|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
|
|
|
|
|
|
|
Mocca Cake (สูตรทดลองทำ)
บางคนชอบชอคโกแลต แต่บางคนชอบกาแฟ ทำยังไงจะให้ทั้งสองคนได้กินเค้กและคนทำไม่เหนื่อยเกินไปที่จะต้องทำ 2 ก้อน ทางออกก็คือ เอาชอคโกแลตและกาแฟมาผสมกันซะเลย
Mocca Cake ก้อนนี้เป็นสูตรปรับปรุงจาก Butter Sponge Cake และเป็นสูตรที่ทดลองทำเป็นครั้งแรก ปรากฏว่าได้ผลเป็นที่น่าพอใจมาก

อ้อ...ลืมบอกไปว่าเป็นเค้กที่ทำไว้ทานเล่น แกล้มกับชาและกาแฟในยามบ่าย จึงไม่ได้พิถีพิถันในการทำและการตกแต่งหน้าเค้ก รูปร่างหน้าตาเลยกระเดียดไปทางเค้กคุกมิ่งค่ะ

ส่วนผสมที่ปรับปรุงแล้ว :- 1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม 2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา 3. น้ำตาลทราย 120 กรัม 4. เกลือ 1/2 ช้อนชา 5. กาแฟสด (espresso 2 ออนซ์) 40 กรัม 6. นมสดรสจืด 30 กรัม 7. ไข่ไก่เบอร์ 3 จำนวน 4 ฟอง (ประมาณ 220 กรัม) 8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม 9. สารเสริม SP 10 กรัม 10. กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา 11. ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :- 1. ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้ 2. วอร์มเตา เอาเนยสดใส่เตาเพื่อละลายได้ในขั้นตอนนี้ 3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น (อย่าลืมดูเนยนะคะ ถ้าอ่อนตัวละลายแล้วให้นำออกจากเตาทันที หากทิ้งไว้นานจะไหม้ได้) 4. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำกาแฟสดลงไป และเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลาย 5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ใช้พายยางช่วยให้เข้ากัน 6. ปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว 7. ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วใส่นมสดที่มีกลิ่นกาแฟใส่ไว้แล้ว ตามด้วยเนยสดละลาย 8. ค่อย ๆ ร่อนผงโกโก้ลงไปในขั้นตอนนี้ 9. ปาดอ่างเบา ๆ อีกครั้ง และตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์ 10. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตาเลยค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบ 25-30 นาที 11. สังเกตว่าหน้าเค้กจะนูนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป 20-25 นาที ไม่ต้องตกใจ 5 นาทีสุดท้ายของการอบให้เปลี่ยนไฟในการอบเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา หน้าเค้กจะเริ่มยุบลง 12. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท 13. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรง ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก 14. ใช้ตะแกรงอีกอันวางทับบนเนื้อเค้ก เพื่อพลิกหน้าเค้กขึ้นมา ไม่ต้องมีพิธีรีตองแล้ว ตัดเสิร์ฟเลยค่ะ

ถ้าถามถึงความแตกต่างระหว่างเนื้อเค้กในสูตรดั้งเดิมและสูตรปรับปรุงนี้นะคะ สิ่งที่เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัดคือ ความนุ่มของเนื้อเค้กค่ะ นุ่มชุ่มชื้นมากกว่าเดิม อาจเป็นเพราะการเปลี่ยนมาใช้นมสดแทนนมข้นจืด แล้วเนื้อเค้กก็ฟูดี เก็บไว้ทาน 2 วันโดยไม่แช่ตู้เย็น เนื้อเค้กก็ยังชุ่มชื้นอยู่ ไม่แห้งแข็งเลย แต่ความละเอียดของเนื้อเค้กไม่มากเท่าสูตรเดิม คือมีฟองอากาศเยอะกว่า ส่วนรสชาติ ความเข้มข้นที่ได้จากกาแฟสดและโกโก้ก็เข้ากันดีค่ะ ความหอมไม่ต้องพูดถึง
หากใครไม่สามารถหากาแฟสดได้ก็ใช้น้ำ 40 กรัมเหมือนเดิมนะคะ แล้วใช้ผงกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนชาละลายกับน้ำอุ่นเล็กน้อย เทใส่เนื้อเค้กก่อนร่อนผงโกโก้ลงไป แค่นี้ก็ใช้ได้ค่ะ
เก็บใส่กล่องไว้ทาน

ว่าง ๆ ลองทำเล่นซิค่ะ รู้สึกหลายคนมีปัญหากับเค้กสูตรนี้มาก เช่น เป็นไตที่ก้น ลองทำสูตรปรับปรุงดูอาจจะสำเร็จก็ได้
Create Date : 17 กันยายน 2549 |
Last Update : 17 กันยายน 2549 20:55:47 น. |
|
32 comments
|
Counter : 11595 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: keano (jonykeano ) วันที่: 18 กันยายน 2549 เวลา:5:59:53 น. |
|
|
|
โดย: tiara IP: 61.47.109.62 วันที่: 18 กันยายน 2549 เวลา:7:55:29 น. |
|
|
|
โดย: ammie IP: 203.154.236.3 วันที่: 18 กันยายน 2549 เวลา:10:15:44 น. |
|
|
|
โดย: ammie (luvammie ) วันที่: 18 กันยายน 2549 เวลา:10:18:57 น. |
|
|
|
โดย: tiara IP: 61.47.109.62 วันที่: 18 กันยายน 2549 เวลา:11:07:43 น. |
|
|
|
โดย: เบน (อรินทม ) วันที่: 19 กันยายน 2549 เวลา:13:50:55 น. |
|
|
|
โดย: tiara IP: 61.47.110.13 วันที่: 19 กันยายน 2549 เวลา:13:52:31 น. |
|
|
|
โดย: อุรัสยา วันที่: 19 กันยายน 2549 เวลา:14:03:13 น. |
|
|
|
โดย: tiara IP: 61.47.110.13 วันที่: 19 กันยายน 2549 เวลา:15:24:06 น. |
|
|
|
โดย: ตา IP: 69.54.31.84 วันที่: 19 กันยายน 2549 เวลา:22:45:16 น. |
|
|
|
โดย: tiara IP: 61.47.94.96 วันที่: 20 กันยายน 2549 เวลา:10:13:21 น. |
|
|
|
โดย: midori-jp วันที่: 20 กันยายน 2549 เวลา:15:22:36 น. |
|
|
|
โดย: Kofschip วันที่: 21 กันยายน 2549 เวลา:4:12:51 น. |
|
|
|
โดย: tiara IP: 221.128.117.72 วันที่: 21 กันยายน 2549 เวลา:8:22:06 น. |
|
|
|
โดย: tiara (tiara ) วันที่: 21 กันยายน 2549 เวลา:14:40:11 น. |
|
|
|
โดย: กุ้ง IP: 125.25.147.194 วันที่: 21 กันยายน 2549 เวลา:20:01:13 น. |
|
|
|
โดย: tiara IP: 221.128.118.199 วันที่: 21 กันยายน 2549 เวลา:20:21:09 น. |
|
|
|
โดย: หยก IP: 203.113.71.196 วันที่: 29 กันยายน 2549 เวลา:20:56:05 น. |
|
|
|
โดย: tiara IP: 61.47.109.181 วันที่: 1 ตุลาคม 2549 เวลา:11:58:24 น. |
|
|
|
โดย: tiara IP: 61.47.110.67 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2549 เวลา:15:16:21 น. |
|
|
|
โดย: หญิง IP: 125.25.79.6 วันที่: 11 ธันวาคม 2549 เวลา:19:44:47 น. |
|
|
|
โดย: tiara IP: 221.128.118.5 วันที่: 26 ธันวาคม 2549 เวลา:14:57:31 น. |
|
|
|
โดย: ยูมิ2001 IP: 203.156.4.180 วันที่: 27 กรกฎาคม 2550 เวลา:16:26:12 น. |
|
|
|
โดย: tiara วันที่: 27 กรกฎาคม 2550 เวลา:18:57:50 น. |
|
|
|
โดย: tuang_@hotmail.com IP: 125.24.98.162 วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:53:58 น. |
|
|
|
โดย: tiara วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:10:43:27 น. |
|
|
|
โดย: tuang_@hotmail.com IP: 125.24.96.17 วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:38:12 น. |
|
|
|
โดย: นู๋อ้อ IP: 61.90.42.132 วันที่: 26 เมษายน 2554 เวลา:1:08:40 น. |
|
|
|
โดย: tiara วันที่: 26 เมษายน 2554 เวลา:11:03:01 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
ภูเก็ต Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 399 คน [?]

|
blog นี้ตั้งใจทำขึ้นเพราะต้องการให้ความรู้เรื่องการทำขนมอบเป็นวิทยาทานแก่คนทั่วไป ส่วนเรื่องลูกเป็นพื้นที่สำหรับเก็บบันทึกไว้ให้เกาทัณฑ์ และจะมีโฆษณางานเขียนของ tiara อีกเล็กน้อย หากสิ่งใดเป็นประโยชน์ในการนำไปปรับใช้ก็ยินดีที่จะแบ่งปันค่ะ
ปล. tiara ไม่ได้เปิดสอนคลาสชงกาแฟสดและทำเบเกอรี่แต่อย่างใด ความรู้มีอยู่ใน blog สามารถเรียนฟรีได้เลยค่ะ ^^
|
|
|
|
|
|
|
|
ผมชอบช็อคนะ แต่ดันเป็นคนที่แพ้กาแฟ กินแล้วมันพาลจะใจสั่นอยู่เรื่อยๆอ่ะคับ
ไม่รู้ว่ากินเค้กนี้จะใจสั่นหรือเปล่า
สั่นเพราะกาแฟหรือเพราะความอร่อยกันหนอ