หมูสามชั้นคั่วเคยเค็ม เมนูนี้ ดองมา ได้ 3 เดือนมาพอดี ก็ให้เค็มได้ที่เลยคะ ส่งการบ้านพี่ตฤณ ปลายแป้นพิมพ์ ด้วย เนื่องจากเห็นพี่ตฤณ ทำโชว์ในเฟช น่าทานมาก  แล้วพี่เค้าบอกเคยเค็มแบบนี้จะมีขายที่เมืองใต้เท่านั้น โห เราอยากชิม ทำไงดีละ จังหวะพอดี ที่ทำงานจัดสัมมนา 3 วัน 2 คืน ที่จังหวัดกระบี่ และตรัง เมื่อโอกาสอำนวย ต้องไปตามหาเคยเค็มตัวนี้มาให้ได้คะ ไปถึงจังหวัดกระบี่ไม่มีเวลาเดินตลาดเลย ที่ตรังก็เกือบไปมีเวลาเสาะแสวงหาด้วย เพราะโปรแกรมยาวเต็มพิกัด    แล้วฉันจะได้ของที่ต้องการไหมหน๊อ   สุดท้ายด้วยความซอกแซก ของแม่ใบตอง เลยหาเวลาอันน้อยนิดในตอนเช้ามืดของวันก่อนเดินทางกลับ  มีคนบอกว่าใกล้โรงแรมที่พักมีตลาดเช้ามืดอยู่ ได้การละ รถบัสออกตอนเก้าโมงเช้า งั้นก่อนทานอาหารเช้าที่โรงแรม แม่ใบตองเดินลัดเลาะกับเพื่อนไปตามหาของอร่อยเมืองใต้กันคะ ตลาดเช้ามืดที่นี่ก็เหมือนตลาดสดในกรุงเทพนะคะ แต่ชอบที่มีพื้นผักพื้นถิ่น สด ๆ ให้เลือกซื้อเยอะ อาจจะแปลกตาในบางร้าน พวกผักอ่อน ๆ สด ๆ จำชื่อไม่ได้  น้ำพริกแกงใต้ สารพัดอย่าง  ปลาเค็ม ปลาย่าง เอย แม่ใบตองเห็นแล้วอยากหอบกลับมากรุงเทพฯให้หมด แต่ติดที่ต้องออกจาก โรงแรมแต่เช้า แล้วตระเวณไปตามโปรแกรมอีกหลายแห่ง ขึ้นเครื่องกลับตอนหนึ่งทุ่มครึ่ง ทั้งผัก ทั้งปลา คงไปนอนรอในห้องเก็บสัมภาระใต้ท้องรถบัส อีกหนึ่งวัน อากาศก็ร้อนเสียเหลือเกิน ขึ้นเอาปลาเค็มขึ้นเครื่องบินก็เกรงว่าจะถูกไล่ลงอ่ะซิ สุดท้ายมองตาละห้อย อยากได้ อยากซื้อไปหมด   สำหรับเคยเค็ม ถุงนี้ แม่ใบตองห่ออย่างทะนุทะนอม เอากระดาษหนังสือพิมพ์ห่อทับด้วยพลาสติกหลายชั้น  แล้ว ใส่ไว้ในกระเป๋าสะพาย ไม่เอาใส่ในกระเป๋าเดินทาง กลัวเค้าโยนแตก ลองคิดดู โปรแกรมต้องเข้าถ้ำเลเขากอบ นอนราบกับเรือ  ต่อด้วยไปเดินป่าในสวนพฤกษศาสตร์ทุ่งค่าย ยังพกติดตัวไปด้วย 555 ยังงี้เค้าเรียกต้องเอากลับไปให้ได้จริง ๆ   เคยเค็ม ในตลาดสดยามเช้าจากจังหวัดตรัง ถุงเล็ก 10 บาท ถุงใหญ่ 30 บาท    สำหรับเมนูที่ใส่เคยเค็ม และรายละเอียดต่าง ๆ เข้าไปดูที่บล็อกพี่ตฤณ ..ปลายแป้นพิมพ์... นะคะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=plaipanpim&month=12-2011&date=18&group=1&gblog=291   ส่วนผสม...ทุกอย่างไม่มีสัดส่วนคะ   หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ เคยเค็ม  ตะไคร้ซอย หอมใหญ่ซอย พริกขี้หนูซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดฉีก ไข่ไก่ น้ำมันพืช (อาจไม่ใช้ก็ได้) เริ่มผัดด้วย.... นำหมูสามชั้นที่หั่นไว้ ลงในกระทะคั่วให้หมูเกือบสุก  ถ้าแห้งติดกระทะเกินไปให้เติมน้ำมันพืชนิดหน่อย ไม่ต้องเยอะ เพราะจะมีน้ำมันออกจากหมูอีก พอหมูเกือบสุก ใส่เคยเค็มลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วย ตะไคร้ซอย หอมใหญ่ซอย พริกขี้หนู ผัด ๆ คั่ว ๆ ให้ทุกอย่าง สุก เข้ากันได้ดี แล้วตอกไข่ใส่ลงไป เกลี่ยให้ไข่สุก พอไข่สุก เข้ากันได้ดีแล้ว ใส่ใบมะกรูด และต้นหอมซอย พลิกไปมาเบา ๆ แล้วปิดไฟเลยคะ กระทะ อาจมองแล้วไม่สวยสักหน่อยนะคะ เพราะแม่ใบตองคั่วแบบแห้ง ๆ ไม่ได้เติมน้ำมันคะ เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยพริกขี้หนูสดเพิ่มอีกนิดก็อร่อยคะ ขอบคุณ สำหรับบล็อกพี่ตฤณ ปลายแป้นพิมพ์ คะ ที่แนะนำเมนูทางใต้ หลาย ๆ อย่างที่แปลกตา ไม่เคยได้ลิ้มลอง และได้ความรู้จากอาหารพื้นบ้านที่หลากหลายมากคะ มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

Create Date : 15 มิถุนายน 2556
Last Update : 19 มิถุนายน 2556 17:01:03 น.		14 comments
Counter : 4694 Pageviews.
Share Tweet