Bloggang.com : Bake with heart : Plaisir Sucré

Plaisir Sucré - I feel chocolate

ไม่รู้จะเกี่ยวกับอากาศหนาวด้วยหรือเปล่า แก้มถึงได้อยากกิ๊น อยากกิน
ช็อคโกแล็ต ปกติจะเฉยๆ ไม่ใช่ไม่ชอบ แต่จะกินเฉพาะเวลาที่อยากเท่านั้นค่ะ

เห็นของเชฟปิแอร์มาหลายรอบ อยากจะไปลองชิมของเค้าจริงๆ
แก้ขัดไปก่อนเวอร์ชั่นโฮมเมด วันไหนมีโอกาสจะไปลองกินให้ครบ
ทุกอย่างเลย คอยดูสิ

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

ภาพบนนี้เป็นรอบแรกที่แก้มลองทำนะคะ แต่ที่ยังยื้อไม่ลงสูตรไปเสียที เพราะยังไม่ลงตัว
ตรงตัว hazelnut dacquoise ฐานล่างสุด
รู้สึกว่าบางไปนิด

ภาพนี้รอบ 2 โอเชโป๊ะเชะเลย รอบนี้ หนาแบบที่ต้องการ

มาเริ่มลงมือทำกันเลยดีกว่าจ้ะ
เริ่มที่เทมเพอร์ช็อค

แก้มใช้ดาร์คช้อคนะคะ 100 กรัม

ตั้งน้ำร้อน 1 หม้อ ไว้ละลายช็อคนะคะ ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด

ใช้มีดสับๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ 50 กรัม ใส่ชามแก้มไว้
อีก 50 กรัมบิเป็นบาร์ช็อคทิ้งไว้ค่ะ

ฟอร์มกระดาษไข ใช้ดินสอร่างขีดไว้ให้ได้ขนาด 22 คูณ 22 ซม. ค่ะ

เค้กสูตรนี้ทำได้ 6 ชิ้น ใน 1 ชิ้น ใช้ chocolate plaques 3 แผ่น
เราต้องการ chocolate plaques 18 แผ่นค่ะ

น้ำร้อนได้ที่แล้ว นำชามแก้วที่ใส่ช็อคโกแล็ตขึ้นตั้ง ใช้พายยางคนให้
ละลายทั่วๆ กัน วัดอุณหภูมิให้ได้ที่ 40 องศาซี

ได้แล้วยกลง นำส่วนช็อคโกแล็ตที่เหลืออีก 50 กรัมใส่ลงไป คนๆ ให้เข้ากัน

จนช็อคละลายเป็นเนื้อเดียวกันนะคะ
ช่วงนี้อุณหภูมิของช็อคโกแล็ตจะลดตัวลง
คนไปเรื่อยๆ จนอุณหภูมิได้ที่ 30 องศา

เมื่อได้ 30 องศาแล้ว ก็พร้อมใช้แล้วค่ะ นำส่วนช็อคทั้งหมดเทลง
บนกระดาษไขในกรอบที่เราวาดไว้ แล้วใช้สปาตูล่าปาดให้ได้ขนาด
22 คูณ 22 ซม.

ทิ้งไว้สัก 5 นาที หน้าจะเริ่มแข็งตัวแล้ว ใช้ไม้บรรทัดกับมีดคมๆ
กรีดลงไปให้ได้ขนาด 3.5 คูณ 7 ซม. ต่อชิ้น กรีดเรียบร้อยแล้ว
พักไว้เลย จนกว่าจะแห้งสนิท ค่อยดึงช็อคออก

หากว่าปาดไม่ค่อยเรียบนักก็ไม่มีปัญหานะคะ เราก็กลับด้านช็อคอีกด้านขึ้น

เสร็จแล้วโรยด้วยผงโกโก้ หรือจะไม่โรยก็ได้ ตามใจแล้วแต่ค่ะ

หรือหากว่าไม่ชอบดาร์ดช้อคเพราะว่ามันขมไป จะเปลี่ยนเป็น Milk
ช็อคโกแล็ตก็ได้เช่นกันค่ะ แต่เวลาเทมเพอร์ช็อค อุณหภูมิหลังจาก
ใส่ช็อค 50 กรัมสุดท้าย ต้องคนไปเรื่อยๆ จนอุณหภูมิได้ที่ 28 องศาค่ะ

เตรียมกานาซทิ้งไว้

กานาซดาร์คช็อค

ดาร์คช็อค 30 กรัม
วิปปิ้งครีม 30 กรัม

ต้มวิปปิ้งครีมให้ร้อน ไม่ต้องเดือด ใส่ดาร์คช้อค
สับๆ เป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นค่ะ

มาต่อที่ hazelnut dacquoise

สูตร

ไข่ขาว 50 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
ถั่วเฮเซนัทบดละเอียด 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม

ส่วนวิธีทำขอบคุณ คุณหลั่มหมั่นเหม่งมากค่ะ แก้มไปดูมาจากที่นั่น

ร่อนไอซิ่งกับถั่วเฮเซนัทให้เข้ากันสัก 2 รอบ

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนตั้งยอดอ่อน รอบนี้ตีเหมือนทำชิฟฟอน
ไข่จะขึ้นเงา (ตีไข่มากกว่ามาคารูนนะคะ)

แบ่งใส่เฮเซนัทกับไอซิ่งที่ร่อนไว้แล้ว 2 รอบ

ตะล่อมให้เข้ากัน

ใส่ถุงและหัวบีบ บีบตามยาวให้ได้ขนาด 10 คูณ 23 ซม.
เหลือด้านข้างไว้เผื่อตัดค่ะ จะได้ทั้งหมด 6 ชิ้น

จะโรยถั่วเฮเซนัทเพิ่มไปตอนนี้ก็ได้นะคะ แต่พอดีถั่วแก้มหมดแล้ว
จึงไม่ได้โรยเพิ่มลงไป

โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วๆ พักไว้ 10 นาที แล้วโรยซ้ำอีกรอบพัก
ต่ออีก 10 นาทีค่ะ ครบแล้วอบ ไฟบนล่าง 160 ซี
แก้มอบได้แค่ 12 นาทีค่ะ เกินนี้แล้วไหม้เลย

อบเสร็จพักไว้จนเย็น

มาประกอบเค้กกันเลยจ้ะ เกือบจะสำเร็จเป็นรูปร่างแล้ว

ปาดนูเตลล่าให้ทั่วแผ่น hazelnut dacquoise
เอาให้หนาหน่อย กะให้ตัดแล้วเห็นเป็นชั้นชัดเจนนะคะ

ปาดเสร็จ นำส่วนนี้ไปพักต่อในตู้เย็น 30 - 45 นาที เพื่อที่
ให้ส่วนครีมนูเตลล่าเซ็ทตัวสักนิด เวลาตัดจะได้คมสวยนะคะ

ครบเวลานำออกมาตัดให้ได้ขนาด 3.5 คูณ 7 ซม.

วางทับด้วยแผ่น chocolate plaques

บีบกานาซดาร์คช็อคลงไป

วางทับด้วยแผ่น chocolate plaques อีกครั้ง

ส่วนด้านบนสุด ก่อนจะสำเร็จเรียบร้อยใช้ครีมช็อคโกแล็ตค่ะ
ตอนแรกกะจะใช้ ดาร์คช็อคครีม แต่พอดีช็อคโกแล็ตหมด
เลยต้องตีแบบผสมผงโกโก้ไปแทน

วิปปิ้งครีม 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
ผงโกโก้ 1 ชต.

ผสมทุกอย่างรวมกันในโถตี ตีจนขึ้นฟูก่อนนำมาบีบ
ด้านบนค่ะ

บีบทับลงไป ให้หนากว่าชั้นกานาซ

แล้วปิดทับด้วย chocolate plaques อีกครั้ง
หากขี้เกียจ ไม่อยากตีครีมอีก บีบนูเตลล่าไปเลยก็ได้ค่ะ
ให้หนากว่าชั้นดาร์คช็อคขึ้นมานิดนึง

ส่วนเฮเซนัทดิ๊บคาราเมล

น้ำตาลทราย 30 กรัม

นำขึ้นตั้งไฟ จนเป็นสีน้ำตาลอำพัน ปิดไฟ แล้วทิ้งไว้สักครู่
ส่วนน้ำตาลจะหนืดขึ้น ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น จิ้มถั่วไว้
แล้วนำส่วนถั่วไปจุ่มคาราเมล ถือค้างไว้ ส่วนน้ำตาล
จะค่อยๆ ไหล ช้าๆ และแข็งตัวเป็นเส้นและสายสวยงามค่ะ

หรือจะตกแต่งแบบอื่นๆ ตามชอบค่ะ

อร่อยๆ จ้ะ

Create Date : 16 ตุลาคม 2550

Last Update : 22 พฤศจิกายน 2550 21:03:22 น.

44 comments

Counter : 4546 Pageviews.

โอ้วววว สุดยอดค่ะ ฝีมือระดับเซียนเลยนะคะเนี่ย
ขอบคุณนะคะสำหรับวิธีทำ อธิบายละเอียดดีมากๆค่ะ
แต่จะมีโอกาสลองทำรึป่าวไม่ทราบเหมือนกันค่ะ ฮี่ๆๆ ขอชมผลงานคุณแก้มไปก่อนละกัีน

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:20:43:56 น.

โห กว่าจะได้กิน

แต่สวยมากๆเลย

โดย: Febie

วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:20:48:07 น.

หน้าตาน่าทานจังค่ะ ขอชิ้นนึงน๊าาา

โดย: BirThz

วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:20:57:59 น.

อลังการมั่กมากค่ะ น่าทานสุดๆ เลย น่ากินด้วย ชอบกิน chocolate มากค่ะ แต่ไม่เคยเห็นแบบนี้มาก่อนเลย ทึ่งค่ะ

ว่าแต่ chocolate plaques มันคืออะไรเหรอคะ

โดย: Polly IP: 58.9.52.248 วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:21:07:53 น.

เม้นต์ไปแล้ว ไม่โชว์ เอาใหม่ ได้แต่มองๆๆ...แล้วก็เซฟไว้เป็นแรงผลักดันค่ะ สวย งาม เริ่ดมากๆค่ะ

โดย: เจซอง

วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:21:09:49 น.

ขอบคุณที่แวะมาเจิมบล็อกนะคะ

ตอบพอลลี่ค่ะ

chocolate plaques คือ แผ่นช็อคสี่เหลี่ยมที่เราตัดไว้อ่ะจ้ะ

โดย: its_gemmi

วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:21:15:41 น.

น่ากินมากเลยค่ะพี่แก้ม

พี่แก้มเป็นครูในดวงใจของขวัญเลยนะเนี่ยยย >.<

โดย: =เด็กเอ๋ยเด็กดี= IP: 124.120.170.245 วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:21:19:20 น.

หวัดดีครับพี่แก้ม
เคยคิดว่า temper chocolateมัน ย๊าก ยาก
แต่พอเห็นพี่แก้มทำแล้วดู(เหมือน)ง่ายจัง
ไว้ลองทำแล้วจะมาส่งการบ้านอีกนะครับพี่แก้ม

โดย: [-ShoeBox-] IP: 58.9.191.45 วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:21:32:45 น.

เฮ้อ ขั้นตอนมากหลายค่ะขอน้องแก้มทานชิ้นหนึ่งแล้วกันให้ทำเองคงหมดปัญญาจ้า

โดย: khan IP: 61.91.162.86 วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:21:37:04 น.

ว้าว เยี่ยมมากๆเลยครับ ทำเก่งมากเลย อย่างนี้เอาไปทำขายได้เลยนะครับเนี่ย ทำสวยกว่าร้านขายจริงๆเสียอีก ชื่นชมครับๆๆๆ วันนี้ขอชิมสักชิ้นนะครับ น่าอร่อยมากๆเลย

โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์

) วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:21:37:17 น.

เอ้อน้องแก้มpost สูตรเค็กแอปเปิ้ลที่เนื้อเค็กชุ่มๆๆไว้ตรงไหนนะพี่หาเท่าไหร่ก็ไม่เจอ ที่แก้มทำเมื่อเร็วๆนี่นะจ้ะอยากลองทำนะจ้ะ

โดย: khan IP: 61.91.162.86 วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:21:56:06 น.

เจ๋งมากๆเลยค่ะคุณแก้ม เก่งจังเล๊ย ไม่งั้นงี้ละกัน ขอชิมก่อนสองชิ้น แล้วจะชมต่อ โฮะๆ

โดย: FreakGirL

วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:22:00:22 น.

โปรจริงๆครับ สุดยอด เทคนิคนี่ระดับ มืออาชีพแว้ว นับถือๆ ข้าน้อยขอคุกเข่าจนกว่าจะรับข้าน้อยเป็นศิษย์5555

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:22:17:09 น.

คุณแก้มทำอะไรก็น่ากินไปหมดทุกทีเลยน่ะค่ะ
อิจฉาจังค่ะ

โดย: ฟ้าสาง IP: 88.77.198.165 วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:22:21:53 น.

โอยๆๆๆ สงสัยจะยาก...ขอชิมล๊ะกันน๊ะ...คุณแก้มนี่เก่งจริงๆ

โดย: Pui&Deb

วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:2:13:03 น.

น่ากินที่สุดดดดดดดด

โดย: jjbd

วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:4:11:33 น.

ใส่ฮาเซลนัทด้วย >.< ไฮโซจริงๆเลยค่า ขอทานด้วยนะคะ

โดย: ลูกสน IP: 125.25.207.253 วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:7:03:11 น.

เจ๊หลี ขอ เฮเซนัทดิ๊บคาราเมล ก่อน เลย สองเม็ด อย่างอื่นว่ากันทีหลัง ฟิ้วววววววววววว

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:7:28:20 น.

ว้าว...น่าทานมากๆ เลยค่ะ อยากขอหยิบสักชิ้น และขออนุญาต add blog ด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

โดย: G_LoVeLy IP: 203.155.179.11 วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:8:29:23 น.

สงกาสัยจามีน้อง อิอิ ถึงได้อยากกินช็อคโกแลตเป็นพิเศษ คริคริ

คิดถึงน๊า เลยแวะมาหา

โดย: naughty sugar

วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:8:49:53 น.

สุดยอดของสุดยอดดดดดดดดด

โดย: biggangmom IP: 203.146.162.37 วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:9:10:24 น.

WOW

โดย: X RoBiN

วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:10:37:49 น.

สุดยอดเลยอ่ะ
น่ากินมากๆ

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:10:58:33 น.

ขนมสวยมากๆ เลยค่ะ blog ก็สวยด้วย ชอบมากค่ะ อยากชิมจัง

โดย: big_baifern

วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:11:01:55 น.

น่ากินมาก ๆ เลยแก้มช็อคของโปรด ไว้ทำบ้างนะจ๊ะ ดูแล้วเหมือนจะง่ายๆนะ 555

โดย: pummy_beauty

วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:11:13:23 น.

มารอบสอง เจ๊หลีจองตั๋วเครื่องบินไว้แล้วนะคะ จะบินไปหาน้องแก้ม เด๋วนี้แหละ อยากกิน มันทนไม่ได้ ฟิ้ววววววววว

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:16:46:16 น.

ขอขอบคุณคุณแก้มด้วยค่ะ ที่มีขนมอร่อยๆและสวยงามให้ดูวิธีทำด้วย แหม แบบนี้เรียกว่า สวยทั้งภายในและภายนอกเลยน่ะเนี้ยะ จิตใจดีงามพร้อมให้ความรู้แก่คนทั่วไปอีก ดีใจแทนคุณพ่อคุณแม่คุณแก้มมากค่ะ มีลูกสาวที่สวยทั้งใจและกาย ขอขอบคุณอีกครั้งค่ะ

โดย: ดา IP: 58.64.66.15 วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:16:57:27 น.

ว้าววววว น่ากินมากค่ะ เห็นแล้วอยากทำกินอีกง่ะ
แต่คงไม่มีปัญญาหรอกค่ะ หน้าตาหรูๆ แบบนี้ทำไม่ได้ค่ะ
น่ากินมากๆ เลยค่ะ เก่งมากๆเลย
เห็นแล้ว หิวววว

โดย: ~lovelybooth~

วันที่: 17 ตุลาคม 2550 เวลา:22:02:00 น.

โดย: นู๋ gib IP: 203.118.97.28 วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:2:59:02 น.

น้องแก้มแยมสับปะรสพี่มันกลายเป็นสับปะรสกวนได้ไงก็ไม่รู้ พี่ไม่ใส่แพคตินนะจ้ะ
แล้วกวนประมาณครึ่งชมนะ
ไม่รู้ผิดพลาดตรงไหนเนอะ

โดย: khan IP: 124.121.94.203 วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:17:09:00 น.

ขอบคุณทุกคอมเม้นต์ที่เขียน
ไว้ให้นะคะ

ดีค่ะพี่กาน

พี่กานอีเมลมานะ แก้มจะส่งสูตรเค้กแอปเปิ้ล
ไปให้ค่ะ เพราะว่ายังไม่ได้ลงบล็อก
เลยค่ะ its_gemmi@hotmail.com ค่ะ

ส่วนแยม ของแก้มตักมาก็มีแต่เนื้อ
สับปะรดเหมือนกันค่ะ
แต่ว่ามันไม่แห้งเหมือนสับปะรด
กวนนะ พี่กานอยากได้
แบบเป็นน้ำๆ เจลลี่หน่อย
รึเปล่าคะ

ขอโทษทีที่ตอบช้าค่ะ ช่วงนี้
บ้าถักนิตติ้งแล้วก็พรุ่งนี้
วันเกิดป๊าด้วยค่ะ
กำลังอบเค้กอยู่เลย อิอิ
^^

เมลมานะคะ คืนนี้จะได้พิมพ์
ส่งสูตรไปให้ค่ะ

โดย: แก้มเองค่ะ IP: 82.48.217.100 วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:19:27:21 น.

คุณแก้มขา สุดยอดดดด น่ากินที่ซู้ดเลยค่า

โดย: puppadoowab

วันที่: 19 ตุลาคม 2550 เวลา:10:36:57 น.

แก้มจ้ะพี่ส่งe-mail ไปหาน้องแล้วจ้ะ
ขอบคุณนะจ้ะสำหรบน้ำใจง้าม งามของน้อง พี่จะรอe-mail ของน้องนะ

โดย: khan IP: 124.121.93.214 วันที่: 19 ตุลาคม 2550 เวลา:13:35:55 น.

พิ่เพิ่งเห็นนะจ้ะ
ว่าแก้มตอบพี่เมื่อวันที่18
แล้วให้พี่เมลล์หาคืนนั้น
แบบว่าไปดูconcert Black Eyed Peasมาจ้ะเลยเพิ่งมีเวลาดูblog น้อง ยังไงหายยุ่งเรื่องวันเกิดป๊า แล้วค่อยบอกสูตรเค้กแอปเปิ้ลก้ได้จ้า

โดย: khan IP: 124.121.93.214 วันที่: 19 ตุลาคม 2550 เวลา:14:32:14 น.

บอกได้คำเดียวว่าสุดยอด

โดย: จันทร์เดือนแรม IP: 125.26.56.65 วันที่: 24 ตุลาคม 2550 เวลา:23:42:30 น.

ส่งการบ้านค่ะ
[IMG]//i27.photobucket.com/albums/c184/oumiim/DSC05817.jpg[/IMG]

เพิ่มสูตรไป เลยทำได้สิบสองชิ้นค่ะ แต่ว่าตัดเมอแรงได้ไม่สวยเลย เลยออกมาไม่สวยเท่าไหร่ รสชาติอร่อยค่ะ ไม่หวานไปเพราะเป็นดาร์กช๊อคด้วย ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

โดย: อุ้มอิ้มยิ้มหวาน (Nichamon

) วันที่: 5 พฤศจิกายน 2550 เวลา:5:34:44 น.

แวะมาส่งการบ้านครับ

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะครับคุณแก้ม

โดย: นายกงเต๊ก IP: 125.25.166.74 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2550 เวลา:16:10:25 น.

คุณกงเต๊กค่ะ

ภาพไม่ขึ้นเลยค่ะ

มองไม่เห็นนะ T_T

โดย: its_gemmi

วันที่: 15 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:05:01 น.

เวงกำ...

งั้นรบกวนคุณแก้มตามไปตรวจที่ link นี้นะครับ

//www.slide.com/r/yK11H7n4zD_UVOgyT-6lukhCUNGoaCWI?previous_view=mscd_embedded_url&view=original

โดย: นายกงเต๊ก IP: 125.24.104.185 วันที่: 16 พฤศจิกายน 2550 เวลา:9:42:40 น.

ตามไปชมมาแล้วนะคะคุณกงเต๊ก

สวยงาม แจ่ม แอร่มอร่ามมากๆ
เลยจ้า ^^

ถ้าคิดว่าขมไป ลองเปลี่ยนเป็นมิลค์ช็อค
ดูก็ได้ค่ะ

โดย: its_gemmi

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2550 เวลา:23:23:20 น.

เซียนสุดๆค่ะ... ความมานะเริด

โดย: parich IP: 85.157.12.175 วันที่: 18 เมษายน 2551 เวลา:17:27:11 น.

น่ากินจัง

ทำเก่งมากๆ เลยค่ะ

อยากเป็นลูกศิษย์มั่งจัง

โดย: มุก IP: 58.9.52.70 วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:19:31:16 น.

คุณมุกจ๋า ลองค่อยๆ หัดทำดูนะคะ ทำไปเรือ่ย
เดี๋ยวก็สวยค่ะ ^^

โดย: its_gemmi

วันที่: 15 ตุลาคม 2551 เวลา:3:38:29 น.

ตุณแก้มค่ะเวลาทำ chocolate plaque ทิ้งไว้ในห้องไม่แข็งเลยค่ะ ลองใส่ตู้เย็นเอาออกมาก็ละลายค่ะ เลยค้องยืนตักในตู้เย็น ทำอะไรพลาดไปหรือเปล่าค่ะ

โดย: mom made

วันที่: 3 มีนาคม 2552 เวลา:19:31:18 น.