขายแน่ๆ

น้ำพริกผัดพริกขิงจะมีส่วนผสมของ “ขิง” อยู่ในน้ำพริกด้วย เราจะได้กลิ่นขิงจางๆจากน้ำพริกผัดพริกขิงเลยครับ สมัยก่อนเวลาซื้อน้ำพริกจากร้านน้ำพริกนิตยาเค้าจะใช้ปากกา marker เขียนแยกไว้ที่ถุงว่าเป็นน้ำพริกอะไร แต่เมื่อเก็บใส่ตู้เย็นไว่ซักพักตัวหนังสือจะเลือนๆไป ต้องใช้ความพยายามในการ “เดา” ว่าเป็นน้ำพริก “ผัดพริกขิง” หรือ “น้ำพริกแกงเผ็ด” ผู้ใหญ่ที่บ้านจะสอนให้ดมกลิ่นครับ น้ำพริกผัดพริกชิงจะมีกลิ่นซ่าๆ ฉุนๆ ของขิงนิดๆ ถ้าดมเปรียบเทียบกับน้ำพริกแกงเผ็ด จะค่อนข้างได้กลิ่นชัดเจน สำหรับน้ำพริกแกงเผ็ดจะมีกลิ่นเผ็ดๆของพริกแห้งเท่านั้นครับ

ก่อนที่จะทำผัดพริกขิงถั่วฝักยาวเจ้าของบล็อกจะเอาถั่วฝักยาวมาล้าง ถูๆ ให้สะอาดก่อนครั้งหนึ่ง แล้วแช่ในเบกกิ้งโซดาไว้ 15 - 30 นาที แล้วจึงใช้ถือถูเบาๆที่เส้นถั่วฝักยาวทุกๆเส้น พร้อมกับล้างน้ำสะอาดอีก 1 – 2 ครั้ง

ถ้าจะเอาผัดพริกขิงถั่วฝักยาวไปออกงานเจ้าของบล็อกมักจะลวกถั่วฝักยาวต่างหาก แล้วผัดหมูสามชั้นกับน้ำพริกผัดพริกขิงราดข้างหน้า มันไม่ “นัว” เป็นเนื้อเดียวกันหรอกครับ แต่ก็จะช่วยให้ถั่วฝักยาวสีสวยน่าทาน สีไม่คล้ำลงเหมือนกับการใส่ลงผัดกับน้ำพริกเลยครับ

ถึงทำทานเองที่บ้าน เจ้าของบล็อกก็มักจะลวกถั่วฝักยาวก่อน แล้วใส่ลงไปผัดรวมกับหมูสามชั้นและน้ำพริกผัดพริกขิงที่ปรุงรสดีแล้วนะครับ ถั่วฝักยาวจะยังกรอบและมีสีเขียวสวยครับ

เมนูผัดพริกขิงสามชั้นใส่ถั่วฝักยาวยังเป็นเมนูที่เจ้าของบล็อกทำค่อนข้างบ่อยเมื่อตอนที่เรียนปริญญาโทที่เมืองนอกครับ แต่ที่เมลเบิร์น ออสเตรเลีย สมัยที่เจ้าของบล็อกไปเรียนต่อไม่มีน้ำพริกผัดพริกขิงครับ (หรืออาจจะมีแต่เจ้าของบล็อกหาไม่เจอเอง) ก็เลยต้องใช้น้ำพริกแกงเผ็ด (ที่คนที่เคยทำงานในร้านอาหารไทยในต่างประเทศมักจะเรียกว่า “น้ำพริกแกงแดง” เพื่อให้เกิดความแตกต่างกับ “น้ำพริกแกงเขียว” - แกงเขียวหวาน) โดยเจ้าของบล็อกจะผัดหมูสามชั้นกันน้ำพริกแกงเผ็ด พร้อมทั้งปรุงรสให้เรียบร้อย ปริมาณมากๆ ทิ้งให้เย็น แล้วใส่กล่องเก็บเข้าตู้เย็นไว้ ถ้าสมาชิกในบ้านคนไหนหิวก็สามารถตักแบ่งเอามาราดข้าวแล้วเอาเข้าไมโครเวฟได้เลยครับ ก็จะได้ข้าวราดผัดพริกขิงสามชั้นมาทานแล้ว ถ้าขยันๆหรือมีเวลาหน่อยอยากจะมีผักบ้างเล็กน้อยก็จะหั่นถั่วแขก (Green Bean) ลวกในไมโครเวฟ หรือจะเอาแตงกวามาหั่น เอามาทานแกล้มผัดพริกขิงหมูสามชั้นก็ได้ครับ

ผัดพริกขิงหมูสามชั้นใส่ถั่วฝักยาว

ส่วนประกอบ

หมูสามชั้นหั่นอย่าบางมาก
น้ำพริกผัดพริกขิง
ใบมะกรูด
ถั่วฝักยาวล้างให้สะอาด หั่นท่อนไม่ยาวมาก

เครื่องปรุง

น้ำตาลทราย
น้ำปลา

วิธีทำ

ตั้งน้ำในหม้อบนไฟแรง รอจนเดือดดี ใส่ถั่วฝักยาวลงลวกสักครู่ ตักขึ้น ผ่านน้ำเย็นนิดหน่อย จัดเรียงใส่จานเสิร์ฟ

ในกระทะใบใหม่ ใส่หมูสามชั้นลงผัดบนไฟกลางๆ เติมน้ำเปล่านิดหน่อย เวลาหมูสามชั้นสุก คายน้ำมันออกมาจะได้ไม่กระเด็น (น้ำที่ใส่ลงไปจะระเหยไปหมด)

ผัดไปเรื่อยๆจนกว่าหมูจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล ข้างนอกเริ่มจะกรอบนิดๆ

หรี่ไฟลง แล้วใส่น้ำพริกผัดพริกขิงลงไป ผัดให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ให้ได้รสหวานๆ เค็มๆ

ใส่ใบมะกรูดฉีกเพื่อความหอม ผัดให้ข้ากันอีกทีก็ปิดไฟได้

ตักราดบนถั่วฝักยาวที่ลวกไว้

ถ้าชอบแบบ “นัวๆ” ก็สามารถเอาถั่วฝักยาวที่ลวกแล้วลงไปผัดได้นะครับ

รับประทานกับข้าวสวยรับรองว่าเด็ดขาดที่สุดครับ

Create Date : 29 เมษายน 2565
Last Update : 29 เมษายน 2565 12:30:49 น.
Counter : 768 Pageviews.

15 comments

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณเนินน้ำ, คุณEmmy Journey พากิน พาเที่ยว, คุณkatoy, คุณSleepless Sea, คุณจันทราน็อคเทิร์น, คุณhaiku, คุณสองแผ่นดิน, คุณกิ่งฟ้า, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณกะว่าก๋า, คุณThe Kop Civil, คุณแมวเซาผู้น่าสงสาร, คุณอาจารย์สุวิมล, คุณปัญญา Dh, คุณSweet_pills

คลุกข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากจ้า confirm

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 29 เมษายน 2565 เวลา:13:11:55 น.

น่าทานมากๆ เลยค่ะ ขอบคุณที่เข้าไปเยี่ยมชมบล็อกและให้กำลังใจกันค่า

โดย: Emmy Journey พากิน พาเที่ยว

วันที่: 29 เมษายน 2565 เวลา:13:32:06 น.

มาชิมมื้อเย็นด้วยครับ
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เห็นแล้วหิวเลยครับ
ขอบคุณที่แวะไปครับ

โดย: Sleepless Sea

วันที่: 29 เมษายน 2565 เวลา:17:49:44 น.

หุย สามชั้นน่าทานมากครับ
รสเผ็ดน่าจะตัดเลี่ยนความมันได้ดีเลย

โดย: จันทราน็อคเทิร์น

วันที่: 29 เมษายน 2565 เวลา:19:54:50 น.

กินกับข้าวสวยร้อนๆ นี่เยี่ยมเลยครับ

ที่เห็นตามร้านเขาจะชอบผัดรวมๆ กันไปเลย บางทีก็เลี่ยนนะ

โดย: คุณต่อ (toor36

) วันที่: 29 เมษายน 2565 เวลา:22:26:38 น.

กำลังหิวเป็นทุนเดิม
เปิดมาเจอบล็อกคุณบอลตอนดึกๆ
ยิ่งหิวเลยครับ 555

คุณบอลผัดพริกถั่วได้น่ากินมากๆครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 29 เมษายน 2565 เวลา:22:36:34 น.

น่ากินมากครับ คุณบอล
อีกหนึ่งเมนูโปรด

โดย: สองแผ่นดิน

วันที่: 29 เมษายน 2565 เวลา:23:17:17 น.

สวัสดียามดึกค่ะคุณบอล ขอบคุณที่ไปให้กำลังใจแกงคั่วสับปะรดนะคะ
ที่ใช้ลูกชิ้นหมูเพราะหาซื้อหอยแมงภู่ไม่ได้เลยค่ะ แต่ใช้ลูกชิ้นหมูเป็นลูกชิ้นเอ็นก็อร่อยดีค่ะ อิอิ

ตามมาชิมผัพริกขิงหมูสามชั้นถั่วฝักยาว เห็นแล้วหิวยามดึกเลยค่ะ
น่าทานมากน้ำพริกสีแดงสวยจัง

โหวต อาหารการกินนะคะ

หลับฝันดีค่ะ

โดย: กิ่งฟ้า

วันที่: 30 เมษายน 2565 เวลา:1:36:36 น.

สวัสดียามเช้าครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 30 เมษายน 2565 เวลา:6:23:22 น.

ผัดถั่วฝักยาว ของชอบผมเหมือนกันครับ
ขอบคุณครับคุณบอล

โดย: The Kop Civil

วันที่: 30 เมษายน 2565 เวลา:12:34:54 น.

สวัสดี จ้ะ น้องบอล

ขอบใจที่ไปอ่าน เม้นท์ และให้กำลังใจที่บล็อกครู จ้ะ เจ้าเปี๊ยก
เขาปลีกวิเวกไม่ติดต่อครูและเพื่อน ๆ เขาไปหมดแล้ว อิอิ ครูไม่ได้เจอเขาน่าจะเป็น สิบปีแล้ว นะเนี่ย แต่ครูก็จำเขาได้ เพราะเขาเป็นลูกศิษย์รุ่นแรกที่สอนที่โรงเรียนมัธยมวัดธาตุทอง จ้ะ นาน ๆ ในเฟส เขาจะมาไลท์สักที เจอเขา ช่วยต่อว่าให้หน่อยนะ บอล
ผัดพริกขิงถั่ว เป็นอาหารที่ครูก็ชอบกินเหมือนกัน บอลทำน่ากิน
มาก ส่วนใหญ่ครูซื้อกิน แต่หมูสามชั้น คนขายคงขี้เกียจไปทอดก่อน
ให้เกรียม กรอบ มันเห็นแต่มันขาว ๆ ของหมูสามชั้น อิอิ ของบอล
น่ากินกว่าเยอะ คลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากแน่นอน

โหวดหมวด อาหารการกิน

โดย: อาจารย์สุวิมล

วันที่: 30 เมษายน 2565 เวลา:15:36:15 น.