Chicken Farm Bakers' Project #15: Will You Marry Me? - Macaron croquembouche wedding cake
สวัสดีจ้าเพื่อนๆ ทุกคน เผลอแป๊บเดียวฟาร์มไก่ก็มาที่โปรเจคต์ 15 แล้ว ผ่านไปไวจริงๆ เหมือนกันนะคะ โฮสต์ของเดือนนี้ก็คือพี่เหมียว เมี้ยวๆ ให้โจทย์ัสั้นๆ ได้ใจความว่า "เค้กแต่งงาน" สั้นแต่กระอักเลยเหมือนกัน นะคะ ก็เค้กแต่งงานนี่นา เค้กในโอกาสสำคัญ วันสำคัญ เค้กแห่งความรัก อิ อิ

พี่เหมียวให้บอกด้วยว่าทำเค้กนี้ให้ใคร แก้มไม่ค่อยประจบโฮสต์ค่ะ แต่ทำให้โฮสต์พี่เหมียวนั่นแหละ ฮ่าๆๆ สีมันจะหวานไปมั้ยก็ไม่รู้ล่ะ เห็นพี่เหมียวเปรี้ยวๆ จริงๆแล้ว อาจจะซ่อนหวานก็ได้เนอะๆ (ปกติมีแต่หวานซ่อนเปรี้ยว)

เึค้กตัวนี้ใช้เวลาทำประมาณสองวันค่ะ มาเริ่มกันเลยดีกว่าเนอะ ไม่ยากค่ะ อดทนนิดนึงเพื่อคนสำคัญ
เริ่มที่เตรียมทำ Fondant (ปรับสูตรจาก advanced bread & pastry)
เจลาติน 2 แผ่น น้ำเย็น 35 มล. น้ำตาลไอซิ่ง 550 กรัม คอร์น ไซรัป 80 กรัม กลีเซอรีน 8 กรัม
นำเจลาตินแช่ในน้ำเย็น 35 มล. ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีค่ะ

ระหว่างนี้ก็ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในโถผสมให้เรียบร้อย พร้อมกับทำหลุม ตรงกลางภาชนะทิ้งไว้ด้วย
จากนั้นนำเจลาตินที่แช่น้ำไว้ไปละลาย จะละลายด้ิวยไมโครเวฟก็ได้ค่ะ แต่แก้มทำแบบ bain-marie หรือ water bath ใช้ช้อนคนๆ นิดนึงนะคะ เอาแค่ให้เจลาตินละลายก็ใช้ได้แล้วค่ะ

เมื่อเจลาตินละลายดีแล้ว ใส่คอร์นไซรัปและกลีเซอรีนลงไป คนผสม ให้เข้ากันและนำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อนอีกครั้ง (bain-marie) จนอุณหภูมิได้ที่ประมาณ 43°C

เทส่วนผสมนี้ลงไปในส่วนของน้ำตาลไอซิ่ง (หลุมตรงกลางภาชนะที่ทำไว้)

ใช้ช้อนค่อยๆ คนรอบๆ เซาะไปเรื่อยๆ ค่ะ

เสร็จแล้วก็ใช้มือนวดจนฟองแดนท์เนียนนุ่มมือค่ะ

แล็ปด้วยพลาสติกใสและพักไว้จนกว่าจะใช้จ้า

เตรียมทำ Homemade marzipan
อัลมอนด์ 250 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม คอร์น ไซรัป 120 มล. น้ำ 10 มล. อัลมอนด์เอ็กแทรกต์ 2 มล.
ปั่นอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่ง เสร็จแล้วร่อนรวมกัน พักไว้ในโถผสมพร้อมกับทำหลุมตรงกลางภาชนะค่ะ

เทคอร์สไซรัปและกลิ่นอัลมอนด์ลงไปตรงกลาง

ใช้ช้อนส้อมเคล้าๆ ให้เข้ากัน เติมน้ำ เสร็จแล้วนวดด้วยมือต่อจนเนียน แค่ให้ส่วนผสมพอเข้ากัน เกาะกันหรือเนียนมือก็หยุดนวดนะคะ เดี๋ยวอัลมอนด์จะคลายน้ำมันออกมามากน่ะจ้า

หรืออีกวิธีก็คือ นำของแห้งที่ร่อนไว้ ใส่โถผสมอาหาร ใส่คอร์นไซรัป กลิ่นอัลมอนด์และน้ำ ปั่นด้วยความเร็วต่ำ แค่พอ จับตัวกันเป็นก้อน ก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ ห่อด้วยพลาสติกใส และพักไว้จนกว่าจะใช้จ้า

เตรียมทำอิตาเลียนเมอแรงก์บัทเทอร์ครีม
ไข่ขาว 100 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม น้ำ 50 มล. เนยสดอุณหภูมิห้อง 250 กรัม กลิ่นวานิลลา 2 ชช. เกลือทะเลป่น 1/2 ชช.
นำน้ำตาลทรายและน้ำใส่โถและตั้งไฟค่ะ หย่อนเทอร์โมมิเตอร์ลงไปด้วยนะคะ เอาไว้เช็คอุณหภูมิ

และเมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือดที่ 113 °C ก็เริ่มตีไข่ขาวด้วยสปีดต่ำไปหากลาง จนมีฟองหยาบ

เปลี่ยนเป็นสปีดสูงสุดจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนค่ะ

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่ 118°c ค่อยๆ รินน้ำเชื่อมลงไปในส่วนของเมอแรงก์ ทีละน้อย พร้อมกับตีไข่ด้วยความเร็วต่ำ

เมื่อรินน้ำเชื่อมจนหมดแล้ว เปลี่ยนมาตีด้วยสปีดสูงสุด ตีจนเมอแรงก์เย็นตัวค่ะ

ได้ประมาณนี้

ค่อยๆ ทยอยใส่เนยสดลงไปทีละน้อย ตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ค่ะ ระหว่างนี้แก้มใช้เครื่องตีไข่สปีด 1

เมื่อเนยสดหมดแล้ว เติมกลิ่นวานิลลาและเกลือลงไปตีต่ออีกนิด ให้เป็นครีมเข้ากันดีอีกครั้ง
เ่ท่านี้ก็ได้บัทเทอร์ครีมฟูเบา นุ่มและอร่อยแล้วล่ะจ้า

เตรียมทำตัวเค้ก ส่วนนี้แก้มใช้สูตรวิปครีมเค้กของพี่ปุ๊กค่ะ อร่อยง่ายและรวดเร็ว
วิปปิงครีม 250 มล. น้ำตาลทราย 150 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง แป้งอเนกประสงค์ 175 กรัม ผงฟู 8 กรัม เกลือ 1/4 ชช. กลิ่นวานิลลา 1 ชช.
วอร์มเตาอบ 170 °C ร่อนแป้ง น้ำตาลทราย 75 กรัม เกลือและผงฟูไว้ด้วยกัน

นำวิปปิงครีมและกลิ่นวานิลลาใส่โถผสม

ด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดอ่อน

ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีให้เข้ากันด้วยสปีดกลาง

ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยจนหมด

เทของแห้งที่ร่อนแล้วลงไปทั้งหมด แล้วผสมด้วยตะกร้อมือ คนเร็วๆ ให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จค่ะ

เทใส่พิมพ์กลมขนาด 7 นิ้ว 2 พิมพ์ พิมพ์ละประมาณ 320 กรัม

อบไฟล่าง อย่างเดียวประมาณ 25-30 นาทีค่ะ เสร็จแล้วพักไว้ให้ เย็นบนตะแกรง ถ้าสีขนมด้านบนยังไม่เหลืองสวย ก็เปิดไฟบน ก่อนนำออกจากเตาสักแป๊บนึงนะคะ
มาเริ่มประกอบเค้กกันค่ะ
ใช้พิมพ์กลม 6 นิ้วตัดเค้กทั้งสองชิ้น ปาดด้วยแยมที่ชอบเป็นฟิลลิง ตรงกลาง (ใช้แบบที่รสเปรี้ยวนิดนึงนะคะ)

ปาดด้วยบัทเทอร์ครีมบางๆ ให้ทั่วเค้ก

เสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30-40 นาทีค่ะ เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว ก็เตรียมรีดมาร์ซิแพนให้เป็นแผ่นบางๆ ก่อนรีดก็โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือแป้งข้าวโพดนิดนึงค่ะ กันติด แ้ก้มรีดค่อนข้างบางหน่อยนะคะ เพราะเดี๋ยวต้องคลุมฟองแดนท์กัน อีกรอบจะได้หวานน้อยๆ หน่อย

นำมาคลุมเค้กให้ทั่วๆ พยายามกดเบาๆ ให้มาร์ซิแพนแนบไปกับตัวเค้กด้วยนะคะ

ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนเกินและเก็บรายละเอียดด้านล่างออกค่ะ

เสร็จแล้วนำไปแช่เย็นพักไว้ก่อนค่ะ ให้มาร์ซิแพนแข็งตัวนิดนึง ถ้ารีบก็ประมาณ 1-2 ชม. ก็ใ้ช้ได้ค่ะ แต่ถ้าจะให้เนียนๆ สวยๆ ก็ครึ่งวันก็ดีจ้า
จากนั้นหันมารีดฟองแดนท์กันบ้าง ทำเหมือนรีดมาร์ซิแพนแหละค่ะ แล้วก็คลุมเค้กให้ทั่ว ก่อนจะคลุมก็เอาแปรงจุ่มน้ำแล้วทาที่ตัวมาร์ซิแพน บางๆ นิดนึงค่ะ ฟองแดนท์จะได้ติดกับมาร์ซิแพนดีขึ้น

ผูกโบว์ด้านล่างด้วยสีที่ชอบให้เรียบร้อย แต่งด้านล่างด้วยบัทเทอร์ครีมบีบเป็นไลน์ ติดดอกกุหลาบนิดนึงค่ะ (วิธีทำดอกกุหลาบแบบนี้ดูได้ที่บล็อกพี่ปุ๊กเลยจ้า)

เสร็จแล้วตัดกรวยกระดาษแข็ง ขนาดและไซส์ประมาณดังภาพนะคะ กะๆเอา อย่าให้สูงจนเกินไปด้วยค่ะ เหลือขอบๆ ไว้นิดนึง

เสร็จแล้วอบมากาฮองประมาณ 45-50 คู่อ่ะ แก้มทำตัวคุกกี้เป็นรสราสป์เบอร์รี่ แล้วใช้บัทเทอร์ครีมวานิลลาที่เหลือจ้า เสร็จแล้วก็บีบครีมต่อฐานมากาฮองขึ้นไป แบบนี้แหละจ้า

ตอนประกอบ ควรวางกรวยกระดาษไ้ว้ที่ตัวเค้กเลยนะคะ อันนี้แก้มยก แยกมาถ่ายรูปเฉยๆ ค่ะ จริงๆ แล้วตรงไลน์เส้นที่ขอบเค้กด้านล่าง ควรจะใช้รอยัลไอซิ่งนะคะ แต่แก้มเห็นว่า มันนิดเดียวก็เลยหยวนๆ บีบบัทเทอร์ครีมลงไปแทน ไม่เป็นไรเนอะ อิ อิ

เห็นสีมันชมพูไปหมด กลัวจะหวานจนเลี่ยนก็เลยต้องเอาริบบิ้น สีน้ำตาลเข้มมาตัดกันนิดนึง เพื่อจะลดความหวานลงได้บ้าง (รึเปล่า)

ใ้ห้พี่เหมียวผู้น่ารัก จากใจคนทำเลยน๊าา

น่ารักดีเนอะ ป๊ากลับมาบ้านตาโตเลยค่ะ ป๊าหัวเราะออกมาดังมาก แก้มทำให้พี่เหมียวนะ แต่ป๊าเตรียมหิ้วไปหม่ำกับเพื่อนพรุ่งนี้แหละ ฮ่าๆๆ

เห็นแล้วก็อยากจะจัดงานแต่งงานอีกรอบจริง จริ๊ง อิ อิ

อร่อยๆ นะคะ

ลิ้งค์ของเพื่อนๆ ฟาร์มไก่จ้า
Create Date : 22 ตุลาคม 2552 |
Last Update : 10 ธันวาคม 2552 20:28:21 น. |
|
40 comments
|
Counter : 4556 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: t_karnya วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:7:38:34 น. |
|
|
|
โดย: หมูน้อยแก้มใส IP: 128.100.119.37, 210.1.4.206 วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:8:05:27 น. |
|
|
|
โดย: กั้งกระดาน IP: 58.8.160.212 วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:8:16:07 น. |
|
|
|
โดย: พี่นก (popang ) วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:8:39:00 น. |
|
|
|
โดย: กระชายน้อย วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:8:49:22 น. |
|
|
|
โดย: เกรซายน์ วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:9:25:14 น. |
|
|
|
โดย: raulgon IP: 118.172.49.227 วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:9:30:02 น. |
|
|
|
โดย: มุก (Mukinha ) วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:9:46:13 น. |
|
|
|
โดย: yayojung วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:10:04:06 น. |
|
|
|
โดย: bake-aholic วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:10:19:57 น. |
|
|
|
โดย: Goizd วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:10:40:29 น. |
|
|
|
โดย: รักไส้อั่ว วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:11:57:45 น. |
|
|
|
โดย: Panar วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:12:17:00 น. |
|
|
|
โดย: Ar@le~ IP: 125.27.240.151 วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:12:24:55 น. |
|
|
|
โดย: Tiny IP: 124.121.139.181 วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:12:30:49 น. |
|
|
|
โดย: nichapatr วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:12:34:07 น. |
|
|
|
โดย: one-pen วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:13:50:18 น. |
|
|
|
โดย: secreate IP: 124.120.188.55 วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:13:54:31 น. |
|
|
|
โดย: grippini วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:15:13:05 น. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:18:51:10 น. |
|
|
|
โดย: พี่จิ๊บ Ghibli-land IP: 110.164.122.82 วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:19:08:13 น. |
|
|
|
โดย: june (supinnapa ) วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:20:51:11 น. |
|
|
|
โดย: Pastel pied วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:20:53:53 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 23 ตุลาคม 2552 เวลา:1:03:40 น. |
|
|
|
โดย: Macchiato วันที่: 23 ตุลาคม 2552 เวลา:1:52:11 น. |
|
|
|
โดย: its_gemmi วันที่: 23 ตุลาคม 2552 เวลา:3:27:47 น. |
|
|
|
โดย: ฺBaked by PonG IP: 58.9.2.36 วันที่: 23 ตุลาคม 2552 เวลา:5:41:03 น. |
|
|
|
โดย: มิคุริ วันที่: 23 ตุลาคม 2552 เวลา:9:36:19 น. |
|
|
|
โดย: YuMmY_AuMmY วันที่: 23 ตุลาคม 2552 เวลา:13:27:26 น. |
|
|
|
โดย: tingly_p วันที่: 23 ตุลาคม 2552 เวลา:18:56:01 น. |
|
|
|
โดย: V V (Giant&Runsae ) วันที่: 26 ตุลาคม 2552 เวลา:11:13:34 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
อยากเมนต์อ่ะค่ะ