"Food For Fun : Hot Wok Mission #32 : "Food for Love - อาหารแห่งความรัก" - น้ำพริกมะขาม
โจทย์ 3F คราวนี้พี่โอ เนินน้ำ ให้ได้ความกรุณาให้โอกาศแจกโจทย์ เห็นว่าเดือนนี้เป็นเดือนที่ดี เป็นเดือนแห่งเทศกาล ไม่ว่าจะตรุษจีน วันมาฆบูชา หรือวันวาเลนไทน์ ก็เลยบอกพี่โอไปว่าให้ทำ "อาหารแห่งความรัก" ก็แล้วกัน โดยที่จะเป็นอาหารหวาน อาหารคาว เครื่องดื่ม หรือเมนูอะไรก็ได้ แต่อยากจะอ่านเรื่องราวความรักที่อยู่เบื้องหลังอาหารจานนี้ครับ
ตอนแรกคิดว่าจะหมูสำหรับเจ้าของบล็อกเองเพราะมีเมนูอยู่ในกรุหลายเมนู ... เอาเข้าจริงๆก็ยากเหมือนกันครับเพราะต้องนั่งนึกว่ามีเรื่องราวเกี่ยวกับความรักอยู่เบื้องหลังเมนูที่มีอยู่หรือเปล่า .... กว่าจะออกมาเป็นการบ้านชิ้นนี้เล่นเอาเปิดกรุเมนูดูรูปแล้วนั่งคิดอยู่ลายวัน
คุณนายของเจ้าของบล็อกเป็น Working Woman ขนานแท้ ไหนจะต้องดูแแลบ้าน ดูแลลูกๆ 2 คนซึ่งอายุห่างกัน 1 ปี แล้วยังจะต้องออกไปทำงานอีกด้วย โชคดีที่ที่ทำงานคุณนายแม่อยู่ใกล้บ้านมากๆ นั่งรถกระป๊อ 10 นาทีถึง เข้างานแปดโมงครึ่ง เลิกงานบ่ายสามครึ่ง
คุณนายตื่นเช้ามาตั้งแต่ไหนแต่ไร เมื่อก่อนที่ยังต้องซักผ้าด้วยมือคุณนายซักผ้าทุกวัน คุณนายปลุกเจ้าของบล็อกตอน 6 โมง คุณนายก็ซักผ้า ทำกับข้าวเช้า อาบน้ำ แต่งตัวพร้อมไปทำงานแล้ว .... คิดดูว่าคุณนายต้องตื่นตั้งแต่ตีอะไร
ตอนเย็นคุณนายเลิกงานก่อนกลับบ้านก็ไปหากับข้าวเย็นมาทำให้ลูกๆทานตอนกลับจากโรงเรียนทุกวัน เนื่องจากที่ทำงานคุณนายอยู่ใกล้ตลาดประจำจังหวัดก็เลยสามารถรังสรรค์เมนูให้ลูกๆได้กินกันอาทิตย์ไม่ซ้ำเลย
จำได้ว่าคุณนายชอบตำน้ำพริกมากๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกกะปิธรรมดา น้ำพริกกะปิใส่แมงดา น้ำพริกลงเรือ สารพัดสารพัน แล้วทำทีนึงไม่ใช่น้อยๆนะครับ ตำครกใหญ่ๆ 3-4 ครก เก็บไว้ทานตอนเย็นด้วย แบ่งไปทานที่ที่ทำงานคุณนายกลางวันวันรุ่งขึ้นด้วย แช่เย็นเก็บไว้ทานที่บ้านมื้อต่อๆไปด้วย
จนคุณนายแม่เกษียณคุณนายก็ไม่ค่อยได้ออกตลาดใหญ่ จนกระทั่งเจ้าของบล็อกแตะมือกับคุณนายเข้ามาทำหน้าที่ดูแลบ้านเองทั้งหมดการที่จะลงมือตำน้ำพริกซักครกนึงเจ้าของบล็อกคิดว่ามันเป็นเรื่องใหญ่มากกกกก ไหนจะเตรียมของทำน้ำพริก ไหนจะเตรียมเครื่องเคียง ไหนจะต้องทำงานบ้าน ไหนจะเรื่องน้ำปิงอีก .... เจ้าของบล็อกเลยไม่ค่อยได้ตำน้ำพริกบ่อยนัก ....... แต่แอบสังเกตุว่าถ้าตำน้ำพริกเมื่อไหร่คุณนายแม่จะกินข้าวได้เยอะ นั่งกินข้าวนานๆ ... แสดงว่าคุณนายโปรดน้ำพริก ..... เจ้าของบล็อกมาคิดกลับกัน .... แล้วคุณนายทำได้ยังไงนะ ... เมื่อก่อนเครื่องทุ่นแรงพวกเครื่องซักผ้า เครื่องดูดฝุ่นก็ไม่มี คุณนายแม่ดูแลบ้าน ดูแลลูก แล้วทำงานประจำด้วย .... เอาเวลาจากไหนนิ !!!!
เดี๋ยวนี้มะขามอ่อนหาได้ง่ายๆทั้งปี ไม่ต้องรอให้ถึงหน้าก็มีมาขายอยู่เรื่อยๆ เห็นแล้วนึกถึงคุณนายแม่ ซื้อมาตำน้ำพริกมะขามให้คุณนายแม่กินดีกว่า ...... ถึงคุณนายแม่กับเจ้าของบล็อกจะเสียงดังกันเป็นประจำแต่เจ้าของบล็อกก็รักและเป็นห่วงคุณนายแม่เป็นที่สุด .... คุณนายแม่อายุเยอะแล้ว เดินเหินไม่สะดวกเหมือนเก่า เจ้าของบล็อกก็ดูแลให้มีชีวิตที่สะดวกสบาย ให้คุณนายได้หายเหนื่อยจากการดูแลเจ้าของบล็อกมายี่สิบกว่าปีครับ
น้ำพริกมะขาม
ส่วนประกอบ
มะขามอ่อน ขูดผิว ล้างน้ำ หักเป็นท่อนสั้นๆ ผึ่งให้หมาด
พริกขี้หนูสวน
กระเทียมไทย
กระปิ
ปลาแห้งแกะเอาแต่เนื้อป่น
หมูสับ
เครื่องปรุง
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
น้ำมะขามเปียก (ถ้ายังไม่เปรี้ยวถูกใจ)
วิธีทำ
เมนูนี้เจ้าของบล็อกแอบใช้เครื่องปั่นอาหารเป็นทุ่นแรงนิดนึงนะครับ ถ้าขืนลงมือตำด้วยมือแบบคุณนายรับรองว่าแขนหักแน่ๆ
ถ้าใช้กระเทียมกลีบใหญ่ก็ควรจะตำให้แหลกก่่อนนะครับ เพราะการตำให้แหลกจะได้กลิ่นหอมกระเทียมด้วยครับ ถ้าลงปั่นเลยก็จะไม่หอมแต่เจ้าของบล็อกใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กๆ ก็เอาลงเครื่องปั่นได้เลยครับ แต่ถ้าใครจะเอาไปตำก่อนก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใดครับ
ใส่กระเทียม ปลาแห้งป่น กะปิ พริกจินดา (ไม่ต้องโขลกก่อนเพราะเราต้องการความเผ็ดกับสี เราไม่ต้องการกลิ่นของพริกจินดา เพราะพริกจินดาไม่หอมครับ) พริกขี้หนูสวน (ที่ไม่เอาพริกขี้หนูสวนไปโขลกก่อนด้วยก็เพราะไม่ต้องการความเผ็ดเพิ่มจากพริกจินดาครับ พริกขี้หนูสวนยิ่งโขลกละเอียดจะยิ่งเผ็ด ถ้าเราไม่ต้องการความเผ็ดก็ปั่นได้เลย) มะขามอ่อนที่หักเป็นท่อนสั้นๆ ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วปั่นละเอียดได้เลยครับ
พอได้ปริมาณตามที่เราต้องการแล้วก็เทลงกระทะผัดได้ครับ ยังไม่ต้องใส่น้ำมันนะครับ ผัดให้ค่อนข้างแห้งซะก่อนค่อนใส่น้ำมัน ใส่น้ำมันตอนนี้ถ้าใส่มากไปตอนผัดเสร็จน้ำมันเยอะจะไม่น่ากินครับ
พอเดือดดีก็ใส่หมูสับเพื่อเป็นการเพิ่มปริมาณเนื้อของน้ำพริก แล้วผัดไปเรื่อยๆจนกว่าจะเริ่มแห้ง
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ถ้ายังไม่เปรี้ยวถูกใจก็สามารถเติมน้ำมะขามเปียกได้นิดหน่อยนะครับ
สำหรับเจ้าของบล็อกคิดว่ารสชาติของน้ำพริกมะขามควรจะมีรสเผื่อนๆจะมะขามอ่อน เปรี้ยวนิดๆ เผ็ดจากพริกขี้หนู หวานกับเค็มตบท้าย
พอแห้งได้ที่ก็เริ่มค่อยๆเทน้ำมันลงไปผัดด้วยกัน พอน้ำพริกเริ่มจับตัวกันก็ปิดไฟได้ครับ
ตักเสิร์ฟ
น้ำพริกมะขามต้องกินคู่กับขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วพู หั่นแช่เย็นจัดๆ
ต้องหุงข้าวหม้อใหญ่ๆเตรียมไว้เลยนะคราบบบบ
ผู้ติดตามบล็อก : 156 คน [
เห็นแล้วหิวข้าวทันทีเลย น้องบอลผัดกะทะใหญ่ เดี๋ยวพี่เอาถ้วยมาใส่ดีกว่า อิอิ...
แม่พี่ก็ชอบน้ำพริกมะขามค่ะ แต่ชอบใส่ปูแสมดองเองลงไปด้วย ผัดทีละเยอะ ๆ แบบนี้เลยจ้า