แกงขี้เหล็ก หมูย่าง          ขี้เหล็กมีขายในตลาดสดทั่วๆ ไป มี 2 แบบคือ ต้มไว้เรียบร้อยแล้ว พร้อมที่จะนำไปทำแกง กับใบและดอกขี้เหล็กสดๆ มัดเป็นกำใหญ่ มีทั้งยอดอ่อนและช่อดอกรวมกัน ประเภทต้มแล้วจะขายเป็นก้อนกลม หรือชั่งเป็นกิโลขาย ส่วนใหญ่นิยมซื้อที่ต้มแล้วมาทำแกงกิน  เพราะประหยัดเวลาและลดขั้นตอนลงได้  ถ้าซื้อแบบใบและดอกสดมาจะมีข้อดีคือได้เลือกใบอ่อน จนมาถึงอ่อนกลางได้ สามารถล้างทำความสะอาดได้   ต้มน้ำล้างขมได้รสเป็นที่พอใจ ส่วนที่ซื้อต้มแล้วมา มักจะปนใบแก่มามากเกินไป ต้องคัดออก และก่อนต้มอาจไม่มีการล้างใบและดอกขี้เหล็กก่อน เมื่อนำมาแกงแล้วรสออกขมเกินไป ความสดใหม่จะน้อยกว่าทำเอง ในฤดูฝนดอกขี้เหล็กจะเยอะ ดอกขี้เหล็กอร่อยมาก โดยเฉพาะดอกที่ยังตูมอยู่ จะมีรสขม มันหวาน เมื่อแกงเข้าเครื่องแกงและกะทิ      รสชาติไปด้วยกันได้เป็นอย่างดี เครื่องปรุง ใบขี้เหล็กต้ม 1 ถ้วย ดอกขี้เหล็กต้ม 1/2 ถ้วย เนื้อหมูส่วนสะโพก 200 กรัม น้ำมันพืช 1 ช้อนชา มะพร้าวขูด 500 กรัม น้ำพริกแกงคั่ว (น้ำหนัก 50 กรัม) 1/4 ถ้วย น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำใบและดอกขี้เหล็ก มาต้มน้ำทิ้ง เพื่อลดความขม และเผื่อน ให้ลดลง ต้มหลาย ๆ น้ำได้ จนล้างความขมให้เป็นที่พอใจ แล้วบีบน้ำออกจากขี้เหล็กให้หมด พักไว้ 2. ทำหมูย่างโดยล้างหมูให้สะอาด ใส่ชาม ตามด้วยซีอิ๊วขาว เคล้า พอทั่ว หมักไว้ ประมาณ 15 นาที นำไปย่าง   หรืออบให้สุกเกรียม นิด ๆ  แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง เตรียมไว้ 3. คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2+1/2 ถ้วย 4. เคี่ยวหัวกะทิ 1/2 ถ้วยในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน  ใส่น้ำพริกแกงคั่ว ผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอยหน้า  จึงใส่เนื้อหมูย่างลงผัดจนทั่วและสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล ผัดจนทั่ว ค่อยๆ ใส่กะทิ ผัดจนหมดกะทิ ปิดไฟ 5. ตักแกงที่ผัดใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่ใบและดอกขี้เหล็กต้ม ต้มจนเดือด ใส่หัวกะทิที่เหลือ ปิดไฟ 6. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ       นำใบและดอกขี้เหล็ก มาต้มน้ำทิ้ง เพื่อลดความขม และเผื่อนให้ลดลง ต้มหลาย ๆ น้ำได้ จนล้างความขมให้เป็นที่พอใจ แล้วบีบน้ำออกจากขี้เหล็กให้หมด พักไว้         ทำหมูย่างโดยล้างหมูให้สะอาด ใส่ชาม ตามด้วยซีอิ๊วขาว เคล้าพอทั่ว หมักไว้ ประมาณ 15 นาที นำไปย่าง หรืออบให้สุกเกรียมนิด ๆ  แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง เตรียมไว้     คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2+1/2 ถ้วย     เคี่ยวหัวกะทิ 1/2 ถ้วยในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงคั่ว ผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอยหน้า จึงใส่เนื้อหมูย่างลงผัดจนทั่วและสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล ผัดจนทั่ว  ค่อยๆ ใส่กะทิ ผัดจนหมดกะทิ ปิดไฟ ***************************** ขั้นตอนนี้ แม่ใบตองไม่ได้นำหัวกะทิไปผัด เพราะไม่ต้องการน้ำแกงแบบมัน ๆ ใช้วิธี นำพริกแกงมาละลายกับกะทิ แล้วตักไฟให้เดือดข้น     แล้วใส่ขี้เหล็กลงเคี่ยว ไฟอ่อน ๆ จนแตกมัน ตามด้วยใส่หมูย่างที่เตรียมไว้     ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล จนได้รสชาติที่ต้องการ ตั้งไฟให้เดือดอีกสักครู่ ปิดไฟ     ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ       แกงขี้เหล็กเป็นแกงที่ชอบอีกอย่าง จริง ๆ เคยได้ยินว่าแกงขี้เหล็ก จะเป็นที่ชื่นชอบของผู้สูงวัยเท่านั้น เด็ก ๆ จะไม่ชอบทานกัน  เพราะมีรสขมมาก     แต่แม่ใบตองชอบแกงขี้เหล็ก กินผักได้ทุกชนิดมาตั้งแต่เด็ก เพราะฉะนั้น ลบคำว่าผักขม ๆ สำหรับ สว. สำหรับแม่ใบตองไปได้ เลย อิอิ   ((จะบอกเป็นนัย ๆ ว่ายังไม่สูงวัย ก็ชอบของขม ๆ คะ))       สรรพคุณ   ขี้เหล็กมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อนๆ สามารถขับพิษร้ายออกจากร่างกายได้ เป็นยานอนหลับธรรมชาติอย่างดียิ่ง ในใบขี้เหล็กจะมีสารระงับประสาทช่วยคลาย ความเครียด ดอกขี้เหล็กแก้หืด รักษารังแค นอกจากนี้ขี้เหล็กยังมีสารเบต้าแคโรทีน  ที่ร่างกายจะนำไปสร้างวิตามินเอ บำรุงสายตา ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง แถมยังมีวิตามินซีสูงอีกด้วย       มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์  ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

Create Date : 05 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2555 14:33:17 น.		19 comments
Counter : 7713 Pageviews.
Share Tweet