Les tartes - Tarte aux Fraise
เมื่อวันอังคารที่ผ่านมา แก้มไปจ่ายตลาดซื้อของเข้าบ้าน สำหรับทานกันทั้งสัปดาห์ คิดไว้แล้วมั่นเหมาะ ว่าอยาก ทานสตอเบอร์รี่ เดินๆ ดูในซุปเปอร์มาร์เก็ต สตอเบอร์รี่ ไม่สวยเลยแฮะ แต่ถูกกว่า ดูสียังขาวๆ คาดว่าน่าจะเปรี้ยว แล้วก็ไม่หอมเท่าไหร่ เลยต้องแว้บไปซื้อร้านผลไม้แทน ราคาต่างกันสักหน่อย แต่รสชาติความหอมหวาน อร่อย ได้ใจ ไปเลยเต็มๆ ขนาดลูกสวย กำลังดีเชียวค่ะ
อยากจะหม่ำชอร์ทเค้ก แต่ก็อยากหม่ำทาร์ตผลไม้ด้วย สรุปเลยเป็นทาร์ตไปซะ ชอร์ทเค้กไว้ทีหลัง อิ อิ

นั่งนึกแบบขนมไป 2 วัน คิดนั่นคิดนี่ ว่าจะใส่นั่นใส่นี่ สุดท้ายก็ตัดสินใจ เอาแบบนี้แหละ

ถามว่าไม่มีสตอเบอร์รี่ เรียงด้านข้างแบบนี้จะทำยังไงดี หากเพื่อนๆ ที่อยู่ทางฝั่งไทย ผลไม้พวกเบอร์รี่อาจจะแพง ไปสักหน่อย แนะนำที่กีวี่ ฝานแล้วเรียงรอบๆ สวยๆ อย่าให้บางนัก หรือจะใช้ส้ม แกะกลีบสวยๆ เรียงรอบๆ องุ่นเขียว องุ่นดำ มะม่วงสุก ทำออกมาได้สวยเหมือนกันค่ะ
สูตรเดิมเลยทุกๆ อย่าง มาแปะให้ไว้หน้านี้อีกสักรอบนะคะ จะได้ไม่ต้องเปิดไปเปิดมาจ้ะ
เตรียมแป้งทาร์ต
ส่วนผสม
เนยสดเย็นจัด 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม อัลมอนต์บดละเอียด 40 กรัม เกลือ 1/4 ชช. ไข่ไก่ 30 กรัม วานิลลา 1 ชช. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
แป้ง+อัลมอนต์+ไอซิ่ง+เกลือ ร่อนรวมกัน พักไว้ค่ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้แตก แต่เราใช้แค่ 30 กรัมนะคะ เติมวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันค่ะ

เทแป้งใส่โถฟู้ดโปรเซสเซอร์ หั่นเนยเย็นจัดเป็นชิ้นๆ ลงไป

นำไปปั่นสปีดต่ำสุด แค่พอเข้ากัน ส่วนผสมจะร่วนๆ แบบนี้นะคะ

ค่อยๆ เทส่วนไข่ลงไปเป็นสาย ปั่นด้วยความเร็วต่ำเท่าเดิม แค่พอแป้งรวมกันเป็นก้อนแล้วปิดเครื่องค่ะ

ใช้พลาสติกแล็ปคลุม นำไปพักในตู้เย็น 2 ชม. ก่อนใช้จ้ะ

เตรียม cream paticceria
ไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาลทราย 55 กรัม แป้งสาลี 10 กรัม แป้งข้าวโพด 10 กรัม นมสดจืด 200 มิลลิลิตร นมข้นจืด 30 กรัม วิปปิ้งครีม 20 กรัม วานิลลาบีน 1 ฝัก เนยสดอ่อนตัว 30 กรัม
นมสด + นมข้นจืด + วิปครีม + ฝักวานิลลากรีดเอาเม็ดด้านใน ผสมลงไปในหม้อ โยนฝักลงไปต้มด้วยนะคะ จนเดือดแล้วปิดไฟ

ไข่แดง + น้ำตาลทราย ตีด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟู สีเหลืองอ่อนๆ แบบนี้

เติมแป้งทั้ง 2 ชนิดลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

ส่วนนมสดที่ต้มแล้ว ใช้กระชอนตาห่างๆ กรองให้เรียบร้อย อย่าใช้กระชอนตาถี่นักนะคะ เสียดายเจ้าสีดวานิลลาน่ะค่ะ ยิ่งเห็นชัดๆ เยอะๆ แบบนี้แหละ ความอร่อยที่ไม่อาจปฏิเสธ

เทลงไปในส่วนไข่แดง ทีละน้อย มือนึงเท มือนึงคนไปเรื่อยๆ

นำขึ้นตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง หมั่นคนไปเรือ่ยๆ อย่าหยุดนะจ๊ะ เดี๋ยวน้องแป้งกับน้องไข่รวมตัวกันประท้วงไม่รู้ด้วยค่ะ

จนส่วนผสมเหนียว ข้นขึ้น แบบนี้

เติมน้องเนยสดลงไป คนต่อจนเนยละลาย ส่วนผสมจะข้นและเหนียวขึ้นอีกนะคะ เห็นรอยหัวตะกร้อชัดเจน

ถ้าเป็นแบบของป๊า ป๊าจะใส่ผิวเลม่อนขูดลงไปด้วย แต่วันนี้แก้มใช้วานิลลาบีน เลยไม่ใส่ค่ะ เสียดายกลิ่นวานิลลาธรรมชาติ
ปิดไฟ เทใส่ภาชนะอีกใบ ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำมาใช้ค่ะ
ช่วงระหว่างที่รอ เทมเพอร์ช้อคโกแล็ตแล้วใช้พิมพ์ขนาด 12 ซม. ตัดให้เป็นแผ่นกลมๆ นะคะ ส่วนนี้ขอข้ามไป วันนี้แก้มใช้ไวค์ช้อค ผสมสีแดงนิดหน่อย ทำเป็นมาร์เบิ้ลอ่อนๆ
เมื่อแป้งทาร์ตได้ที่แล้ว นำมารีดและคลึงใส่พิมพ์ทาร์ตขนาด 18 ซม.ค่ะ

เสร็จแล้วจัดการตัดให้เรียบร้อย เสมอขอบ จะใช้มีดตัด หรือ ใช้ไม้คลึงกดไปเลยทีเดียวก็สะดวกดีค่ะ ใช้ช้อนส้อมจิ้มให้เป็นรูทั่วๆ กัน

นำแป้งทาร์ตที่คลีงเรียบร้อยแล้ว ไปพักในตู้เย็นก่อนนะคะ
ตอนนี้เราจะทำอัลมอนต์ครีมกันต่อ ช่วงนี้วอร์มเตาไว้ที่ 160 ซี ไฟบนและล่างค่ะ
ส่วนผสม
อัลมอนต์บดละเอียด 30 กรัม ไข่ไก่ตีให้แตกทั้งฟอง 20 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม เนยสด 30 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ คัสตาร์ดครีมที่ทำไว้ตอนต้น 20 กรัม
ิวิธีทำจ้ะ
เนยสด นำออกมาวางนอกตู้เย็นสักพักนะคะ จะได้ตีง่ายๆ แก้มใช้ตะกร้อมือ ตีเอาค่ะ
ตีเนยสดให้พอเป็นครีมละลายน้ำตาลไอซิ่งได้ง่ายๆ

เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย ตีต่อจนเข้ากันดี

ได้มาแบบนี้

ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละน้อย ตีต่อไปจนเข้ากันดี

ได้มาแบบนี้

เทอัลมอนต์ป่นลงไปทั้งหมด

คนให้เข้ากันดี ได้มาแบบนี้ค่ะ

เติมคัสตาร์ดครีมลงไป คนต่อให้เข้ากันดีค่ะ

นำแป้งทาร์ตที่คลึงไว้เรียบร้อยแล้วออกจากตู้เย็น ใส่อัลมอนต์ครีมลงไป จะบีบเอาก็ได้นะคะ แต่แก้มแค่เทลงไป แล้วใช้สปาตูล่าอันเล็ก ปาดให้เสมอๆ กันค่ะ

นำเข้าอบที่ 160 องศาซี ไฟบนและล่าง 15-20 นาทีค่ะ
อบเสร็จพักไว้ให้เย็น
เมื่อเย็นแล้วบีบ cream paticceria ลงไป

สตอเบอร์รี่ ตัดขั้วออก ผ่าครึ่งแล้วเรียงโดยรอบ เลือกลูกที่ขนาดๆ เท่ากันนะคะ

เตรียมครีม Chantilly
วิปปิ้งครีม 150 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม กลิ่นวานิลลา
ผสมทุกอย่างด้วยกัน แล้วตีจนตั้งยอด แบบปาดเค้กค่ะ บีบทับ cream Chantilly ลงไปแบบนี้

วางทับด้วยแผ่น ช็อคโก้ พิ้งค์ มาร์เบิ้ล ตกแต่งด้านบนด้วยสตอเบอร์รี่ และฝักวานิลลาค่ะ
ผลไม้ทั้งหมดเคลือบเงาด้วยแยมแอพริคอตเคี่ยวกับน้ำและน้ำตาล แล้วนำมากรองอีกที พักไว้จนเย็น ใช้แปรงปัดเบาๆ ค่ะ

ลองทำกันดูนะคะ

ไม่มีทาร์ตริงเรียบๆ แบบนี้ ใช้แบบขอบหยักก็สวยได้เหมือนกันค่ะ ไซส์ 18 ซม. กำลังดีนะคะ

แดง แด๊ง แดง

ตัดให้ดูหน่อย วิธีตัดเหมือนเดิม ใช้มีดจุ่มน้ำร้อนจัด วางทาบลงไปที่แผ่นช็อค กดเบาๆ ช็อคโกแล็ต จะค่อยๆ ละลายตามแนวที่เรากดนะคะ

อร่อยจริงๆ นะเนี่ยไมได้โม้เลย อิ อิ

อร่อยๆ กับทาร์ตผลไม้ของแก้มในวันนี้นะคะ 
Create Date : 12 มิถุนายน 2551 |
Last Update : 18 ตุลาคม 2551 15:00:37 น. |
|
41 comments
|
Counter : 15376 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: นวลนวล IP: 58.8.166.121 วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:16:20:31 น. |
|
|
|
โดย: its_gemmi วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:16:22:10 น. |
|
|
|
โดย: k_chakrit IP: 58.8.25.229 วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:16:33:23 น. |
|
|
|
โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:16:39:32 น. |
|
|
|
โดย: ก้อย (bake-aholic ) วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:16:43:48 น. |
|
|
|
โดย: khan_sithon วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:17:02:43 น. |
|
|
|
โดย: FreakGirL วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:17:43:22 น. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:17:56:56 น. |
|
|
|
โดย: sweetie bakery IP: 65.49.14.27 วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:17:57:28 น. |
|
|
|
โดย: pepsakoy IP: 218.102.66.163 วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:18:42:52 น. |
|
|
|
โดย: NattyJung วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:19:17:30 น. |
|
|
|
โดย: wee_nong วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:20:39:14 น. |
|
|
|
โดย: Pastel pied วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:21:04:30 น. |
|
|
|
โดย: asita วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:1:13:13 น. |
|
|
|
โดย: jjbd วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:1:46:38 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:1:48:22 น. |
|
|
|
โดย: กระแต (pp_parich ) วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:1:58:14 น. |
|
|
|
โดย: กระแต เองค่ะ (pp_parich ) วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:6:24:28 น. |
|
|
|
โดย: แอน IP: 222.123.168.169 วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:11:29:22 น. |
|
|
|
โดย: ออยค่ะ IP: 125.24.166.95 วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:18:41:03 น. |
|
|
|
โดย: ออยค่ะ IP: 125.24.152.183 วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:18:56:01 น. |
|
|
|
โดย: its_gemmi วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:22:08:08 น. |
|
|
|
โดย: อุ้ม (vigannda ) วันที่: 16 มิถุนายน 2551 เวลา:19:52:19 น. |
|
|
|
โดย: pim(พิม) วันที่: 16 มิถุนายน 2551 เวลา:21:46:30 น. |
|
|
|
โดย: ออยค่ะ IP: 125.24.114.115 วันที่: 17 มิถุนายน 2551 เวลา:0:14:14 น. |
|
|
|
โดย: asita วันที่: 17 มิถุนายน 2551 เวลา:17:42:34 น. |
|
|
|
โดย: FreakGirL วันที่: 17 มิถุนายน 2551 เวลา:18:20:37 น. |
|
|
|
โดย: J-Nap วันที่: 17 มิถุนายน 2551 เวลา:19:20:35 น. |
|
|
|
โดย: YuMmY_AuMmY IP: 124.120.77.67 วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:2:05:25 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:11:27:21 น. |
|
|
|
โดย: Lady_Jane วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:13:29:08 น. |
|
|
|
โดย: กระแต เองค่ะ (pp_parich ) วันที่: 18 มิถุนายน 2551 เวลา:15:09:49 น. |
|
|
|
โดย: Tannie IP: 202.57.134.249 วันที่: 14 สิงหาคม 2551 เวลา:13:18:40 น. |
|
|
|
โดย: its_gemmi วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:2:43:04 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
น่าอร่อยด้วย
เก่งจริงๆ