• จิปาถะ-Lounge
• Tour & Travel
• Vegan Food
• อาหารไทย-Thai Food1
• อาหารไทย-Thai Food2
• ขนมปัง-Bread
• Cake-Tart-Pie
• Cooking Class กับนิค&เจน
• Drink-Desserts
• Cookies-Desserts
• ขนมไทย-Thai desserts
• International Food
• เค้ก ฟอนดองCake-Fondant
• Cooking Contest
• ส่งการบ้านแม่ปู-Kitchen home work
• แม่ปูส่งการบ้าน-My home work
• In the Kitchen
• Personal

กุ้งห่มผ้า(Shrimp in the Blanket) รูปบนลืมถ้วยน้ำจิ้ม วันก่อนนู้นนไปเดินเล่นบ้านน้องโปแป้งมา เข้าไปในครัวเห็นกุ้งห่มผ้าดูน่าทานจัง วันนี้ก็เลยทอดให้พ่อบ้านทานเป็นอาหารว่าง แต่วิธีการทำของแม่ปูเป็นแบบง่ายๆค่ะ แค่กุ้งกับแผ่นปอเปี๊ยะสองอย่างเท่านั้น ทั้งกุ้งทั้งแผ่นปอเปี๊ยะสดรสอร่อยอยู่ในตัวอยู่แล้ว ไม่ต้องปรุงอะไรเลยก็อร่อยแล้วค่ะ กุ้งที่ซื้อมาเค้าทำความสะอาดผ่าหลังมาแล้ว แม่ปูยังต้องบั้งน้องกุ้งตรงส่วนท้องด้วย บั้งๆน้องกุ้งจะได้ตัวยืดทอดแล้วสวยงาม ส่วนปอเปี๊ยะ๑แผ่นแม่ปูตัดเป็นสี่ส่วน ฟลอริดาไม่ค่อยหนาวมาก ห่มผ้าให้น้องกุ้งแค่บางๆก็พอ สำหรับสูตรไม่มีตายตัวค่ะ จะทำมากทำน้อย ทอดรับประทานตามความพอใจเลยค่ะ น้ำจิ้มบางคนก็จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วย บ้างก็จิ้มกับซ้อสศรีราชา แม่ปูกินจืดๆไม่เป็นค่ะ ต้องมีเผ็ดมีพริกมีเปรี้ยวหวานด้วย จริงๆก็ไม่เผ็ดเท่าไหร่หรอก เผ็ดแค่ฉาบฉวยเท่านั้นเอง พ่อบ้านแม่ปูก็กินได้ หรือใครจะเสิร์ฟพร้อมกับยำมะม่วงยำแอ้ปเปิ้ลก็อร่อยไม่เบาค่ะ กุ้งห่มผ้า กุ้งขาว หรือกุ้งลาดำ แผ่นปอเปี๊ยะสด ไข่ไก่ ๑ ฟอง (เอาไว้ทาแผ่นปอเปี๊ยะให้ติดกัน) น้ำมันสำหรับทอด ผักชีสำหรับตกแต่ง สับปะรด หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ น้ำจิ้ม น้ำเชื่อม (น้ำต้มกับน้ำตาล) พริก กระเทียมบด (แบบเวียดนาม) พลัมซ้อส มะนาว เกลือ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรสเปรี้ยวหวานเค็มตามใจชอบ ในรูปลืมเกลือกับมะนาว ทำความสะอาดกุ้งเตรียมไว้ แผ่นปอเปี๊ยะสด ขั้นตอนการทำ ง่ายจนลืมถ่ายรูปค่ะ แผ่นปอเปี๊ยะ๑แผ่นตัดแบ่งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมสี่ชิ้นเท่าๆกัน นำกุ้งมาวางทับลงบนแผ่นปอเปี๊ยะ ห่อๆพันๆทาแผ่นปอเปี๊ยะด้วยไข่บางๆให้แผ่นปอเปี๊ยะยึดติดกัน ทำจนหมดกุ้งและแผ่นปอเปี๊ยะ จากนั้นนำไปทอดไฟปานกลาง กุ้งสุกง่ายอยู่แล้ว แค่ทอดปอเปี๊ยะ ให้เป็นสีเหลืองสวยก็ใช้ได้แล้วค่ะ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ชอบ วางเคียงด้วยสับปะรด เสิร์ฟร้อนๆ กรอบนอกนุ่มใน อร่อยมากค่ะ เชิญชิมได้แล้วค่ะ ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ   Create Date : 27 ธันวาคม 2551     Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:46:07 น. Counter : 16026 Pageviews.   62 comment Share Tweet

กะหรี่พัฟไส้ไก่(Thai Curry Puff) เมื่อสมัยห้องแม่บ้านต่างแดน มีอาหารขนมอร่อยๆมากมายหลายชนิด แม่ปูได้เรียนทำกะหรี่พัฟจากแม่เอื้อย เป็นสูตรที่แม่เอื้อยได้มาจาก คู่มือการทำกะหรี่ปั๊บ ฉบับ วิชาชีพ ในหนังสือจะมีสูตรน้ำมันพืช เนยขาว และน้ำมันหมู แต่ที่แม่ปูนิยมทำก็คงจะเป็นสูตรน้ำมันพืช ซึ่งมีน้ำปูนใสเป็นส่วนประกอบ ทำให้กะหรี่พัฟกรอบอร่อยได้นาน แม่ปูทำทิ้งไว้สองสามวันยังกรอบอร่อยอยู่เลยค่ะ สำหรับคนที่ไม่มีน้ำปูนใสก็สามารถใช้สูตรน้ำมันพืชได้ แต่แป้งคงจะไม่กรอบนานเหมือนมีน้ำปูนใส หรือถ้าใครไม่มีน้ำปูนใสแต่ว่าชอบกรอบๆ ก็ลองหันไปใช้สูตรเนยขาวดูค่ะ สมัยก่อนแม่ปูเคยทำส่งการบ้านแม่เอื้อยไปแล้ว แต่ตอนนั้นแม่ปูไม่ได้จับจีบเองแต่ใช้เครื่องทุ่นแรง ช่วยในการจับจีบ ไม่ได้โชว์ฝีมืออะไรเลย วันนี้เลยขอเอามาฝากไว้อีกครั้งหนึ่งพร้อมขั้นตอนการทำ แต่ว่าด้วยความที่ไม่ชำนาญในการทำ กะหรี่พัฟของแม่ปูไม่ค่อยมีชั้นสวยๆเลยค่ะ แต่หักลบกลบหนี้กันด้วยจับจีบสวยๆมาฝากแทนนะคะ ยังไงแม่เอื้อยช่วยกรุณามาตรวจงานด้วยนะคะ ว่าลูกศิษย์คนนี้มีการพัฒนาขึ้นบ้างไหมนะคะ อ้อ ขอเชิญพี่ตุ๋มความฝันและสุดที่รักแวะด้วยนะคะ อาทิตย์ก่อนนู้นแม่ปูแวะบล็อกพี่ตุ๋ม เห็นพี่ตุ๋มทำด้วย ก็เลยเกิดอาการอยากกินค่ะ อันนี้เอาออกไปถ่ายข้างหน้าต่าง สีซีดไปหน่อยค่ะ วันนี้แม่ปูทำไส้ไก่ผัดกับมันฝรั่งค่ะ เหมือนที่ทำพายไส้ไก่ แต่วันนี้แม่ปูหั่นมันฝรั่งเล็กลงหน่อย สวยกว่าหั่นใหญ่ๆตั้งเยอะ เวลาผัดแม่ปูก็ไม่ผัดให้มันฝรั่งเละนะคะ ผัดให้สุก แต่ว่าไม่ให้เละค่ะเพื่อความสวยงาม และก็อร่อยด้วยค่ะ รบกวนเพื่อนๆแวะไปจดสูตรไส้กะหรี่พัฟ ที่แม่ปูเคยผัดไว้ในบล็อกพายไส้ไก่นะคะ จดสูตรไส้กะหรี่พัฟยอดฮิต เตรียมไส้ไว้ให้เรียบร้อย ส่วนแป้งแม่ปูลดสูตรลงให้เท่ากับที่ทำวันนี้นะคะ กะหรี่พัฟไส้ไก่ ส่วนผสมแป้งชั้นใน แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑๒๕ กรัม น้ำมันพืช ๕ ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งและน้ำมันพืชนวดส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน นวดแล้ว แบ่งแป้งให้ได้ก้อนละ ๓๐ กรัม พักไว้ก่อนหาผ้าคลุมไว้ด้วยนะคะ แล้วไปทำแป้งชั้นนอกกันค่ะ แป้งชั้นนอก แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๒๕๐ กรัม น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ๓/๔ ช้อนชา น้ำมันพืช ๕ ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส ๑/๒ ถ้วย น้ำปูนใสที่เห็นในถ้วยข้างบน ใช้ปูนกินหมากละลายกับน้ำ ทิ้งไว้ให้ปูนตกตะกอน แล้วเทเอาแต่น้ำส่วนข้างบนที่ใสๆค่ะ สูตรนี้ใช้น้ำ ๑/๒ ถ้วยนะคะ(ในรูปเกิน) ผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในอ่างแป้ง คนส่วนผสมให้เข้ากัน นวดแป้งให้เนียน ได้ออกมาลักษณะนี้ค่ะ แบ่งแป้งออกเป็น ๖ ก้อน(เท่าจำนวนแป้งชั้นใน) จะชั่งได้ก้อนละประมาณ ๗๑-๗๒ กรัม แผ่แป้งชั้นนอกให้เป็นแผ่นบาง นำแป้งชั้นในมาวางตรงกลาง ห่อแป้งให้มิด ตอนนี้จะมีแป้งทั้งหมด ๖ ก้อน แป้งชั้นนอกที่หุ้มแป้งชั้นในไว้แล้ว นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นบางๆทีละก้อน จากนั้นม้วนให้เป็นแท่งยาว ทำจนหมดแป้งทุกก้อน เสร็จแล้วพักแป้งไว้ประมาณ ๑๕ นาที พอพักแป้งได้ที่แล้ว ให้นำแป้งออกมาทีละ๑แท่ง รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางตามยาว แล้วม้วนอีกครั้งให้เป็นแท่งกลม ดังรูปนี้ค่ะอยากได้ชั้นหลายๆชั้นแม่ปูก็รีดซ้า กลายเป็นชั้นก้นหอยหดหายไปเลย อิอิ ได้แป้งเป็นแท่งกลมๆอย่างนี้ค่ะ ขั้นตอนนี้เอาผ้าคลุมแป้งไว้ พักแป้งอีก ๓๐ นาที ต่อไปถึงเวลาห่อไส้และจับจีบให้เป็นเกลียว แบ่งแป้งมาทีละก้อน ใช้มีดหั่นแป้งออกเป็น ๓ ส่วน ตัวเล็กลงมาหน่อยก็ ๔ ส่วน แล้วแต่ชอบค่ะ เท่าที่ทำแม่ปูชอบแบ่ง ๔ ค่ะ กำลังสวย แต่ส่วนใหญ่วันนี้ทำแบ่ง ๓ แหะๆ หั่นแป้งออกเป็นสามหรือสี่ส่วนแล้ว นำแต่ละส่วนมารีดให้เป็นแผ่นกลมบาง ไม่ต้องถึงกับบางใสนะคะ เอาบางพอดีๆ ตักไส้ใส่ มีความสามารถเท่าไหร่ก็ใส่ไปค่ะ แม่ปูใส่เท่าที่เห็น เอาแป้งด้านตรงข้ามมาประกบกัน บีบแป้งให้ติดกันแน่น ถึงเวลาสำคัญ ตอนนี้สนุกมากค่ะ ชอบจับจีบเล่น ตักไส้วางลงบนแผ่นแป้ง เอาแป้งสองด้านมาประกบกันบีบใหแน่น ไม่มีตากล้องถ่ายรูปให้ค่ะ มือแม่ปูไม่สวยด้วย ไม่อยากถ่ายมือให้มากนัก เดี๋ยวครั้งหน้า ไปจ้างนางแบบมาไว้ถ่ายขั้นตอนที่ต้องจับสองมือดีกว่ามั้งเนี่ย อิอิ คนถนัดขวาดูแล้วงงไหมคะ แม่ปูสิงห์ซ้ายค่ะ 5 5 จับริมแป้งขึ้นมา พับให้เป็นเกลียว บีบแป้งให้แน่น จะได้พับเกลียวที่สองที่สามต่อไปจนหมด อธิบายยาก ดูรูปภาพประกอบไปด้วยนะคะ เกลียวที่สอง เกลียวที่สามทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนเสร็จ เสร็จแล้วจะได้กะหรี่พัฟเกลียวสวยๆแบบนี้ แม่ปูว่าสวย สวยถูกใจใครบ้างไหมคะ ลืมให้ดูด้านหลัง ก้นหงก้นหอยแทบละลายหายไปหมด แม่ปูจีบสวยทุกอันด้วยนะ 5 5 ขอโม้หน่อย ขั้นตอนต่อไปเป็นการทอด ใส่น้ำมันลงในหม้อทอด เปิดไฟปานกลาง ระวังเรื่องไฟในการทอดด้วยนะคะ ถ้าไฟแรงไปขนมจะไหม้ก่อน ถ้าไฟอ่อนไปทอดแล้วจะอมน้ำมัน ทอดไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้น้ำมันร้อนจัดๆ แล้วจึงเอากะหรี่พัฟลงทอด สูตรนี้แป้งกรอบดีจริงๆค่ะ ไส้ควรผัดให้แห้งด้วยนะคะกะหรี่พัฟจะได้กรอบๆ ตามตำราบอกว่าทอดด้วยน้ำมันปาล์ม (และผสมในส่วนผสมแป้งด้วย) จะให้ดียิ่งขึ้นควรทอดด้วยเนยขาว แต่แม่ปูหาน้ำมันปาล์มไม่ได้ ทำไมเค้าไม่เอามาขายกันน้า เนยขาวมีขายแต่ไม่นิยมเอามาเป็นส่วนประกอบในอาหาร แม่ปูก็เลยใช้น้ำมันคาโนล่าธรรมดาๆแทนค่ะ แต่ก็กรอบอร่อยเหมือนกันค่ะ ทอดเสร็จแล้วตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน เอ้า..ดูก้อนหอยน้อยๆหน่อย จีบที่จับไว้ทอดแล้วก็ยังเป็นเกลียวสวยอยู่นะคะ เชิญหยิบค่ะ รูปนี้เบลอไปหน่อย เรียบร้อยค่ะวันนี้ถ่ายรูปเยอะมาก คุณต้อยที่ทำขาย ตอนนี้กิจการกะหรี่พัฟเป็นอย่างไรบ้างแล้วคะ คุณเล็กอุดรเปิดร้านเบเกอรี่เป็นอย่างไรบ้างคะ คุณน้องขาอิตาลี่ไปเรียนทำขนมไทยแกะสลักเป็นอย่างไรบ้าง ตั้งแต่แม่ปูหนีไปเที่ยวตอนซัมเมอร์ หลายๆคนก็หายไปจากแม่ปูเหมือนกัน คิดถึงอยู่เสมอค่ะ ขอมีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ   Create Date : 08 พฤศจิกายน 2551     Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:48:23 น. Counter : 135969 Pageviews.   122 comment Share Tweet

ซาลาเปาไส้หมูสับและถั่วดำกวน(salapao) เวลาที่แม่ปูทำซาลาเปาจะนึกถึงคุณวิภาวี(vipavee) สมัยห้องแม่บ้านต่างแดนยังรุ่งเรือง ด้วยสูตรอาหารนานาแสนอร่อยเสมอเลยค่ะ คุณวิภาวีเป็นผู้ที่นำสูตรซาลาเปา จากโรงเรียนสาระพัดช่างมาเผยแพร่ ให้เหล่าแม่บ้านต่างแดนได้ทำรับประทานกันอร่อยถ้วนหน้า และสูตรนี้ก็แพร่สะบัดกระจายไปทุกที่ กินซาลาเปาทีไรยังนึกขอบคุณคุณวิภาวีอยู่เสมอเลยค่ะ เคยนึกอยากจะลองทำสูตรอื่นดูบ้างเหมือนกัน อยากลองสูตรที่ใช้แป้งข้าวลูกหมาก แล้วแม่ปูจะไปหาแป้งข้าวลูกหมากมาจากไหนล่ะ สูตรที่คุณวิภาวีให้มาทำง่ายๆและยังนุ่มอร่อยไม่น้อยหน้าใคร แม่ปูก็เลยติดอยู่กับสูตรนี้เรื่อยมาค่ะ แป้งที่ใช้ บางทีแม่ปูก็ผสมแป้งสาลีกับแป้งเค้ก บางทีก็ใช้แป้งเค้กล้วนๆ สังเกตดูก็ออกมาฟูนุ่มพอๆกัน แม่ปูอยู่อเมริกา แป้งเค้กที่ใช้ก็เป็นแป้งเค้ก ยี่ห้อที่มีหงส์แดงติดอยู่หน้ากล่อง ใช้ทำขนมได้สาระพัดค่ะ สูตรบอกว่าทำซาลาเปาได้ ๓0 ลูก แม่ปูทำได้ประมาณ ๓๘ ลูกค่ะ ชั่งแป้งประมาณ ๒๕-๓0 กรัม ขั้นตอนการทำ แป้งส่วนที่ 1 แป้งเค้ก ๓๕0 กรัม น้ำ ๑ ถ้วยตวง แอ๊คทีฟดรายยีสต์ ๒๑ กรัม น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา แป้งส่วนที่ 2 แป้งเค้ก ๑๕0 กรัม เกลือ ๑/๒ ช้อนชา น้ำ ๒-๔ ช้อนโต๊ะ ผงฟู ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วย (ลดได้) น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วย ตัดกระดาษไขหรือกระดาษพาร์ชเม้นท์ไว้ด้วยนะคะ สี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด ๒ ๑/๒ นิ้ว ไส้หมูสับ หมูสับแม่ปูทำเยอะค่ะใส่ไส้ตุงๆหน่อย ดัดแปลงนิดหน่อยตามความชอบของตัวเอง สูตรออกมาได้ดังนี้นะคะ หมูติดมันนิดๆสับ ๔๕0 กรัม เห็ดหอมแห้ง ๒๕ กรัม (นำไปแช่น้ำให้นิ่มแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ) น้ำมันหอย ๓ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ เกลือ ๑/๔ ช้อนชา น้ำตาลทราย ๑/๒ ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด ๑ ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ ๑ ฟอง เบคกิ้งโซดา ๑/๔ ช้อนชา ต้นหอมซอย ๑/๒ ถ้วย เหล้าจีนหรือไวน์ ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา ๑ ช้อนโต๊ะ ขิงสับ ๑ ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ ๑ ช้อนโต๊ะ พริกไทย ๑/๒ ช้อนชา วิธีทำ ผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ยังไงชิมรสดูอีกครั้งก่อนก็ได้นะคะ แต่ละคนกินเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ไม่เท่ากัน ถ้ารสอ่อนเกินไปก็เพิ่มเอาตามใจชอบ ในรูปยังไม่ได้ใส่แป้งข้าวโพดกับเบคกิ้งโซดา คนหรือขยำ(ใส่ถุงมือด้วยก็ดีนะคะ) ส่วนผสมเข้ากันหน้าตาได้ออกมาดังรูปนี้ค่ะ อีกรูปนะคะ เป็นส่วนผสมเครื่องปรุงที่แม่ปูผสมรวมกันไว้ แล้วค่อยเทใส่ในอ่างหมูสับทีเดียวเลย เสร็จแล้วจะตักแบ่งไส้หมูสับเป็นก้อนเล็กๆไว้ก็ได้ เพื่อความสะดวกและมั่นใจว่ามีไส้พอกับจำนวนแป้งที่ตัดแบ่งไง้ แต่แม่ปูไม่ได้แบ่งค่ะ ตักไส้ใส่เลย ทำออกมาก็พอทุกครั้ง ทำไส้ไว้แล้ว ปิดฝาเอาใส่ตู้เย็นไว้ก่อน ค่อยไปนวดแป้งกันต่อค่ะ ไส้ถั่วดำกวน ถั่วดำแม่ปูซื้อชนิดกระป๋องที่เค้าต้มมาเรียบร้อยแล้ว ใช้สะดวกดีค่ะ จะได้ไม่ต้องเสียเวลาแช่และนึ่งถั่ว แค่กวนก็ใช้เวลาเป็นชั่วโมงแล้วค่ะ เดี๋ยวจะเป็นลมซะก่อน อิอิ.. ไส้ทั้งสองอย่างนี้เราสามารถทำล่วงหน้าไว้ก่อนได้ค่ะ จะได้ไม่ฉุกละหุกชุลมุนมากเกินไปนักนะคะ ถั่วดำที่ซื้อมาแม่ปูรินน้ำออก แล้วก็บดเลยค่ะ วันนี้แม่ปูใช้กระทะทองกวนถั่วดำค่ะ กระทะทองใบนี้น่ารักมาก เดินทางมาจากโคราช แม่ปูมีน้องๆแฟนคลับอยู่โคราช ซึ่งบังเอิญรู้จักกับน้องสาวแม่ปู ตอนน้องสาวแม่ปูมาเยี่ยม น้องโอ๋แฟนคลับคนหนึ่งของแม่ปู ได้ฝากกระทะทองใบน้อยน่ารัก ให้ติดสอยห้อยตามขึ้นเครื่องบินข้ามน้ำข้ามทะเล มาอยู่กับแม่ปูค่ะ ต้องขอบคุณน้องโอ๋มาณ.ที่นี้ด้วยนะคะ แม่ปูใช้หลายครั้งแล้วค่ะ.. และก็คงจะได้ใช้อีกหลายต่อหลายครั้งค่ะ ถั่วดำกวน ถั่วดำ ๕00 กรัม น้ำตาลทราย ๑๘0 กรัม หัวกะทิข้นๆ ๑/๒ ถ้วย เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา วิธีทำ บดถั่วดำต้มสุกให้ละเอียด ตักใส่กระทะทอง ใส่น้ำตาลและกะทิลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ แม่ปูเปิดไฟปานกลางเลยค่ะ คอยกวนส่วนผสมอยู่เรื่อยๆ ไม่งั้นเดี๋ยวไหม้ โดยเฉพาะส่วนผสมเดือด ให้กวนส่วนผสมตลอดเวลาเลยค่ะ ระหว่างที่กวนก็ค่อยๆลดไฟในเตาลงด้วยนะคะ แม่ปูกวนไปได้สัก ๒0-๓0 นาทีส่วนผสมถั่วจะเริ่มแห้ง ก็ค่อยๆลดไฟลง กวนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ ก็ปิดไฟในเตา พักถั่วดำกวนไว้ให้เย็น แล้วค่อยปั้นเป็นก้อนๆไว้เตรียมเป็นไส้ซาลาเปาต่อไป ทำไส้รอไว้แล้ว เรามาเริ่มนวดแป้งซาลาเปากันต่อเลยค่ะ เริ่มแรกเทยีสต์ใส่ในน้ำอุ่นที่มีน้ำตาลผสม คนยีสต์กับน้ำพอให้เข้ากันนิดหน่อย พักไว้ให้ยีสต์ทำงาน ประมาณ ๕-๑0 นาที ระหว่างรอยีสต์ทำงานก็ใส่แป้งลงในอ่างผสม แม่ปูแม่บ้านทันนสมัย อิอิ..ใช้เครื่องช่วยนวดค่ะ ทำบ่อตรงกลางแป้งไว้ พอยีสต์ขึ้นฟูเป็นอันว่าใช้ได้ ถ้ายีสต์ไม่ขึ้นก็วิ่งไปซื้อยีสต์ใหม่ละกัน เทส่วนผสมยีสต์ลงในบ่อแป้ง ใครจะใช้มือนวดก็เริ่มตะล่อมแป้งผสมไปในส่วนผสมยีสต์ แม่ปูใช้เครื่องก็เริ่มเดินเครื่องเลยค่ะ นวดไปเรื่อยๆจนส่วนผสมแป้งเข้ากันเนียนดี พอแป้งเนียนดีแล้ว คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ วางลงในอ่างที่ทาด้วยน้ำมันพืชไว้บางๆ ใช้พลาสติดคลุมอ่างพักแป้งไว้นานประมาณ ๔๕ นาที วางไว้ในที่อุ่นๆนะคะ แป้งจะได้ขึ้นดีๆ อาจจะใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นวางรองหรือพันรอบก้นอ่างผสมก็ได้ค่ะ เทยีสต์ลงในแก้วน้ำ รอประมาณ๕-๑0 นาทีให้ยีสต์ทำงาน ขั้นตอนการนวดแป้ง ระหว่างที่พักแป้งส่วนที่ ๑ เก็บล้างทำความสะอาด แล้วเตรียมแป้งส่วนที่สองได้เลยค่ะ ผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในอ่างผสม นวดแป้งให้เนียนพอเข้ากันก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ ใช้ผ้าคลุมพักไว้ก่อนแป๊บนึงนะคะ วกกลับไปดูแป้งส่วนที่ ๑ เมื่อครบกำหนดเวลา แป้งจะขึ้นฟูขึ้นมาเป็นสองสามเท่า ก็ให้ใช้มือกดแป้งลงไล่อากาศออก แล้วเอาแป้งส่วนที่สองมาวางทับ คลุมด้วยแป้งส่วนที่ ๑ แล้วนวดแป้งส่วนที่๑ และ ๒ ให้เข้ากันจนเนียนดี กำลังนวด นวดแป้งส่วนที่ ๑ กับส่วนที่สองเข้ากันจนเนียนดีแล้ว คลึงแป้งไล่อากาศทำให้เป็นก้อนกลมๆ คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักแป้งไว้อีก ๒0 - ๓0 นาที จากนั้นก็แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน จับๆดึงๆให้แป้งเป็นเส้นยาวๆ ตัดแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ละชิ้นชั่งให้ได้ประมาณ ๒๕-๓0 กรัม ตัดแป้งแล้วหาผ้าขาวบางคลุมแป้งไว้ด้วยนะคะ แป้งจะได้ไม่แห้ง ถึงขั้นตอนนี้ตั้งน้ำใส่รังถึงต้มไว้รอเลยนะคะ คลึงแป้งที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆให้เป็นก้อนกลมๆ ตอนนี้ทามือด้วยน้ำมันพืชด้วยก็ได้ค่ะ แป้งจะได้ไม่ติดมือจากนั้นก็แผ่แป้งออกเป็นแผ่น ใช้ไม้คลึงแป้งช่วยนะคะ จะได้ง่ายๆ ตักไส้ใส่ แล้วจับจีบให้สวยงาม ขั้นตอนนี้ต้องทำสองมือ แม่ปูไม่สามารถถ่ายรูปมาให้ชมได้เลยค่ะ มือนึงถือแป้งไว้ใช้นิ้วหัวแม่มือกดไส้ไว้ จะบอกมือซ้ายหรือขวาก็บอกไม่ถูก แม่ปูถนัดซ้ายอ่ะ อีกมือนึงใช้นิ้วชี้กับนิ้วหัวแม่มือช่วยกันดึงขอบแป้งขึ้นมาจับจีบ มีนิ้วกลางเป็นตัวช่วยเสริม จีบให้รอบจนไส้มิด เริ่มจีบประมาณนี้ค่ะ หนนี้แม่ปูจีบเป็นร้อย ถ่ายรูปมาได้แค่นี้เองค่ะ จีบเสร็จแล้วหน้าตาแบบนี้ อันนี้สวยสุด อิอิ วางเรียงลงในรังถึงเตรียมนำไปนึ่งได้ นึ่งไฟแรงนานประมาณ ๑0-๑๕ นาทีก็สุกแล้วค่ะ ซาลาเปานุ่มๆหอมๆมาแล้วจ๊ะ นึ่งสุกแล้วแม่ปูชิมก่อนใครเลย ขอขอบคุณคุณวิภาวีจากห้องแม่บ้านต่างแดนค่ะ ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ   Create Date : 10 ตุลาคม 2551     Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:50:13 น. Counter : 63729 Pageviews.   82 comment Share Tweet

น้ำเต้าหู้ (นมถั่วเหลือง)(Soybean Milk ) เอาอีกหนึ่งเมนูนะคะจะได้เข้ากับบรรยากาศกินเจ พอดีแม่ปูมีถั่วเหลืองติดไว้ในครัวนานแล้วค่ะ เพื่อความอร่อยอย่างมีคุณค่าดีต่อสุขภาพและเข้ากับเทศกาล แม่ปูก็เลยรีบต้มนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้มาฝากไว้ ไม่มีเครื่องเคราอะไรผสมเลยค่ะ(อยากกินลูกเดือย) แม่ปูซดกรึบๆกินกับปาท่องโก๋ทอดจากแป้งสำเร็จรูป แค่นี้ก็อร่อยสุดบรรยายแล้วค่ะ น้ำเต้าหู้แม่ปูต้มอย่างข้นพอประมาณ ใส่น้ำตาลน้อยๆจะได้ไม่หวานมาก ถ้าใครต้องการหวานๆก็ต้องเพิ่มน้ำตาลกันเอาเอง ต้มด้วยไฟอ่อนๆคอยคนอยู่เสมอๆหม้อจะได้ไม่ไหม้ ใส่ใบเตยลงไปด้วยเพิ่มความหอมอร่อย ถ้าใครไม่มีใบเตย อาจใส่กลิ่นอื่นๆแทนได้ตามความชอบ น้ำที่เราใช้ให้ใช้น้ำที่เราดื่มเป็นประจำทุกวันนะคะ เดี๋ยวมีใครเผลอใช้น้ำก๊อกอาจทำให้ไม่อร่อยได้นะคะ ดื่มเย็นหรือร้อนก็อร่อยได้ทั้งนั้น เข้าแถวเลยค่ะ แม่ปูรินให้คนละแก้ว วันนี้แม่ปูต้มเยอะเลยค่ะ ไม่พอเติมได้น้า เชิญหยิบได้เลยจ้า น้ำเต้าหู้ (นมถั่วเหลือง) ถั่วเหลือง ๑ กิโลกรัม น้ำเปล่า ๖ ลิตร น้ำตาลทราย ๒๕0 กรัม ใบเตย ๑ กำ ((เพื่อความเข้มในรสชาติ สามารถเติมเกลือได้ค่ะ นิดหน่อยก็พอ จะใส่ลงไปต้มในหม้อเลย หรือว่าปรุงตอนที่จะดื่มก็ได้ค่ะ)) ขั้นตอนการทำ ถั่วเหลืองล้างให้สะอาดแช่น้ำค้างคืน เมล็ดถั่วเหลืองถ้าเสียเวลาเราแช่น้ำเมล็ดจะลอยน้ำ ก็ให้ตักเมล็ดที่เสียนั้นทิ้งไป เวลาแช่น้ำถั่วจะพองขึ้นเป็นสองสามเท่า เมื่อแช่ถั่วเหลืองจนได้ที่แล้ว ล้างน้ำอีกครั้ง เทใส่กระชอนน้ำที่ล้างหรือแช่ถั่วให้ทิ้งไป แม่ปูตักถั่วเหลืองขึ้นมาทีละสองถ้วย เทใส่เครื่องปั่น ถ้าใครมีเครื่องแยกกากก็สบายเลยค่ะ แม่ปูปั่นกับเครื่องปั่นธรรมดาแล้วกรองอีกที เอาถั่วเหลืองที่แช่น้ำค้าคืนใส่ในเครื่องปั่น เทน้ำสะอาดลงไปผสม แม่ปูใส่น้ำทีละ ๓ ถ้วยค่ะ แล้วก็ปั่นให้ถั่วเหลืองละเอียดยิบเลยค่ะ เทส่วนผสมที่ปั่นลงในหม้อที่มีผ้าขาวบางปูรอง จะได้กรองแยกน้ำถั่วเหลืองออกจากกาก บีบน้ำนมถั่วเหลืองออกจากห่อผ้าขาวบางให้หมด แล้วแยกกากใส่ภาชนะอื่นไว้ กากที่เหลือ ใครจะเอาไปปรุงอาหารอื่นๆก็ได้ค่ะ อย่างขนมหม้อแกง ทอดมันถั่วเหลือง เม็ดขนุน หรืออื่นๆแล้วแต่ความชอบ หรือจะเอาไปทำเป็นปุ๋ยก็สุดแล้วแต่ใจ ตอนนี้เรากรองน้ำนมถั่วเหลืองออกก่อนนะคะ รูปแรกเป็นหม้อและผ้าขาวบางที่เตรียมไว้ รูปที่สองเทส่วนผสมลงในหม้อที่รองด้วยผ้าขาวบาง รูปที่สามรวบผ้าขาวบางขึ้นมา บีบน้ำใส่หม้อให้หมด ใช้กำลังบีบให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ค่ะ รูปที่สี่เป็นนมถั่วเหลืองดิบที่จะได้ เวลากรองกากให้กรองหลายๆรอบหน่อยก็ดีนะคะ ปั่นแล้วกรองในแต่ละรอบแล้ว เมื่อได้นมถั่วเหลืองรอบสุดท้ายก็กรองอีกครั้ง จะได้ไม่มีเศษถั่วตกค้าง กากที่เหลือ ปั่นถั่วเหลืองกับน้ำทั้งหมดเลยนะคะ วันนี้ทำเยอะ ได้ออกมาหม้อใหญ่เลยค่ะ สามารถแช่แข็งไว้ได้กินเย็นๆเป็นหวานเย็นเลย ในรูปต่อไปที่เห็น เมื่อกรองนมถั่วเหลืองออกแล้ว ได้ออกมาเต็มหม้อจะเห็นฟองลอยอยู่ด้านบน ก็ให้ตักฟองทิ้งออกให้หมด ยกหม้อนมถั่วเหลืองขึ้นตั้งไฟ มัดใบเตยให้เรียบร้อยใส่ลงไปในหม้อ ต้มด้วยไฟปานกลางคอยคนอยู่เรื่อยๆ ขั้นตอนนี้ยืนเมื่อยหน่อยเพราะต้องคนนมอยู่เรื่อยๆ ถ้าไม่คนเดี๋ยวส่วนผสมจะติดก้นหม้อไหม้ ได้กลิ่นไหม้ๆ เดี๋ยวไม่อร่อยนะคะ คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเดือดก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทรายต้มต่อไปอีกสักครู่แล้วจึงปิดไฟในเตา แม่ปูเสิร์ฟร้อนๆให้ตัวเองเดี๋ยวนั้นเลยค่ะ พอต้มเสร็จทิ้งไว้สักพัก จะเห็นเป็นแผ่นๆลอยจับอยู่ในหม้อ เป็นฟองเต้าหูที่เราเอามาห่อหอยจ๊อนั่นเองค่ะ ตักขึ้นมาดูซิ ฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่เลย ทำหอยจ๊ออีกสักรอบดีไหมเนี่ย เป็นอันว่าน้ำเต้าหู้ หรือนมถั่วเหลืองของแม่ปู ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ต้มเยอะต้องหลายๆภาพหน่อยนะคะ ภาพสุดท้ายค่ะ ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยกับแม่ปูนะคะ   Create Date : 04 ตุลาคม 2551     Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:51:17 น. Counter : 22743 Pageviews.   65 comment Share Tweet

เผือกทอด(Puak Tod ) taro root เผือกทอดร้อนๆจ้า เพิ่งทอดเสร็จเดี๋ยวนี้นี่เอง อร่อยจังเลยค่ะ รีบเอามาฝากเผื่อจะได้เข้ากับเทศกาลกินเจกับเค้ามั่ง ครอบครัวแม่ปูไม่ได้กินเจหรอกค่ะ กิเลสยังหนาอยู่ นึกอยากอะไรก็กินไปเรื่อย รีบโพสต์ดีกว่าเนอะ เดี๋ยวใกล้เวลาไปรับลูกที่โรงเรียนแล้วจะไม่ทัน อ้อ เผือกแม่ปูมาจากPuerto Ricoนะคะเนื้อแน่นดีค่ะ เผือกทอด เผือกขูดเป็นเส้น ๔๕0 กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑00 กรัม แป้งข้าวเจ้า ๑00 กรัม กะทิ ๑ ถ้วย น้ำตาล ๒ ช้อนโต๊ะ เกลือ ๑ ช้อนชา พริกไทย ๑/๒ ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด น้ำจิ้ม น้ำจิ้มแม่ปูต้มน้ำเชื่อม ใช้น้ำตาลปึก เกลือ ต้มกับน้ำเปล่า พอน้ำตาลละลายยกลงจากเตาเทน้ำส้มสายชูลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมดูเอาแล้วกันนะคะว่าชอบ เปรี้ยว หวาน เค็ม ขนาดไหน เวลาจะเสิร์ฟ แม่ปูถึงจะเติมพริกกระเทียม(เวียดนาม) แล้วก็ถั่วลิสงคั่วป่นอีกทีค่ะ ใส่น้ำเชื่อมลงในถ้วยน้ำจิ้ม เติมพริกและถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ คนให้เข้ากัน เรียบร้อย น้ำจิ้มแซ่บๆ อร่อยแม่ปูนัก เผือกจาก Puerto Rico ขูดหรือซอยเป็นเส้นบางๆ ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำไม่มีอะไรมาก ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างลงในอ่างผสม แล้วก็นวดส่วนผสมให้เข้ากัน จะใช้ไม้พายคนหรือว่าใช้มือสวมถุงมือนวด ก็แล้วแต่สะดวก จากนั้นก็เตรียมทอดได้เลยค่ะ ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันให้เยอะๆหน่อยนะคะ ทอดไฟปานกลางนะคะ พอน้ำมันร้อนก็ใช้ช้อน ตักส่วนผสมแล้วหย่อนลงในกระทะ ใช้ช้อนสองคันช่วยกันนะคะจะได้ง่ายๆ ทอดเผือกให้สีเหลืองสวย เมื่อสุกดีแล้วก็ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสง เสร็จแล้ว สั้นๆ ทำไมมันง่ายจัง อร่อยด้วยค่ะ ใช้ช้อนตัดขึ้นมา แล้วใช้ช้อนอีกคันคลึงให้กลม ไม่ต้องกลมเด๊ะๆก็ได้ค่ะ เอาเป็นว่าแต่ละก้อนตักให้เท่าๆกัน จะได้ดูสวยน่ารับประทานนะคะ จากนั้นก็หย่อนลงในกระทะทอดให้เหลือง ทอดใช้ไฟปานกลางจะได้ทอดออกมาสีสวยๆ ตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม แม่ปูมีผักสดกรอบๆแกล้มด้วยค่ะ แต่ไม่ได้ถ่ายรูปหมู่ เอาแต่รูปพร้อมน้ำจิ้มไปก็แล้วกัน เรียบร้อยแล้วค่ะ ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ   Create Date : 03 ตุลาคม 2551     Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:56:50 น. Counter : 27089 Pageviews.   44 comment Share Tweet

• Webmaster - BlogGang

• คำที่มักเขียนผิด
• วิธีเลือกซื้อเนื้อ หมู วัว แกะ
• 100 Best Books
• How to make buttercream roses
• ซื้อของออนไลน์ในอเมริกา ด้วยความช่วยเหลือของ MyUS.com
• หน้ากากแก้ว
• BlogGang.com