Bloggang.com : ทนายอ้วน - Food For Fun : Hot Wok Return #79 "จานเด็ด - เมนูโปรด"

Food For Fun : Hot Wok Return #79 "จานเด็ด - เมนูโปรด" - แหนมหลน

Food For Fun : Hot Wok Return #79 เดือนกุมภาพันธ์

"จานเด็ด - เมนูโปรด"

จะกี่ปีผ่านไป แต่เมนูโปรดในใจยังไงก็ยังเป็นเมนูเดิม อาจจะเป็นความทรงจำที่เติบโตมากับเมนูนี้ หรือคิดถึงบ้านทุกครั้งที่ได้กิน หรือเป็นจานเด็ดสูตรเคล็ดลับประจำตัว ใครไม่ได้ชิมถือว่าพลาด ฯลฯ จะเป็นเมนูคาว หวาน หรืออาหารว่าง จะเป็นอาหารไทย หรือนานาชาติก็ได้

---------------------------------------------------------------------------------------

อาหารอีกเมนูหนึ่งที่ถือว่าได้ขึ้นโต๊ะอาหารของบ้านเจ้าของบล็อกบ่อยๆก็คือ เมนูหลน ไม่ว่าจะเป็นหลนแบบเบสิค เต้าเจี้ยวหลน หรือ ปลาร้าหลน จนไปถึงเมนูหลนที่ทำยาก มีเครื่องประกอบมาก เช่น กระปิหลน หรือ เป็นเมนูฟิวชั่น เช่น หลนมิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) หลนบูดู

เจ้าของบล็อกคิดเอาเองว่าที่สมาชิกในบ้านเจ้าของบล็อกโปรดเมนูหลนอาจจะเป็นเพราะว่าทางบ้านคุณปู่ – คุณย่า ของเจ้าของบล็อกเป็นมอญ มีเมนูปลาร้าหลน เป็นเมนูประจำชาติพันธุ์อยู่แล้ว และด้วยที่เจ้าคุณพ่อของเจ้าของบล็อก (ที่ย้ายบ้านไปอยู่บนฟ้าล่วงหน้าเมื่อหลายปีก่อน) โปรดเมนูปลาร้าหลนมาก ก็เลยอาจจะทำให้ชอบรสชาติของเมนูประเภทหลนทุกๆแบบ

ปกติเจ้าคุณพ่อจะเป็นคน conservative - อนุรักษ์นิยม มาก กินกับข้าวอยู่ไม่กี่อย่าง เมนูแปลกๆไม่ต้องเอาขึ้นโต๊ะ เพราะจะไม่แตะเลย ...... แต่ถ้าเป็นเมนูหลนละก็ .... ถึงไหนถึงกันครับ ถึงจะมีวัตถุดิบแปลกแต่ไหนเป็นส่วนประกอบ แต่ถ้าทำเป็นเมนูหลนแล้วชอบกินทั้งนั้น

อีกอย่างหนึ่งคือ เจ้าคุณพ่อโปรด แหนม มากๆครับ

วันนี้ก็เลยเอาเมนูโปรดของคนในบ้านมานำเสนอครับ

แหนมหลน

ส่วนประกอบ

แหนม ยีให้ละเอียด
รากผักชีโขลก
ตะไคร้ซอย
หอมแดงซอย
พริกชี้ฟ้าหลายๆสี หั่นเป็นทิ่นสั้นๆ
พริกขี้หนูสวนเด็ดก้าน
หัวกระทิ
ผักเคียง

เครื่องปรุง

น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ (ถ้าต้องการรสเปรี้ยวเพิม)

วิธีทำ

นำหัวกระทิใส่หม้อ ตั้งไฟกลางๆ หมั่นคนเรื่อยๆ อย่าให้เป็นลูก ใส่รากผักชีโขลกกับตะไคร้ซอยลงไป เคี่ยวให้หอม

ใส่แหนมที่ยีแล้วลงไป รอให้เดือด

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย ชิมรสดูก่อนว่าเปรี้ยว – เค็ม ได้ที่หรือยัง เพราะแหนมจะมีรสเปรี้ยวๆ เค็มๆ อยู่แล้ว ถ้ารสยังไม่ถูกใจก็สามารถเติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียกเพิ่มได้

รสชาติของหลนจะมีครบ 3 รส เปรี้ยว เค็มๆ และหวานกะทิ ที่เจ้าของบล็อกใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนิดหน่อยเพื่อให้ได้รสที่กลมกล่อมขึ้น

เคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้ได้ความข้นตามต้องการ

ใส่หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าหลายๆสี หั่นเป็นทิ่นสั้นๆ เคี่ยวต่อจนกว่าหอมแดงจะสุกจัดๆ

โรยพริกขี้หนูสวนเด็ดก้าน พอเดือดอีกทีก็ปิดไฟได้ครับ

รับประทานกับผักสด หรือผักต้มหลายๆอย่าง

เมนูหลนนี่เป็นเมนูเปลืองข้าวมากๆครับ

ทำเมนูหลนทีไรข้าวหมดหม้อทุกทีเลยครับ

Create Date : 23 กุมภาพันธ์ 2566
Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2566 9:05:23 น.
Counter : 763 Pageviews.

11 comments

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณThe Kop Civil, คุณปัญญา Dh, คุณตะลีกีปัส, คุณnonnoiGiwGiw, คุณtuk-tuk@korat, คุณโฮมสเตย์ริมน้ำ, คุณเนินน้ำ, คุณอุ้มสี, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณมาช้ายังดีกว่าไม่มา, คุณสองแผ่นดิน, คุณhaiku, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณEmmy Journey พากิน พาเที่ยว

น่ากินนะครับ ผมเน้นผักรัว ๆ เลยครับ

โดย: The Kop Civil

วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2566 เวลา:9:40:03 น.

สวัสดีมีสุขค่ะ

อูย...น่ากินที่สุดค่ะ
สำรับคับค้อนน่าหยิบตักยิ่งนัก
ย่าของแม่ตะลีเป็นคนมอญค่ะ
ปู่มีเชื้อสายจีน
พ่อชอบเมนูหลนมากเช่นกัน
แต่ชอบกลนปลาดุกค่ะ
ใส่ลูกโดดแบบนี้ด้วย และประโคมตะไคร้หอมแดง
ข่าอ่อน ใบมะกรูดอ่อนเต็มสตรีมค่ะ
แม่ตะลีไม่ชอบปลาดุกแล้ว แก่ตัวเหม็นคาวค่ะ
เลยไม่เคยทำหลนที่ใช้ปลาน้ำจืดสดๆเลย

โดย: ตะลีกีปัส

วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2566 เวลา:10:41:40 น.