Bloggang.com : ทนายอ้วน - Food For Fun : Hot Wok Return #76 - "เนื้อ-นม-ไข่" - ผัดพริกขิงสามชั้นไข่แดงเค็ม

Food For Fun : Hot Wok Return #76 - "เนื้อ-นม-ไข่" - ผัดพริกขิงสามชั้นไข่แดงเค็ม

Food For Fun : Hot Wok Return #76 เดือนตุลาคม

"เนื้อ-นม-ไข่"

เมนูที่ส่งการบ้าน จะใช้วัตถุดิบที่กำหนดเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ สองอย่างก็ได้ หรือทุกอย่างก็ยิ่งดี "เนื้อ" ในที่นี้รวมหมายถึงเนื้อสัตว์ทุกประเภท จะเป็นเมนูคาว หวาน หรือของว่างก็ได้

เชื่อหรือไม่ครับว่าอาหารรสเผ็ดอย่างแรกๆ ที่เจ้าของบล็อกเริ่มทานได้เมื่อเริ่มโตขึ้นคือ ผัดพริกขิง

ที่บ้านเจ้าของบล็อกจะปรุงรสผัดพริกขิงให้ออกหวานๆ เผ็ดนิดๆ แล้วมีเค็มตามนิดเดียว น้ำพริกที่ใช้ผัดก็เป็นน้ำพริกสำหรับผัดพริกขิงโดยเฉพาะที่ซื้อมาจากร้านน้ำพริกนิตยา (ไม่ได้ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดเหมือนกับร้านข้าวแกงบางเจ้า) น้ำพริกสำหรับทำผัดพริกขิงของร้านนิตยาจะมีรสเผ็ดจากพริกแดงไม่มากเท่าน้ำพริกแกงเผ็ด และมีรสร้อนๆและกลิ่นหอมของขิงจริงๆจางๆครับ เมื่อรวมเข้ากับการปรุงรสแบบไม่เผ็ดจัด มีหวานๆ เค็มๆ จึงทำให้ผัดพริกขิงสูตรบ้านเจ้าของบล็อกเป็นเมนูอาหารคาวที่เด็กๆเพิ่งจะหัดทานอาหารรสเผ็ดรับประทานได้

เจ้าของบล็อกเคยเล่าให้ฟังแล้วว่า เจ้าของบล็อกโตมาในครอบครัวขยายแบบไทยๆ มีบ้านหลายๆหลังอยู่ในบริเวณเดียวกัน มี ลุงเขย เป็นหัวหน้าครอบครัวใหญ่ ลุงเขยของเจ้าของบล็อกเป็นคนจังหวัดนนทบุรีแท้ๆ เป็นทหารบก พูดจาขึงขัง เสียงดัง แบบทหารเก่า แต่ใจดี ยุติธรรม รักเด็ก และทำอาหารเก่งมากๆ

เมื่อตอนที่บ้านเจ้าของบล็อกเปิดบ้านเป็นร้านขายข้าวแกง เมนูอาหารของคุณลุงเขยทุกเมนูได้รับการตอบรับอย่างดีมากๆจากลูกค้า บางครั้งไม่ได้วางขายเลย ถูกจองหมดตั้งแต่อาหารยังอยู่บนเตา เช่น มัสมั่น พะแนง พะโล้ แกงส้ม ทอดมัน และ ผัดพริกขิง

ปกติเวลาอยู่ในบ้านคุณลุงจะให้ลูกสาวของคุณลุงเป็นคนเตรียมเครื่องปรุง และเริ่มทำอาหารไปเรื่อยๆ พอถึงขั้นชิมรสคุณลุงจะมาชิมด้วยตนเองทุกครั้ง และทุกเมนูด้วยครับ

คุณลุงเขยเป็นคนที่ไม่หวงสูตร ไม่หวงเคล็บลับ ถ้าหมั่นเข้าไปช่วยงานคุณลุงเขยในครัว คุณลุงจะสอนเทคนิกการทำอาหารมากมาย ยิ่งถ้าเป็นคนช่างซักช่างถามด้วยแล้วจะได้วิชาติดตัวมากมากมายเลยทีเดียว

ผัดพริกขิงไข่เค็ม

ส่วนประกอบ

หมูสามชั้นหั่นชิ้นไม่หนามาก
ไข่แดงของไข่เค็มผ่าครึ่ง
ถั่วฝักยาวหั่น
น้ำพริกสำหรับทำผัดพริกขิง

เครื่องปรุง

น้ำตาลมพะร้าว
น้ำปลา

วิธีทำ

ตั้งน้ำในหม้อบนไฟแรงๆให้เดือดจัดๆ ใส่ถั่วฝักยาวลงลวกแค่พอสุก สะเด็ดน้ำ ผ่านน้ำเย็นถั่วฝักยาวจะได้สีสวย สดใส

ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่สามชั้นลงไปเจียวให้น้ำมันออกกมาเยอะๆ ชิ้นสามชั้นเหลืองจัดๆ

หรี่ไฟลงใส่น้ำพริกผัดพริกขิงลงผัดให้หอม

น้ำพริกผัดพริกขิงไหม้ง่ายมาก ต้องใช้ไฟอ่อนๆผัดให้น้ำพริกสุกทั่ว มีกลิ่นหอม ถ้าใช้ไฟแรงน้ำพริกจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มง่ายมากๆ หรือไม่ก็จะไหม้ มีรสขมไปเลย

ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะร้าว น้ำปลานิดหน่อย ชิมรสให้ได้รสตามชอบ

ใส่ไข่แดงของไข่เค็มลงผัด

ใส่ถั่วฝักยาวลวก ผัดเร็วๆให้เข้ากัน

ตักเสิร์ฟ

สมัยก่อนยังไม่มีกระทะเทฟล่อน การผัดพริกขิงจะมีน้ำพริกกับเศษสามชั้นติดกระทะมาก เมื่อตักผัดพริกขิงใส่จานเรียบร้อยแล้วคุณลุงจะเอาข้าวเย็นลงผัดต่อ ข้าวผัดเศษน้ำพริกผัดพริกขิงกับเศษหมูสามชั้นที่ไหม้ๆติดกระทะเป็นเมนูโปรดของเจ้าของบล็อกเลยครับ

แม้ในปัจจุบันที่เจ้าของบล็อกใช้กระทะเคลือบ 100 ชั้น 1000 ชั้น เวลาทำผัดพริกขิงจะไม่มีเศษน้ำพริกหริอเศษหมูสามชั้นไหม้ๆติดกระทะแล้ว ..... เจ้าของบล็อกจะเหลือเศษน้ำพริกกับหมูสามชั้นในกระทะนิดหน่อย ใส่ข้าวเย็นลงผัด ใช้ไฟแรงๆ ให้น้ำพริกผัดพริกขิงกับหมูสามชั้นมีกลิ่นไหม้น้อยๆ ..... ก็จะได้ข้าวผัดเศษน้ำพริกผัดพริกขิงกับเศษหมูสามชั้นเมนูโปรดตอนเด็กๆครับ

Create Date : 14 ตุลาคม 2565
Last Update : 14 ตุลาคม 2565 10:40:09 น.
Counter : 861 Pageviews.

21 comments

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณnonnoiGiwGiw, คุณSleepless Sea, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณกะว่าก๋า, คุณเริงฤดีนะ, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณเนินน้ำ, คุณปัญญา Dh, คุณสองแผ่นดิน, คุณhaiku, คุณSweet_pills, คุณnewyorknurse, คุณtoor36, คุณแมวเซาผู้น่าสงสาร, คุณtanjira, คุณหอมกร, คุณkae+aoe, คุณJohnV, คุณตะลีกีปัส

หิวข้าววววววววววววว เลยค่าาา
นี่พยายามนึกรสชาติตามน่าจะหวานๆมันๆ
ไว้จะลองบ้างนะคะ

โดย: nonnoiGiwGiw

วันที่: 14 ตุลาคม 2565 เวลา:12:18:10 น.

แบบนี้ข้าวสวยร้อนๆต้องมาเลยครับคุณบอล
ผัดพริกถั่วน่ากินมากครับ

มวลน้ำจากเหนือรอบนี้
ไม่ธรรมดาแน่นอนครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 14 ตุลาคม 2565 เวลา:14:44:35 น.

หอมพริกขิงทะลุคอม
หมดไวแน่ๆนะคะ
คดข้าวรอคิวค่ะ..

โดย: เริงฤดีนะ

วันที่: 14 ตุลาคม 2565 เวลา:15:17:06 น.

ตักข้าวสวยร้อนๆมาบ้านนี้ครับ มีไข่ดาวด้วยเข้ากันเลยครับ

โดย: Sleepless Sea

วันที่: 14 ตุลาคม 2565 เวลา:17:18:01 น.

สีสันชวนกินมากเลยค่ะ

โดย: ฟ้าใสวันใหม่

วันที่: 14 ตุลาคม 2565 เวลา:17:50:46 น.

เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชอบค่ะ คลุกข้าวสวยอร่อยมาก ^__^

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 14 ตุลาคม 2565 เวลา:19:19:48 น.

น่าทานมากๆ เลยครับ

โดย: ปัญญา Dh

วันที่: 14 ตุลาคม 2565 เวลา:20:44:05 น.

น่ากินครับ
ผัดพริกขิงอีกหนึ่งเมนูโปรด

โดย: สองแผ่นดิน

วันที่: 14 ตุลาคม 2565 เวลา:22:22:46 น.

ผัดพริกขิงไข่เค็มสีสวย น่าอร่อยมากๆค่ะคุณบอล
ข้าวสวยร้อนๆจานเดียวอาจไม่พอค่ะ ^^

โดย: Sweet_pills

วันที่: 15 ตุลาคม 2565 เวลา:0:38:01 น.

น่ากินมากค่ะ

โดย: newyorknurse

วันที่: 15 ตุลาคม 2565 เวลา:2:29:18 น.

สวัสดียามเช้าครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 15 ตุลาคม 2565 เวลา:6:18:02 น.

ที่บ้านได้ทำเมนูนี้บ้างเป็นบางครั้งเหมือนกันครับ ทำไม่ยากด้วย

โดย: คุณต่อ (toor36

) วันที่: 15 ตุลาคม 2565 เวลา:9:24:13 น.

คุณบอลทำงานบ้านไปหลายชั่วโมงเลย
งานบ้านเป็นงานที่ทำไม่มีวันเสร็จจริงๆนะครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 15 ตุลาคม 2565 เวลา:17:33:17 น.

แปะโป้งไว้ก่อน ว่าแต่พริกมันจะเยอะไปมั๊ยนะคุณบอล

โดย: หอมกร

วันที่: 15 ตุลาคม 2565 เวลา:21:20:46 น.

อรุณสวัสดิ์ครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 16 ตุลาคม 2565 เวลา:5:34:58 น.

สวัสดีค่ะคุณบอล

ผักพริกขิงนี่ก็คงเหมือนผักพริกแกงนะคะ
เหมือนพี่เคยถามคุณต๋าไปครั้งนึงค่ะ ว่าทำไมเรียกผัดพริกขิง
พี่ชอบค่ะผัดกับสามชั้น แต่เดี๊ยวนี้แทบจะไม่ได้กินสามชั้นสักเท่าไหร่ค่ะ
ห่วงไขมันจะเพิ่มจากเดิมเกินเหตุไปน่ะค่ะ 555

......

พี่เองถ้าทำอะไรเหนื่อยๆก็จะนึกถึงเวลาของการนั่งจิบกาแฟเพลินๆยาวไปล่ะค่ะ
บางครั้งโหยหาเวลานี้เลยนะคะ