Bloggang.com : Bake with heart : Black Magic

Black Magic - Winter Collection

ไม่ได้มายั่วให้อยากแล้วจากไป แต่มาทายกันหน่อยมั้ย ว่า
ส่วนประกอบ ของเค้กชิ้นนี้ มีอะไรบ้าง

ใครทายถูกจะส่งเค้กชิ้นนี้ไปให้ อิ อิ

มีราสเบอร์รี่หลงอยู่ลูกนึง

กล๊าซกระจกเงาว้าบ แทบจะเห็นหน้าคนถ่าย

มาต่อนะคะ

เค้กชิ้นนี้ประกอบด้วย

briciolame pralinato
ช็อคโกแล็ตมูส
ครีมบูเร่
กล๊าซกระจก

เริ่มที่ฟอร์มครีมบูเร่ก่อนเลย

นมสด 40 กรัม
วิปปิ้งครีม 60 กรัม
วานิลลาบีน 1/4 ฝัก
น้ำตาลทราย 15 กรัม
ไข่แดง 30 กรัม

วอร์มเตาไว้ที่ 160 ซี ไฟล่างอย่างเดียว
เตรียมน้ำอุ่นไว้สำหรับรองด้วยเวลาอบค่ะ

นมสด+วิปปิ้งครีม+วานิลลาบีน ผ่าครึ่งแล้วขูดเม็ดออก
นำไปต้มทั้งฝัก แค่ร้อนๆ ไ ม่ต้องเดือดค่ะ

ไข่แดง + น้ำตาล คนพอเข้ากัน เบาๆ

ใส่ส่วนนมที่อุ่นไว้ ลงไปทีละน้อย คนต่อให้เข้ากัน เบาๆ

นำไปกรอง

ถ้ามีฟองอากาศ ให้ใช้ทิชชู่ซับออกนะคะ

เทใส่พิมพ์ซิลิโคน หลุมเล็ก จะได้ 6 หลุมพอดี
อาจจะเหลือสัก 1-2 ชต.

เรียบร้อย ส่งเข้าเตาอบได้เลย ใส่น้ำรองที่ถาดอบด้วยนะคะ
อบประมาณ 20-30 นาทีค่ะ

สุกแล้ว พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น นำไปแช่ฟรีสไว้ก่อนระหว่างรอ
เวลาแกะออกมาประกอบส่วนเค้ก จะได้ง่ายๆ นะคะ

ระหว่างที่เราอบตัวครีมบูเร่ เราก็ทำ บิสกิตพาร์ลีนกันต่อ
ง่ายๆ ไม่ยากเลยแล้วก็ไม่เสียเวลามากด้วยล่ะ

ส่วนผสม

นูเตลล่า 80 กรัม
ดาร์คช็อค 75 กรัม
บิสกิตแห้งทุบหยาบๆ 75 กรัม

นำนูเตลล่า+ดาร์คช็อค มาละลายด้วยกัน
ตั้งน้ำร้อน 1 หม้อ ไม่ต้องเดือด และใช้หม้ออีกใบ
ซ้อนขึ้นนะคะ

บิสกิตใส่ถุงแล้วทุบๆ ไม่ต้องละเอียดมากแบบยิบๆ นะคะ

นำบิสกิตมาผสมรวมกับส่วนช็อคโกแล็ต

ผสมให้เข้ากัน ได้มาแบบนี้

นำไปฟอร์มลงพิมพ์ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 ซม. ค่ะ

ใส่ได้ 6 พิมพ์ พอดี เท่าๆ กัน ใช้ช้อนกดให้เน่นๆ
นำไปแช่เย็นไว้ รอช็อคกับบิสกิตเซ็ตตัว จึงแกะ
ฟอร์มออกนะคะ

ใกล้จะสำเร็จแล้วค่ะ อย่าเพิ่งใจร้อน อิ อิ

ต่อที่ช็อคมูสค่ะ

นมสด 80 กรัม
ดาร์คช็อค 50 กรัม
มิลค์ช็อค 50 กรัม
เจลาตินแช่น้ำเย็น 2 แผ่น
วิปปิ้งครีม 250 กรัม

(วันนี้ตัดไข่แดงออก ลดคอเรสตอรัลค่ะ เพราะครีมบูเร่ใส่ไข่แดงแล้ว
สงสารคนกินค่ะ)

นมสดขึ้นตั้งไฟ จนเดือด เดือดแล้วปิดไฟได้เลยค่ะ

ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้ว (บีบน้ำออกให้หมด) ลงไป
คนๆ ให้เจลาตินละลาย

ช็อคโกแล็ต สับเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หม้อรวมกันไว้
ควรจะสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ นะคะ จะได้ละลายง่ายๆ
ในภาพแก้มแค่บิเฉยๆ ละลายยากน่าดูเลยล่ะ อิ อิ

นำส่วนนมกับเจลาตินที่ผสมเข้ากันดีแล้ว กรองลงไปในหม้อช็อคโกแล็ตสับ

คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

พักไว้ให้คลายร้อน แล้วตีวิปปิ้งครีม 250 กรัม
จนตั้งยอดอ่อน

นำส่วนวิปปิ้งครีม 1/3 ส่วน ผสมลงในส่วนช็อคโกแล็ต

เทส่วนที่ผสมเข้ากันดีแล้ว กลับไปในโถวิปปิ้งครีมอีกที

ผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว

มาประกอบเค้กกันต่อ
วันนี้แก้มเลือกใช้พิมพ์ครึ่งวงกลมค่ะ

เทส่วนมูสลงไป สัก 1/3 ของพิมพ์

ตามด้วยครีมบูเร่ที่ฟอร์มไว้

เทมูสที่เหลือลงไปจนเต็มพิมพ์อีกครั้งหนึ่ง

ตามด้วยบิสกิตพาร์ลีน
ปิดทับ

ใช้พลาสติกใสคลุมโดยรอบให้ทั่ว แล้วนำไปแช่ฟรีสไว้
4-6 ชม. จนกว่าจะแข็งตัวดี แก้มทิ้งไว้ทั้งคืน เช่นเดิมค่ะ

เช้ามาอีกวันเตรียมทำกล๊าซกระจก

ส่วนผสม

วิปปิ้งครีม 60 กรัม
น้ำเปล่า 75 กรัม
น้ำตาลทราย 90 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
เจลาติน 1 1/2 แผ่น
กลูโคส 15 กรัม

เจลาตินแช่น้ำเย็นไว้ก่อนใช้ 10 นาที

นำทุกอย่างผสมรวมกัน ยกเว้นเจลาติน

ใช้ไฟอ่อนปานคลาง ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ เบาๆ
จนอุณหภูมิได้ที่ 100 องศา ปิดไฟ ยกลง
ใส่เจลาตินลงไป

คนต่อจนเจลาตินละลาย นำไปกรอง

พักไว้ให้เย็น หมั่นคนเป็นครั้งคราว ส่วนผสมจะหนืดและข้น ๆ
เล็กน้อย

นำมูสช็อคออกจากพิมพ์ เรียงวางบนตะแกรง
หาถาดสะอาดๆ รองด้วย

ราดกล๊าซช้อคให้ทั่วๆ ตอนนี้เทคนิคใครเทคนิคมันนะคะ

สูตรกล๊าซราดออกมาแทบจะพอดิบพอดี เหลือนิดหน่อย

เรียบร้อยแล้ว ตกแต่งตามชอบ รอให้เซ็ทตัวในตู้เย็น
ช่องธรรมดาสัก 1-2 ชม. ค่ะ

แผ่นสีน้ำตาลด้านบน เป็นช็อคโกแล็ตคาราเมล
ง่ายและสวยดีด้วยล่ะ

ผ่าให้ดูด้านใน ตายตอนจบ วันนี้รีบ ตัดไม่ได้เรือ่ง
เห็นครีมบูเร่ด้านในมั้ยจ๊ะ
อร่อยดีค่ะ หอมสีดวานิลลาอีกต่างหาก

อร่อยๆ ค่ะ

Create Date : 20 พฤศจิกายน 2550

Last Update : 22 พฤศจิกายน 2550 21:06:43 น.

29 comments

Counter : 15220 Pageviews.

โอ้วววว ขอทายว่าช็อกโกแลตค่ะ 555
อยากกินจังเลย คุณแก้มส่งมาเลยนะคะ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2550 เวลา:23:11:12 น.

โอววว เอามายั่วตอนดึกๆหรอคับ ฮ่่าๆๆๆ.. ผมว่าต้องมีช็อคโกแลต แป้ง น้ำตาล ไข่ และความตั้งใจของคนทำ

โดย: nomadic traveller (NT@NY

) วันที่: 20 พฤศจิกายน 2550 เวลา:23:26:07 น.

มันต้องมีชอกโกแลตแน่นอน

โดย: Febie

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2550 เวลา:23:34:19 น.

พี่ทายได้มั้ยแก้ม อิอิอิอิ

น่าทานสุด ๆ แถมเงาเห็นมือคนทำเลย เอื้อก ว่าไปพี่

โดย: vanillaorchid

วันที่: 21 พฤศจิกายน 2550 เวลา:0:01:30 น.

เชอร์รี่เคลือช๊อกโกแลตหรือเปล่าค่ะ ดูจากสีอ่ะค่ะ
น่ากินดีจังแต่สวยจนกินไม่ลงอ่ะค่ะ

โดย: i_am_redangel

วันที่: 21 พฤศจิกายน 2550 เวลา:0:28:38 น.

อิ อิ ชอคมูส

ถูกใช่ไหมละ

อิ อิ ส่งของรางวัลมาด่วน

โดย: Kofschip IP: 83.82.217.178 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2550 เวลา:1:43:46 น.

น่าจะใช่ Polaile น่ะ ใช่ป่าว

ใช่แทนกระจกได้เลยอะ เกือบเห็นตากล้องคนสวยด้วยละ

โดย: Kofschip IP: 83.82.217.178 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2550 เวลา:2:10:48 น.

ทายถูกแล้ว ไม่เอาเค้กก้อนนี้ได้ป่าวคะน้องแก้ม เจ๊หลีขอเปลี่ยนเป็นตั๋วเครื่องบินยังไม่ได้ใช้ได้ม่า

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 21 พฤศจิกายน 2550 เวลา:6:31:59 น.

ข้างในเป็นบาวารัว รึป่าวล่ะครับ ถ้าทายถูก ขนมไม่เอา ขอเป็นตั๋วเครื่องบินไปอิตาลีละกันคร้าบ..บ 555

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 21 พฤศจิกายน 2550 เวลา:7:57:53 น.

สวยจังเลยค่ะ อย่างนี้คงไม่กล้าทานอ่ะค่ะ มันสวยเกินไป

โดย: cupcake (sweety_pie

) วันที่: 21 พฤศจิกายน 2550 เวลา:8:55:31 น.

ถ้าทายถูก ขนมไม่เอาเด้อแต่ขอเป็นตั๋วเครื่องบินไปอิตาลีละกันนะตามเจ๊หลีกับท่านหลั่มหมั่นเหม่งด้วยคน

ขอทายว่าข้างในเป็นมูสราสหรือสตรอเบอรี่เคลือบด้วยช๊อคโกแลต

โดย: J-Nap IP: 117.47.77.102 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2550 เวลา:11:45:37 น.

ช๊อกโกแลตเงาวับ น่ากินจิงๆ เลยยยยย

โดย: BirThz

วันที่: 21 พฤศจิกายน 2550 เวลา:12:01:48 น.

โห ทำได้ไงเนี่ย
กล๊าซกระจกซะเงาแว๊บเลยแกเอ๊ยยย

โดย: dolphin_moo IP: 202.133.135.101 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2550 เวลา:18:34:22 น.

สวยงามจริงๆเลย เห็นแล้วไม่กล้ากินเสียดายจัง

โดย: BabeMIMI IP: 58.10.222.45 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2550 เวลา:20:05:52 น.

คุณแก้มมีขนมอร่อยๆๆๆมาลงอีกแล้ว น่ากินมากๆๆๆ แต่วันนี้มาทายไม่ทันอะค่ะ ขอกินอย่างเดียวและกัน

โดย: momijimi

วันที่: 21 พฤศจิกายน 2550 เวลา:20:19:01 น.

สวยน่าทานมากกกก แต่อยากทราบว่าในส่วน กล๊าซกระจก ถ้าไม่ใส่กลูโคสจะได้หรือเปล่าค่ะ

โดย: G_LoVeLy

วันที่: 22 พฤศจิกายน 2550 เวลา:9:02:10 น.

กลูโคส 15 กรัม << มันเป็นยังไงเหรอคะคุณแก้ม

โดย: J-SiSteR IP: 24.219.221.115 วันที่: 22 พฤศจิกายน 2550 เวลา:9:19:05 น.

ความพยายามและความสามารถเป็นเลิศเลยค่ะคุณแก้ม
มารับถ้วยรางวัลไปเลยค่ะ

โดย: จิ๊บ (jayzaray

) วันที่: 22 พฤศจิกายน 2550 เวลา:9:36:11 น.

โอ้โห อลังการงานสร้างอีกแล้ว น่ากินเช่นเคย

โดย: FreakGirL

วันที่: 22 พฤศจิกายน 2550 เวลา:15:35:33 น.

น้องแก้มจ๋า ทำอะไรง่ายๆบ้างนะจ้ะ
อันนี้เห็นแล้วได้แต่มองตาปริบๆๆ อยากทำแต่มิสามารถ อิ อิ

โดย: khan IP: 124.121.94.227 วันที่: 22 พฤศจิกายน 2550 เวลา:16:17:35 น.

แวะมาส่งจุ๊บให้แฟนบล็อก

ตอบคุณ J-SiSteR

ไม่มีกลูโคส ใส่เจลาติน 2 แผ่นค่ะ เคยทำรอบก่อนใช้แผ่นครึ่ง
เหลวไปหน่อยค่ะ

โดย: its_gemmi

วันที่: 22 พฤศจิกายน 2550 เวลา:19:54:25 น.

แก้มคนดีที่รัก

ทำไมมันยากกกกกกกกเยี่ยงนี้ แก้มเก่งเหลือเกิน สุดยอดดจริงๆนะนี่

โดย: numainew

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2550 เวลา:16:19:29 น.

สวัสดีค่ะ คุณแก้ม เห็นผลงานแต่ล่ะอัน สุดยอดดด เก่งมั่ก มาก แล้วไม่ทราบว่า กลูโคสนี้คืออะไรเหรอค่ะ

โดย: ป้าเรย์ IP: 125.24.200.178 วันที่: 15 มกราคม 2551 เวลา:22:58:04 น.

สวัสดีค่ะคุณป้าเรย์

กลูโคส คือ แบะแซค่ะ
แต่ซื้อแบบสีใสๆ มาใช้นะคะ
เท่าๆ ที่อ่านดู จะมีแบบสีน้ำตาลขุ่นๆ ด้วย
แต่แบบที่แก้มใช้เป็นสีขาวใสๆ
เหนียวๆ ค่ะ

โดย: its_gemmi

วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:1:47:13 น.

คุณแป้ง คร๊าบ แต่ละอย่างน่ารัปประทานมาก มาก อยาก ทำเป็นแบบคุณแป้งบ้างจัง
มีเปิดสอนไหมครับ ยังไง อยากให้ คุณแป้ง แอด อีเมล ของผมได้ไหมครับ zein_3010@hotmail.com ตอนนี้ ผมเพิ่งจะเปิดร้านพิซซ่า แถว มหาวิทยาลัย รังสิต ว่าง ว่าง จะเอารูปมาแบ่งปัน ได้ครับ อีกอย่าง คุณแป้ง ไม่ลองทำขายดูบ้างเหรอครับ ฝีมือ อย่าง คุณแป้ง รับรอง วันนึง คง มีแต่ลูกค้าจะรอซื้อ อะครับ วันนี้ เพิ่งจะเข้ามาเป็นวนแรก คอมเมนตืซะยืดยาวเลย

โดย: กบ ครับ IP: 124.121.82.27 วันที่: 13 สิงหาคม 2551 เวลา:18:07:49 น.

คุณแป้งค่ะ กลูโคสซื้อที่ไหนค่ะ แล้วพิมพ์ซิลิโคนทรงครึ่งวงกลมซี้อทีไหนค่ะ สำหรับบิสกิตควรใช้ยี่ห้ออะไรดีค่ะ รบกวนตอบด้วยนะค่ะ ขอบคุณค่ะ

โดย: จูน IP: 58.10.195.10 วันที่: 2 พฤศจิกายน 2551 เวลา:23:09:53 น.

สวัสดีค่ะคุณจูน ขอโทษด้วยนะคะ ตอบได้้ช้ามากๆ เลย ไม่เห็นจริงๆ ค่ะ

กลูโคสที่เมืองไทยเรียกแบะแซอ่ะจ้ะ ลองหาดูตามร้านเบเกอรี่นะคะ เลือกเกรดที่สีขาวๆ ใสๆ นะคะ ส่วนบิสกิต
ยี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะ ที่คิดว่าอร่อยถูกใจจ้าา

โดย: its_gemmi

วันที่: 27 พฤศจิกายน 2551 เวลา:4:41:16 น.

สวัสดีค่ะ คุณแก้ม ถ้าใช้เจลาตินผงปริมาณไหนค่ะ ขอบคุณค่ะ

โดย: hanna IP: 113.53.105.172 วันที่: 24 เมษายน 2557 เวลา:8:14:22 น.

แล้วถ้าไม่มีกลูโคสใช้ corn syrup ได้ไหมค่ะ

โดย: hanna IP: 113.53.105.172 วันที่: 24 เมษายน 2557 เวลา:8:17:53 น.