Bloggang.com : ทนายอ้วน - Food For Fun : Hot Wok Return #72 "เมนูข้างเคียง - เครื่องแนม"

Food For Fun : Hot Wok Return #72 "เมนูข้างเคียง - เครื่องแนม" - ปลาทอดขมิ้น

Food For Fun : Hot Wok Return #72 เดือนมิถุนายน

เมนูข้างเคียง - เครื่องแนม

เมนูข้างเคียง เป็นเมนูที่จะกินเป็นเมนูเดียวก็ได้ หรือกินคู่กันก็ยิ่งอร่อย เช่น ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว กับ ไข่พะโล้ เป็นต้น

เครื่องแนม หมายถึง อาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่จัดเพิ่มขึ้นให้กับอาหารหลัก เพื่อช่วยเสริมรสชาติเมนูนั้นให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น อร่อยมากขึ้น เช่น แกงมัสมั่น มีอาจาดเป็นเครื่องแนม   แกงส้ม มีไข่เจียว หรือปลาเค็ม เป็นเครื่องแนม เป็นต้น

ทีนี้ก็กลัวว่าจะเป็นการรบกวนกันเกินไปที่จะทำกับข้าว 2 – 3 อย่าง ก็เลยขอให้เพื่อน ๆ จะเลือกทำเฉพาะเมนูหลัก หรือจะทำคู่กันก็ได้ (แต่ทำเฉพาะเครื่องเคียงไม่ได้นะคราบ)   ถ้าทำเฉพาะเมนูหลักช่วยบอกนิดหนึ่งว่ากินคู่กับเมนูอะไร หรือเครื่องแนมเป็นอะไรจึงจะดี โจทย์นี้ไม่ต้องอ้างอิงหลักการใด ๆ นะครับ เอาตามที่เราชอบและคิดว่าอร่อยเข้ากันเป็นพอครับ

-------------------------------------------------------------------

สำหรับเจ้าของบล็อกเองชอบทานอาหารของภาคใต้มากๆ ถึงจะเป็นคนที่กินเผ็ดไม่เก่งเลย แต่ชอบกินผักสด ผักต้ม เคียงกับกับข้าวต่างๆ ในแต่ละมื้ออยู่แล้วจึงชอบอาหารของทางภาคใต้มาก เพราะถึงจะมีรสเผ็ดจัด เปรี้ยวจัด แต่มีผัดสดๆ ผักลวก มาเคียงกันก็จะลดความเปรี้ยว ความเผ็ด ลงได้

สำหรับเมนูที่จะเอามาส่งการบ้านในวันนี้ไม่เคยทำมาก่อนเลยครับ เป็นครั้งแรกจริงๆ ปกติที่บ้านของเจ้าของบล็อกก็ไม่เคยได้ใช้ ขมิ้น เป็นส่วนประกอบของอาหารอยู่แล้ว ยกเว้น ขมิ้นขาว ที่มากินกับเครื่องจิ้มต่างๆ อันนั้นชอบมากครับ

จริงๆเมนูนี้ก็ไม่เคยลองทานนะครับ ฮ่าๆๆๆ   .... เวลาไปทานอาหารใต้ก็มัวแต่สั่งเมนูเด็ดๆ กุ้งผัดสะตอ แกงเหลือง แกงไตปลา ผักเหลียงผัด ผักเหลียงต้มกะทิ ฯลฯ เท่านี้ก็เต็มโต๊ะกินไม่หมดแล้วครับ เลยไม่เคยชิมเมนูนี้ว่ารสชาติจริงๆที่คนทางภาคใต้เค้าทานกันจะเป็นรสชาติอย่างไร

วันนี้เลยถือโอกาสที่จะส่งการบ้านที่ตัวเจ้าของบล็อกเอกตั้งโจทย์ ลองทำ เมนูข้างเคียง ในสำรับกับข้าวทางใต้ครับ

ปลาทอดขมิ้น

ส่วนประกอบ

ปลาทะเล ขอดเกล็ด ควักไส้ บั้ง
กระเทียม
ขมิ้น
เกลือ

วิธีทำ

ตำกระเทียมกับขมิ้นให้พอแหลกครับ (ขมิ้นจะมียางหน่อยๆ เวลาตำแล้วจะรู้สึกว่าตำยากนิดๆ ครับ แล้วครกจะเหลืองติดสีไปซักพักเลยครับ อิอิอิ)

เอาเครื่องทำตำแล้วกับเกลือเคล้ากับตัวปลาให้ทั่ว ทั้งข้างนอก ข้างใน แล้วพักไว้ 15 นาที

นำลงทอดในกระทะใส่น้ำมันมากหน่อยตั้งไฟให้ร้อนจัด

ใช้มือรูดเครื่องที่หมักออกจากตัวปลาบ้าง (ถ้าใส่ลงไปพร้อมกับเครื่องหมักจะไหม้ก่อนปลาสุกครับ) นำลงทอดจะสุก เหลือง ถ้าชอบกินเครื่องหมักทอดให้นำเครื่องหมักลงลงทอดจนเหลืองกรอบอีกครั้ง

ตักเสิร์ฟ

ทานคู่กับเมนูอาหารทางใต้ได้ทุกเมนูเลยครับ ไม่ว่าจะเป็นผัดสะตอ ผัดพริก ผัดน้ำพริกแกงใต้ แกงเหลือง แกงไตปลา น้ำชุบหยำ

นอกจากนั้นยังเป็น เมนูอาหารที่เป็นยา ด้วย เพราะขมิ้นมีสรรพคุณช่วยเคลือบกระเพาะครับ เหมาะสำหรับกินคู่กับอาหารสจัดๆ

จริงๆแล้วเมนูนี้ก็จะทานกคู่กับอาหารของภาคอื่นๆก็ได้นะครับ เช่นกินกับแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงป่า หรือผัดเผ็ดๆ ของภาคกลาง กินคู้กับส้มตำ ลาบ แกงอ่อม ของภาคอีสาน หรือจะกินคู่น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกข่า แกงอ่อมของภาคเหนือก็ได้ครับ

Create Date : 03 มิถุนายน 2565
Last Update : 3 มิถุนายน 2565 10:15:09 น.
Counter : 790 Pageviews.

15 comments

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณปัญญา Dh, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณtuk-tuk@korat, คุณเนินน้ำ, คุณตะลีกีปัส, คุณหอมกร, คุณแมวเซาผู้น่าสงสาร, คุณสองแผ่นดิน, คุณมาช้ายังดีกว่าไม่มา, คุณกิ่งฟ้า, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณSweet_pills, คุณtoor36, คุณกะว่าก๋า, คุณkatoy

สวัสดีครับ

มาชมทำอาหารครับ

โดย: ปัญญา Dh

วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:10:16:21 น.

น่าทานค่ะ

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:12:33:49 น.

ชอบทานอาหารใต้เหมือนกันค่ะ
เมนูนี้เคยทานแล้วแต่ก็ไม่เคยทำเหมือนกัน
กลัวสีขมิ้นติดภาชนะค่ะ 55555 ความจริงคือขี้เกียจล้าง
มาขอจกจากบ้านนี้สักตัวก็พอ ^__^

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:13:50:26 น.

สวัสดีมีสุขค่ะ

เครื่องทาปลาทอดคู่ครัวใต้ค่ะ
ลดกลิ่นคาว และเพิ่มสีสันอาหาร
ประโยชน์ทางนา
ชอบค่ะ

โดย: ตะลีกีปัส

วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:15:22:35 น.

เห็นแล้วนึกถึงร้านอาหารใต้คุณบอล

โดย: หอมกร

วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:17:44:46 น.

ตกลง ปลาทอดขมิ้น
ใช้แนมอะไรคะ
เห็นแล้วก็ยังไม่เข้าใจ

ต้องกลับขึ้นไปอ่านอีกรอบก่อน

อ้อ!!..
ตกลงคือ ปลาทอดจิ้ม เป็นเครื่องเคียง
แนม กับข้าวปักษ์ใต้รสจัดๆ
นั่นเอง.. I got it.

โดย: เริงฤดีนะ

วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:18:37:02 น.

น่ารับประทานครับ คุณบอล
เป็นอีก 1 เมนูที่ชอบมากครับ ตอนทำงานที่ปักษ์ใต้จะรับประทานบ่อยมาก

โดย: สองแผ่นดิน

วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:21:51:41 น.

สวัสดีค่ะ แวะมาชิมปลาทอดขมิ้นค่ะ น่าทานมากเห็นแล้วหิวเลยค่ะ

คุณบอลทำอาหารเก่งจัง ทำได้น่าทานทุกเมนูเลยค่ะ

โหวต อาหารนะคะ

โดย: กิ่งฟ้า

วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:22:37:46 น.

ต๋าชอบปลาทอดขมิ้นแต่ยังไม่เคยทำค่ะคุณบอล
น่าอร่อย น่าทำมากค่ะ

ขอบคุณคุณบอลที่แวะตรวจการบ้านนะคะ

โดย: Sweet_pills

วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:23:50:57 น.

น่ากินครับ สีสวยเชียว

ขอบคุณที่แวะมาโหวตให้บล็อกถนนสายนี้มีตะพาบครับ

โดย: คุณต่อ (toor36

) วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:23:54:27 น.

โดย: Sweet_pills

วันที่: 4 มิถุนายน 2565 เวลา:0:18:44 น.

ผมไม่กินปลาทุกชนิด
แต่โชคดีที่ลูกชายผมชอบกินปลามากๆเลยครับ
3 ตัวเค้าสามารถกินคนเดียวหมดจานได้แน่นอนครับ 555

คุณบอลทอดปลาได้น่ากินมากๆครับ

ผมรู้ว่าเป็นวันหยุดยาว
เพราะลูกชายบอกว่าวันศุกร์หยุด
ตอนแรกก็งงครับว่าเป็นวันหยุดอะไร
จนมาดามบอกว่าเป็นวันเกิดราชินี
ผมถึงบางอ้อครับ