พอดีเพิ่งทานแกงคั่วกระท้อนไปเลยเปลี่ยนความจำเจบ้างคะ ลองทำเป็นแบบต้มกะทิใส่ปลาร้าดู

ตามสูตรที่ค้นหามาจะตำเครื่องแกง พวกตะไคร้ หอมแดง ปลาย่างไปผสมกับน้ำกะทิ

แต่แม่ใบตองไม่สะดวก เลยใช้วิธีหั่นใส่แทน แถมปลาร้าก็ใช้ปลาร้าผงอีกด้วยคะ

น้ำแกงเลยจะออกใส ๆ สักหน่อยนะคะ







หัวตาลที่ได้รับมาก เมื่อทิ้งไว้นาน ๆ จะมีสีคล้ำ ๆ แบบนี้คะ

ปอกเปลือกที่หัวลูกตาลออก แล้วปาดผิวหัวตาลออกบางๆ

จากนั้นปาดหัวตาลให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณเหรียญ 10 บาท




รสชาติของหัวตาลจะออกขื่น ๆ ขม ๆ นิด ๆ จึงต้องนำมาต้มน้ำทิ้่งซะก่อน

ปอกตาลอ่อนให้สะอาด นำมาน้ำมะขามเปียก หรือเกลือ เพื่อไม่ให้หัวตาลดำ พักไว้

ต้มหัวตาลอ่อนให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย รอให้เดือดสักพัก ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเปล่าแล้วเทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำพักไว้

ส่วนผสม...

หัวตาล

หมูสามชั้น

 ตะไคร้  หัวหอมแดง  ใบมะกรูด พริกขี้หนู

กระชาย  น้ำปลาร้า  ปลาย่างหรือกุ้งแห้ง

 น้ำปลา, เกลือ,กะปิ

 กะทิ

วิธีทำ...

๑. ปอกตาลอ่อนให้สะอาด นำมาน้ำมะขามเปียก หรือเกลือ เพื่อไม่ให้หัวตาลดำ พักไว้

๒.ต้มหัวตาลอ่อนให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย รอให้เดือดสักพัก ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเปล่าแล้วเทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำพักไว้

๓. โขลกตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูสด ให้ละเอียด ใส่ปลาย่างหรือกุ้งแห้งลงโขลกพอหยาบ ๆ

๔. นำกะทิเทใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หมูสามชั้นลงต้มพอสุก

๕. ใส่หัวตาล น้ำปลาร้า  น้ำปลา รอให้เดือด

๖. ใส่พริกขี้หนูเม็ดและใบมะกรูด ปิดไฟยกลง



รสชาติออกเค็ม เผ็ด เปรี้ยวเล็กน้อย

โขลกตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูสด ให้ละเอียด ใส่ปลาย่างหรือกุ้งแห้งลงโขลกพอหยาบ ๆ

แม่ใบตองไม่สะดวกในการโขลก เลยใช้วิธีหั่นส่วนผสมทุกอย่าง แล้วใส่ลงในหม้อกะทิ

ตั้งไฟให้เดือด






ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระชายซอย กะปิ ลงไปในหม้อกะทิ

แม่ใบตองไม่มีปลาย่างหรือกุ้งแห้ง เลยไม่ได้ใส่คะ

พอเดือดแล้วก็เติมหมูสามชั้นที่หั่นเป็นชิ้นพอคำไว้







รอให้เดือดอีกครั้งจนหมูสุกแล้ว






ใส่หัวตาลลงต้ม คนให้เข้ากัน





ตามด้วยน้ำปลา ปลาร้า




ชิมรสชาติให้กลมกลม ออกเปรี้ยว เค็ม

แล้วเติมพริกขี้หนู ใบมะกรูดลงไป ปิดไฟได้เลย




รสชาติออกเปรี้ยวนิด ๆ จากปลาร้า ถ้าต้องการแบบเปรี้ยวมาก ก็เติมน้ำมะขามเปียกลงไปเพิ่มนะคะ





เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ  ร้อน ๆ อร่อยมากคะ