|
ซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่(Steamed Spareribs with Black Bean Sauce)

Black Bean Garlic Sauce แม่ปูเห็นผ่านตาในตลาดเอเชีย หลายครั้งหลายคราแต่เพิ่งมาทราบว่าคนไทยเราเรียกเต้าซี่ เคยอ่านเจอในตำราอาหารจีนเค้าเอามานึ่งกับปลาน่าอร่อย แต่ยังไม่รู้หรอกว่ามันคือเต้าซี่ จนไปเจอในบล็อกคุณนางฟ้าฯ ถึงได้ร้องอ๋ออยู่ในใจว่าคนไทยเค้าเรียกเต้าซี่นี่เองหรอกหรือ เต้าซี่มันก็คือถั่วดำที่หมักกับเกลือ รสชาติก็ออกเค็มๆหน่อย แหงล่ะ หมักกับเกลือนี่นะ..ส่วนกระปุกที่เห็นแม่ปูใช้อยู่นี้..... เป็นเต้าซี่ที่เค้าบดหยาบๆแล้วปรุงรสผสมเครื่องปรุงนั่นนี่...... หลายๆอย่างลงไป นอกจากจะถั่วกับเกลือแล้วก็มีขิง กระเทียม น้ำมัน ไวน์ข้าว น้ำตาล ชิมเปล่าๆก็หอมอร่อย เค็มดี ฮ่ะๆ....... เอามาผัดผัก หรือผัดอะไรต่างๆได้สาระพัดแล้วแต่จะคิดชอบ เอาไปคลุกเคล้าหมักกับปลานึ่งก็อร่อยสุดยอดอาหารเหลา... ช่วงนี้พอดีแม่ปูไปได้ซี่โครงหมูมาหลายแผง..แต่ขัดอกขัดใจ เพราะมีแค่เนื้อติดกระดูก จริงๆแม่ปูซื้อมาไว้ต้มน้ำซุปค่ะ....... แต่ว่าไม่อยากออกไปตลาดอีกแล้ว ก็เลยใช้ๆไอ้ที่มันมีอยู่นี่ล่ะ
อ้อ..เรื่องของถั่วดำหมักกับน้ำมันเปล่าๆหน้าตาคล้ายเต้าซี่สูตรนี้ ไม่แน่ใจว่านั่นก็เรียกเต้าซี่ด้วยหรือเปล่า แต่หมักกับน้ำมันล้วนๆ ไม่ผสมเครื่องปรุงใดๆ ใครทราบช่วยกรุณาบอกแม่ปูด้วยนะคะ...
ลองเสิรจ์คำว่าsteam pork with black bean garlic sauce... ก็ได้สูตรซึ่โครงหมูนึ่งเต้าซี่มา แต่ของเค้าทำน่ากินมากๆเลย ยังไงเพื่อนๆลองคลิกไปที่ลิงค์นี้นะคะ จะเห็นความอร่อยได้ถนัดตา เวลาเลือกซื้อกระดูกหมูก็เลือกซื้อตรงที่มีกระดูกอ่อนๆหน่อย มันน้อยๆ เนื้อเยอะๆ ไม่ใช่แห้งติดกระดูกอย่างของแม่ปู คนทำก็แห้งๆอยู่แล้ว กระดูกหมูที่จะกินยังแห้งๆอีก แต่ว่าเวลานึ่งออกมาแล้ว.............. เนื้อหมูไม่แห้งนะคะ เนื้อนุ่มละมุน แค่ใช้ฟันกัดเบาๆ เนื้อหมูก็ร่อน ออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย เนื้อหมูนุ่มเนียนละไมลิ้นยิ่งนักค่ะ ถึงแม่ปูจะทำออกมาดูไม่ค่อยน่ากิน แต่รับรองว่ารสชาติอร่อยค่ะ... สูตรแม่ปูดัดแปลงเล็กน้อย แต่เครื่องปรุงต่างๆก็หาได้ง่ายๆในครัวค่ะ
ซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่
ซี่โครงหมูสับเป็นท่อนขนาด๑นิ้ว ๗๕๐ กรัม เต้าซี่ ๒ ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน ๓ ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา ๑ ช้อนชา น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา พริกไทยดำบดหยาบ ๑/๒ ช้อนชา กระเทียมสับ ๑ ช้อนโต๊ะ แป้งมัน ๑ ช้อนโต๊ะ
ซี่โครงที่ซื้อมา

เต้าซี่ปรุงรส

ดูกันชัดๆ

เครื่องปรุงต่างๆ

วิธีทำ
๑.ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน น้ำเปล่าอะไรไม่ต้องเติมนะคะ เดี๋ยวนึ่งแล้ว เหมือนมีเวทมนต์ น้ำจะออกมาเอง 5 5

๒.เทเครื่องปรุงลงในอ่างผสมซี่โครงหมูที่สับเตรียมไว้แล้ว

๓.คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี ปิดฝาหมักไว้อย่างน้อย ๑ ชั่วโมง จากนั้นก็นำไปนึ่งในลังถึง แม่ปูไม่มีรูปขณะนึ่ง แต่รู้กันทุกคนว่านึ่งยังไงนะ ระยะเวลาในการนึ่งก็ประมาณ ๒๕ นาที หรือจนกว่าหมูจะสุกดี

สุกแล้วก็ได้อย่างนี้ กว่าจะเล็งถ่ายรูปได้ใช้ช้อนตักน้ำก้นถ้วยขึ้นมาราด อยู่หลายรอบ เศษนั่นเศษนี่เต็มไปหมดเลย ขออภัยด้วยนะคะ........... แม่ปูซื้อผักเค้าเรียก คาลูลูมาต้มกินแกล้มซี่โครงหมูนึ่ง อร่อยดีจัง...... ไม่รู้ภาษาไทยเรียกว่าผักอะไร คนขายบอกว่า calulu เสิร์จหาก็ไม่เจอ ลืมถ่ายรูปไว้ด้วย กินหมดไปแล้ว ข้าวสวยร้อนๆพูนๆจานอร่อยไปอีกมื้อ

ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูค่ะ
 
Create Date : 06 มิถุนายน 2553 |
Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:27:36 น. |
|
54 comments
|
Counter : 28973 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: อัง IP: 118.172.156.92 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:1:40:28 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:2:35:46 น. |
|
|
|
โดย: น้องเหว่ง Super Toudou (Super Toudou ) วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:2:46:56 น. |
|
|
|
โดย: linsuli IP: 58.9.146.52 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:3:02:06 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:7:11:06 น. |
|
|
|
โดย: kobnon วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:8:02:45 น. |
|
|
|
โดย: เขมิศราสุดสวย (เขมิศราสุดสวย ) วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:8:19:06 น. |
|
|
|
โดย: Party madness IP: 58.137.227.87 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:8:44:40 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:9:19:09 น. |
|
|
|
โดย: ป้าอู๊ด IP: 124.157.147.206 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:9:19:35 น. |
|
|
|
โดย: with love bakery IP: 183.89.73.222 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:9:52:20 น. |
|
|
|
โดย: หน่อยอิง วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:12:02:18 น. |
|
|
|
โดย: Ananas99 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:12:08:48 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องหนูดี IP: 202.3.71.10 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:12:12:09 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย IP: 114.128.113.150 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:12:58:23 น. |
|
|
|
โดย: bee_koki วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:14:37:48 น. |
|
|
|
โดย: ArtPPKK วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:15:24:23 น. |
|
|
|
โดย: Nantana Ajumma (at heart ) วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:15:40:45 น. |
|
|
|
โดย: น้องเอ IP: 192.168.1.116, 110.77.143.195 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:15:56:37 น. |
|
|
|
โดย: auau_py วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:16:33:48 น. |
|
|
|
โดย: CoffeeBake วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:18:12:08 น. |
|
|
|
โดย: Pim (pim1081009 ) วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:18:17:46 น. |
|
|
|
โดย: แน็ก IP: 84.84.1.4 วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:0:34:44 น. |
|
|
|
โดย: candleberry วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:6:22:35 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ IP: 58.173.17.231 วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:9:51:48 น. |
|
|
|
โดย: IyadA วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:15:29:25 น. |
|
|
|
โดย: Bonniebabe IP: 115.87.208.238 วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:16:18:21 น. |
|
|
|
โดย: CAL (mama' girl ) วันที่: 8 มิถุนายน 2553 เวลา:2:14:39 น. |
|
|
|
โดย: อ้อ (sandseasun ) วันที่: 8 มิถุนายน 2553 เวลา:5:11:14 น. |
|
|
|
โดย: catty IP: 192.168.6.218, 124.157.169.246 วันที่: 8 มิถุนายน 2553 เวลา:15:04:22 น. |
|
|
|
โดย: อ้น (XafierBoy ) วันที่: 8 มิถุนายน 2553 เวลา:17:28:10 น. |
|
|
|
โดย: น้องเอ IP: 192.168.1.116, 118.172.125.44 วันที่: 8 มิถุนายน 2553 เวลา:20:38:46 น. |
|
|
|
โดย: nanmilin IP: 98.196.118.33 วันที่: 8 มิถุนายน 2553 เวลา:21:45:15 น. |
|
|
|
โดย: แม่ปังปังปุริน IP: 125.24.181.171 วันที่: 9 มิถุนายน 2553 เวลา:0:46:30 น. |
|
|
|
โดย: นางฟ้าของชาลี IP: 74.193.77.155 วันที่: 9 มิถุนายน 2553 เวลา:6:53:53 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องมิตร@ไทยแลนด์ IP: 222.123.170.211 วันที่: 10 มิถุนายน 2553 เวลา:9:50:29 น. |
|
|
|
โดย: noinanai วันที่: 10 มิถุนายน 2553 เวลา:10:12:31 น. |
|
|
|
โดย: watchapong IP: 124.120.70.97 วันที่: 21 มิถุนายน 2553 เวลา:13:14:25 น. |
|
|
|
โดย: Annie (Khunnaiaon ) วันที่: 16 กรกฎาคม 2553 เวลา:3:53:24 น. |
|
|
|
โดย: naphaphat IP: 80.139.102.18 วันที่: 23 กรกฎาคม 2553 เวลา:18:16:46 น. |
|
|
|
โดย: Mama boy IP: 84.211.240.11 วันที่: 4 สิงหาคม 2553 เวลา:4:07:07 น. |
|
|
|
โดย: PieBerry IP: 172.20.8.45, 203.144.130.176 วันที่: 6 กันยายน 2553 เวลา:13:06:43 น. |
|
|
|
โดย: smile IP: 180.183.142.251 วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:14:16:50 น. |
|
|
|
โดย: ป้ามะลิ IP: 85.165.121.185 วันที่: 10 ตุลาคม 2554 เวลา:3:07:20 น. |
|
|
|
โดย: Fake Mulberry Bags IP: 94.23.252.21 วันที่: 4 สิงหาคม 2557 เวลา:0:26:21 น. |
|
|
|
| |
|
|