Group Blog
 
<<
มกราคม 2558
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
2 มกราคม 2558
 
All Blogs
 
วิธีแก้ไขสปองจ์เค้กเป็นไต

สวัสดีปีใหม่ 2558 แฟน blog tiara ทุกท่านค่ะ ปีใหม่แล้วขอให้ทุกคนมีความสุข สุขภาพแข็งแรง มีเงินมีทองใช้ไม่ขาดมือนะคะ ปีใหม่ได้ทำขนมให้คนในครอบครัวทานกันบ้างไหมเอ่ย วันนี้ tiara มีความลับบางอย่างจะมาบอกค่ะ



เนื่องจาก blog เค้กส้มจะครบ 10 ปีแล้ว หลายคนคงกลายเป็นเซียนเค้กส้มหรือเนื้อเค้กแบบบัตเตอร์สปองจ์กันไปเรียบร้อยแล้ว แต่มีหลายคนใช่ไหมคะที่ทำยังไงเค้กก็ยังเป็นไต หรือที่เรียกว่าเนยนอนก้นอยู่

ขอสารภาพเลยว่าตอนแรกๆ เจ้าของ blog ไม่เข้าใจเลยว่าเป็นไตยังไง จนกระทั่งมีคนถ่ายรูปมาให้ดู แล้วบอกว่าทำตามสูตรของเราทุกอย่างแล้วทำไมเค้กถึงออกมาเป็นอย่างนั้น tiara ก็พยายามคิดว่ามันจะเกิดจากอะไรได้บ้าง ความร้อนในเตาไม่พอรึเปล่า หรือกำลังของเครื่องตีไม่แรงพอที่จะทำให้เนื้อของส่วนผสมเข้ากัน ไข่ไม่สดเลยตีไม่ขึ้น หรือเนยละลายไม่อุ่นพอ ก็พยายามเดาทางกันไปจนกระทั่ง...หนูทำเป็นไตเหมือนกันค่า

ไม่มีคนแช่ง tiara ใช่ไหมคะ ถ้ามีสารภาพมาเลยนะคะ มันเริ่มจากทำเค้กกาแฟเป็นไตค่ะ แต่เนยกระจายเป็นหย่อม ไม่ได้เป็นแผ่นเหมือนที่หลายคนถ่ายรูปมาให้ดู ด้วยความที่ไม่ได้ทำบ่อย นานๆ ทำครั้งก็เลยคิดว่าน่าจะเป็นปัญหาที่อุปกรณ์มากกว่า

จนกระทั่งเปลี่ยนเตาใหม่...แต่ก็ยังเป็น คราวนี้เนยนอนก้นเป็นแผ่นชัดเจน ความจริงรู้ตั้งแต่ก่อนเข้าเตาอบแล้วว่าส่วนผสมไม่พับเป็นชั้นเหมือนเคย ทั้งที่เราก็ทำตามขั้นตอนทุกอย่าง มานั่งคิดอยู่หลายวันจนในที่สุดก็ตัดสินใจลองวิธีนี้ค่ะ

ในเมื่อส่วนผสมเหลวก็ต้องลองตัดส่วนผสมที่เป็นของเหลวออก อะไรที่ตัดแล้วจะมีผลต่อรสชาติน้อยที่สุด นั่นก็คือ "น้ำเปล่า" ค่ะ แต่จะตัดเท่าไรนี่สิ บอกแบบเจาะจงไม่ได้จริงๆ ค่ะ ต้องอาศัยประสบการณ์กันหน่อย

มาเริ่มจากวิธีตีกันเลย...โดยปกติเราจะตีแบบใส่ไข่ ใส่น้ำ น้ำตาลและเกลือลงไปก่อนเพื่อตีให้ละลายพร้อม SP ใช่ไหมคะ ลองวิธีใหม่ค่ะ คือดึงน้ำออกมาก่อน ยังไม่ต้องใส่น้ำเปล่าลงไปในอ่างผสม แแล้วตีตามขั้นตอนเดิม พอน้ำตาลกับไข่ละลายให้เติมแป้งลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาทีเหมือนเดิม แต่ประมาณนาทีที่ 4 ให้สังเกตว่าส่วนผสมจะข้นเหนียวมาก แสดงว่าของเหลวไม่พอ ตอนนี้แหละค่ะให้ค่อยๆ เติมน้ำลงไปทีละน้อย สังเกตว่าส่วนผสมเริ่มเหลวและเนื้อเป็นมันนิดๆ ให้หยุดใส่ ไม่จำเป็นต้องใส่ให้หมดนะคะ เมื่อวานตอนที่ทดลองนั้นน่าจะใส่ไปประมาณ 15-20 กรัมได้ค่ะ ประมาณครึ่งหนึ่งจากสูตรเดิม

จากนั้นก็ปาดอ่างแล้วใส่นมกับเนยละลายตามสูตร ทำแบบนี้แล้วส่วนผสมที่ได้ก็เกือบเต็มพิมพ์เลยค่ะ ตอนที่เทใส่ก็พับเป็นชั้นสวยงาม



อบไปประมาณ 10 นาที ลุ้นหน้าเตาเห็นส่วนผสมขึ้นดีก็ใจชื้นขึ้นมาหน่อย



อบเสร็จแล้ว หน้าเหี่ยวไปนิด เนื่องจากลดน้ำลงทำให้ความชุ่มชื้นของเนื้อเค้กไม่เท่าเดิมนะคะ มันจะกระด้างขึ้นมานิดหนึ่ง แต่ไม่เสียรสชาติ



ก้นไม่เป็นไต ผ่าเนื้อในแล้วสวยงามดี



เอามาแต่งก็ได้ปริมาตรเค้กที่สวยงาม ไม่เตี้ยค่ะ







ถามว่าทำไมถึงใช้วิธีนี้ เพราะเมื่อวานตอนที่ชั่งน้ำหนักส่วนผสม สังเกตว่าไข่ไก่เบอร์ 0 ที่ซื้อจากฟาร์มมามีขนาดใหญ่มากค่ะ พอตอกออกมาปรากฏว่าปริมาณของไข่ขาวเยอะมาก เราก็สงสัยเลยลองเทียบกับไข่ไก่เบอร์ 0 ที่ซื้อมาจากซูปเปอร์มาเก็ตดู ปรากฏว่ามีขนาดต่างกันอย่างเห็นได้ชัดค่ะ ทีนี้ก็เลยกลัวว่าถ้าไข่ขาวเยอะเกินไปพอตีออกมาส่วนผสมจะฟูมาก จนเนื้อของส่วนผสมไม่สามารถรับน้ำหนักของเนยที่เราจะผสมไปในขั้นตอนสุดท้ายได้ ซึ่งนั่นอาจจะเป็นสาเหตุที่ทำให้เนยนอนก้น หรือเค้กเป็นไตอย่างที่หลายคนเรียก ก็เลยลองหาวิธีที่จะลดของเหลวในส่วนผสมดู

แล้วอาจจะสงสัยว่าทำไม tiara ไม่ถ่ายรูปไว้ ก็เพราะหนูลองดูก่อนไงคะ หนูก็กลัวว่ามันจะไม่สำเร็จเหมือนกันแหละ แต่บังเอิญว่ามันออกมาดี ก็เลยเอาเคล็ดลับมาแบ่งปันกันนะคะ ใครมีประสบการณ์เรื่องนี้หรือมีวิธีตีแบบอื่น แก้ปัญหาแบบอื่นก็เอามาแชร์กันได้นะคะ เพราะแหม่มไม่ได้ทำบ่อย หากใครทำขายแล้วทำบ่อยก็อาจจะมีวิธีที่ดีกว่านี้

มีน้องๆ ที่คุยกันใน FB ว่าลดขนาดไข่ไก่เป็นเบอร์ 1 แต่ก็ยังเป็นไตเหมือนกัน งั้นมาลองวิธีลดน้ำเปล่าดูค่ะ ถือว่าเอาเคล็ดลับมาสวัสดีปีใหม่ก็แล้วกันนะคะ มีความสุขกับการทำขนมทุกคนค่า




Create Date : 02 มกราคม 2558
Last Update : 2 มกราคม 2558 17:32:06 น. 26 comments
Counter : 13822 Pageviews.

 
ขอบคุณมากนะคะ และสวัสดีปีใหม่ค่ะ มีความสุขมากๆค่ะ


โดย: auau_py วันที่: 2 มกราคม 2558 เวลา:18:01:04 น.  

 
สวัสดีปีใหม่เช่นกันค่ะ ขอบคุณที่มาเยี่ยมเรานะคะ


โดย: tiara วันที่: 5 มกราคม 2558 เวลา:9:17:26 น.  

 
ขอบคุณมากนะคะที่แบ่งปันสิ่งดีๆ เพิ่งหัดทำเค้กค่ะ เริ่มจากสูตรเค้กส้มในตำนานนี่ล่ะค่ะ ก็ทำได้ดีเป็นส่วนใหญ่ แอบมีไตบ้างเหมือนกัน จะพยายามฝึกต่อไปค่ะ เค้กที่ทำได้แบ่งปันให้คนที่รักทานทุกคนบอกอร่อยมากค่ะ และขอสวัสดีปีใหม่นะคะ ขอพรพระรัตนตรัยคุ้มครองคุณแหม่มและครอบครัวมีความสุขทุกๆวันค่ะ


โดย: quanta_r IP: 223.204.105.234 วันที่: 15 มกราคม 2558 เวลา:22:00:33 น.  

 
ยินดีค่ะ มีความสุขเช่นกันนะคะ ขอบคุณสำหรับคำอวยพรค่ะ


โดย: tiara วันที่: 16 มกราคม 2558 เวลา:9:31:43 น.  

 
สวัสดีค่ะ แม่แหม่ม สบายดีนะคะ
น้องปูเองค่ะ ที่เคยไปเปิดร้านกาแฟที่ภูเก็ตค่ะ
ตอนนี้กลับมาทำงานที่กรุงเทพแล้วค่ะ เป็นสาวออฟฟิศเหมือนเดิม ไว้เก็บตังค์แล้วทำตามความฝันอีกครั้งค่ะ
คิดถึงแม่แหม่มนะคะ


โดย: Poohta วันที่: 30 มกราคม 2558 เวลา:17:36:34 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณปู ขอให้มีความสุขกับทุกทางที่เลือกเดินนะคะ ขอบคุณที่คิดถึงกันค่ะ ตอนนี้ภูเก็ตเปลี่ยนไปมาก รถติดสุดๆ ไปเลย ร้านกาแฟและร้านเบเกอรี่ก็เพิ่มขึ้นเยอะ แต่มาไวไปไวเหมือนกันค่ะ ร้านที่อยู่ได้มักจะเป็นแบรนด์ใหญ่ๆ แหม่มก็ยังเขียนหนังสือ เลี้ยงลูกเหมือนเดิมค่ะ


โดย: tiara วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:8:11:51 น.  

 
ขอบคุณค่ะ วันนี้ลองทำสูตรบัตเตอร์ครีม เด็กๆๆชมว่าอร่อยมากค่ะ


โดย: ยุ้ย IP: 110.78.186.138 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:23:56:07 น.  

 
ยินดีค่ะ


โดย: tiara วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:11:58:02 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะคุณแหม่ม


โดย: Hani Athere IP: 1.46.201.166 วันที่: 10 กรกฎาคม 2558 เวลา:17:24:34 น.  

 
ยินดีค่ะ


โดย: tiara วันที่: 11 กรกฎาคม 2558 เวลา:21:28:01 น.  

 
ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดีๆที่นำมาแบ่งปันค่ะ เป็นคำแนะนำที่ดีมากๆ จะลองทำตามค่ะ ขอให้หนังสือขายดีนะคะ


โดย: บุษบา IP: 27.55.139.35 วันที่: 19 กรกฎาคม 2558 เวลา:20:14:30 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะ


โดย: tiara วันที่: 26 กรกฎาคม 2558 เวลา:15:30:54 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณแหม่ม ชื่อมิ้นนะคะ พอดีวันนี้ได้ลองทำตามสูตรค่ะ เค้กตอนอบออกมาสวยโอเคเลยค่ะ แต่พอตัดแบ่งชั้นเท่านั้นแหละค่ะ เค้กมันอ่อนตัวเหมือนโครงสร้างมันไม่แข็งแรงอ่าค่ะ คุณแหม่มพอทราบสาเหตุรึป่าวค่ะ รบกวนหน่อยนะคะ


โดย: Mild_Mint IP: 27.130.212.83 วันที่: 22 สิงหาคม 2558 เวลา:19:30:53 น.  

 
ตอนเอาออกจากเตาใหม่ๆ กระแทกพิมพ์หรือยังคะ ปกติเค้กไข่โครงสร้างข้างในจะเหมือนฟองน้ำ เวลาอบจะฟูมาก เมื่อเอาออกจากเตามาเจอความเย็นและอุณหภูมิที่แตกต่างกันมาก เค้กจะยุบตัวลง ดังนั้นต้องกระแทกพิมพ์หนึ่งครั้งจะช่วยให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัวค่ะ


โดย: tiara วันที่: 23 สิงหาคม 2558 เวลา:14:44:37 น.  

 
ขอบคุณมากๆค่ะคุณแหม่ม ตอนอบเสร็จมิ้นก็กระแทกพิมพ์ครั้งหนึ่งแล้วค่ะ แต่สงสัยอาจจะกระแทกเบาไป แฮะๆ😅 เดี๋ยววันนี้จะลองใหม่อีกครั้งค่ะ จะพยายามทำให้ได้ค่ะ ขอบคุณสูตรอร่อยๆของคุณแหม่มด้วยนะคะ😊


โดย: Mild_Mint IP: 49.229.106.41 วันที่: 29 สิงหาคม 2558 เวลา:9:48:39 น.  

 
บางทีแหม่มปล่อยลงพื้นเลยล่ะค่ะ แบบต่ำๆ นะ ไม่สูงมาก


โดย: tiara วันที่: 30 สิงหาคม 2558 เวลา:9:45:12 น.  

 
ขอบคุณมากนะคะ สำหรับเทคนิค กรรมวิธีของเค้กเนี่ย
เอาจริงก็เหมือนเรียนวิทยาศาสตร์เลยนะคะ

ผสมสัดส่วนลงตัว ออกมาดี ฟู นิ่ม
แต่ถ้ามรอะไรผิดไป เช่นผงฟู แม้จะแค่1/2ชช.
เค้กที่สวยงาม อาจกลายเป็นลาวา ภูเขาไฟได้

ขอบคุณนะคะ สำหรับการแบ่งปันสิ่งดีๆ ขอบคุณค่ะ


โดย: หวังว่าจะเป็นแม่ศรีเรือนรุ่นใหม่ IP: 114.109.100.230 วันที่: 25 ตุลาคม 2558 เวลา:1:26:44 น.  

 
ยินดีค่ะ มีความสุขกับการทำขนมต่อไปนะคะ


โดย: tiara วันที่: 25 ตุลาคม 2558 เวลา:12:42:06 น.  

 
เราเพิ่งหัดทำเค้กส้มครั้งแรกค่ะ ดูมาหลายสูตร แต่จริงๆก็คือเอาสูตรแม่แหม่มไปปรับกันทั้งนั้นเลย แต่ของเราติดปัญหาที่ไม่ขึ้นฟูค่ะ ตีตามสูตรทุกอย่างเลยแต่ก็ไม่เปลี่ยนสั ดันเป็นสีแดงไข่ซะงั้น 5555 ทำ 2 ครั้ง เป็นไตทั้งก้อนเลยค่ะ หนามาก เก็กซิมสุดๆเลยค่ะ เราก็มานั่งคิดว่าทำไมเราตีส้วมผสมแล้วมันไม่ขึ้นฟูนะ ไข่ไก่ก็ซื้อมาวันนี้ แต่นมเราใช้ Whipping Creamไม่รู้ว่าไขมันมันเยอะไปหรือเปล่าเลยตีไม่ขึ้น พอดีนมคาร์เนชั่นหมดพอดีค่ะ ตีไปจนถอดมจว่าไม่ขึ้นฟูแน่แล้ว เพราะตีนานมากค่ะ นานจนคิดว่าอบออกมายังไงก็เจ๊งแน่นอน แล้วก็เจ๊งจริงๆค่ะ เป็นไตทั้งก้อน ไม่ขึ้นฟูด้วย เค้กออกมาแบนมาก ใช้พิมพ์เค้ก 3 ปอนด์แต่เค้กออกมาหนาแค่ cm กว่าๆเองค่ะ ความร้อนเตาก็น่าจะมีส่วนใข่มั๊ยคะ พอดีเตาเราเล็กมากค่ะ เราก็จะตั้งแุณหภูมิไว้ที่ 160 ไม่ใช่ 180 ไปอ่านเจอมาบอกว่าถ้าเตาไม่ร้อนจะทำให้ขนมไม่ขึ้นฟู แล้วสาเหตุของเค้กเป็นไตเพราะเราปาดอ่างไม่ดีพอหรือเปล่าคะ


โดย: เต๋า IP: 171.96.176.222 วันที่: 2 สิงหาคม 2559 เวลา:19:38:33 น.  

 
ผิดที่วิปปิ้งครีมนั่นแหละค่ะ เค้กไข่อ่อนไหวมาก ถ้าไขมันเยอะก็เป็นไตทันที ใช้ของตามสูตร ตีตามสูตรนะคะ ขอให้ประสบความสำเร็จค่ะ


โดย: tiara วันที่: 3 สิงหาคม 2559 เวลา:19:35:12 น.  

 
สวัสดีค่ะ
แวะมาอ่านน่าสนใจมากค่ะ
มีคำถามจะรบกวนถามพี่หน่อยคะ
ทำไมคนอื่นอบเค้กสปันออกมาผิวเหลืองนวล
แต่ตัวเอง.หน้าและข้างๆเกรียมสีน้ำตาล
ขอบคุณมากๆค่ะ


โดย: พิม IP: 171.6.241.91 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา:8:43:31 น.  

 
เป็นเพราะไฟแรงเกินไปค่ะ อาจจะลดเวลาอบลงสัก 5 นาที หรือไม่ก็ลดอุณหภูมิของเตาลงในช่วงสุดท้ายของการอบค่ะจะช่วยได้ แต่เราต้องคุ้นชินกับเตาของเราเป็นอย่างดีก่อนนะคะ ต้องลองอบจนรู้ใจกันเลย


โดย: tiara วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา:11:38:18 น.  

 
ลองทำตามแล้วค่ะ ได้ผลดีมากๆ เลย เค้กสูงค่ะ ขอบคุณค่ะ


โดย: บุษบา IP: 183.89.154.57 วันที่: 10 พฤษภาคม 2560 เวลา:19:43:47 น.  

 
ยินดีค่ะ


โดย: tiara วันที่: 11 พฤษภาคม 2560 เวลา:17:19:04 น.  

 
ที่ผ่านๆ มา บางครั้งเป็น บางครั้งไม่เป็นค่ะ
จะลองวิธีของคุณแหม่มดูนะคะ
ขอบคุณค่ะ


โดย: ฺBUATALAY IP: 183.89.50.54 วันที่: 18 พฤษภาคม 2560 เวลา:15:16:46 น.  

 
ลองดูค่ะ


โดย: tiara วันที่: 18 พฤษภาคม 2560 เวลา:20:22:45 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

BlogGang Popular Award#13


 
tiara
Location :
ภูเก็ต Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 370 คน [?]




blog นี้ตั้งใจทำขึ้นเพราะต้องการให้ความรู้เรื่องการทำขนมอบเป็นวิทยาทานแก่คนทั่วไป ส่วนเรื่องลูกเป็นพื้นที่สำหรับเก็บบันทึกไว้ให้เกาทัณฑ์ และจะมีโฆษณางานเขียนของ tiara อีกเล็กน้อย หากสิ่งใดเป็นประโยชน์ในการนำไปปรับใช้ก็ยินดีที่จะแบ่งปันค่ะ

ปล. tiara ไม่ได้เปิดสอนคลาสชงกาแฟสดและทำเบเกอรี่แต่อย่างใด ความรู้มีอยู่ใน blog สามารถเรียนฟรีได้เลยค่ะ ^^
ผลงานของ tiara

...เรื่องยาว...

...เรื่องสั้น...

"จอมยุทธ์ผู้ตามหาหงส์ขาว"
"Don't read my mind!"
"ลิลลี่สีขาวกับสาวน้อยของผม"
"หนุ่มรับเหมากับสาวแบรนด์เนม"
Friends' blogs
[Add tiara's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.