เมนูที่ 8..ราดหน้าเส้นใหญ่ผักรวมมิตร กับเต้าหู้ทอด+น้ำจิ้ม

	ราดหน้าเส้นใหญ่ ผักรวมมิตร (เจ)    ปิดท้ายเมนูเจ ที่ทำให้แม่ ผบ.ทานในปีนี้ด้วย ราดหน้าเส้นใหญ่ผักรวมมิตร  อาหารเพื่อสุขภาพอีกจาน........ เป็นราดหน้าที่ทำแบบง่าย ๆ เน้นผักให้นิ่ม ๆ สำหรับผู้สูงอายุคะ   ครั้งนี้ภาพอาจไม่ค่อยชัดเจน เพราะทำตอนเย็น แสงไม่ค่อยมี แถมรีบถ่ายมาก ขอเก็บไว้เป็นไอเดียสำหรับปีหน้าอีกครั้งคะ        ส่วนผสม... เส้นใหญ่ 1 จาน ผักต่าง ๆ เช่น คะน้า แครอท  กระหล่ำปลี หรือดอกกระหล่ำ เห็ดต่าง ๆ  เช่น เห็ดหอมสด เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดหูหนู หมี่กึ่งหั่นชิ้นพอคำ เต้าเจี้ยว ซอสปรุงรส ซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ซีอิ๊วดำหวาน แป้งข้าวโพด น้ำเปล่า เครื่องปรุงรส ได้แก่  พริกป่น น้ำส้มพริกดอง และซีอิ๊วขาว     เริ่มทำ....... ยีเส้นใหญ่ไม่ให้ติดกันเป็นก้อน ถ้าผัดเยอะ ๆ ก็นำซีอิ๊วดำมาคลุก ๆ ให้ทั่วรอไว้ก่อน แล้วค่อยนำไปผัดให้กระทะที่มีน้ำมันร้อน ๆ อยู่แล้ว เส้นใหญ่จะออกมาสีสวย    แต่ถ้าผัดน้อย หรือทีละจาน ก็ใช้วิธีข้างล่างนี้นะคะ ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัด เติมซิอิ๊วดำหวาน  ผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวและซิอิ๊วดำเข้ากันทั่วจึงปิดไฟ และนำเส้นออกมาใส่จานเตรียมไว้   ผักต่าง ๆ ล้างให้สะอาด หั่นรอไว้       ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ ใส่หมี่กึงและผักรวมลงผัดจนหอม     ผัดจนผักสุก ใส่น้ำเปล่าลงไป   รอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด ใส่เต้าเจี้ยว ซอสปรุงรส ซอสเห็ดหอม และน้ำตาลทรายลงไป         จึงใส่น้ำแป้ง (นำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะไปผสมกับน้ำ คนให้ละลายดี) ระหว่างใส่น้ำแป้งต้องคนอย่างต่อเนื่อง จนน้ำซุปเริ่มข้น ชิมรสชาติ ปรุงรสเพิ่มตามต้องการ ปิดไฟ     ราดน้ำซุปบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่จัดใส่จานไว้แล้ว เสริฟทันทีขณะที่ยังร้อนพร้อมเครื่องปรุง   ภาพไม่ค่อยชัดเท่าไร แต่จานนี้ก็เปี่ยมไปด้วยคุณประโยชน์ ที่ปราศจากเนื้อสัตว์คะ     อีกจานสำหรับทานเป็นของว่าง สำหรับเทศกาลเจในปีนี้นะคะ   เต้าหู้เหลืองแบบอ่อน ทอด + น้ำจิ้ม เนื่องจาก แม่ ผบ. เค้าบอกว่าอยากทานเต้าหู้สีเหลือง แบบนิ่ม ๆ เอามาทอดแล้วจิ้มกับน้ำจิ้ม ไม่เอาเต้าหู้สีขาวแบบแข็ง ๆ ที่เค้าทอดขายกัน เค้าไม่ชอบทานคะ โอ้ งานเข้า ซะแล้ว แต่ละร้านก็มีแต่เต้าหู้ขาวทอดกรอบ ๆ แข็ง ๆ ทั้งนั้นเราจะหาที่ไหนนี่ เจอขายที่หน้าออฟฟิศของแม่ใบตองนี่แหละ ขายก้อนละ 20 บาท ซื้อไป 2 ก้อน ตอนเช้า พอเย็นน่วมแล้ว ก็ต้องทอดใหม่อยู่ดี เจยังมีอีกหลายวัน งั้น ก็ทอดเองเลยดีกว่า ซื้อเต้าหู้เหลืองแบบเดียวกันมา 2 ก้อน ก้อนละ 10 บาท จัดการทอดเลยคะ     ครั้งแรกทอดทั้งก้อนแบบที่เค้าทำขาย แต่แม่ ผบ. บอกว่าข้างในนิ่มไปหน่อย อยากได้แบบกรอบนอก นุ่มใน ..ลูกสะใภ้..จัดให้คร้า       นี่ไง ผ่าเต้าหู้เป็นสี่สวน แล้วค่อย ๆ นำลงทอดไฟอ่อน นะคะ มันไหม้ง่าย ขอบอก....    มีเต้าหู้ทอด ก็ต้องมีน้ำจิ้ม ทำเองซะเลย ฮิฮิ ส่วนผสม ทุกอย่าง 20  เอ้ยย ไม่ใช่ ทุกอย่างกะเอาจ้า... น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำเปล่า เกลือป่น ถั่วป่น พริกป่น   นำน้ำตาลปิ๊บ ใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่าลงพอท่วมน้ำตาล เคี้ยวไฟอ่อน ๆ ให้น้ำตาลปิ๊บละลาย พอเดือด เราก็ใส่น้ำมะขามเปียก  เกลือป่น ชิมรสให้ได้เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ หวาน ๆ เน้นไปทางหวานมากหน่อย เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เวลาจะทานกับเต้าหู้ เราก็ใส่ถั่วลิสงป่น กับพริกป่น  เอาตามชอบใจเลยคะ ***แม่ใบตองลองใส่งาขาวลงไปด้วย แต่ตอนเทใส่ถ้วย กลับตามลงมานิดนึง นอกนั้นติดหม้อไปหมดเลย อิอิ***     น้ำจิ้มพร้อม เต้าหู้ทอดพร้อม รับประทานได้แล้วคะ    หมดเมนูอาหารเจปีนี้แล้ว   ที่ทำไว้แล้ว โหมดต่อไปกลับสู่อาหารบ้าน ๆ ในเมนูทั่ว ๆ ไป สไตล์แม่ใบตอง เหมือนเดิมนะคะ .....          มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์  ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

Create Date : 30 ตุลาคม 2555		10 comments
Last Update : 30 ตุลาคม 2555 15:05:26 น.
Counter : 10586 Pageviews.
Share Tweet