|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | |
|
|
|
|
|
|
|
ยำหัวปลีหมูสามชั้น - nộm hoa chuối thịt ba chỉ
ยำหัวปลีหมูสามชั้น - nộm hoa chuối thịt ba chỉ
เกริ่น เมนูยำหัวปลีหมูสามชั้นนี้เป็นเมนูที่ปรับประยุกต์จากสูตรดั้งเดิมของบ้านนาจอก ที่จะมีวัตถุดิบหลักเป็นหมูยอหนัง หัวปลีสด แล้วปรุงด้วยน้ำยำแบบเดียวกัน แต่เพิ่มรสด้วยถั่วลิสลงป่นแต่เมนูนี้ผู้เขียนได้ลองใช้หมูสามชั้นต้มแทนหมูยอหนัง แล้วยำง่าย ๆ ด้วยวัตถุดิบไม่กี่อย่างก็ปรากฎว่าได้รสยำที่อร่อยกลมกล่อม จึงของนำเสนอเผื่อท่านใดกำลังต้องการเมนูใหม่ ๆไว้ทานเล่น ๆ หรือทานแกล้มกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ก็ดูจะเข้าที่ไม่น้อย
ส่วนประกอบสำคัญ
1.หัวปลีกล้วยน้ำว้า 1 หัว ซอยเป็นแว่น ๆ แล้วแช่น้ำที่บีบมะนาวไว้ สัก 5 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง 2.หมูสามชั้นพอประมาณ ต้มให้สุก แล้วหั่นขนาดพอคำ 3.งาขาวคั่วเล็กน้อย 4.ใบสาระแหน่ 5. น้ำยำแบบบ้านนาจอก
เตรียมโดยใช้น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำเปล่าพอประมาณแล้วนำขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย เติมดอกเกลือปลายช้อนชา เติมน้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมพริกแดงสดที่ตำผสมกับกระเทียมไทย คนให้เข้ากันชิมรสให้ออกหวานนำ เปรี้ยวตาม เค็มนิดหน่อย เป็นใช้ได้ (รสยำสไตล์เวียดนามเป็นแบบนี้)น้ำยำถ้าใช้ไม่หมดเก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้ได้หลายครั้ง
วิธีปรุง
เติมหมูสามชั้น หัวปลี น้ำยำลงไปในชามผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสหากต้องชอบเปรี้ยวให้บีบมะนาวเพิ่ม จากนั้นจึงเติมงาขาคั่ว แล้วใส่ใบสาระแหน่ลงไปหลังสุดจะได้ไม่ช้ำ
บอก
เมนูนี้ถ้าไม่ชอบหมูสามชั้นสามารถใช้คอหมู หรือขาหมูต้มแทนได้ หรือถ้ามีหมูยอดี ๆ ก็ใช้แทนกันได้ จะยุ่งยากหน่อยก็ตรงขั้นเตรียมหัวปลี มีเคล็ดลับอีกวิธีจะบอกสำหรับมือใหม่หัดทำอาหารคือเวลาหั่นหัวปลีให้หั่นแบ่งครึ่งตามยาว แล้วใช้มีดเฉือนแกนกลางและขั้วหัวปลีออก แล้วจึงค่อย ๆ จับปลายกดส่วนหัวให้นมหัวปลีหลุดออก ที่นี่จะเหลือแค่ส่วนกาบหัวปลีให้ซอยง่ายขึ้น แต่ผู้เขียนเองก็ยังคงเลือกใช้วิธีเป็นแว่น แล้วค่อย ๆ ล้างน้ำซาวส่วนนมหัวปลีทิ้ง เนื่องจากมองว่าเป็นความสนุกในการทำอาหารแบบดั้งเดิม อีกอย่างที่อยากบอกคือ เวลาทำให้ทำมาก ๆ ทำน้อยไม่พอกินนะใครได้ลองเป็นต้องชอบ แต่ถ้ากินคนเดียวให้แยกวัตถุดิบไว้ยำเป็นครั้ง ๆ ใส่ตู้เย็นไว้ได้รสชาติไม่เปลี่ยนเลย (2 - 3 วัน) หรือท่านใดทำอาหารขายลองจัดเป็นชุด ๆ แพคขายรับรองว่าขายดีเป็นเทน้ำเทท่าแน่นอน
Create Date : 03 มิถุนายน 2562 |
|
3 comments |
Last Update : 3 มิถุนายน 2562 10:36:50 น. |
Counter : 3084 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|
|