Bloggang.com : ทนายอ้วน - Food For Fun : Hot Wok Return #77 "ต้มตุ๋น"

Food For Fun : Hot Wok Return #77 "ต้มตุ๋น" - ต้มจืดหนังหมู

Food For Fun : Hot Wok Return #77 เดือนพฤศจิกายน

"ต้มตุ๋น"

โจทย์จาก พี่อ้อ เริงฤดีนะ

พี่อ้อเล่าที่มาของโจทย์นี้ว่าเพราะกลุ่มมิจฉาชีพแก๊งต้มตุ๋นเป็นเหตุ ไม่ว่าจะเป็น call center เอย scammer เอย ฯลฯ สรรหาวิธีการหลอกลวงต้มตุ๋นผู้คนจนเปื่อย บ้างก็ต้องเสียทรัพย์สินเงินทองไปจำนวนไม่น้อย อย่ากระนั้นเลย... โจทย์เดือนนี้ชวนเพื่อน ๆ มาทำอาหารเมนูต้มตุ๋นให้อร่อยกันดีกว่า

----------------------------------------------------------------------------------

เมนู “ต้ม – ตุ๋น” ที่เจ้าของบล็อกมาส่งการบ้าน 3 F ในวันนี้ มีที่มาค่อนข้างจะแปลกซักหน่อย เพราะเมนูวันนี้มีที่มาจากอาหารพื้นบ้านเฉพาะกลุ่ม (Ethic Group) ที่หาทายยากมากในปัจจุบัน

หลายท่านอาจจะพอทราบจากที่เรื่องเจ้าของบล็อกโม้ก่อนที่จะเข้าเรื่องในแต่ละบล็อกว่า “เจ้าของบล็อกเป็นลูก – หลาน ชาวมอญเกาะเกร็ด”   ถึงจะไม่ได้เป็นมอญแบบร้อยเปอร์เซ็นต์เต็ม แต่ก็ยังได้เห็นวิถีชิวิตแบบมอญเกาะเกร็ดมามากในช่วงวัยเด็ก มีญาติสนิทใกล้ๆตัวที่มีวิถีชีวิตแบบมอญ ทำอาหารมอญ พูดภาษามอญ ร้องเพลงกล่อมลูกแบบมอญ ไปวัดมอญ ฟังพระสวดแบบมอญ และอีกหลายๆอย่าง

ปู่กับย่าของเจ้าของบล็อกเป็นคนมอญเกาะเกร็ดแท้ๆ เจ้าคุณพ่อของเจ้าของบล็อกก็เป็น ลูกมอญแท้ๆ   เจ้าคุณพ่อของเจ้าของบล็อกพูดมอญได้ ฟังเข้าใจดีมาก ตอนบวชพระก็บวชวัดมอญ - วัดปรมัยยิกาวาส - สวดเป็นภาษามอญ แต่กับลูกๆ เจ้าคุณพ่อของเจ้าของบล็อกไม่ใคร่ที่จะพูดมอญด้วยนะ คงมีป้าและอาผู้หญิงคนเล็ก (พี่สาวและน้องสาวพ่อ) ที่สนิทกันมากๆ ยังคงพูดมอญให้เจ้าของบล็อกได้ยินเสมอๆ .... แต่จะเป็นเรื่องที่ผู้ใหญ่ไม่ต้องการให้เด็กๆรู้เรื่องมากกว่า

ถ้าเจ้าของบล็อกจำช่วงเวลาไม่ผิด ประมาณเดือนตุลาคม - พฤศจิกายน (ช่วงเวลาหลังออกพรรษาแล้ว แต่ก่อนวันลอยกระทง) ที่เกาะเกร็ดจะมีงานบุญใหญ่งานหนึ่ง ไม่รู้ชื่อเป็นภาษามอญ แต่ผู้ใหญ่จะเรียกว่า งานบุญเกาเหลา

เจ้าของบล็อกพนันได้เลยว่าร้อยทั้งร้อยของคนที่อ่านบล็อกนี้ เมื่ออ่านมาถึงตรงนี้ต้องนึกไปถึง ก๋วยเตี๋ยวเกาเหลาลูกชิ้น แน่ๆ ......

ผิดครับ ........

อาหารสำหรับ งานบุญเกาเหลา ของคนมอญเกาะเกร็ด คือ แกงจืดหนังหมู ครับ

แล้วทำไมถึงเรียกว่า เกาเหลา ......

อันนี้เจ้าของบล็อกเดาเอาเองจากที่ได้เห็นมาตอนเด็กๆนะครับ เกาเหลา หรือ แกงจืดหนังหมูแบบมอญ จะใส่เครื่องเยอะมากครับ ทั้งหนังหมูที่เอาไปทอดจนพองๆ แช่น้ำให้นิ่ม ไก่ต้มฉีก หมึกแห้ง ไข่เจียวหั่นฝอย ลูกชิ้น หมูสับ และอื่นๆ

เวลาจะทานก็จะเอาเครื่องต่างๆใส่ถ้วย สุดท้ายราดน้ำซุป บ้างก็กินกับข้าว แต่ถ้าเป็นผู้ใหญ่หน่อยจะทานเปล่าๆ เพราะอย่างนี้ถึงเรียกว่า เกาเหลา มั๊งครับ คือทานเหมือนก๋วยเตี๋ยว แต่ไม่มีเส้น

คนมอญที่อยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยาแถวๆจังหวัดปทุมธานี ก็มีเมนูที่คล้ายๆกับ เกาเหลา นะครับ ต่างกันที่เครื่องที่ใส่ใน เกาเหลา และคนมอญแถบจังหวัดปทุมธานีจะทาน เกาเหลา กับข้าวตังแบบโบราณทอดกรอบครับ

งานบุญเกาเหลา จะเป็นงานใหญ่มาก มีคนมากมายมาช่วยทำ เกาเหลา เพื่อไปเลี้ยงพระทั้งวัด (และเลี้ยงคนด้วย) เพราะ เกาเหลา จะมีส่วนประกอบเยอะมากๆ ต้องใช้แรงคนมาช่วยงานในครัวเยอะมาก แล้วจะต้องทำอาหารมอญอื่นๆ ทำขนมหวาน และปอกผลไม้จัดใส่สำรับเพื่อไปถวายพระ

การนำอาหารไปถวายพระมอญไม่เหมือนกับที่คนไทยทำอาหารไปถวายพระไทยที่จะนิมนต์พระลงมารวมกันที่ศาลาการเปรียญหรือหอฉัน แล้วจัดอาหารเป็นสำรับๆ เพื่อพระจะได้นั่งฉันรวมกันเป็นวงๆ

การถวายสำรับอาหารแบบมอญจะยุ่งยากตั้งแต่การเตรียม การจัดอาหารเป็นสำรับๆ เสร็จแล้วก็จะใส่หาบให้ผู้หญิงสาวๆ คอนหาบไปวัด   โดยเดินไปเป็นขบวน จะมีมโหรีนำหน้าหรือไม่ก็แล้วแต่ครับ พอไปถึงวัดก็จะแยกกันไปถวายพระในแต่ละกุฎิแยกกันครับ เมิ่อสาวๆกลับมาจากการถวายเพลพระแล้วจึงจะเป็นการเลี้ยงคนที่มาช่วยงานต่อไปครับ

วันนี้เจ้าของบล็อกนึกสนุก ทำอาหารที่มีส่วนประกอบมากมายหลายอย่าง โดยมีที่มาจาก หนังหมูทอดแช่น้ำจนนิ่ม หน้าตาคล้ายๆ เกาเหลา อาหารมอญที่แทบจะสิ้นไปจากเกาะเกร็ด ครับ

ต้มจืดหนังหมู

ส่วนประกอบ

หนังหมูทอดพองแช่น้ำจนนิ่ม ล้างให้หมดคราบมัน ต้มจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
หมูสับ
หมึกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นๆ
ลูกชิ้นปลา
หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบางๆ
ต้นหอม คึ่นไช่
ซุปก้อน

เครื่องปรุงสำหรับหมักหมูสับ

พริกไทยป่น
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทรายนิดหน่อย

เครื่องปรุงต้มจืด

ซิ๊อิ๊วขาว

วิธีทำ

หมักหมูสับกับซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น และน้ำตาลทรายนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากันดี พักในตู้เย็น

ตั้งน้ำในหม้อ ใส่ซุปก้อนและหอมใหญ่ลงไป พอน้ำเดือดดีก็ปั้นหมูสับที่หมักไว้แล้วเป็นก้อนๆ ขนาดพอดีคำ ใส่ลงไปในน้ำซุป รอให้หมูสับสุก

ใส่หนังหมู หมึก และลูกชิ้นปลา เคี่ยวต่อซักครู่

ชิมรส ถ้ายังไม่ถูกใจให้ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว

ใส่ต้นหอม คึ่นไช่ พอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟได้

ตักเสิร์ฟ

Create Date : 11 พฤศจิกายน 2565
Last Update : 11 พฤศจิกายน 2565 13:59:52 น.
Counter : 789 Pageviews.

19 comments

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณกะว่าก๋า, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณhaiku, คุณnonnoiGiwGiw, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณปัญญา Dh, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณสองแผ่นดิน, คุณเริงฤดีนะ, คุณkae+aoe, คุณหอมกร, คุณเนินน้ำ, คุณSleepless Sea, คุณแมวเซาผู้น่าสงสาร, คุณชีริว, คุณSweet_pills, คุณNENE77, คุณkatoy, คุณtanjira

เมนูนี้ที่บ้านผมยังไม่เคยทำครับ
แต่ดูแล้ว
น่าจะเหมาะกับอากาศเย็นๆมากเลย
ซุปร้อนๆกับอากาศหนาวๆ
เข้ากันดีครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 11 พฤศจิกายน 2565 เวลา:14:49:19 น.

น่าทานค่ะ
ทานเปล่า ๆ หรือเป็นกับข้าวก็ได้นะคะ

โดย: ฟ้าใสวันใหม่

วันที่: 11 พฤศจิกายน 2565 เวลา:15:21:08 น.

ว้าววว ต้มจืดน่าอร่อยมากเลย

จากบล็อก

เนอเมนูนี้ตอนกินเจนี่ไม่เคยพลาดเลยแหละ

โดย: nonnoiGiwGiw

วันที่: 11 พฤศจิกายน 2565 เวลา:16:52:57 น.

ขออภัยค่ะ คุณโหวตบล็อกนี้ไปแล้วค่ะ

โดย: โอน่าจอมซ่าส์

วันที่: 11 พฤศจิกายน 2565 เวลา:18:56:21 น.

มาดูทำอาหารครับ

ผมก็ชอบอาหารน้ำจืดๆ ครับ

โดย: ปัญญา Dh

วันที่: 11 พฤศจิกายน 2565 เวลา:21:08:54 น.

ที่บ้านแม่ก็ชอบทำแกงจืดใส่กนังหมูทอดพอง
แช่น้ำแบบนี้ให้ทาน คล้ายๆกันเลย
ตัวเองขอบทานมาก
ทานเปล่าไปด้วย

สงสัยแม่คงได้ หรือ มีเพื่อนเป็นคนเกาะเกร็ดละมั้ง
ใช้verb to เดาค่ะ

Vote เต๋ม
วันหน้ามาใหม่ค่ะ

โดย: เริงฤดีนะ

วันที่: 11 พฤศจิกายน 2565 เวลา:22:22:44 น.

สวัสดียามเช้าครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 12 พฤศจิกายน 2565 เวลา:6:22:21 น.

มาซดแกงแต่เช้า

โดย: เริงฤดีนะ

วันที่: 12 พฤศจิกายน 2565 เวลา:6:24:57 น.

น่าทานมากค่ะ

โดย: kae+aoe

วันที่: 12 พฤศจิกายน 2565 เวลา:7:20:56 น.

หนังหมูจะเยอะไปหน่อยนะคุณบอล

โดย: หอมกร

วันที่: 12 พฤศจิกายน 2565 เวลา:8:55:26 น.

ต้มจืดหนังหมูเคยทานตอนเป็นเด็กค่ะ หลังจากนั้นก็ไม่ค่อยเห็นใครทำเลย
มาชิมอาหารอร่อยแล้วยังได้เกร็ดความรู้กลับไปด้วย ขอบคุณนะคะ

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 12 พฤศจิกายน 2565 เวลา:11:22:48 น.

โจทย์ตะพาบก็โกหก โจทย์ฟู้ดก็ต้มตุ๋น นี่มันเทศกาลอะไรกัน!
อ้าว คุณทนายอ้วนเป็นลูกหลานชาวมอญเกาะเกร็ดเหรอครับ
ผมเคยไปเที่ยวครั้งนึง ชอบผู้คนที่นั่นอัธยาศัยดีมากเลยครับ ของก็น่าซื้อ

แกงจืดหนังหมูนี่ไม่แน่ใจว่าเคยกินมั้ย
ปกติจะกินในต้มจับฉ่าย หรือไม่ก็กระเพาะปลาปลอม

โดย: ชีริว

วันที่: 12 พฤศจิกายน 2565 เวลา:22:14:34 น.