ต้มแซบซุปเปอร์ตีนไก่

ตีนไก่ต้มยำ  หรือชื่อสุดแซบว่า “ ต้มแซบซุปเปอร์ตีนไก่“ นั้น เป็นเมนูที่หลาย ๆ คนชอบ  เพราะเป็นอาหารที่ทำง่าย ทานง่าย ทานกันมันส์   รสชาติที่เผ็ดแซบ จี๊ดจ๊าด ติดอกติดใจกันทั่ว

คงเป็นเมนูที่ยิ่งทานยิ่งหยุดไม่ได้ น้ำซุปต้มยำร้อนๆ ขาไก่เปื่อยๆ หอมสมุนไพร เผ็ด ๆ ซี๊ดดด

แม่ใบตองก็ชอบนะ แต่ชอบเฉพาะน้ำซุปต้มยำ ส่วนตีนไก่ ยกให้คนอื่น ไม่รู้ทำไมทานไม่ได้ เคยลองแล้ว เวลาเอาเข้าปากมันลื่น ๆ ดึ้ง ๆ บอกไม่ถูก   เค้าเรียกว่า  "เกลียดตัวกินไข่ เกลียดปลาไหล แต่กินน้ำแกง" แบบนั้นหรือเปล่า 555

แม่ใบตองใส่กระดูกหมูด้วย เมนูนี้จะเรียกว่า เป็นเมนูล้างตู้เย็นก็ว่าได้ เพราะเก็บของในตู้มาทำ แต่พระเอกของเมนูนี้ไม่มี...

ก็เลยซื้อ เห็ดฟาง และตีนไก่ เพิ่ม 1 โล  หม้อนี้เลยเป็นต้มแซ่บ กระดูกหมูกะตีนไก่ไปซะงั้น

 ส่วนผสม ...

ปีกไก่, ตีนไก่. ใช้ ปีกล่าง ปีกบน หน้าแข้ง ข้อ และ ตีนไก่ .......... 1 กิโลกรัม

เห็ดฟาง 200 กรัม
ตะไคร้บุบพอแตกหั่นเป็นท่อน................ 4 ตัน
ใบมะกรูดฉีก............................ 5-6 ใบ

ข่าแก่บุบพอแตกหั้นเป็นแว่น................ 10 แว่น
หอมแดงแกะเปลือกบุบพอแตก.......... 4-5 หัว
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก................. 20-25 เม็ด
เกลือ............... 1 ช้อนชา

พริกป่น และข้าวคั่ว
น้ำมะนาว
ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ซอยหยาบ
น้ำเปล่า

*** หมายเหตุ : ปีกไก่, ตีนไก่... ใช้ส่วนที่เป็นปีกล่าง ปีกบน หน้าแข้ง ข้อและตีนไก่

จะเลือกส่วนใดส่วนหนึ่งหรือจะคละกันก็ได้ นำไปล้างน้ำให้สะอาด

วิธีทำ... 

1. นำปีกไก่ตีนไก่ที่ล้างสะอาดแล้วลงหม้อใส่น้ำเปล่าให้ท่วมราวเท่าครึ่ง ตั้งไฟเร่งไฟให้แรงจนเดือดช้อนฟองออก เคี่ยวไปราว 20 นาที ถ้าน้ำลดเติมให้เท่าเดิม หลังจากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนๆ พร้อมใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง ใช้เวลาเคี่ยวอีกประมาณ 40 นาที หรือจนปีกไก่ ตีนไก่เปื่อย เติมน้ำเพิ่มได้อีกถ้าน้ำในหม้อลดลง

2. เมื่อปีกไก่ ตีนไก่เปื่อย ใส่เห็ดฟาง และเกลือลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางราว 10 นาที จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวนปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ให้รสเปรี้ยวนำเค็มตาม ปรุงให้รสจัดตามความต้องการของท่าน ตักลงชามโรยผักชีฝรั่ง และผักชีธรรมดา พร้อมรับประทาน

นำปีกไก่ตีนไก่ที่ล้างสะอาดแล้วลงหม้อใส่น้ำเปล่าให้ท่วมราวเท่าครึ่ง

ตั้งไฟเร่งไฟให้แรงจนเดือดช้อนฟองออก เคี่ยวไปราว 20 นาที ถ้าน้ำลดเติมให้เท่าเดิม

แม่ใบตองเคี่ยวกระดูกหมูไปก่อน แล้วค่อยใส่ตีนไก่ทีหลัง

แบบตีนไก่มาช้ากว่ากระดูกหมู 555

ช้อนฟองดำ ๆ ทิ้งให้หมด

หลังจากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนๆ พร้อมใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง ใช้เวลาเคี่ยวอีกประมาณ 40 นาที

หรือจนปีกไก่ ตีนไก่เปื่อย เติมน้ำเพิ่มได้อีกถ้าน้ำในหม้อลดลง

เมื่อปีกไก่ ตีนไก่เปื่อย ใส่เห็ดฟาง และเกลือลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางราว 10 นาที

แม่ใบตองใส่ข้าวคั่วลงไปด้วย ลองดูปกติไม่เคยใส่ เห็นมีคนบอกว่าใส่แล้วน้ำซุปจะเข้มข้น

เพิ่มความแซบด้วยพริกป่นอีก

สุดท้ายใส่พริกขี้หนูแห้ง และผักชีฝรั่งลงไป ปิดไฟ

เตรียมมะนาว พริกขี้หนูบุบ น้ำปลา ใส่ถ้วยรอไว้

ตักต้มแซบ ใส่ชามปรุงรสชาตให้เข้มข้น ตามต้องการ

ซดน้ำซุปร้อน ๆ กับแทะตีนไก่ กันแบบเพลิน ๆ

หม้อนี้ทาน 4 คน หมดในมื้อเที่ยงคะ

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ 

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

Create Date : 04 ธันวาคม 2555
Last Update : 4 ธันวาคม 2555 13:07:49 น.		11 comments
Counter : 47793 Pageviews.
Share Tweet