น้ำลายไหลง่ะ ... เป็นคนชอบทำขนมเหมือนกันนะคะ มีความสุขมากเวลาทำขนม แต่ก่อนเคยทำวันสองสามอย่าง ยืนทั้งวันตั้งแต่เช้าจรดเย็นโดยที่ไม่รู้สึกเมื่อยหรือปวดขาแม้แต่น้อย เพราะมันเพลินนั่นเอง

แต่พอทำเสร็จนะคะ โอ้โห... ปวดขามากๆ มากจนไม่อยากเชื่อว่าทนยืนไปได้ยังไง

พี่ไม่ได้ไปเรียนหรอกค่ะ อาศัยเปิดตำราทำเองน่ะค่ะ แล้วก็ลองผิดลองถูกจากตำรา ทำครั้งแรกจะทำตามสูตรเป๊ะๆ แล้วก็เรียนรู้ความผิดพลาด หรือสิ่งที่เรารู้สึกว่าควรต้องแก้ไข แล้วแก้สูตรค่ะ

มันเป็นความสนุกอีกอย่างหนึ่งที่ได้ลองทำอะไรใหม่ๆ

นี่ว่ากลับบ้านเมื่อไรจะไปลองทำสูตรช็อคโกแล็ตเค้กหน้านิ่ม เพราะเพิ่งได้สูตรมาใหม่ค่ะ

แต่เรื่องแต่งหน้าเค้กนี่เป็นอะไรที่ไม่ถนัดค่ะ ยังไม่เคยลองแต่งน่ะค่ะ แล้วเค้กที่ทำส่วนมากก็ทานกันเอง ซึ่งทุกคนพร้อมใจกันเซย์โนกับครีมค่ะ แบบว่ากลัวอ้วนน่ะ

หวัดดีค่ะคุณคีตาญชลี

ความจริงที่บ้านก็ไม่ค่อยทานครีมกันหรอกค่ะ นาน ๆ ครั้ง นี่ก็กินไปปาดทิ้งไป แหม่มเคยลองทำเค้กชอคหน้านิ่มสูตรของคุณแพร -- chef umim น่ะค่ะ อร่อยมาก ลองเข้าไปดูใน blog เธอซิคะ

ขอบคุณค่ะที่มาเยี่ยม

น่าหม่ำจังเลยพี่แหม่ม

ขอบคุณค่า...เดี๋ยวจะลองแวะไปดูบล็อกของคุณแพรดูนะคะ

ให้น้องแก้ม 1 ชิ้น

ด้วยความยินดีค่ะ คุณคีตาฯ

ชอบๆๆ ชอบกินนะ
เพราะว่าทำไม่เป็น

อยากทำเหมือนกันแต่ป้าห้ามขาด ถ้าเข้าไปในครัวป้าจะสั่งห้ามแตะอุปกรณืทำอาหารเลย

อยากกิน ก็กินไป ห้ามอยากทำเด็ดขาด
ใจร้าย แค่ลืมตั้งหม้อตุ๋นซี่โครงหมูไว้แล้วลืม
หม้อรั่ว ครัวเกือบไหม้แค่เนี๊ยะ

ปล.อรินทม แปลว่า ผู้ชนะศัตรูค่ะ

มาต่อหางแถวขอหม่ำด้วยคนค่ะ
ทำร้ายจิตใจคนกำลังลดความอ้วนได้ลงคอ
พี่เกาทัณฑ์กะคุณแม่สบายดีนะคะ คิดตึ๋งจ้า

คุณอรินทม -- โถ..น่าสงสารจัง ไม่ต้องทำค่ะ มาทานที่ blog พี่ได้ (ที่สงสารน่ะ คุณป้านะคะ อิอิ) ชื่อความหมายดีจังค่ะ

Katase -- วันนี้ทานก่อน พรุ่งนี้ค่อยลดค่ะ ขอบคุณนะคะที่มาเยี่ยมเกาทัณฑ์และแม่

แวะมาชิมเค้กจ้ะ น่ากินจัง
อยากหัดทำบ้างเหมือนกันนะนี่ กะว่าถ้าว่างๆ พี่จะไปเรียนมั่ง (ไม่รู้เมื่อไหร่)

ส่วนลูกชายก็น่ารักขึ้นทุกวันเลยนะเนี่ย เดือนตุลาจะไปเยี่ยมคุณตาคุณยาย แล้วจะมาเยี่ยมคุณป้าด้วยมั๊ยเนี่ย

วี้ดวิ้ว...ป้าเอ๋ไปเรียนเร็ว ๆ เข้า จะได้หาคนช่วยกินต่อไป เดือนตุลาเจอกันนะครับ ป้าเอ๋แหละต้องมาหาผมที่บ้าน

หวัดดีค่า พอดีเป็นคนชอบทำเค้กเหมือนกัน แฮะๆ ไปอบรมทำเค้กที่ราชภัฎสวนดุสิตมาอ่ะค่ะ แหม๋ น่าทานจังเลยอ่ะค่ะ เห็นแล้วมันน้ำลายสอ โฮะๆๆ

คุณแพนด้าฯ มาคุยกันเรื่องทำขนมได้นะคะ

หวัดดีค่ะ(คุณแม่ลูกอ่อน และหวัดดีจเหนุ่มน้อยเกาทัณฑ์ ด้วยค่ะ) ก่อนอื่นต้องขอโทษด้วยนะค่ะ ที่ไม่เคยทักทาย ทั้งที่ หนูมาแอบดูพี่อยู่ หลายครั้งแล้ว และแอบจดสูตรไปทำแต่ไม่ขึ้นเลย (ขนมเค้ก) ผะเอิญพี่สาวของหนูซื้อหนังสือทำเค้กอย่างง่ายมา ของ สำนักพิมพ์แสงแดด ลองทำเค้กเนยดูปรากฎว่า OK แต่ก่อนนั้นทำเค้กช๊อคแต่ไม่ค่อยขึ้นดี และวันนี้ลองทำเค้กม้วนก็ไม่ขึ้น แต่ไม่ท้อคะจะพยายาม แต่หนูขี้เกียจไปเข้าคอร์ ก็คงฝึกเอาเอง แต่มีคำถามอยากถามนิดนึงคือเค้กเนยที่หนูทำตอนร้อนมันก็อร่อยดี แต่ทิ้งนานไปมันแห้งๆ และไม่ค่อยอร่อย แถมหวานไปนิดนึง พี่มีคำแนะนำไหมค่ะ


สูตรเค้กเนยหนูคร่าว ๆ

แป้งเค้ก หนูใช้พัดโบก(อันนี้ในสูตรไม่ได้บอกให้ใช้ยี้ห้ออะไร) 2 ถ้วย
ฝงฟู 3 ชช.
เกลือ 1/2 ชช.
ไข่ ใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วย หนูใช้ตาลทรายเม็ดเล็ก
เนยกระป๋อง หรือเนยเทียม 3/4 ถ้วยหนูใช้เนยเทียม
นมจืด 1/2 ถ้วย
ส่วนวิธีทำ

1.คนเนยกับน้ำตาลจนละลายเป็นครีม แต่น้ำตาลหนูละลายไม่หมด ใส่ไข่ทีละฟอง (ของหนูมันแตกตัวออกจากกันหมดแถมไข่แยกออกจากครีมอีก
2.ร่อนแป็งร่วมกับผงฟูและเกลือใส่ส่ลงในครีม+ไข่ที่ละนิดสลับกับนมจนหมด ขอย่อจนถึงอบนะค่ะ ที่375องศา F 45 นาที และหนูใช้เคล็ดของพี่คือ อบไฟบนนิดหน่อยเอาหน้า จบค่ะ

อ้อ ปล.พอคนรวมกันทั้งหมดน้ำตาลก็ละลายหมดนะค่ะ
ช่วยชี้แนะด้วยนะค่ะว่าทำไมมันทานแล้วแห้งและดูไม่มีรสชาติ หรือถ้าทานกับครีมจะให้รสที่ดีกว่า

รู้น้อยจริง ๆค่ะอ้ออีกอย่าเตาอบหนูมันขนาดแค่ 28 ลิตรมีไฟบน-ล่าง เลือกใช้ไม่ได้ค่ะ ของhouse worthมีผลต่อขนมไหมค่ะ

น้องเก๋ -- หวัดดีจ้า เคล็ดลับการล้างอุปกรณ์ที่เปื้อนครีมก็คือ น้องเก๋ต้องใช้ทิชชู่แผ่นใหญ่เช็ดครีมทิ้งให้หมดก่อนค่ะ จากนั้นก็ใช้น้ำร้อนลวก คราวนี้ล้างออกได้สบาย ถ้าไม่เช็ดก่อนเดี๋ยวไขมันไปจับตัวกันที่ท่อน้ำทิ้ง คราวนี้เรื่องใหญ่เลย เพราะท่อจะตันได้ ลองดูนะจ้ะ

ตอบน้องหยกนะคะ ยินดีค่ะที่เข้ามาดู blog พี่ ก่อนอื่นต้องขอบใจน้องก่อนนนะคะที่มั่นใจในตัวพี่ พี่จะตอบจากประสบการณ์ในการเข้าคอร์สเรียนกับการลงมือทำนะคะ

จากที่ได้ดูสูตรน้องแล้ว พี่คิดว่าเค้กเนยก้อนนี้มีส่วนผสมของของเหลวน้อยเกินไปค่ะ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อเค้กไม่ชุ่มชื้น แห้ง ทิ้งไว้นาน ๆ จะแข็งได้ และปัญหาอีกอย่างคือ ไขมันที่ใช้หรือเนยที่ใช้นั้น อาจมีคุณภาพไม่ดีพอ ปกติเค้กเนยควรใช้เนยแท้หรือเนยสด เพราะจะให้กลิ่นหอมและเนื้อเค้กมีความชุ่มชื้น แม้ทิ้งไว้หลายวันก็ไม่แข็ง กลับทำให้ไขมันในเนื้อเค้กระเหยออกมาให้เนื้อเค้กนิ่มอีกต่างหาก ยกตัวอย่างเช่น ฟรุตเค้ก ที่จะใช้เนื้อเค้กเป็นเค้กเนย เราต้องนำไปแช่ตู้เย็น เพื่อกันไม่ให้เนยละลายตัวมากเกินไป อาจทำให้เสียเร็วและแฉะ เป็นต้นค่ะ

โดยปกติแล้วส่วนผสมในเค้กจะมี 3 ส่วนใหญ่ ๆ คือ ของแข็ง (แป้ง,เกลือ) ของเหลว (น้ำ,น้ำตาลทราย,ไข่) และไขมัน (เนย,นม) 3 ส่วนนี้ต้องมีความสมดุลกัน เนื้อเค้กจึงจะสวย การเลือกใช้ส่วนผสมชั้นเลิศก็ช่วยให้อร่อยขึ้นได้ค่ะ ส่วนเทคนิคในการผสมก็สำคัญเหมือนกันค่ะ เค้กไข่ มักจะเป็นเค้กปราบเซียน เพราะส่วนใหญ่อบออกมาแล้วจะยุบ ไม่ขึ้นฟู พี่จะตอบเค้กเนยของน้องก่อนนะคะ
- ควรตีเนยกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันและขึ้นฟูก่อน ซึ่งเริ่มแรกต้องตีเนยให้กระจายตัว คือ ไม่เป็นก้อน แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อไปให้ขึ้นฟู คำว่า "ขึ้นฟู" คือ น้ำตาลทรายเข้าไปอยู่ในเนื้อเนย ละลายซึมเข้าไป อาจไม่ทั้งหมด แต่ดูแล้วเนยขึ้นฟูจากก้นอ่างผสม
- ระหว่างตีอาจใช้พายยางช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ เพราะเค้กเนยจะไม่ยุบตัวเหมือนเค้กไข่ ข้อสำคัญต้องให้ส่วนผสมเข้ากันดี
- พี่คิดว่าเตาไม่ใช่ปัญหาสำคัญ แต่การอบเค้กเนยต้องใจเย็น เพราะใช้เวลานาน เช็คสุกโดยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มที่ตรงกลางของเนื้อเค้ก ถ้าสุกแล้วจะไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา
- ทาไขมันที่พิมพ์แล้วนะคะ วอร์มเตาให้ได้ความร้อนตามที่ต้องการรึเปล่า พี่คิดว่าหยกคงทำหมดแล้วเนอะ

ส่วนการทำเค้กไข่ ไข่ต้องสด ถ้าเป็นไข่ที่แช่เย็นไว้ให้นำมาตั้งทิ้งไว้จนความเย็นคลายตัวก่อนนำมาใช้ค่ะ อันที่จริงเทคนิคมันมีหลายอย่างมาก หยกลองทำไป เจอปัญหาอะไรแล้วค่อยมาคุยกันดีกว่า พี่ให้กำลังใจนะคะ ตอนพี่ไปเรียนครั้งแรก พี่ไม่เคยจับอุปกรณ์การทำขนมเลย ทำกับข้าวก็ไม่เป็น แต่เรียนจบมาได้แถมยังได้ที่ 2 ของห้องอีกต่างหาก เพราะความสนใจและอยากทำล้วน ๆ เลย เหมือนหยกตอนนี้แหละค่ะ ถ้าจะให้แนะนำจริง ๆ เปลี่ยนสูตรเถอะค่ะ ลองทำสูตรเค้กชอคโกแลตของพี่ก็ได้ เนื้อเป็นเค้กเนย ขั้นตอนการทำก็ง่ายกว่าเยอะเลย แล้วคุยกันใหม่นะคะ สำเร็จเมื่อไรเอาผลงานมาอวดบ้างนะคะ

น่าทานมากครับ

ของคุณนะค่ะที่มาตอบปัญหาคาใจให้หนู แหมหนูยกให้พี่เป็นอาจารย์เลยคะเรื่องเค้กเนี่ย ที่หนูต้องใช้มาการีนก็เพราะบังเอิญเจ้าเนยสดมันหมดน่ะค่ะ เดี๋ยวหนูลองทำเค้กช็อคสูตรของพี่ดูแล้วมีโอกาสจะมารายงานค่ะ
เห็นเค้กพี่แล้ว อิจฉาจังที่ ตรังไม่มีสตอเบอรี่สดน่าลองดูบ้างจัง

คุณคนรักน้ำมัน -- วันนี้เอาตัวการ์ตูนมาฝากเกาทัณฑ์เหรอคะ แบ่งเค้กให้ทานชิ้นนึง

น้องหยก -- เขินจังให้เป็นอาจารย์เลยเหรอคะ พี่ยังไม่เก่งขนาดน้านนนน พี่ซื้อสตรอเบอรี่จาก Market Place--Central Phuket ค่ะ ที่ตรังมีเค้กคุกมิ่งอร่อยนี่นา พี่ชอบกินรสกาแฟ พี่เคยทำสปองจ์เค้กใส่พิมพ์ที่มีรูตรงกลาง แล้วไม่ต้องแต่งหน้าเค้กเลย มันออกมาเหมือนเค้กคุกมิ่งเลยจ้ะ รอดูเค้กฝีมือน้องหยกน๊า สู้ สู้

น้ำลายหกกกก...เอื้อก
อิจฉาเกาทัณฑ์จังเลย

แบ่งให้คุณ pingy ชิ้นนึงก็ได้คร๊าบ

คุณแหม่มค่ะ รู้ไหมว่าคุณแหม่มเป็นอีกคนที่marabout แอบปลื้มเอามากๆ

จริงเปล่าคะ อุ๊ย..ก้นลอยจากโซฟาเลย

สวัสดีค่ะ คุณแหม่ม และน้องเกาทัณฑ์

สบายดีน่ะค่ะ ...จะมาตามคุณแหม่ม แวะไปที่บ้านหน่อยค่ะ
//www.pantown.com/board.php?id=10764&area=4&name=board9&topic=1637&action=view

เพื่อขออนุญาติคุณแหม่มเรื่องสูตร เค้กค่ะ ...ขอบคุรอีกครั้งค่ะ ...แล้วจะแวะมาเดินเล่น กินขนมแถวนี้บ่อยๆๆน่ะค่ะ อิอิอิ

ตามไปแล้วค่ะ ยินดีต้อนรับให้มาเดินเล่นในบ้าน แต่ช่วงนี้ไม่ได้ทำขนมไว้รับแขกเลย คิดถึงแม่เจเจนะคะ

น่าทานจังเลยค่ะ ไว้จะขอสูตรไปลองทำดูบ้างนะคะ

ด้วยความยินดีค่ะ

หน้ากินมาก

ชิมเลยค้า

น่ารับประทานมากเลยครับ ผมอยากทำเป็นจัง พี่ช่วยส่งสูตรให้ผมหน่อยได้ไหมครับ เพราะผมอยากทำให้แฟนเนื่องในวันเกิดของเขา ผมว่าคงเป็นสิ่งที่สุดยอดมากครับ พี่ช่วยส่งมาตามอีเมล์นี้นะครับ

Guitaranan@hotmail.com

น้องกีตาร์ครับ

hotmail เดี้ยง เข้าไม่ได้มา 2 วันแล้วจ้ะ หากน้องอยากทำเค้กแบบนี้ให้เข้าไปดูสูตรเนื้อสปองจ์เค้กที่ blog "เค้กส้ม" ส่วนการตีบัตเตอร์ครีมให้ไปดูที่ blog "Coffee cream Roll" นะคะ อยู่มุมบนซ้ายมือโน่นน่ะค่ะ

เนื้อเค้กก็เปลี่ยนจากกลิ่นส้มเป็นกลิ่นวานิลลา ส่วนสีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ ตัวบัตเตอร์ครีมก็ไม่ต้องใส่ผงกาแฟนะคะ มันจะได้เป็นครีมธรรมดา เท่านี้แหละค่ะ

น่ารักจังจะทำขนมให้แฟนด้วย อิจฉาๆ

ขอบคุณสูตรค่า