Bloggang.com : tiara : มันคือ...หมูหยองเคลือบด้วยขนมปัง

มันคือ...หมูหยองเคลือบด้วยขนมปัง

แบบว่าวันนี้เหนื่อยและเครียด

เพราะน้องทัณฑ์ซนเป็นลิงเลยทั้งที่เพิ่งสร่างไข้ แถมเรายังเริ่มเจ็บคออีก พอป๊าเขากลับมาจากทำงานเราก็โยนลูกไปให้ทันที กินข้าวเสร็จก็จิกหัวสามีให้ล้างจานพร้อมกับบอกว่า "ชั้นจะทำขนม"

แหม...ช่างเป็นภรรยาที่ดีเหลือเกิน

ตั้งใจจะทำขนมปังหมูหยองค่ะ แต่ใส่ไส้มากเกินเกือบระเบิดแหนะ มันเลยกลายเป็น "หมูหยองเคลือบขนมปัง" อย่างที่บอก วันนี้ทำครึ่งสูตร ดัดแปลงจากสูตรของ UFM แต่แปลงจนเกือบไม่เหลือเค้าเดิม แต่ยังอร่อยอยู่นะ ขอโม้หน่อยเหอะ

เอาสูตรไปก่อนนะคะ :-
1. แป้งขนมปังตราห่าน 180 กรัม
2. แป้งบัวแดง 40 กรัม
3. นมผง (ขโมยของลูก) 10 กรัม
4. ยีสต์ 2 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 30 กรัม
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. ไข่ไก่ตีให้กระจายตัว 20 กรัม (ที่เหลืออย่าทิ้งเก็บไว้ทาหน้าขนมปังก่อนอบ)
8. น้ำเย็น 100 กรัม
9. เนยสดรสเค็ม 40 กรัม

เดี๋ยวขอพูดถึงเคล็ดลับการผสมโดว์ขนมปังนิดหนึ่งนะคะ ขนมปังที่จะออกมาเนื้อดี โดว์ต้องไม่แฉะหรือกระด้างเกินไป เวลาใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวให้ค่อยๆ เทใส่ อย่าเทพรวดพราด คอยสังเกตว่าส่วนผสมเข้ากันดีหรือยัง แฉะเกินไปรึเปล่า หากเริ่มแฉะให้หยุดใส่ก่อนแม้ว่าสูตรจะบอกปริมาณไว้มากกว่านั้น เพราะว่าการทำขนมปังต้องขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น คุณภาพของยีสต์ อุณหภูมิในห้องปฏิบัติการ ค่า ph ของน้ำ หรือประเภทของส่วนผสม ดังนั้นหากทำทานเองไม่ต้องไปซีเรียสกับมันมากหรอกนะคะ แต่ถ้าใครต้องการทำขายแนะนำให้ไปเรียนเพื่อรู้ให้ถ่องแท้ไปเลยดีกว่าค่ะ

อย่างในสูตรนี้นั้นต้นฉบับเขาใช้มาการีน เราไม่มีก็เปลี่ยนเป็นเนยสดแทน แต่อย่าลืมว่าเนยสดไม่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นหากนำมาใส่ในโดว์ เนื้อจะเหลวง่ายกว่าการใช้มาการีน tiara เลยปรับโดยลดน้ำลงประมาณ 25-30 กรัมค่ะ แล้วยังตัดสารเสริมคุณภาพทั้งหมดออกด้วย (แหม..ช่างกล้า...)

เหนื่อยล่ะ เม้าท์มากเกิน ลงมือทำเลยดีกว่า :-
1. ผสมแป้งตราห่าน แป้งบัวแดง ยีสต์ นมผง เข้าด้วยกัน วันนี้เบิกเฮียใหญ่มาใช้ ผสมในเครื่องตีเลยค่ะ ใช้หัวตีรูปตะขอ

2. ละลายน้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ ลงในน้ำเย็นผสมพอเข้ากัน (กั้๊กน้ำเย็นไว้หน่อยก็ได้ค่ะ เผื่อไว้หากโดว์แห้งเกินไปค่อยเติมทีหลังได้) เติมลงในแป้ง ผสมพอเข้ากัน ได้ประมาณนี้

3. ค่อยๆ เติมเนยลงไปในขณะที่ตีด้วยความเร็วปานกลางไปเรื่อยๆ นวดต่อจนเนียนได้ที่ ใช้เวลาตีประมาณ 20-30 นาที แล้วพักแป้งไว้ 5-10 นาที

4. จากนั้นนำมาตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 40 กรัม แล้วคลึงกลม พักอีก 5-10 นาที วันนี้ได้โดว์มา 11 ก้อน

5. ระหว่างรอก็มาเตรียมพิมพ์ทาไขมันไว้ค่ะ

6. ได้เวลาแล้วก็มาแผ่แป้ง ห่อไส้ แล้วใส่พิมพ์เลย เก็บตะเข็บดีๆ นะคะ เอาด้านที่เป็นตะเข็บไว้ที่ก้นพิมพ์ ไส้จะได้ไม่ไหลออกมา

7. รอให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วทาไข่เจือน้ำบนหน้าขนมปังก่อนนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว ใช้เวลาอบประมาณ 15-20 นาทีค่ะ

เสร็จแล้วววววววว

สำรวจรสชาด...อร่อยยยยย (แต่ลูกเล็กไปนิด คราวหน้าจะตัดซัก 50 กรัมดีกว่า) ทุกคนต้องแซวแน่เลยว่าเราบอกว่าอร่อยอีกล่ะ

มันหอมนมเนยมากเลย ดีใจที่เลือกใช้เนยสด กินตอนยังร้อนๆ เนื้อขนมปังก็เลยกรุบกรอบ ก็มันบางซะขนาดนั้น ผ่ามาเจอแต่หมูหยอง โอ้วววววว...สวรรค์ ขอบคุณเตียหงี่เฮียงที่ทำให้เรามีหมูหยองอร่อยๆ กินคร้าบบบบบบ

Create Date : 02 กันยายน 2551

Last Update : 2 กันยายน 2551 22:43:46 น.

13 comments

Counter : 5565 Pageviews.

อามฝากมาบอกว่าอดเจอกันเลย พี่เเหม่มกลับภูเก็ต อามก็ไปเยี่ยมแม่
เอว่าขนมน่ากินดีนะค่ะ ฝากน้องกินเผื่อด้วยนะค่ะ

โดย: girl_in_town

วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:23:12:59 น.

ไส้เยอะอย่างนี้ขอเหมาหมดถาดเลยค่ะ

โดย: ลูกตาลเบอรี่

วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:23:41:51 น.

ลูกกลมดิ๊กเชียวค่ะ หมูหยองเยอะๆอย่างนี้ชอบจังเลย
ขอแบ่งจากน้องทัณฑ์มาทานกับกาแฟ 2 ลูกนะคะ

โดย: Petit Patty

วันที่: 3 กันยายน 2551 เวลา:7:32:24 น.

อยากกินมั่งอะ

โดย: lemonlimebitter IP: 131.181.251.66 วันที่: 3 กันยายน 2551 เวลา:8:28:06 น.

พี่แหม่มค่ะ ขนมปังเป็นอะไรที่ปุ๋มชอบตลอดเลยค่ะ อิอิ ของพี่แหม่ม น่าหม่ำๆ มาก ปกติปุ๋มทำก็ไส้ตูมๆๆ

โดย: pummy_beauty

วันที่: 3 กันยายน 2551 เวลา:10:03:00 น.

น้องโตเร็วจังค่ะ โปแป้งเข้ามาดูบล็อกพี่ตั้งแต่สมัยที่โปแป้งยังไม่ได้ทำบล็อก น้องยังเล็กอยู่เลย ตอนนี้โตจะเข้ารร.อยู่แล้ว...อิอิ....
ปล.ขนมปังอบออกมาสวยจังค่ะ...ชอบๆๆๆๆๆๆ

โดย: popang (popang

) วันที่: 3 กันยายน 2551 เวลา:10:15:07 น.

หนูแดงอยากกินมั่งจังหมูหยองเคลือบหนมปังแบบเนี้ยะ ว่าแต่คุณแหม่มอย่าทำขายนะคะ มีหวังรวยลง(ย้ำว่ารวยลงนะคะ)แน่เลย5555

โดย: หนูแดง (น้ำพันซ์

) วันที่: 3 กันยายน 2551 เวลา:10:25:46 น.

แวะมาหม่ำด้วยคนนะก๊ะพี่แหม่ม

โดย: เบบูญ่า

วันที่: 3 กันยายน 2551 เวลา:11:23:06 น.

หนมปังหมูหยองระเบิด คริคริ

น่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: ~Breeze~ IP: 125.26.187.168 วันที่: 3 กันยายน 2551 เวลา:21:21:58 น.

ย่องมาขโมยขนมปังหมูหยองค่ะ

โดย: nuetg (nuetg

) วันที่: 3 กันยายน 2551 เวลา:22:37:51 น.

ขอบคุณทุกคนที่มาเยี่ยมและย่องมาขโมยขนมค่ะ ^^"
บ้านนี้เขาเน้นโปรตีนนะ เนื้อขนมปังบางเฉียบเชียว
อันที่จริงอากาศที่ภูเก็ตไม่ค่อยเอื้อให้เนื้อขนมปังขึ้นฟูเลยค่ะ
พักตามสูตรยังไงก็ไม่ขึ้น ตอนนี้ฝนกระหน่ำทั้งวันทั้งคืน น่าเบื่อจริงๆ เฮ้อ....

โดย: tiara IP: 125.27.167.74 วันที่: 7 กันยายน 2551 เวลา:17:33:43 น.

ไส้ขนมเยอะได้ใจมากเลยค่ะ

โดย: Say what - U - wanT

วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:10:56:30 น.

เพราะหมูหยองอร่อย เลยทำให้ขนมปังวันนี้อร่อยมากค่ะ แม้จะไม่ขึ้นฟูเท่าไรแต่ก็หม่ำกันเกลี้ยงภายในวันเดียว

โดย: tiara

วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:12:16:48 น.