Fruit tart - My version
ช่วงนี้บ้านแก้มสตอเบอร์รี่เริ่มออกและลดราคาลงแล้ว ส่วนรสชาติไม่ต้องพูดถึง อร่อยค่ะ เมื่อวันก่อนซื้อมา 2 กล่อง กินเพรียวๆ ไม่ได้เหลือไว้ทำขนมเลย เมื่อวานไปจ่ายตลาดเลยต้องไปซื้อมาอีกนิด เอามาทำ เจ้าทาร์ตสุดอร่อย
คุยกับพี่วรรณ แมวอ้วนเมื่อวันก่อน เราพูดๆ กันถึง เจ้าฟรุ้ตทาร์ตกับอัลมอนต์ครีม แก้มก็เลยเกิดคันไม้คันมือ อยากทำขึ้นมา ไม่เคยได้ทำเจ้าอัลมอนต์ครีมลงบล็อกมาก่อนเลย เคยแต่ทำเป็นชิ้นสปองค์เค้ก แล้วใส่ลงไปในทาร์ต วันนี้เลยเปลี่ยนดูบ้าง แล้วก็ไม่ผิดหวังค่ะ

ทาร์ตผลไม้ชิ้นนี้ ประกอบด้วย แป้งทาร์ต อัลมอนต์ครีม วานิลลาบีนคัสตาร์ดครีม ชานทิลลี่ครีม ตกแต่งด้วยแผ่นดาร์คช็อคโกแล็ตและผลไม้สดค่ะ

จะทำทาร์ตก็ต้องเตรียมแป้งทาร์ตก่อนนะคะ แก้มใช้สูตรเดิมไม่ได้เปลี่ยนค่ะ สูตรแป้งทาร์ตคลิกที่นี่ค่ะ
ทำแป้งทาร์ตเรียบร้อยแล้ว ระหว่างที่รอก็ทำคัสตาร์ดครีมกันต่อค่ะ ส่วนผสมแก้มเปลี่ยนไปบ้างเล็กน้อย
ไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาลทราย 55 กรัม แป้งสาลี 10 กรัม แป้งข้าวโพด 10 กรัม นมสดจืด 200 มิลลิลิตร นมข้นจืด 30 กรัม วิปปิ้งครีม 20 กรัม วานิลลาบีน 1 ฝัก เนยสดอ่อนตัว 30 กรัม
นมสด + นมข้นจืด + วิปครีม + ฝักวานิลลากรีดเอาเม็ดด้านใน ผสมลงไปในหม้อ โยนฝักลงไปต้มด้วยนะคะ จนเดือดแล้วปิดไฟ

ไข่แดง + น้ำตาลทราย ตีด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟู สีเหลืองอ่อนๆ แบบนี้

เติมแป้งทั้ง 2 ชนิดลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

ส่วนนมสดที่ต้มแล้ว ใช้กระชอนตาห่างๆ กรองให้เรียบร้อย อย่าใช้กระชอนตาถี่นักนะคะ เสียดายเจ้าสีดวานิลลาน่ะค่ะ ยิ่งเห็นชัดๆ เยอะๆ แบบนี้แหละ ความอร่อยที่ไม่อาจปฏิเสธ

เทลงไปในส่วนไข่แดง ทีละน้อย มือนึงเท มือนึงคนไปเรื่อยๆ

นำขึ้นตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง หมั่นคนไปเรือ่ยๆ อย่าหยุดนะจ๊ะ เดี๋ยวน้องแป้งกับน้องไข่รวมตัวกันประท้วงไม่รู้ด้วยค่ะ

จนส่วนผสมเหนียว ข้นขึ้น แบบนี้

เติมน้องเนยสดลงไป คนต่อจนเนยละลาย ส่วนผสมจะข้นและเหนียวขึ้นอีกนะคะ ลองสังเกตดู ควันจะลอยขึ้นหม้อ หากทิ้งไว้ โดยไม่ได้คน สัก 10 วินาที จะเห็นฟองอากาศเดือดมาสัก 1 ปุด (วิธีนี้ป๊าเค้าสอนแก้มไว้ค่ะ)

ถ้าเป็นแบบของป๊า ป๊าจะใส่ผิวเลม่อนขูดลงไปด้วย แต่วันนี้แก้มใช้วานิลลาบีน เลยไม่ใส่ค่ะ เสียดายกลิ่นวานิลลาธรรมชาติ
ปิดไฟ เทใส่ภาชนะอีกใบ ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำเข้าตู้เย็น ช่องปกติ สัก 1- 2 ชม. ค่ะ

ระหว่างที่รอ ๆ ส่วนผสมต่างๆ นี้ ก็ไปเทมเพอร์ดาร์คช็อค แล้วตัด ให้เป็นแผ่นกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม. นะคะ ขั้นตอนนี้ขอข้ามไปค่ะ
เมื่อพักส่วนผสมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ก็มากรุแป้งทาร์ตกันต่อค่ะ
นำแป้งทาร์ตมาคลึงใส่ทาร์ตฟอร์มขนาด 18 ซม. ค่ะ เอาส้อมจิ้มๆ กันอบแล้วแป้งโปร่ง พองไม่สวยค่ะ

นำแป้งทาร์ตที่คลีงเรียบร้อยแล้ว ไปพักในตู้เย็นก่อนนะคะ
ตอนนี้เราจะทำอัลมอนต์ครีมกันต่อ ช่วงนี้วอร์มเตาไว้ที่ 160 ซี ไฟบนและล่างค่ะ
ส่วนผสม
อัลมอนต์บดละเอียด 30 กรัม ไข่ไก่ตีให้แตกทั้งฟอง 20 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม เนยสด 30 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ คัสตาร์ดครีมที่ทำไว้ตอนต้น 20 กรัม
ิวิธีทำจ้ะ
เนยสด นำออกมาวางนอกตู้เย็นสักพักนะคะ จะได้ตีง่ายๆ แก้มใช้ตะกร้อมือ ตีเอาค่ะ
ตีเนยสดให้พอเป็นครีมละลายน้ำตาลไอซิ่งได้ง่ายๆ

เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย ตีต่อจนเข้ากันดี

ได้มาแบบนี้

ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละน้อย ตีต่อไปจนเข้ากันดี

ได้มาแบบนี้

เทอัลมอนต์ป่นลงไปทั้งหมด

คนให้เข้ากันดี ได้มาแบบนี้ค่ะ

เติมคัสตาร์ดครีมลงไป คนต่อให้เข้ากันดีค่ะ

นำแป้งทาร์ตที่คลึงไว้เรียบร้อยแล้วออกจากตู้เย็น ใส่อัลมอนต์ครีมลงไป จะบีบเอาก็ได้นะคะ แต่แก้มแค่เทลงไป แล้วใช้สปาตูล่าอันเล็ก ปาดให้เสมอๆ กันค่ะ

นำเข้าอบที่ 160 องศาซี ไฟบนและล่าง 15-20 นาทีค่ะ
อบเสร็จพักไว้ให้เย็น
เตรียมครีม Chantilly
วิปปิ้งครีม 150 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม กลิ่นวานิลลา
ผสมทุกอย่างด้วยกัน แล้วตีจนตั้งยอด แบบปาดเค้กค่ะ
ใส่ถุงบีบและใช้หัวบีบกลมขนาดใหญ่ บีบโดยรอบค่ะ

ตรงกลางด้านใน เทคัสตาร์ดครีมลงไปจ้ะ เห็นสีดวานิลลาเยอะแยะเลย ความอร่อยรอเราอยู่ค่ะ

นำแผ่นดาร์คช้อคโกแล็ตวางค้ำวิปครีมด้านบน นำเข้าตู้เย็นไว้สัก 1 ชม. ก่อนนะคะ ให้วิปปิ้งครีม เซ็ทตัวนิดนึงก่อนวางผลไม้ตกแต่งค่ะ
ตกแต่งตามชอบได้เลยค่ะ วิปปิ้งครีมนุ่มๆ

ผลไม้สดๆ

วิธีตัดทาร์ตแบบนี้ให้ใช้มีดจุ่มน้ำร้อนจัด เช็ดให้แห้งแล้ววาง ทาบเป็นแนว แผ่นช็อคจะค่อยๆ ละลายตามแนวมีดที่วางลงไป อาจจะต้องทำ 2 รอบ คือจุ่มน้ำร้อนสัก 2 รอบ เพราะแผ่นดาร์คช็อค ค่อนข้างหนาค่ะ คือถ้าทำให้บางกว่านี้เวลายก หรือเวลาวางผลไม้ อาจจะหักกลางคันซะก่อนนะคะ

ดูโดยรวม

ยังมีแป้งทาร์ตกับคัสตาร์ดครีมเหลืออยู่เลยค่ะ ขอไปนอนคิดแบบเก๋ๆ แล้วจะมาลงให้ดูอีกรอบนะคะ
ลาด้วยภาพนี้

อร่อยๆ นะคะ
Create Date : 06 กุมภาพันธ์ 2551 |
Last Update : 6 กุมภาพันธ์ 2551 23:17:35 น. |
|
39 comments
|
Counter : 9512 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: dogamania วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:09:30 น. |
|
|
|
โดย: แม่สลิ่ม วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:10:44 น. |
|
|
|
โดย: JAY IP: 58.64.121.18 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:1:30:40 น. |
|
|
|
โดย: bonbini วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:1:41:37 น. |
|
|
|
โดย: Japanese Maple IP: 69.182.73.46 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:4:16:03 น. |
|
|
|
โดย: แมวอ้วน A Little Catz IP: 58.8.162.186 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:9:29:07 น. |
|
|
|
โดย: มูคินญ่า (Mukinha ) วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:54:17 น. |
|
|
|
โดย: wee_nong วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:12:39:19 น. |
|
|
|
โดย: jeedjaad IP: 203.107.168.68 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:13:54:26 น. |
|
|
|
โดย: วิวรรณ (wiwan K ) วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:09:06 น. |
|
|
|
โดย: puppadoowab วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:40:15 น. |
|
|
|
โดย: miss yellow วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:47:03 น. |
|
|
|
โดย: - Porfai - วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:1:36:57 น. |
|
|
|
โดย: its_gemmi วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:5:41:52 น. |
|
|
|
โดย: kokophiz วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:8:02:03 น. |
|
|
|
โดย: numainew วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:01:33 น. |
|
|
|
โดย: Polly IP: 202.91.23.4 วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:27:16 น. |
|
|
|
โดย: its_gemmi วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:22:58:09 น. |
|
|
|
โดย: moopu (moopu ) วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:17:19 น. |
|
|
|
โดย: FreakGirL วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:34:29 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:2:37:42 น. |
|
|
|
โดย: grippini วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:2:21:29 น. |
|
|
|
โดย: พี่แหม่ม ceacar salad IP: 124.121.148.81 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:7:09:31 น. |
|
|
|
โดย: อาน้อง IP: 125.24.229.248 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:22:04:55 น. |
|
|
|
โดย: d.. diary วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:16:05:47 น. |
|
|
|
โดย: yuki san วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:16:22:37 น. |
|
|
|
โดย: Mudva IP: 124.120.0.72 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:09:39 น. |
|
|
|
โดย: ออยค่ะ IP: 125.25.230.247 วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:1:21:29 น. |
|
|
|
โดย: เชอรี่ IP: 58.9.245.245 วันที่: 16 เมษายน 2551 เวลา:22:47:00 น. |
|
|
|
โดย: Napassawan วันที่: 21 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:01:22 น. |
|
|
|
โดย: airy IP: 117.47.85.166 วันที่: 17 เมษายน 2552 เวลา:1:12:10 น. |
|
|
|
โดย: nidnoi IP: 49.48.151.125 วันที่: 17 สิงหาคม 2554 เวลา:12:13:17 น. |
|
|
|
โดย: its_gemmi วันที่: 13 กันยายน 2554 เวลา:2:56:10 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ขอให้ ครอบครัว มี ฟามสุข ซา หนุก ซา หนาน ก๋า ก๊ะ
ขอให้ สุขภาพ แข็ง แรง เหมือน เฮอร์คิวลิส
ขอให้ ติด อาราย สมปารถนา เหมือน มี โด เร ม่อน อยู่ ใกล้ ตัว
ขอให้ เอม น่ารัก ขึ้น ทุกวัน ก๋าบบบบ ........ อะเจ้ย !!!!!
~~~~~~~~~~~Happy Chinese New Year~~~~~~~~~~~~
I wish U get the Best Luck
I wish U r Healthier and Healthier
I wish U r Richer and Richer
I wish U get the Warmth and the Happiness from
- Ur family
- Ur friends
- Ur Co-worker
- Ur Honey
I wish U love me !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!