ทอฟฟี่เค้กแบบเวอร์ชั่นหน้าเยิ้ม

เห็นแล้วอยาหทานจังเลยค่ะ...

..แหะๆ คุณครูพี่แหม่มขา ขอค่าสูตรเป็นขนม 2 ชิ้น กะขอจุ๊บๆสุดหล่อ หลายๆทีนะคะ

...ตัวเค้กพี่แหม่มลองใช้วิธีที่วรรณทำคือผสมเนยผงโกโก้กะเนยลองดูนะคะ เค้กจะนิ่ม ฉ่ำมากๆเลยค่ะ ส่วนหน้าท๊อฟฟี่ใช้น้ำตาล 80 กรัมจะเวิร์คมากๆ วรรณว่าจะลงสูตรฉบับปรับปรุงก็ไม่ได้ลงสักที

...ส่วนหน้าท๊อฟฟี่ กวนให้ข้นแบบยกตระกร้อมมือแล้วไม่มีส่วนผสมหยดอ่ะค่ะ จะข้นๆ พอเอาปาดหน้าเค้กแล้วจะไม่ไหลเลย พออบอออกมาพักไว้ให้เย็น วางกระดาษไขบนหน้าเค้กแล้วคว่ำหน้าลงบนก้นถาดอีกใบแล้วตัดได้เลยค่ะ...ลองดูนะคะพี่แหม่ม

น่ากินมากเลยค่ะ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นกะตั๊ก
อยากทำบ้าง แต่ว่าขนมอะไรที่ต้องใช้เตาอบ เป็นอันว่าหมดสิทธิ์ค่ะ
อิอิ ดูเพื่อนๆทำไปก่อนก็แล้วกัน
..............
นอนหลับฝันดีนะคะ

ชอบ ๆ ทอฟฟี่เค้ก
ตอนเรียนมัธยมกับมหาลัย กินบ่อยมาก

เดี๋ยวนี้ ไม่ค่อยได้กินแล้วค่ะ
เพราะต้องควบคุมน้ำหนัก
เลยได้แต่ดูเป็นอาหารตาค่ะ

เม็ดมะม่วงหิมพานเยอะดีอ่ะ ขอหม่ำสักชิ้นนะคะ

สวัสดีจ้า คุณแหม่ม ฝากหยิกแก้มน้องทัณฑ์ 2 ทีก่อน หน้าทะเล้นจัง

พี่ยังไม่เคยลองทำสูตรของวรรณเลย เคยทำแต่สูตรของตรี อยู่นี่นะคะ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/02/D4082493/D4082493.html

สูตรนี้คล้ายๆของคุณอาร์ตที่เคยลงในเว็บแม่2เจค่ะ พี่ว่าคุณแหม่มต้องอบให้หน้าแห้งกว่านี้อีกนิด น่าจะดี ที่เคยทำประมาณ 12-15 นาทีค่ะ

หนูทำสองรอบแล้วอร่อยมากๆเลยเนอะพี่แหม่ม ของคุณวรรณดูไปมาเหมือนพี่ตรีเลยเพราะหนูดูจากพี่ตรี

เข้ามารอชิมด้วยค่ะ น่ากินมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

เยิ้มๆน่าอร่อยจังค่ะ

เยิ้มเหมือนน้ำลายหนู ตอนนี้เลยค่ะ

โอ้โห ทำซะถาดโต๊โต เจ๊หลีขอ หนม เหมือนน้องเกาทัณ มั่งนะคะ

Nice as expected !

กิน กิน กิน น่ากินดีครับเนื้อเค้กละเอียดดี น่ากิน

อยากกิน อยากกิน

ขอบคุณทุกคนที่มาเยี่ยมชม เยี่ยมชิมนะคะ
แล้วก็ขอบคุณสำหรับทุกคำแนะนำด้วยค่ะ เดี๋ยวรอบหน้าต้องมีแก้มือแน่นอน แต่ต้องรอซักพัก ทำบ่อยๆ ไม่ดีอย่างหนึ่งค่ะคือ "อ้วน"

เม็ดมะม่วงเยอะม้ากๆน่าทานจิงๆเยยยย

อิอิ กินหมดเกลี้ยงแล้วอ่ะน้อง มันกรุบๆ กรอบๆ อร่อยจัง เดี๋ยววันหลังทำใหม่ แล้วมาชิมอีกนะคะ

น่ากินที่สุดจ้าๆๆๆๆๆๆ

หน้าเยิ้มเข้มข้นสุดๆเลยพี่แหม่ม

เนื้อเค้กเจ้าของสูตรมาเองสปันส์ในตำนานมาเอง ดูหนานุ่มมากเลยคะ

คุณแหม่มค้า

มาเป็นกำลังใจค่า เห็นตอนที่อบเค้กเสร็จแล้ว รู้สึกเหมือนคุณแหม่มเลย เนื้อเค้กฟูน่า กินมากกกกกกก โชคดีนะที่คุณแหม่มกำลังใจเข้มแข็ง ถ้าเป็นพี่นะ ทอฟฟี่เค้ก เสร็จไปแย้ว คือ กินหมดตั้งแต่เป็นเค้กแล้ว 55555

ถือเป็นทอฟฟี่เค้ก เวอร์ชั่นใหม่ค่า คุณแหม่ม รุ่นนี้ ยังไม่มีคนทำขายค่า ถือว่า differentiate สินค้าตามหลักมาร์เกตติ้งค่า

ครั้งนี้ยังไม่ชิมน้า ( น.น. ขึ้นมากเลยค่ะ ตั้งแต่ดำริว่าหัดทำขนมช่วงตกงานเนี่ยค่ะ )จะทำใหม่เมื่อไหร่ จะตามมาชิมน้า ( รุ่นไม่กลัวน้ำหนักขึ้นค่า ....... )
พี่งึ้งเอง

ขอบคุณค่ะที่มาเยี่ยม อาทิตย์นี้แหม่มก็ว่าจะงดทำขนมเหมือนกัน รู้สึกเริ่มตัวบวมๆ ไม่รู้เป็นอะไร

(ก็อ้วนไงยะ ไม่น่าถาม...)

ขอหนมอีกๆๆๆ แอ๊บทำเป็นเหมือนน้องทัณฑ์ขนาดนี้คุณแหม่มจะให้ทานซักชิ้นอะป่าวเนี่ย

ตามมาจดสูตรค่ะ เค้กดูนุ่มน่ากินมากๆ เลยค่ะ

คุณ Beebie -- เดี๋ยวมีรอบแก้ตัวค่ะ แล้วมาชิมใหม่นะ จะพยายามทำให้สวยขึ้นให้ได้เลย

คุณ redpink -- เชิญค่ะ เค้กเนื้อนุ่มจริงๆ ค่ะ รู้ตั้งแต่ตอนตีส่วนผสมแล้วว่าเนื้อต้องฟูมากแน่ๆ สูตรเขาดีค่ะ อร่อยมาก

คุณแหม่มคะ

ขอถามนอกเรื่องค่ะ คือพี่ลองเอาบัตเตอร์ครีมสูตรคุณแหม่มไปทำค่ะ สูตรคุณแหม่มบอกว่าเต็มสูตรได้ประมาณ 5 ลิตร ใช่มั้ยคะ คือพี่ลองทำเศษ สองส่วนห้าสูตรค่ะ ( ละเอียดมั้ยคะ ) คือกะว่าอยากจะได้ซักสองลิตรค่ะ ปรากฎว่าตีออกมาได้แค่ไม่ถึงลิตรเลยค่ะ คือ กะจากโถที่ใช้ตีค่ะ อันนี้แปลว่า พี่ตีเนยไม่ฟูหรือเปล่าคะ แต่ลองชิมครีมก็เนียนดีค่ะ อยากขอคำแนะนำค่ะ พี่งึ้ง

น่าอร่อยจังค่ะ ไม่ไปง้อ ร้านแถวท่าพระจันทร์แว๊ว เย๊เย่ๆๆ

ตอบพี่งิ้ง -- ขนาด 5 ลิตรที่แหม่มบอกไว้เป็นขนาดที่ตีด้วยเครื่อง Kitchen Aid ขนาด 5 ลิตรแล้วได้ปริมาณครีมเกือบเต็มอ่างผสมค่ะ หากพี่งิ้งไม่ต้องการใช้เยอะ แหม่มแนะนำให้ตีครึ่งสูตร โดยการเอาสองหารส่วนผสมทุกชนิด (50% ของส่วนผสมทั้งหมด) ก็จะได้ครีมมาครึ่งสูตร ซึ่งปริมาณนี้จะสามารถตีเนยให้ขึ้นฟูได้ดีค่ะ

ที่พี่งิ้งบอกว่า 2 ส่วนแล้วตีออกมาได้เพียงลิตรเดียวนั้น อาจเป็นเพราะปริมาตรของเนยน้อยเกินไป เมื่อนำมาตีแล้วมันขึ้นฟูได้เพียงเท่านั้นค่ะ การขึ้นฟูก็ช่วยให้ปริมาตรของครีมเยอะขึ้นนะคะ ลองใช้วิธีหารสองดูค่ะ

คุณ Ab Psy ReinDEAR -- เค้กของคุณเดียร์ก็น่ากินค่ะ

น้องแหม่มคะ

ขอบคุณค่า พี่จะไปลองทำดูใหม่ค่ะ เดี๋ยวลองทำครึ่งสูตรตามที่คุณแหม่มแนะนำ แล้วจะมารายงานผลให้ทราบค่า รูปเจ้าหมันทูในคอมเมนท์เนี่ย ได้อารมณ์จริง ๆ ฮ่า ฮ่า พี่งึ้ง

ได้เลยค่ะ

สวัสดีค่ะคุณแหม่ม ตามมากินด้วยคนค่ะ ...ไม่ค่อยเห็นเข้าไปที่บ้าน เลยเข้ามาแอบดูว่ามีอะไรให้เรากินบ้าง ...คุณแหม่มและครอบครัวสบายดีน่ะค่ะ ..ว่างๆแวะเข้าไปนั่งคุยกันบ้างน่ะจ้ะ..คิดถึงจ้า...ฝากจุ๊บลูกเขยด้วยจ้ะ ฮ่าๆๆๆ

หวัดดีค่ะคุณมล เดี๋ยวแหม่มตามไปหาที่บ้านค่ะ

คุณแหม่มค่ะ

ลองทำดูแล้ว 3 ครั้งแล้วค่ะ อร่อยมาก่ค่ะ แต่บางคนก็บอกว่าหน้าหวานไปหน่อย อาจจะต้องลดปริมาณน้ำตาลตอนกวนหน้าลงค่ะ แต่มีข้อสงสัยอยู่ว่า ตัวเนื้อเค้กมันไม่ขึ้นฟูค่ะ (ใช้สูตรตามคุณวรรณค่ะ) เป็นเนื้อเค้กแน่น ๆ ค่ะ แต่อร่อยนะค่ะ นุ่มมาก จึงอยากรู้ว่ามันปกติหรือเปล่าค่ะ เพราะทำตามขั้นตอนทุกอย่างเลย อีกอย่างเวลาเอาเค้กออกจากเตาอบแล้ว ปรากฎว่าสักพักเค้กจะหดตัวค่ะ จากเดิมใช้ถาดขนาด 10x10 ขนาดเค้กพอสักพักจะเหลือประมาณ 9x9 ค่ะ เลยไม่ทราบว่าผิดปกติอะไรหรือเปล่าค่ะ แต่ยังยืนยังว่าอร่อยค่ะ ช่วยแนะนำหน่อยค่ะ

ขอบคุณค่ะ

คุณ BIG_MOM -- กำลังจะบอกว่าเพราะพิมพ์เล็กไปรึเปล่าเนื้อเค้กจึงแน่น อ่านต่อมาเรื่อยๆ ก็เอ๊ะ...คุณ BIG_MOM ก็ใช้ size เดียวกับน้องวรรณนี่นา อืม...ยังนึกไม่ออกค่ะว่าเป็นเพราะอะไรเนื้อเค้กจึงแน่น เพราะแหม่มใส่ถาดแบบที่เห็นในรูป ถาดขนมหม้อแกงอ่ะค่ะ ก็ได้เนื้อเค้กฟูเบาเต็มถาดเลย ที่บ้านยังบอกว่ากินแล้วเหมือนละลายเข้าไปในปากแบบไม่ต้องเปลืองแรงเคี้ยว หรืออาจเป็นเพราะไข่ไม่สด ตีแล้วไม่ขึ้นฟูรึเปล่าคะ พยายามช่วยคิดเต็มที่

ส่วนที่เค้กหดตัวให้แก้โดยการกระแทกพิมพ์ลงพื้น 1 ครั้งหลังจากเอาออกจากเตาอบทันที จะช่วยให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว ไม่หด แล้วทิ้งไว้ในพิมพ์จนเนื้อเค้กเย็นตัวสนิทจึงแซะออกนะคะ วิธีนี้ใช้ได้กับสปองจ์เค้กทุกสูตรค่ะ

คุณแหม่มค่ะ

ไข่สดค่ะ เพราะเวลาไปซื้อจะเลือกวันผลิตเลยค่ะ (ปกติแล้วจะซื้อของ CP) แต่เท่าที่ดูรูปจากของคุณวรรณแล้ว (ตาม link ที่คุณแหม่มให้ไว้) ก็น่าจะเป็นเหมือนกันนะค่ะ คือ เค้กหดตัว และเค้กไม่สูงมากนัก เนื้อแน่น แต่พอดูรูปของคุณแหม่มแล้ว ดูตัวเค้กฟู อบออกมาเต็มถาด ไม่หดตัว ไม่ทราบว่าคุณแหม่มใช้สูตรเดี๋ยวกับคุณวรรณหรือเปล่าค่ะ
พอมาคิดดูดเป็นไปได้มั๊ยค่ะที่สาเหตุมาจากไม่ได้ตีไข่ให้ขึ้นฟูก่อนใส่ของแห้ง คือตามสูตรของคุณวรรณคือ ใส่ไข่แล้วตามด้วยของแห้งพวกแป้งเลยค่ะ หน้าตาออกมาเป็นลักษณะเดียวกับของคุณวรรณเลยค่ะ แต่ยังยืนยังความอร่อยค่ะ อร่อยกว่าของมียี้ห้อบ้างเจ้าด้วยค่ะ เพียงแต่สงสัยเป็นอย่างมากว่า ทำไมตัวเค้กมันไม่ฟู ค่ะ

ขอบคุณค่ะ

แหม่มใช้ส่วนผสมตามสูตรน้องวรรณค่ะ แต่วิธีตีสปองจ์เค้กนั้นแหม่มใช้วิธีของตัวเอง ดูได้จาก blog เค้กส้มนะคะ

สูตรเค้กที่มี SP เป็นส่วนประกอบ ไม่จำเป็นต้องตีไข่ให้ขึ้นฟูค่ะ ทำตามแบบของน้องวรรณก็ถูกต้องแล้วค่ะคือ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปพร้อมกันเลย เพราะ SP จะเป็นตัวช่วยให้ไข่กับไขมันเข้ากันได้ดีอยู่แล้ว

ว๊าวค่ะ เดี๋ยวขอไปลองหัดทำก่อนนะคะ

คุณแหม่มค่ะ รบกวนช่วยแนะนำร้านขายวัสดุทำขนม ที่ภูเก็ต หน่อยค่ะ อยากหัดทำเค้ก แต่ไม่รู้จะไปซื้อแหล่งที่ซื้อวัสดุทำขนมหน่ะค่ะ

คุณ aey_tara -- แหม่มตอบคำถามใน blog เค้กส้มให้แล้วนะคะ

คุณ Tiffy -- แหม่มซื้อของทำเบเกอรี่ที่ร้านสุวรรณจตุพรในพูนผลพลาซ่า กับร้านพร้อมภัณฑ์ บนถนนเจ้าฟ้าน่ะค่ะ แล้วแต่ว่าสะดวกไปร้านไหนก็ซื้อร้านนั้น หากซื้อไม่เยอะก็แวบไปซุปเปอร์เหมือนกัน ไม่ค่อยซีเรียสเรื่องราคามากเพราะทำทานเองซะเป็นส่วนใหญ่ แต่ถ้าคุณ Tiffy ต้องการเยอะแหม่มว่าเลือกไปสองร้านที่บอกไว้ดีกว่า ประหยัดไปได้หลายบาทเหมือนกัน ขอให้สนุกกับการทำขนมค่ะ

สวัสดีค่ะ คุณแหม่ม

ของคุณแหม่มใช้ sp ในการทำ (เหมือนคุณวรรณ) แต่เห็นในสูตรของคุณวรรณ บอกว่าใช้โอวาเล็ต ก็เลยซื้อโอวาเล็ตมาใช้ค่ะ แต่เดี๋ยวจะลองเปลี่ยนเป็น sp ดู (ไม่รู้มันจะมีส่วนมั๊ย) แต่ยังไง เดี๋ยวจะลองทำใหม่อีกทีค่ะ ว่าคราวนี้ตัวเค้กจะขึ้นฟูมั๊ย แต่ถึงแม้ว่าจะขึ้นหรือไม่ก็ตาม ก็ถือว่า สูตรที่เคยทำมาก็อร่อยสุด ๆ ค่ะ ถือว่าเป็นทางเลือกอีกทางสำหรับผู้ที่ชอบกินเค้กแน่น ๆ และรับรองความอร่อย คราวหน้าถ้าได้ผลอย่างไร จะมาคุยให้คุณแหม่มทราบนะค่ะ ยังไง ก็ต้องขอบคุณคุณแหม่ม และคุณวรรณด้วยนะค่ะ ที่ให้สูตรดี ๆ นี้ค่ะ วันหลังต้องขอมาแอบจดสูตรขนมอื่น ๆ ของคุณแหม่มไปลองทำอีกนะค่ะ

ด้วยความยินดีเลยค่ะ

เค้กดูเนียนนุ่มน่ารักจังค่ะ
แต่ถ้าไม่มี SP นี่ใช้วิธีการตีแบบคุณแหม่ม หรือคุณวรรณได้รึเปล่าคะ

คุณจิ๊บคะ ถ้าไม่มี sp แหม่มแนะนำให้ใช้วิธีตีแบบคุณตรี-Triny ดีกว่าค่ะ ลองเข้าไปดูใน blog ของเธอนะคะ เพราะถ้าตีเหมือนแหม่มไข่จะไม่ขึ้นฟู บางทีจะเหนียวเอาซะ

ขอบคุณมากค่ะสำหรับคำตอบ

คิดถึงค่ะเลยแวะเข้ามาหา อากาศเปลี่ยนระวังสุขภาพนะคะ วันนี้กรุงเทพอากาศเย็นสบายหลังจากแปรปรวนแบบสาววัยทอง (เหมือนพี่ เฮ้อเฮ้อ) อยู่หลายวัน

หวัดดีค่ะ ที่ภูเก็ตอากาศยิ่งแย่กว่าเพราะยังมีฝนอยู่เลย แหม่มต้องทานวิตามันซีทุกวัน แข็งแรงๆ นะคะ

คุณแหม่มหัวเข่าพอว่างมั้ยคะ จะขอยืมเช็ดน้ำตาหน่อยคะ
เมื่อเช้าทำสปันเป็นไต 2 ก้อน อวดเก่งคะไปซื้อ whip กะ blueberry มาจะเอาใจลูกทำ blueberry fresh cream cake ให้กิน ถามละเอียดหน่อยนะคะ (เฮ้อ อยากเลิกแต่ยังตัดใจไม่ได้) เนยที่เอาเข้าเตาอบเพื่อละลายเป็นเนยที่ตั้งไว้ให้ออ่นตัว หรือเอาออกจากตู้เย็นก็เข้าเตาเลยคะ เคยใช้ sp เกิน 10 g มั้ยคะ (ใส่เพิ่มอีกหน่อยจะช่วยเรื่องไตได้รึเปล่า)
ขอบคุณคะ

ใช้เนยแบบไหนก็ได้ค่ะ เพราะเมื่อเรานำไปละลายแล้วมันก็เหลวเหมือนกันหมด แต่ต้องเป็นเนยอุ่นๆ หน่อยตอนเอาไปใส่ในส่วนผสมน่ะค่ะ

ไม่เคยใช้ sp เกินที่กำหนดนะคะ ไม่น่าจะช่วยเรื่องเป็นไตหรือไม่เป็นไตหรอกค่ะ ลองเอาส่วนผสมที่ตีได้แบ่งใส่พิมพ์ 2 พิมพ์ในปริมาณที่เท่าๆ กันแล้วอบดูสิคะ บางทีขนาดของพิมพ์หรือเตาอบที่ความร้อนไม่ถึงก็ทำให้เกิดไตได้เหมือนกันค่ะ

ขอบคุณคะ เคยได้ยินว่า(อ่านมา) เนยร้อนทำให้เป็นไตได้
คุณแหม่มเคยใช้เนยร้อน แล้วเป็นไตมั้ยคะ

ถ้าร้อนจัดไข่มันจะสุกก่อนอบค่ะ เวลาเอาไปอบเค้กจะแข็งเป็นจุดๆ กระจายทั่วก้อนเลย มันจะไม่เป็นแผ่นยางแค่ที่ก้นพิมพ์เท่านั้น ทางที่ดีก็อย่าร้อนจัดเลยค่ะ

อยากได้สูตรทั้งตัวเค้กทั้งหน้าเลยค่ะเข้าไปตามลิ้งค์แล้วขึ้นว่าปิดแล้วอ่า...รบกวนหน่อยสิค่ะ

เนื่องจากคุณวรรณ เจ้าของสูตรเปิดกิจการรับสอนทำขนมแล้วนะคะตอนนี้ ต้องลองติดต่อใน Facebook ชื่อ A little Catz ค่ะ