Bloggang.com : tiara : Cinnamon Rolls...อยากรู้เลยลองทำ

Cinnamon Rolls...อยากรู้เลยลองทำ

อร่อยอยู่ที่สูตร แต่ความสวยงามเกิดจากฝีมือ ดังนั้นผู้ที่เข้ามาเยี่ยมชม blog ของ tiara ทุกท่านโปรด...ทำใจ

กับภาพที่จะนำมาให้ชมดังต่อไปนี้ เนื่องจากขนมไม่สวยอย่างที่ตั้งใจแต่อร่อยตามที่คาดค่ะ

สูตรนี้ไปด้อมๆ มองๆ มาจาก website คุณสเตฟานีเหมือนเดิม คนนี้เชื่อในเรื่องความอร่อยของสูตรขนมได้เลย

//www.joyofbaking.com/breakfast/CinnamonRollsBuns.html

แบบว่าคุณสเตฟานีทำออกมาส้วย..สวย ฮือ อิจฉา

ของเราซิออกมาจากพิมพ์ก็กระเจิงแล้ว ต้องเป็นเพราะไม่เคารพกฏกติกามารยาทแน่เลย เขาบอกให้หมักเท่านี้ก็ยืดเวลาไปเยอะกว่า พอเขาให้รอขึ้นฟูเยอะๆ ดันรีบเอาเข้าอบ (เพราะง่วงแล้ว) ซะนี่ ขนมวันนี้ใช้เวลาทำนานนะคะ ควรมีเวลาทั้งวันเพราะไหนจะรอขึ้นฟู 2 เท่า รอก่อนอบ อบ แล้วยังล้างอุปกรณ์อีก tiara ใช้เวลาไป 6 ชั่วโมง ตั้งแต่บ่าย 3 - 3 ทุ่ม เหนื่อย

เอาส่วนผสมไปก่อน เริ่มจากเนื้อขนมปัง :-
1. แป้งขนมปัง 700 กรัม
2. ผงยีสต์ 2+1/4 ช้อนชา
3. นมสดรสจืด 240 มิลลิลิตร
4. เนยสดรสเค็ม 75 กรัม (เจ้าของสูตรเขาใช้รสจืด แต่เราชอบรสเค็ม)
5. น้ำตาลทราย 60 กรัม
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
7. ไข่ไก่ฟองโต 3 ฟอง

ต่อไปก็ไส้ซินนามอน :-
1. น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม (สูตรเขาใช้ 160 กรัมแต่เราไม่ชอบหวานเลยลดน้ำตาลลงหน่อยค่ะ)
2. แป้งเอกนกประสงค์ 35 กรัม (tiara ใช้แป้งบัวแดง)
3. ผงซินนามอน 1 ช้อนโต๊ะ
4. เนยเค็มแช่เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 100 กรัม
5. ลูกเกด 1/2 ถ้วย
6. นมสดรสจืด 1 ช้อนชา

หน้าไอซิ่งสำหรับตกแต่งขนม :-
1. น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
2. นมสดรสจืด 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาวประมาณ 1 ซีก (อันนี้เพิ่มมาเองปรากฏว่าอร่อย

)

อุปกรณ์ที่จำเป็นต้องมี :-
1. เครื่องตีไฟฟ้าที่กำลังพอสำหรับนวดขนมปัง พร้อมหัวตีตะขอ
2. ไม้นวดแป้ง
3. พิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 3 ปอนด์
4. กะละมังสแตนเลสสำหรับนวดและหมักแป้ง
5. พลาสติกใสหรือผ้าขาวบาง
6. หม้อสแตนเลสและตะกร้อมือ

มึนรึยังจ้ะ

เห็นข้าวของที่ต้องเตรียมแล้วอย่าเพิ่งถอยนะ อันที่จริงเราจะเริ่มเตรียมทีละอย่าง แป้งก่อนแล้วตามด้วยไส้ อบเสร็จก็ค่อยทำหน้าไอซิ่ง ไม่ต้องรีบร้อน

วิธีทำ :-
1. อุ่นนม+เนย+น้ำตาลทราย+เกลือ ในหม้อสแตนเลสจนเนยเกือบละลาย อย่ารอให้เดือดเดี๋ยวไหม้ ใครมีเทอร์โมมิเตอร์ให้วัดอุณหภูมิของเหลวที่ 50 องศาเซลเซียส แต่ tiara กะเอาไม่ถึง 1 นาทีพอเริ่มอุ่น เนยยังละลายไม่หมดก็ดับไฟแล้วคนต่อไปจนเนยละลาย ตั้งทิ้งไว้

2. ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับยีสต์ด้วยเครื่องตีไฟฟ้า ตีระดับต่ำพอเข้ากันแล้วนำของเหลวที่เตรียมไว้ค่อยๆ เทใส่ลงไป ยังคงตีด้วยระดับต่ำ

3. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป (ระวังไข่กระจาย หากส่วนผสมแฉะเกินไปก็เติมแป้งลงไปได้อีกนิดค่ะ)

4. หากมีส่วนผสมเกาะขอบอ่างให้ปาดอ่างให้เรียบร้อยก่อนตีด้วยความเร็วสูง 3 นาที

ส่วนผสมที่ได้หลัง 3 นาทีจะประมาณนี้ค่ะ

5. นำส่วนผสมที่ได้ออกมาใส่กะละมังเพื่อนวดมือต่อค่ะ ค่อยๆ เติมแป้งลงไปเรื่อยๆ จนกว่าโดว์จะไม่ยอมรับแป้งอีก (เนื้อจะแห้ง)

6. รู้สึกว่าจะนวดต่ออีกเกือบ 10 นาทีใช้แป้งที่ตวงไว้ 700 กรัมหมดพอดีค่ะ พยายามปั้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ 1-1 ชม.ครึ่ง (แต่เราดันหมักไว้ 2 ชม. อิอิ) เพื่อให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้พลาสติกใสหรือผ้าขาวบางคลุมไว้ก็ได้ค่ะ

7. เวลาผ่านไปไวเหมือนโกหก เรานำแป้งที่ขึ้น 2 เท่านั้นมาชกไล่ลมก่อนเลยค่ะ แล้วพักไว้อีก 10 นาทีเอาผ้าปิดไว้ค่ะ ช่วงที่พักแป้งเราก็ไปทำไส้ได้

8. ไส้ก็ทำง่ายๆ แค่เอาส่วนผสมมาบี้ๆ รวมกัน เราหนักมือไปหน่อยเลยกลายเป็นเนียนไปซะ แต่ก็ไม่เป็นไร ใช้ได้ค่ะ

9. จากนั้นก็เอาแป้งออกมาคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเลย

10. ทาไส้ลงไปแล้วโรยด้วยลูกเกด

11. จากนั้นก็ rolling...rolling ให้แน่น กว่าจะรู้ตัวว่าตัวเองม้วนผิดด้านก็สายเสียแล้ว ม้วนด้านยาวนะคะ tiara ดั๊นไปม้วนด้านสั้น แป้งเลยหนามาก ไม่สวย แล้วก็เก็บตะเข็บขนมปังให้เรียบร้อย

12. แล้วก็ใช้มีดเลื่อยค่อยๆ สไลด์ให้ได้ประมาณ 8 ชิ้นนะคะ

13. ตัดกระดาษไขรองพิมพ์แล้วทาไขมันให้ทั่ว ค่อยๆ จับขนมปังวางลงไป กดหน่อยให้แน่นนะคะ tiara ไม่ได้กดเวลาอบแล้วกลายเป็นขนมปังหัวสูง ไม่สวยเลย กดให้แน่นให้มันเบียดๆ กันน่ะค่ะ ยอมรับว่าตัวเองจัดระเบียบไม่ดี ไม่กล้าอัดลงไปครบ 8 ชิ้นมันเลยมีที่ว่างในพิมพ์เยอะ เวลาอบแล้วมันปะทุขึ้นมาด้านบนทำให้ขนมปังไม่สวย

14. พักแป้งไว้อีก 30 นาที ก่อนอบให้ราดหน้าขนมด้วยนมสดลงไปหน่อยค่ะ อบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที หรือจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาล

15. เอาออกจากพิมพ์ไม่ดี ใจร้อนไป แตกเลย

แต่ดูเนื้อขนมปังซิคะ อืมมมมมม

16. เอ้า...ราดหน้าด้วยไอซิ่งหน่อย สวยอยู่อันเดียวเนี่ยล่ะ ชิ้นตรงกลางพิมพ์

อันนี้แถม ความจริงแบ่งโดว์มาทำขนมปังไส้กรอกด้วย

สรุปรสชาดค่ะ อร่อย หอม ทานกับกาแฟเข้ากั๊น เข้ากัน ขนมปังรสชาดเหมือนขนมปังนมสด มันดีค่ะ ชอบๆ ความจริงไส้ซินนามอนหากไม่ลดน้ำตาลก็ได้ค่ะเพราะน้ำตาลทรายแดงไม่หวานแหลม ที่บ้านบอกว่าหวานได้อีกนิดไม่น่าเกลียด

ขนมชนิดนี้เหนื่อยหน่อยแต่ก็คุ้มค่าที่ลองทำนะคะ ได้สัจธรรมเลยว่าอร่อยอยู่ที่สูตร แต่ความสวยงามเนี่ย tiara ต้องฝึกอีกเย๊อะ

Create Date : 31 พฤษภาคม 2551

Last Update : 3 มิถุนายน 2551 19:03:56 น.

22 comments

Counter : 10161 Pageviews.

ยังไม่เคยทำเลยค่ะพี่แหม่มกับ ซินนามอนโรล

เดี๋ยวขอลองใช้สูตรพี่แหม่มดูนะ

ได้ผลยังไงเดี๋ยวอัพเดตค่ะ

โดย: เกด (Pastel pied

) วันที่: 2 มิถุนายน 2551 เวลา:10:20:21 น.

พี่แหม่มค่ะ ไม่เห็นจะขี้เหร่เลยค่ะ น่ากินสุดยอดๆๆๆ ปุ๋มชอบทานที่สุดเลยค่ะ ว่าจะทำกินอีกเหมือนกันค่ะ นุ่มๆๆ หอมน้ำตาลแดงด้วย

โดย: pummy_beauty

วันที่: 2 มิถุนายน 2551 เวลา:11:00:13 น.

คุณเกด -- ลองทำเลยค่ะ จะรอชม ท่าทางจะทำได้สวยกว่าพี่

คุณปุ๋ม -- จริงเปล่าคะ ชมกันจริงเปล่า อิอิ

ขอบคุณค่ะ คนที่ได้ชิมก็บอกว่าสูตรนี้อร่อยแต่ไม่เห็นมีใครชมรูปร่างหน้าตาขนมเลย

โดย: tiara

วันที่: 2 มิถุนายน 2551 เวลา:14:18:21 น.

เห็นขนมปังที่อบออกมาดูนุ่มน่าทานจังเลยค่ะ ออกมาก็สวยนะค่ะ หน้าตาดูดีเลยหล่ะค่ะ

โดย: Madame Kp

วันที่: 3 มิถุนายน 2551 เวลา:3:43:23 น.

กำลังหิว มาเจอขนมปัง ที่ blog นี้ ทำเอายิ่งหิวใหญ่เลย

โดย: กุ้งก้ามกราม IP: 203.152.14.186 วันที่: 3 มิถุนายน 2551 เวลา:15:13:51 น.

คุณ Madame Kp -- ขอบคุณมากค่ะ คือว่าเก็บอันที่ขี้เหร่ๆ ไว้ด้านหลังภาพอ่ะค่ะ

คุณกุ้งก้ามกราม -- มาทานด้วยกันเลยจ้า พี่แหม่มกำลังจะมีเรื่องสั้นลงใน "ความรู้สึกดี...ที่เรียกว่ารัก เล่ม 27" นะจ้ะ คงอีกสัก 2 เดือนแหละถึงจะลงแผง ยังไงก็ช่วยติดตามผลงานด้วยนะคะ

โดย: tiara

วันที่: 3 มิถุนายน 2551 เวลา:15:20:23 น.

โอยย...ของโปรดเห็นแล้วหิวง่ะ

โดย: คีตาญชลี IP: 58.8.46.150 วันที่: 4 มิถุนายน 2551 เวลา:0:51:56 น.

อ๊าก หน้าตาดูสวยหรูน่ารับประทาน เหมือนในร้านสตาร์บัคส์เลยค่าพี่แหม่ม จริงๆ นะ

โดย: เบบูญ่า

วันที่: 4 มิถุนายน 2551 เวลา:9:38:09 น.

อิอิ รอติดตามค่ะ พี่แหม่ม ไม่พลาดแน่นอน

โดย: กุ้งก้ามกราม IP: 203.152.14.186 วันที่: 4 มิถุนายน 2551 เวลา:16:12:14 น.

คุณคีตาญชลี -- มาทานด้วยกันค่ะ แล้วตัวเล็กสบายดีเปล่าคะ

คุณเบบูญ่า -- อิจฉาคนไปฮันนีมูนรอบที่เท่าไรก็ไม่รู้

กลับมาเมืองไทยรึยังอ่ะคะ รูปแรกที่เห็นนั่นคือสวยอยู่รูปเดียวล่ะค้า นอกนั้นเละตุ้มเป๊ะ

น้องกุ้งก้ามกราม -- ขอบใจจ้ะ

โดย: tiara

วันที่: 4 มิถุนายน 2551 เวลา:16:17:10 น.

หิวค่ะ

โดย: Handmade

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:16:54:02 น.

แอบมาด้อม ๆ มอง ๆ ดูบล็อกหลายรอบแล้ว ขนมปังน่าทานค่ะ ดูเนื้อแล้วคงนุ่มน่าดู มาแนะนำตัวด้วย ไปภูเก็ตมาเมื่อ 2 เดือนที่แล้วไปกินโอ๊ะเอ๋วมา ติดใจชื่อค่ะ ส่วนขนมก็คิดว่ามันธรรมดา ขออนุญาตแอดบล็อกนะคะคุณแหม่ม

โดย: อุ้ม (vigannda

) วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:21:17:37 น.

ไม่สวยอาราย
น่าทานออกค่ะ
หิวกาแฟเย็นเลยเนี่ย

โดย: chef umim IP: 67.164.79.153 วันที่: 6 มิถุนายน 2551 เวลา:12:03:29 น.

คุณ Handmade -- มาทานด้วยกันค่ะ

คุณอุ้ม -- คุณสามีบอกว่าโอ๊ะเอ๋วทำจากกล้วย ตอนทานไม่รู้สึกว่ามันเป็นกล้วยเลยค่ะ ทั้งรสชาดทั้งกลิ่นก็ไม่มี งงเหมือนกันว่ามันแปรรูปยังไงหนอ แต่ชื่นใจดีนะคะตอนทานน่ะ ยินดีค่ะที่ add blog

คุณ chef umim -- ก็แหม่มเลือกอันที่พอดูได้มาให้ดูไง

มาทาน Iced Grande Latte ด้วยกันไหมคะ

โดย: tiara

วันที่: 6 มิถุนายน 2551 เวลา:14:33:18 น.

เข้ามาชมเหมือนกันค่ะ ชอบทานขนมแบบนี้จัง แต่ไม่เคย
เรียกชื่อถูกเลย ไม่รู้มันชื่ออะไรค่ะ ต่อไปรู้แล้วค่ะชื่อน่ารักดีนะ อยากถามคุณแหม่มด้วยค่ะ ชินนาม่อนคืออะไรคือ
ผงอบเชย กับ ชินนาม่อน คือตัวเดียวกันใช่เปล่าค่ะ งง...
แล้วโดว์ที่ได้เอามาทำขนมปังไส้ต่างๆ ก็ได้หรือค่ะ

โดย: น้องใหม่ IP: 58.8.70.245 วันที่: 3 สิงหาคม 2552 เวลา:7:44:01 น.

ใช่ค่ะ ผงซินนามอนก็คือผงอบเชยป่น ตัวโดว์เอามาทำขนมปังใส้ต่างๆ ได้ค่ะ ก็คล้ายขนมปังที่ออกรสหวานนิดๆ แต่ต้องแบ่งมาก่อนใส่ไส้ซินนามอนนะคะ ไม่อย่างนั้นเดี๋ยวเป็นขนมปังไส้กรอกรสซินนามอนหมด

โดย: tiara

วันที่: 3 สิงหาคม 2552 เวลา:9:04:19 น.

สาวกซินนาม่อนโรลแวะมารายงานตัวคะ
เสียดายสุด ๆ ที่ St. Cinnamon ในเมืองไทยเลิกไปแล้ว
ตอนมาเปิดขายที่บ้านเรา พี่บี๊เป็นขาประจำแบรนด์นี้คะ

เครื่อง Kenwood รุ่น K-Mix ของพี่สามารถตีแป้งได้
เด๋วขอลองทำสูตรนี้หน่อยนะคะ คุณแหม่มขร๋า

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 4 ธันวาคม 2553 เวลา:19:13:24 น.

ลองดูค่ะ สูตรนี้อร่อยดีทีเดียว แต่ฝีมือแหม่มยังไม่ค่อยถึงขั้นสวยค่ะ

โดย: tiara

วันที่: 5 ธันวาคม 2553 เวลา:14:43:33 น.

อร่อยมากเลยจ้า

โดย: Gg IP: 171.96.244.51 วันที่: 11 พฤษภาคม 2559 เวลา:14:12:39 น.

ดีใจที่ชอบค่ะ

โดย: tiara

วันที่: 12 พฤษภาคม 2559 เวลา:13:26:11 น.

ขอบคุณค่ะที่ให้รายละเอียดดีมากๆค่ะสำหรับคนหัดทำแบบแม่บ้านมือใหม่ค่ะ

โดย: pornsan IP: 49.230.239.92 วันที่: 23 กรกฎาคม 2561 เวลา:13:11:00 น.

ดีใจที่ชอบค่ะ ^^

โดย: tiara

วันที่: 29 กรกฎาคม 2561 เวลา:17:32:39 น.