My time for my bread - Orange blossom brioche with chocolate nibs and pearls สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ทุกคน วันนี้แม่แก้มกับน้องเลโอเอาขนมปังอร่อยๆ มาฝากกันค่ะ รวมๆ แล้วเจ้าขนมปังนี้ทำไม่ยากค่ะ แต่ใช้เวลานิดนึง แต่ก็คุ้มค่ามากๆ เพราะ ว่าผลออกมาก็คือขนมปังแสนวิเศษ นอกจากจะอร่อยแล้วยังทำให้ทั้งบ้านมีแต่ กลิ่นหอมอบอวล ชวนอร่อยไปยังข้างบ้านได้อีกด้วยค่ะ อิ อิ โรยด้วยเพิร์ลช็อคโกแลตและก็โกโก้นิปค่ะ มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ สำหรับ Orange blossom brioche with chocolate nibs and pearls ปรับสูตรจาก Cooking with chocolate ส่วนที่ 1 Yeast starter แอ็คทีฟดรายยีสต์ 2 กรัม นมอุ่น 60 มล. แป้งอเนกประสงค์ 60 กรัม นำส่วนผสมที่ 1 ผสมรวมกันในชามแก้ว แล้วคนให้เข้ากันดีค่ะ เสร็จแล้วพักส่วนนี้ไว้ 5-6 ชม. ในอุณหภูมิห้อง สำหรับเมืองไทย อากาศค่อนข้างร้อน ถ้าเป็นไปได้ ก็พักไว้ในห้องแอร์ค่ะ แต่ถ้าลำบากเกินไป เปลืองไฟ ก็ทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็นก็ไม่เสียหายนะคะ ^^ อันนี้คือหน้าตาของยีสต์สตาร์ทเตอร์ที่ได้ที่แล้วค่ะ มาเตรียมส่วนผสมที่สองกันค่ะ หลังจากได้ยีสต์สตาร์ทเตอร์แล้ว สำหรับ briche doght ไข่ไก่เบอร์เอ็ม 2 ฟอง น้ำตาลทราย 90 กรัม orange blossom water 5 มล. เนยสดเย็นแต่นุ่ม 90 กรัม (หรือนำเนยออกจากตู้เย็น แล้วเอาไม้นวดแป้งทุบๆ ให้นิ่มค่ะ) เหล้ารัม 30 มล. แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม fleur de sel 3 กรัม (ดอกเกลือฝรั่งเศส) นำส่วนผสมทั้งหมดใส่โถนวดแป้งรวมกันค่ะ รวมไปถึงเจ้ายีสต์สตาร์ทเตอร์ด้วย แล้วนำไปนวดด้วยความเร็วต่ำประมาณ 20 นาทีค่ะ เมื่อนวดครบกำหนดเวลาแล้วให้พักแป้งต่ออีก 20 นาที ระหว่างที่พักก็อย่าลืมเอาพลาสติกคลุมปากโถให้ดีค่ะ กันอากาศเข้า เดี๋ยวหน้าโดว์จะแห้งนะคะ (ลักษณะโดว์หลังจากนวดไปแล้ว 20 นาที) จะดูแฉะๆ ยังไม่เนียน และขึงให้เป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ไมไ่ด้ค่ะ เมื่อพักครบ 20 นาทีแล้วให้เปิดเครื่องนวดต่อค่ะ ด้วยความเร็วต่ำ นวดต่อไปอีก 30 นาที (หลังจากนวดครั้งที่สอง โดว์จะเนียนและสมู้ทขึ้นมากค่ะ สามารถขึงเป็นแผ่นได้ไม่ขาด) เสร็จแล้ว นำไปแป้งพักในชามแก้วที่เราสเปรย์น้ำมันไว้บางๆ พักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 3-5 ชม.ค่ะ (โดว์พองขึ้นอีกหนึ่งเท่าตัว) (อุณหภูมิห้องคือ ประมาณ 20 องศาเซลเซียส) ขั้นตอนนี้ถ้าที่บ้านอากาศร้อนหรือไม่สามารถหาที่ที่อุณหภูมิ ตามนี้ได้ ให้เลี่ยงไปพักในตู้เย็นแทนนะคะ ช้าดีกว่าเร็วค่ะ อากาศร้อน โดว์ขึ้นเร็วจริง แต่รสชาติของขนมปังยังไม่ได้ที่ค่ะ จากนั้นให้ตบๆ แป้งไล่อากาศออกจากโดว์ แล้วคลึงโดว์เป็นก้อนกลม หลังจากขั้นตอนนี้ให้นำโดว์ที่ได้ไปพักต่อในตู้เ็ย็นอีก 12 ชม. ระหว่างนี้โดว์จะค่อยๆ ขึ้นและพองตัวขึ้นอย่างช้าๆ ค่ะ ช่วงที่พักในตู้เย็น ควรรองด้วยถาดหรือภาชนะที่สามารถใส่เตาอบได้นะคะ เพราะนี่คือ final proof และที่สำคัญอย่าลืมใช้พลาสติกคลุมปิดโดว์ให้ดี อย่าให้อากาศเข้าค่ะ กันหน้าโดว์แห้ง ก่อนอบขนมให้วอร์มเตาที่ 160 °C เปิดทั้งไฟบนและล่างค่ะ หลังจากนี้ให้นำโดว์ที่พักไว้ในตู้เย็นออกมา แล้วทาหน้าขนมด้วยไข่ผสมนม ไข่แดง 1 ฟอง นมสด 1-2 ชต. เสร็จแล้วใช้ใบมีด กรีดให้เป็นสี่แฉกค่ะ (กากบาท) เอ๊ะ หรือเครือ่งหมายบวกนะ โรยหน้าขนมด้วยช็อกโกแลตนิปและช็อคโกแลตเพิร์ลตามชอบค่ะ เมื่ออุณหภูมิเตาอบได้ที่แล้วก็ส่งเข้าเตาอบได้เลยค่ะ อบไฟบน-ล่าง 160 °C ประมาณ 40 นาทีค่ะ (แก้มอบเวลาตามนี้เป๊ะเลยนะคะ ออกมาเป็นแบบที่เห็นค่ะ) เข้าไปหอมกรุ่นอยู่ในเตาแล้วค่ะ สุกแล้วก็นำขนมออกมาพักให้เย็นบนตะแกรงค่ะ เอาจริงๆนะ พอเริ่มอุ่นๆ แม่แก้มกับลูกหมูก็จ้องจะหม่ำกันแล้วค่ะ อิ อิ ช่วยหม่าม้าจัดพร้อบถ่ายรูปกั๊บบบ น่าทานมั้ยคะ ใช้เวลารอนานค่ะ แต่เวลาทำไม่นานจริงๆ แถมเวลาหม่ำก็ไม่นานเนอะ แป๊บๆ ก็หมด ฮ่าๆๆ ตัวแก้มเองเริ่มทำตั้งแต่ 8 โมงเช้าค่ะ พอบ่ายสองโมงยีสต์สตาร์ทเตอร์ใช้ได้ ก็เริ่มลงมือทำส่วนที่เหลือทั้งหมด จนกระทั่งสุดท้ายก่อนไปนอนก็แค่ขึ้นรูป แล้วนำไปพรู้ฟในตู้เย็นค่ะ ดูเนื้อขนมปังกันค่ะ อร่อยเชียวล่ะ ซูมๆ อร่อยๆ นะคะ Bake with heart Facebook ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ   Create Date : 04 กุมภาพันธ์ 2555 20 comments Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2555 14:50:06 น. Counter : 9618 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากๆเลยคะ ภาพก็สวยมาก><   โดย: AliceEinstein 4 กุมภาพันธ์ 2555 7:11:00 น.

ถ้าเจ๊หลีได้แบบนี้ซักลูก ไม่ต้องทานข้าวทั้งครอบครัวสำหรับเช้านี้เลยค่ะ แวะมาหาน้องแก้มก่อนไปทำงานค่ะ สวยน่าทานเสมอ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 4 กุมภาพันธ์ 2555 7:26:06 น.

ขนมปังงามมากๆๆๆๆๆ เลยค่ะ   โดย: Close To Heaven 4 กุมภาพันธ์ 2555 9:44:01 น.

ชอบทุกรูปเลยค่ะ โดยเฉพาะรูปสุดท้าย ขนมปังแก้มแดง ^O^   โดย: แม่ทัตโกะ IP: 119.42.64.2 4 กุมภาพันธ์ 2555 10:48:04 น.

น่าทานมากค่ะ   โดย: พี่ตา IP: 223.204.198.153 4 กุมภาพันธ์ 2555 16:55:07 น.

หิวเลยค่ะคุณแก้ม... อิจฉาน้องเลโอ...ได้ทานหนมอร่อยตาหลอดดด   โดย: yai kk IP: 180.183.25.8 4 กุมภาพันธ์ 2555 19:45:35 น.

ขนมปัง+ลูก น่ารักมากคะ   โดย: ขนมกล้วยหวาน 4 กุมภาพันธ์ 2555 21:27:36 น.

น้องเลโอหน้ารักมากๆขนม ของน้องแก้มน่าทานจังเลย จะทำได้ไม่นะ   โดย: นัทธ์หทัย IP: 115.87.234.116 5 กุมภาพันธ์ 2555 1:32:14 น.

สวยจัง เนื้อขนมปังน่าหม่ำที่สุด ขอเซฟสูตรไว้ลองทำบ้างน่ะค่ะคุณแก้ม ลูกชายน่ารักมากกกก   โดย: Baked by PonG 5 กุมภาพันธ์ 2555 10:55:00 น.

สวยงามน่าทานเหมือนเดิมค่ะ..คุณแก้ม เข้ามาไม่เคยผิดหวังเลย   โดย: น้าปังปอนด์ 5 กุมภาพันธ์ 2555 16:44:25 น.

น่าทานมากกกก แต่ไม่ไหวทำค่ะ เห็นลูกหมูทานแล้วน่ารักมาก   โดย: โสดลูกสอง IP: 115.87.21.244 6 กุมภาพันธ์ 2555 9:44:07 น.

น้องน่ารักจังเลยค่ะ   โดย: คุณแม่น้องธัน IP: 81.135.55.218 7 กุมภาพันธ์ 2555 3:36:17 น.

คุณแก้มมม เห็นน้องเลโอแล้วใจละลายค่ะ น่ารักน่าชังอะไรแบบนี้   โดย: Tida IP: 203.158.4.226 7 กุมภาพันธ์ 2555 15:22:18 น.

ลูก น่ารักกก มากก คะ ตามองแต่น้อง   โดย: aammttaa (coat armor ) 11 กุมภาพันธ์ 2555 21:51:10 น.

..คุณแก้มเก่งจริงๆขอยกนิ้วให้ค่ะ จดสูตรไปทำด้วยคนนะคะ จะได้ไม่ต้องไปซื้อมาหม่ำแล้วอิอิ ..จุ๊บๆๆน้องเลโอ ขอหม่ำด้วยน๊าๆ นิ้วอวบๆเนี่ยน่าร๊ากที่สู้ด   โดย: กร..แฟนคลับน้องเลโอ IP: 77.185.127.246 24 กุมภาพันธ์ 2555 0:35:28 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: bear hunt 26 กุมภาพันธ์ 2555 18:26:31 น.

น่าหม่ำมาก น้องเลโอก้อน่ากัด   โดย: FreakGirL 28 กุมภาพันธ์ 2555 23:42:28 น.

เจ้าหนูเลโอหม่ำตรงช๊อกโกแลตก่อนเลย น่าบีบแก้มจริงๆ   โดย: ปุยฝ้าย ณ เจียงใหม่ 29 กุมภาพันธ์ 2555 21:51:51 น.

ไม่ได้เข้าบล็อคแกงค์นานขนาดนี้เชียวหรือนี่ เห็นครั้งล่าสุดน้องเลโอยังเบบี๋อยู่เลย..ดูตอนนี้สิ น่าร๊ากอ่ะ อยากหอมแก้มจริงๆ..ขนมปังน่าหม่ำมากๆค่ะ เห็นแล้วอยากลองทำ...   โดย: mma_mmi 23 มีนาคม 2555 21:27:38 น.

สวยงามน่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 23 มกราคม 2563 11:43:00 น.