Bloggang.com : ทนายอ้วน - Food For Fun : Hot Wok Return #75 - "อาหารว่าง"

Food For Fun : Hot Wok Return #75 - "อาหารว่าง" - ยำผักกูด

Food For Fun : Hot Wok Return #75 เดือนกันยายน

"อาหารว่าง"

คุณกิ่งฟ้า ชวนมาทำอาหารว่างกันบ้าง ความหมาย = ของกินนอกเวลากินอาหารตามปรกติ จะเป็นคาว หรือหวานก็ได้

วันนี้เจ้าของบล็อกจะมาส่งการบ้านในโจทย์ "อาหารว่าง" ที่มี “ผักกูด” เป็นส่วนประกอบหลัก ...... เวลาเจ้าของบล็อกเห็นผักกูดทีไร ความทรงจำตอนเป็นวัยรุ่นใสๆ ก็ย้อนกลับมาในความทรงจำ ทำให้เจ้าของบล็อกยิ้มได้ทุกทีครับ

เรื่องมีอยู่ว่า .......

เจ้าของบล็อกมีเพื่อนสนิทกลุ่มนึงที่เป็นเพื่อนกันมาตั้งแต่อยู่ชั้นมัธยมต้น มารวมตัวเรียนห้องเดียวกัน 3 ปี ตอนมัธยมปลาย จนเข้ามหาวิทยาลัยก็ยังเจอกันเนืองๆ ด้วยเพื่อนกลุ่มนี้เรียนปริญญาตรีทางด้านการแพทย์อยู่ที่มหาวิทยาลัยมหิดล เวลาที่เจ้าของบล็อกเบื่อๆอาหารฝั่งท่าพระจันทร์ก็จะข้ามไปกินของอร่อยย่านศิริราชก็จะเจอเพื่อนๆกลุ่มนี้อยู่เป็นประจำ

จนเรียนจบปริญญาตรีก็ยังสนิทกัน เข้านอกออกในบ้านของแต่ละคนเป็นเรื่องธรรมดาปกติ นานๆทีก็จะจัดทริปท่องเที่ยวกันที สถานที่ที่เลือกไปท่องเที่ยวค่อนข้างจะ adventure ระดับต้นๆนิดหน่อย เช่นดำน้ำ ล่องแก่ง ปีนเขา เดินป่า ดูดาวบนยอดภู

มีอยู่ครั้งหนึ่งทีจัดทริปไปเที่ยวน้ำตกทีลอซู จังหวัดตากกัน ตอนนั้นน้ำตกทีลอซูเพิ่งจะเปิดเป็นสถานที่ท่องเที่ยวแห่งใหม่ของจังหวัดตาก พอดีที่คุณแฟน (ตอนนี้กลายเป็นคุณสามีไปแล้ว) ของเพื่อนในกลุ่มต้องไปใช้ทุนเป็นผู้อำนวยการโรงพยาบาลอุ้มผางพอดี พวกเราเห็นว่าเป็นการดีที่จะไป “ล้มทับ” คุณแฟนของเพื่อน จึงตกลงจะไปเที่ยวน้ำตกทีลอซูกัน

น้ำตกทีลอซู เมื่อตอนที่ยังเพิ่งจะเปิดเป็นแหล่งท่องเที่ยวใหม่เป็น 20 กว่าปีก่อนหน้านี้ ไม่มีความสะดวกสบายอะไรเลยครับ ถนนก็ยังเข้าไม่ถึง น้ำประปาก็ไม่มี ไฟฟ้าก็มีแต่จากเครื่องปั่นไฟของเจ้าหน้าที่ป่าไม้เท่านั้น แต่พวกเรากลับเห็นเรื่องสนุกสนาน

การเดินทางไปน้ำตกทีลอซูเมื่อ 20 กว่าปีที่แล้วต้องขึ้นรถทัวร์จากหมดชิตตอนกลางคืนไปถึงตากประมาณตีสาม ตีสี่ แล้วคุณแฟนของเพื่อนที่เป็นผู้อำนวยการโรงพยาบาลก็มารับเราที่ตาก ขับรถขึ้นเขา ลงเขา ประมาณ 3 ชั่วโมง ถึงจะถึงอำเภออุ้มผางตอนสว่างพอดี จากตัวอำเภออุ้มผางเราฝากชีวิตไว้กับพี่ไกด์และหัวหน้าทัวร์ ล่องเรือยางไปตามแม่น้ำ (ในแผนที่เรียกว่าคลองกล้อทอ) ใช้เวลาทั้งวัน ในความคิดของเจ้าของบล็อกการล่องแพยางไปตามโตรกผานี่เป็นการเดินทางช่วงที่สนุกที่สุดของการไปเที่ยวน้ำตกทีลอซุแล้วครับ เราต้องพกข้าวห่อไปทานระหว่างทางเป็นมื้อเช้า มื้อกลางวันพี่ไกด์เค้าจัดอาหารกลางวันมาด้วยแล้ว ส่วนอาหารเย็นเราจะไปทานที่น้ำตกกันครับ พี่ๆเจ้าหน้าที่อุทยานเป็นคนจัดหาให้

ระหว่างทางที่ล่องแพบรรยากาศดีมากๆ น้ำลึกเป็นช่วงๆ ตรงไหนที่น้ำลึกมาก เชี่ยวมาก เป็นอันตรายพี่ไกด์จะช่วยเตือนว่าอย่าลงจากเรืองยางเด็ดขาด ตรงไหนที่น้ำไม่ลึกมากและไม่เชี่ยวพี่ไกด์ก็จะเราลงไปลอยคอว่ายตามเรือยางได้ น้ำเย็นมากๆ เย็นขนาดที่ว่าเพื่อนเจ้าของบล็อกเอาเครื่องดื่มกระป๋องใส่ถุงตาข่ายแล้วผูกไว้ที่ท้ายเรือยาง พอเอาขึ้นมาดื่ม เครื่องดื่มนั้นจะเย็นประมาณใส่ไว้ในตู้เย็นในบ้านเราเลยครับ

ระหว่างทางจะผ่านน้ำตกเล็กๆหลายแห่ง เป็นน้ำตกที่ไหลลงแม่น้ำนี้ เหมือนน้ำตกไทรโยคครับ สวยมากๆ น้ำตกบางที่ก็มีขนาดใหญ่พอที่จะสร้างละอองน้ำฟุ้งไปทั่ว พอกระทบกับแสงแดดแล้วจะเห็นเป็นสายรุ้งขนาดมินิซ้อนๆกันหลายๆเส้นเลยครับ ก็เลยเป็นที่มาของชื่อน้ำตก ทีลอจ่อ เป็นภาษากะเหรี่ยง แปลว่า “สายรุ้ง” ครับ

ตามรายทางก็จะมีดงผักกูเป็นช่วงๆ มากบ้าง น้อยบ้าง บางช่วงก็เป็นป่าผักกูดเลยครับ พี่ไกด์นำเสนอผักกูดกับนักท่องเที่ยวจากกรุงเทพฯด้วยความภูมิใจ บอกว่าสามารถนำไปประกอบอาหารก็ได้ กินสดๆก็ได้ เราเลยมีความคิดที่ว่าเราจะเก็บผักกูดไปกินกัน แบ่งกินสดๆกับน้ำพริกที่พี่ไกด์เตรียมมาให้ตอนกลางวัน พอตอนเย็นเราจะขอให้พี่ที่อุทยานแห่งชาติช่วยทำผักกูดผัดไฟแดงให้ทานกับข้าวมื้อเย็น

พี่ผู้ช่วยไกด์ที่ทำหน้าที่เป็นนายท้ายเรือก็ดีใจหาย ช่วยพวกเราเก็บผักกูดจนเต็มลำเรือยาง ...... พี่ไกด์หาใบตองป่ามาห่อผักกูดไว้ให้ด้วย แต่เนื่องจากเราต้องล่องแพยางกลางแดดเป็นช่วงๆกันตลอดวัน ผักกูดก็เริ่มจะเฉาๆ ไป

และด้วยความที่เพื่อนๆในกลุ่มเป็นนักวิทยาศาสตร์กันเกือบทั้งหมด มีหมอ หมอฟัน พยาบาล 2 คน นักวิทยาศาสตร์ มีที่เป็นทนายความ 2 คน ก็เลยมีคำแนะนำมาว่า “ใส่ผักกูดไว้ในเรือยางนี่แหละ น้ำเย็นจะตาย รับรองว่าไม่เหี่ยว” ทุกๆคนเห็นดีเห็นงามกับเจ้าของความคิด (จำไม่ได้แล้วว่าใครเป็นต้นความคิด) ต่างก็ช่วยกันวางห่อผักกูดลงในน้ำที่อยู่ในท้องเรือยาง แล้วยังกดให้จมน้ำทั่วๆ ผักกูดจะได้สดอยู่ตลอดทั้งวัน เย็นนี้จะได้กินผักกูดผัดไฟแดงกรอบๆ หวานๆ

ต้องบอกก่อนว่า เรืองยางก็เหมือนเรือทั่วไปที่จะมีน้ำซึมเข้าในตัวเรือตลอดเวลา ต้องมีคนหมั่นวิดน้ำออกไปบ้าง “เท้า” ของพวกเราก็แช่อยู่ในน้ำตลอดทั้งวันเหมือนกันครับ .... เท้าแช่อยู่ในน้ำในท้องเรือข้างๆห่อผักกูดนี่แหละครับ !!!!!!!

หลังจากที่เราขึ้นจากเรือยางแล้วเราก็ยังไม่ถึงตัวน้ำตกทีลอซูนะครับ เราต้องนั่งรถโฟว์วีลไดรฟ์ไปตามป่า .... ป่านะครับ ไม่มีถนนครับ ..... อีกประมาณชั่วโมงกว่าๆถึงจะถึงที่ทำการอุทยานฯ ตอนโพล้เพล้ๆ เราวางของกันไว้แล้วเดินขึ้นไปดูน้ำตกทีลอซูกันทันที .... ระหว่างทางเดินสวนกับพี่เจ้าหน้าที่ พี่เจ้าหน้าที่บอกเราว่าระยะทางจนถึงน้ำตกจากตรงนี้ไม่ไกลหรอกครับ แต่ขากลับระวังเสือนะ มันชอบหากินตอนใกล้ๆจะมืดแบบนี้เลย เราเลยหันหลังเดินกลับจุดกางเต๊นท์พร้อมกับพี่เจ้าหน้าที่ป่าไม้ .... พรุ่งนี้เช้าค่อยเดินขึ้นมาดูน้ำตกก็ได้ .....

อาหารเย็นของเรามีผักกูดผัดไฟแดงอย่างที่เราตั้งความหวังไว้จริงๆ ..... ไม่รู้ว่าเป็นเพราะว่าเหนื่อยจากการเดินทางหรือเปล่าทุกคนจึงกินข้าวกันเยอะมากๆ ผักกูดผัดไฟแดงเป็นอาหารจานแรกที่ถูกกวาดจนเกลี้ยงจาน มีเสียงพูดลอยๆขึ้นมาว่า ..... “ผักกูดหวาน กรอบ อร่อยมากๆ หากินที่กรุงเทพฯไม่ได้แน่ๆ”

พลันก็มีเสียงตอบกลับมาลอยๆจากใครก็ไม่รู้ว่า “ใช่ ผักกูดหวาน กรอบ อร่อย .... เพราะมันแช่อยู่ในน้ำล้าง เท้า ของพวก เธอ มาทั้งวันไงล่ะ”

แน่นอนว่าคำศัพท์ที่ไฮไลท์เอาไว้ในเหตุการณ์จริงไม่ใช่คำสุภาพขนาดนี้แน่ๆ อิอิอิ

ยำผักกูด

ส่วนประกอบ

ผักกูดเด็ดเป็นท่อนๆ ล้างทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ
หัวกะทิ
หมูสับ
กุ้งปอกเปลือก ไว้หาง ผ่าหลัง
หอยแมลงภู่แกะ
หอมแดงซอย
พริกขี้หนูตำ
หอมแดงเจียว
พริกขี้หนูแห้งทอด
น้ำเปล่าสำหรับลวกผักกูด

เครื่องปรุง

น้าตาลมะพร้าวนิดหน่อย
น้ำปลา
น้ำมะนาว

วิธีทำ

นำน้ำเปล่าใส่หม้อแล้วตั้งไฟจนเดือด นำผักกูดลงลวกแป๊บเดียวครับ ตักขึ้น ผ่านน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้งดี พักไว้

ตั้งกระทะบนเตา ใส่หัวกระทิเคี่ยวบนไฟกลางๆให้เดือด แต่ไม่ต้องแตกมันนะครับ

ใส่หมูสับลงยีให้กลายเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กุ้ง และหอยแมลงภู่ พอกะทิเดือดก็ปิดไฟได้

ยกกระทะออกจากเตา ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูตำ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พอน้ำยำคลายความร้อนลงบ้างแล้วจึงใส่น้ำมะนาวและหอมแดงซอย ชิมดูให้ได้รสตามใจชอบ

ใส่ลงคลุกรวมกับผักกูดที่ลวกไว้แล้ว

โรยหอมแดงเจียวและพริกทอด

เสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรือเป็นกับข้าวก็ได้ครับ

Create Date : 09 กันยายน 2565
Last Update : 9 กันยายน 2565 13:10:08 น.
Counter : 629 Pageviews.

19 comments

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณปัญญา Dh, คุณหอมกร, คุณnonnoiGiwGiw, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณเริงฤดีนะ, คุณเนินน้ำ, คุณมาช้ายังดีกว่าไม่มา, คุณJohnV, คุณSweet_pills, คุณสองแผ่นดิน, คุณอุ้มสี, คุณ**mp5**, คุณกิ่งฟ้า, คุณอาจารย์สุวิมล

สวัสดียามบ่ายครับ

โดย: ปัญญา Dh

วันที่: 9 กันยายน 2565 เวลา:14:10:11 น.

ดูท่าน่าจะรสชาติเผ็ดอยู่คุณบอล

โดย: หอมกร

วันที่: 9 กันยายน 2565 เวลา:14:48:40 น.

สวยงามน่ากินมาก ผักกูดสีไม่ช้ำด้วย หิวเลย

โดย: nonnoiGiwGiw

วันที่: 9 กันยายน 2565 เวลา:16:08:21 น.

ท่าทางคงแซ่บน่าดู

โดย: ฟ้าใสวันใหม่

วันที่: 9 กันยายน 2565 เวลา:16:35:36 น.

ไม่เคยทาน
แต่คาดเดาว่าต้องแซบเวอร์

โดย: เริงฤดีนะ

วันที่: 9 กันยายน 2565 เวลา:17:08:22 น.

คุณบอลทำออกมาได้ถึงรสถึงเครื่องมากครับ
ผักกูดเห็นแล้วนึกถึงบ้านมาดามที่เชียงราย
แม่มาดามปลูกไว้ริมรั้ว
เด็ดสดๆแล้วผัดน้ำมันหอย
อร่อยมากๆๆๆเลยครับ

แต่คุณบอลนำมายำก็ดูน่ากินเช่นกันครับ

ชอบตอนที่เล่าเรื่องการเอาผักกูดแช่ในเรือยางด้วยครับ 555

ตอนเย็นมาดามก็ถามลูกชยว่าอยากเรียนเลขเพิ่มมั้ย
เพราะเค้าอ่อนเลขมาก
ลูกชายผมบอกว่ายังไม่อยากเรียน
ถามเพื่อนแทนก็ได้ เพราะเพื่อนสนิทเค้าเรียนเลขเก่งมาก
สอบได้คะแนนเต็มทุกครั้งเลยครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 9 กันยายน 2565 เวลา:20:57:19 น.

สวัสดีครับคุณบอล

ขอบคุณสำหรับกำลังใจครับ
เห็นยำผักกูดแล้วนึกถึงวันวาน
ผมเคยทำเมนูนี้อยู่ครั้งนึง ครั้งเดียว
เพราะได้เจอผักกูดที่ตลาด ตอนไปบ้านญาติที่ต่างจังหวัด
ตอนนั้นเพิ่งดูรายการที่เค้าเอาผักกูดมาทำไปไม่นานเอง
รีบซื้อ แล้วเอามาทำตามเลยครับ

แต่สูตรของคุณบอลทรงเครื่องกว่ามากเลย
น่ากินครับ

โดย: มาช้ายังดีกว่าไม่มา

วันที่: 9 กันยายน 2565 เวลา:21:05:32 น.

น่ากินมั่กๆ

โดย: JohnV

วันที่: 9 กันยายน 2565 เวลา:23:18:56 น.

น่ากินครับ
เคยกินผัดไทยใส่ผักกูด

โดย: สองแผ่นดิน

วันที่: 9 กันยายน 2565 เวลา:23:50:07 น.

อยากยกทั้งจานกลับบ้าน
น่าอร่อยจริงๆค่ะคุณบอล

ขอบคุณกำลังใจนะคะ

โดย: Sweet_pills

วันที่: 10 กันยายน 2565 เวลา:0:15:51 น.

หิว

โดย: อุ้มสี

วันที่: 10 กันยายน 2565 เวลา:2:43:18 น.

สวัสดียามเช้าครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 10 กันยายน 2565 เวลา:5:35:24 น.

แวะมาเยี่ยมและส่งกำลังใจครับ

โดย: **mp5**

วันที่: 10 กันยายน 2565 เวลา:9:40:32 น.

ขอบคุณครับคุณบอล

เดี๋ยวผมจะอ่านเม้นท์คุณบอลให้เค้าฟัง
สร้างแรงบันดาลใจให้เค้าได้ดีเลยครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 10 กันยายน 2565 เวลา:14:01:25 น.

สวัสดีค่ะคุณบอล ขอบคุณที่ไปให้กำลังใจบล็อกตะพาบนะคะ

ยำผักกูดน่าทานมากค่ะ คุณบอบทำอาหารเก่งมากค่ะ

โหวต Food Blog

โดย: กิ่งฟ้า

วันที่: 10 กันยายน 2565 เวลา:15:24:11 น.

ตอนแรกมาดามอยากให้เรียนพิเศษ
แต่หมิงบอกว่าเค้ามีเพื่อนที่เรียนเก่งมาก
เวลาสงสัยอะไรก็ถามเพื่อนคนนี้ได้ตลอด
ผมก็เห็นด้วยครับ
เพื่อนสอน บางทีก็สอนเข้าใจง่ายกว่า

ผมนี่ล่ะครับ
คนนึงที่ไม่ถนัดเลขและภาษาต่างประเทศเลย 555

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 10 กันยายน 2565 เวลา:15:51:18 น.

ถ้าหมิงร้องขออยากเรียนพิเศษ
มาดามก็คงสนับสนุนเต็มที่เลยครับ
แต่ตอนน้เจ้าตัวบอกว่า
ขอเรียนกับเพื่อนไปก่อนครับ 555

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 10 กันยายน 2565 เวลา:20:24:32 น.

สวัสดี จ้ะ น้องบอล

เห็นยำผักกรูดของเธอแล้ว น้ำลายจะไหล นะเนี่ย มีกุ้ง มีหอย
แมลงภู่ สีสัน สวยงาม จ้ะ

โหวดหมวด อาหารการกิน

โดย: อาจารย์สุวิมล

วันที่: 10 กันยายน 2565 เวลา:21:18:50 น.