Les choux - Tart choux cream
ชูครีมสูตรเดิม แต่งแบบใหม่ๆ ชูครีมไม่ใช่เป็นได้แค่ ขนมกลมๆ ใส่ไส้เท่านั้น แต่ยังประดับประดาได้อีกหลายอย่างค่ะ
ตอนนี้ที่คิดได้ คือแบบนี้

สีส้ม ขาว ตัดกัน ชิ้นนี้เป็นรสชาไทย คุณแม่น้องวาเลน ส่งชามาให้แก้มอีกที ขอบคุณนะค๊ะ รักๆๆๆ

พอดีแป้งทาร์ตแก้มเหลือ ก็เลยปิ๊งขึ้นมาอีกหนึ่งไอเดีย ก็เก๋ไปอีกแบบนะคะ
สูตรแป้งทาร์ต ใช้สูตรเดิม ก๊อปปี้ภาพวิธีทำอันเก่ามาลงให้นะคะ เผื่อว่าใครเปิดหน้านี้จะได้ไม่ต้องเสียเวลา เปิดย้อนไปมาค่ะ
ส่วนผสม
เนยสดเย็นจัด 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม อัลมอนต์บดละเอียด 40 กรัม เกลือ 1/4 ชช. ไข่ไก่ 30 กรัม วานิลลา 1 ชช. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
แป้ง+อัลมอนต์+ไอซิ่ง+เกลือ ร่อนรวมกัน พักไว้ค่ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้แตก แต่เราใช้แค่ 30 กรัมนะคะ เติมวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันค่ะ

เทแป้งใส่โถฟู้ดโปรเซสเซอร์ หั่นเนยเย็นจัดเป็นชิ้นๆ ลงไป

นำไปปั่นสปีดต่ำสุด แค่พอเข้ากัน ส่วนผสมจะร่วนๆ แบบนี้นะคะ

ค่อยๆ เทส่วนไข่ลงไปเป็นสาย ปั่นด้วยความเร็วต่ำเท่าเดิม แค่พอแป้งรวมกันเป็นก้อนแล้วปิดเครื่องค่ะ

ใช้พลาสติกแล็ปคลุม นำไปพักในตู้เย็น 2 ชม. ก่อนใช้จ้ะ
เตรียมคัสตาร์ดชาไทยกันต่อนะคะ
ส่วนผสม
ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาลทราย 40 กรัม นมสด 150 กรัม วิปปิ้งครีม 30 กรัม นมข้นจืด 30 กรัม แป้งสาลี 5 กรัม แป้งข้าวโพด 5 กรัม เนยสดอ่อนตัว 30 กรัม ใบชาตรามือ 10 กรัม
นมสด วิปปิ้งครีม นมข้นจืด ใบชา ใส่หม้อรวมกัน ต้มจนเดือดค่ะ

ไข่แดง + น้ำตาลทราย ตีด้วยตะกร้อมือ จนขึ้นฟู

ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงไป คนให้เข้ากัน

ส่วนนมกับชาที่ต้มไว้ กรองเอากากชาออก นะคะ
เสร็จแล้วค่อยๆ เทลงในส่วนไข่แดงทีละน้อย มือนึงคน มือนึงก็เทไป จนหมด

นำขึ้นตั้งไฟ อ่อนๆ คนตลอดเวลา

คนไปเรื่อยๆ ส่วนผสมจะข้นและเหนียวขึ้น เติมเนยสดอ่อนตัวลงไปค่ะ

คนต่อไป จนเห็นรอยหัวตะกร้อชัดเจน แล้วปิดไฟ เทใส่ชามแก้ว พักไว้ให้หายร้อน แล้วส่งเข้าตู้เย็นสัก 1-2 ชม. ค่ะ

ต่อที่แป้งชู วอร์มเตาที่ 160 ซี ไฟบน-ล่าง
น้ำ 50 กรัม เนยสด 50 กรัม นมสด 50 กรัม เกลือ 1/4 ชช. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม ไข่ไก่ 80 กรัม
นำน้ำ เนย นม เกลือ ใส่หม้อรวมกัน นำไปต้มให้เดือด

เดือดแล้วปิดไฟ ยกลง เทแป้งใส่ลงไป

ใช้พายไม้ คนให้เข้ากันเร็วๆ แรงๆ ส่วนผสมจะร่อนไม่ติดภาชนะ

ทิ้งไว้ให้หายร้อนสักครู่ แค่อุ่นๆ ก็ใช้ได้แล้วค่ะ
เตรียมไข่ไก่ตีให้แตก 80 กรัม

ใส่ลงไปในส่วนแป้งที่อุ่นแล้ว ทีละน้อย คนส่วนผสมให้เข้ากัน ด้วยพายไม้

ได้มาประมาณนี้

จัดการบีบได้เลยค่ะ ภาพนี้ลืมถ่าย อิ อิ
แก้มอบไฟบนล่าง 160 ซี 10 นาที แล้วเปลี่ยนเป็นไฟล่างอย่างเดียว 140 ซี 10 นาทีค่ะ ส่วนนี้แล้วแต่ความร้อนของเตาของคุณๆ กันด้วยนะคะ
อบเสร็จได้มาแบบนี้

แป้งทาร์ตพักได้ที่แล้ว
คลึงแล้วตัดให้ได้ขนาด 5 คูณ 10 ซม. จ้ะ

อบไฟบนล่าง 160 ซี 10 นาทีค่ะ
ส่วนต่อไป เราก็จะทำการประกอบ ส่วนชูก็จัดการบีบไส้ให้เรียบร้อย ทำรอยัลไอซิ่ง สีตามชอบ เคลือบส่วนหัวด้านบน แก้มใช้ไข่ขาว กับ น้ำตาลไอซิ่ง สัดส่วน 1 ต่อ 5 ค่ะ
วางฐานทาร์ต แล้วจัดเรียงชูครีมให้สวยงาม ควรใช้วิปครีมในการวางเรียงให้ชูติดกับฐาน แต่แก้มขี้เกียจเลยใช้คัสตาร์ดชาเย็น บีบๆ ไป
เรียงเฉียงๆ หน่อย แล้วตกแต่งด้วยไวค์ช็อคโกแล็ต

โฟกัสไส้ชาไทย

ภาพนี้ ฐานทาร์ตดำหน่อย มัวแต่คุยเพลิน

อร่อยๆ ค่ะ
Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2551 |
Last Update : 2 กุมภาพันธ์ 2551 0:05:20 น. |
|
12 comments
|
Counter : 3017 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: rambujan วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:1:47:06 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:2:34:02 น. |
|
|
|
โดย: grippini วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:5:05:17 น. |
|
|
|
โดย: มูคินญ่า (Mukinha ) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:8:59:54 น. |
|
|
|
โดย: - Porfai - วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:9:26:53 น. |
|
|
|
โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:37:11 น. |
|
|
|
โดย: caramella วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:52:25 น. |
|
|
|
โดย: puppadoowab วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:10:26 น. |
|
|
|
โดย: G_LoVeLy วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:10:11 น. |
|
|
|
โดย: tangjeen (tangjeen ) วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:16:19:35 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
น่าอร่อยอีกแล้วค่ะคุณแก้ม
รสชาไทยคงหอมอร่อยน่าดูเลย
อยากกินจังเลย