Lemon meringue tart

สวัสดีค่ะ วันนี้แก้มเอาทาร์ตเลมอน เปรี้ยวๆ หวานๆ หอมๆ มาฝากกันค่ะ


หลายวันก่อนมีโอกาสทำไปแจมในเวิร์คชอปอาหารไทยให้เพื่อนๆ ได้ชิมกัน


แล้วทุกคนลงความเห็นกันว่าอร่อยมาก จนอยากให้เปิดคลาสทำขนมกันเลยทีเดียว


ก็เลยเอาสูตรมาแชร์ต่อๆ กันอีกทีหนึ่งค่ะ




แก้มเองยังติดใจ อยากทำไว้ทานเองที่บ้าน ก็เลยลงมือทำกันใหม่อีกรอบค่ะ


เมื่อวานก็เลยต้องออกไปซื้อเจ้าเลม่อนกันก่อน เพราะวันก่อนที่ทำ ใช้เลม่อนซะเกลี้ยงเลย


อันนี้ที่ทำไว้รอบที่สองค่ะ ^^




วันนี้ไปที่แผงผักผลไม้ในเมือง ได้เลม่อนซิซิเลียมาค่ะ หอมตั้งแต่ยังไม่ได้ปอกหรือขูดผิวเลยทีเดียว


พ่อค้าหยิบมาให้ดม พิสูจน์คุณภาพเลม่อน 5555




ได้เลม่อนมาเรียบร้อย ก็เตรียมตัวลงมือทำขนมอรอ่ยๆ กันเลยค่ะ


เตรียมทำแป้งทาร์ต


ส่วนผสมสำหรับแป้งทาร์ต


แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม

อัลมอนด์   40  กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง  40  กรัม

ไข่ไก่  30  กรัม

เกลือ 2 กรัม

กลิ่นวานิลลา  1/2 ชช.

เนยสดเย็นจัด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ 100 กรัม



นำแป้ง อัลมอนด์ เกลือ และน้ำตาลไอซิ่ง ใส่โถปั่นรวมกันค่ะ 


เสร็จแล้วปั่นจนอัลมอนด์ละเอียด (กรณีที่ใช้อัลมอนด์มีล ให้นำส่วนผสมดังกล่าวมาร่อนรวมกันค่ะ)


ในเนยทีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วลงไป นำไปปั่นในเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำสุด แค่พอเนย


กับแป้งเข้ากัน ปิดเครื่อง และใส่ไข่ไก่ลงไป พร้อมกลิ่นวานิลลา เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำต่อไป


จนส่วนผสมเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน (ใช้เวลาแค่นิดเดียวนะคะ อย่าเผลอปั่นนาน)





จากนั้นนำโดว์แป้งออกมารีดกับกระดาษพาร์ชเม้น ประกบหน้าและหลังไว้ค่ะ 


จะได้ไม่ต้องซัดและโรยนวลแป้ง ^^


จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที ก่อนนำมาตัดให้ได้ขนาดตามต้องการค่ะ


ก่อนนำโดว์ออกมาตัดให้วอร์มเตาอบไว้ที่ 170 °C


เมื่ออุณหภูมิเตาอบได้ที่แล้วให้นำโดว์ออกมาตัด


แก้มใช้พิมพ์ทาร์ตริงขนาด 35 * 11 ซม.ค่ะ


ใช้ช้อนส้อมจิ้มโดว์ให้ทั่วก่อนนำเข้าอบค่ะ 


อบไฟบน-ล่าง ประมาณ 20 นาทีค่ะ




ระหว่างที่อบแป้ง ก็ให้เตรียมทำเลม่อนครีมไปด้วยค่ะ ระหวางนี้


แป้งอบเสร็จปุ๊บจะได้ราดเลม่อนครีมลงไปได้เลยค่ะ


กะเวลาในการทำให้พอดิบพอดีกันด้วยนะคะ ^^


ส่วนผสมสำหรับเลม่อนครีม


ปรับสูตรจาก The cook book


ผิวเลม่อน 5 ลูก


น้ำตาลทราย  220  กรัม


ไข่ไก่  4  ฟอง


น้ำเลม่อน  150  มล.


เนยสดอุณหภูมิห้อง  300  กรัม


ขูดผิวเลม่อนแล้วนำมาถูๆ กับน้ำตาลทราย ขั้นตอนนี้พอทำเสร็จ


น้ำตาลทรายจะแลดูเปียกๆ แต่จะหอมสุดๆ เลยค่ะ


ใส่ไข่ทั้ง 4 ฟองลงไป คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำเลม่อนที่คั้นไว้แล้วลงไปทั้งหมดค่ะ


คนให้เข้ากันดีอีกครั้ง 


จากนั้นนำขึ้นไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน คนไปเรื่อยๆ จนส่วนเลม่อนครีมข้นหรือได้อุณหภูมิที่ประมาณ 82 °C


ยกเลม่อนครีมลงนำไปแช่ในหม้อน้ำเย็นแล้วคนไปเรือ่ยๆ ลดอุณหภูมิลง


เหลือที่ประมาณ 60 °C  ค่อนๆ ใส่เนยลงไปทีละชิ้นสองชั้น พร้อมกับใช้เบลนเดอร์ปั่นไปด้วยค่ะ


ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที  ครีมที่ได้จะข้นและสมู้ท 




 จากนั้นนำเลม่อนครีมที่ได้ เทใส่ฐานทาร์ตที่เราอบไว้ค่ะ ปาดหน้าให้เรียบเสมอกัน


แล้วนำไปแช่พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าขนมจะเซ็ทตัวดีค่ะ ^^



เตรียมทำเมอร์แรงก์


ไข่ขาว 90 กรัม

น้ำตาลทราย  150  กรัม

น้ำเปล่า 30 มล.


นำน้ำและน้ำตาลทรายใส่โถขนาดย่อมขึ้นตั้งไฟ


ต้มให้เดือดที่อุณหภูมิ 118 °C


เมื่อน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 115 °C  ให้เริ่มตีไข่ขาวจนได้ยอดอ่อน


และเมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่ 118 °C  ค่อยๆ รินน้ำเชื่อมใส่ลงไปในโถเมอร์แรงค์


พร้อมกับตีไปด้วย (ลดความเร็วในการตีลงเป็นสปีดต่ำสุด)


เมื่อน้ำเชื่อมหมด เปลี่ยนความเร็วในการตีเป็นสปีดสูงสุดตีจนเมอร์แรงก์เย็นตัว


และตั้งยอดแข็งค่ะ



นำเมอร์แรงก์ที่ได้ใส่ถุงบีบครีม พร้อมหัวบีบแซงฮอนอเร่ ขนาด 1.6 - 1.8 มม.


หันด้านรอยตัดไว้ออกนอกตัวเราค่ะ แล้วบีบซิกแซกข้อมือ 


ลองหัดบีบดูน้ำหนักมือและองศาการตวัดข้อมือก่อนได้ค่ะ 



เสร็จแล้วก็มาบีบบนขนมของจริง แต่บีบให้แต่อันชิดแถวกันไว้ค่ะ



เสร็จแล้วใช้ทอร์ชเผาเมอร์แรงก์ให้สวยงามจ้า



ตกแต่งด้วยราสพ์เบอร์รี่ หรือไม่ต้องก็ได้ค่ะ


เวลาตัดขนมใช้มีดร้อนๆ นะคะ จะจุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ด


หรือจะใช้ทอร์ชเผามีด ก็ได้ค่ะ ตัดทีเผาที เช็ดทีนะคะ


ขนมและครีมจะได้ไม่เลอะเทอะค่ะ




อร่อยๆ นะคะ


ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ




Create Date : 04 มีนาคม 2556
Last Update : 4 มีนาคม 2556 3:34:49 น. 12 comments
Counter : 40202 Pageviews.

 
พี่ขอลอกนะ หน้าตาสวยมากๆ
ทำประจำ ที่บ้านชอบ แต่ไม่สวยแบบนี้เลย


โดย: Febie วันที่: 4 มีนาคม 2556 เวลา:23:49:50 น.  

 
ไม่ได้แวะมาเยี่ยมนาน น้องโตเป็นหนุ่มหล่อแล้ว
ขนมหน้าตาสวย และน่ากินมากค่ะ


โดย: Koe-Usa วันที่: 6 มีนาคม 2556 เวลา:10:36:30 น.  

 
น่ากินเหลือเกินค่ะคุณแก้ม
น้องโตแล้ว หล่อเชียว..อิอิ


โดย: ตุ๊กตาหิมะน้ำแข็ง วันที่: 6 มีนาคม 2556 เวลา:23:08:34 น.  

 
พี่ตา ไม่จริงๆ แอบเห็นขนมบ้านพี่ตาน่าหม่ำทุกอันเลยค่าา

คุณโก้ ขอบคุณค่า น้องโตไวเนอะๆ อิ อิ

คุณตุ๊กตาหิมะ - ขอบคุณค่าา เด็กๆ โตไวเนอะๆๆ


โดย: แก้ม bake with heart IP: 87.4.239.108 วันที่: 18 มีนาคม 2556 เวลา:2:38:09 น.  

 
โหแก้มน่าหร่อยจัง สงสัยเพราะมีผู้ช่วยเชฟสุดหล่อนี่เอง สบายดีไหม หนุ่มสิงโตจะไปโรงเรียนหรือยัง นานแล้วไม่ได้เห็น


โดย: อร caramella IP: 79.40.110.179 วันที่: 25 มีนาคม 2556 เวลา:17:22:38 น.  

 
ขนมฝีมือคุณแก้มน่าทานจังเลยค่ะ
สวยกว่าที่โรงแรมทำขายซะอีก ชอบๆๆค่ะ


โดย: Mrs.Golf Joonjaroen วันที่: 27 มีนาคม 2556 เวลา:9:00:58 น.  

 
สวยค่ะ น่ากินมากด้วย


โดย: dew_monamoji IP: 58.137.137.195 วันที่: 15 พฤษภาคม 2556 เวลา:11:33:38 น.  

 
คิดถึงพี่แก้มม :) หนูไม่ได้แวะมาเยี่ยมนาน พี่แก้มยังทำขนมน่ากินเหมือนเดิมม สวยเหมือนเดิมจ้าาา
ปล.น้องโตขึ้นเยอะเลยยค้าา


โดย: looizxx IP: 58.64.111.163 วันที่: 20 มิถุนายน 2556 เวลา:13:36:18 น.  

 
น่าทานมากเลยค่ะ น้องน่ารักโตขึ้นมากเลย ไม่ได้เข้ามาบล๊อกนาน แต่คิดถึงคุณแก้มตลอดนะคะ ขอให้มีความสุขมากๆคร่า


โดย: ฝากฝันวันฟ้าสวย วันที่: 27 กรกฎาคม 2556 เวลา:12:00:47 น.  

 
be terrific


โดย: Billy (สมาชิกหมายเลข 1192236 ) วันที่: 8 มกราคม 2557 เวลา:20:57:21 น.  

 
terrifically


โดย: Barbara (สมาชิกหมายเลข 1192276 ) วันที่: 8 มกราคม 2557 เวลา:21:06:31 น.  

 
ไม่ได้เข้ามานานมากกกกก
ยังจำกันได้ไหมจ๊ะ

ทำเค้กเก่งมากแล้วน้าาาา


โดย: เกด IP: 192.99.14.36 วันที่: 30 พฤศจิกายน 2557 เวลา:22:01:15 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Bake with heart
Location :
Ts Italy

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 223 คน [?]




Group Blog
 
<<
มีนาคม 2556
 
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
4 มีนาคม 2556
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Bake with heart's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.